الخردل المحضر هو عبارة عن احد الصوصات الشعبية الجاهزة للأكل والتي تأتي عادةً في مرطبان أو زجاجة مضغوطة ، وعلى الرغم من وجود العديد من الأصناف ، إلا أن المكونات الشائعة تشمل بذور الخردل الكاملة أو المطحونة والخل والماء والملح والتوابل الأخرى.
أنواع الخردل المحضر
يتم تحضير الخردل باستخدام ثلاثة أنواع رئيسية من بذور الخردل. وهي تختلف في الفاعلية ، وتتراوح من معتدلة إلى حارة وقوية. بشكل عام ، كلما كانت البذرة أغمق ، كانت النكهة أكثر نفاذة. على الرغم من أن الخردل الأصفر هو الأكثر شعبية إلى حد بعيد ، إلا أن هناك عدة أنواع من الخردل الجاهز متوفرة في السوق. فيما يلي خمسة أنواع شائعة:
- الخردل الأصفر. تُمزج بذور الخردل الأبيض مع الماء والخل والملح والكركم لتشكيل صلصة ناعمة بنكهة خفيفة. غالبًا ما يستخدم الخردل الأصفر كصلصة للهامبرغر والنقانق والسندويشات.
- خردل بالعسل. يتم الجمع بين العسل والخردل الأصفر بنسبة 1 إلى 1 للحصول على دهن حلو ولذيذ غالبًا ما يستخدم كصلصة غمس وتتبيل السلطة.
- مسترد الديجون. يصنع ديجون عادةً من البذور السوداء المقشورة والملح والتوابل لمذاق لاذع. يستخدم بشكل عام في الصلصات وتوابل السلطة وأزواج المايونيز جيدًا.
- خردل بني حار. يتم طحن نسبة عالية من بذور الخردل البني جزئيًا وخلطها مع التوابل لتكوين عجينة لاذعة ومحببة. إنه رائع مع شطائر لذيذة ويستخدم بشكل متكرر في المأكولات الصينية والهندية.
- خردل الحبوب الكاملة. تُستخدم البذور الكاملة وشبه المهروسة لتكوين صلصة سميكة توفر طعمًا عميقًا وقويًا وقوامًا خشنًا. نظرًا لأنه الأقل معالجة ، قد يحتفظ خردل الحبوب الكاملة بمعظم العناصر الغذائية الموجودة في بذور الخردل .
القيمة الغذائية
الخَردل المحضر هو بهار منخفض السعرات الحرارية يحتوي على العديد من المعادن الأساسية ، مثل الحديد والسيلينيوم والكالسيوم والفوسفور. الخَردل غني أيضًا بالجلوكوزينات والأيزوثيوسيانات والكاروتينات وغيرها من المركبات النباتية المفيدة التي قد تساعد في منع تلف الخلايا ودرء الأمراض المزمنة. من بين البذور المستخدمة بشكل شائع لصنع الخَردل المحضر ، تحتوي بذور الخَردل الأسود على أعلى محتوى من الجلوكوزينولات.
يحتوي أيضًا العديد من الخَردل المحضر ، وخاصة الخَردل الأصفر ، على الكركم. تحتوي هذه التوابل الصفراء الزاهية على مركب يسمى الكركمين ، والذي قد يكون له فوائد مضادة للالتهابات وفقًا لعدد من الدراسات العلمية.
ضع في اعتبارك أن الخَردل المحضر قد لا يساهم بكمية كبيرة من هذه العناصر الغذائية عند تناوله بكميات صغيرة – على سبيل المثال ، عند تناول 1 ملعقة صغيرة (5 جرام) على شطيرة.
الخردل مصدر لمضادات الأكسدة المفيدة
يحتوي الخَردل على مضادات الأكسدة ومركبات نباتية مفيدة أخرى يُعتقد أنها تساعد في حماية جسمك من التلف والأمراض. على سبيل المثال ، إنه مصدر كبير للجلوكوزينولات ، وهي مجموعة من المركبات المحتوية على الكبريت الموجودة في جميع الخضروات الصليبية ، بما في ذلك القرنبيط ، والملفوف ، وبراعم بروكسل ، والخَردل.
يتم تنشيط الجلوكوزينات عندما تتلف أوراق النبات أو البذور – إما من خلال المضغ أو القطع – ويعتقد أنها تحفز دفاعات الجسم المضادة للأكسدة للحماية من الأمراض. بذور وأوراق الخَردل غنية بشكل خاص بما يلي:
- ايزوثيوسيانات. يُشتق هذا المركب من الجلوكوزينات ، والتي قد تساعد في منع الخلايا السرطانية من النمو أو الانتشار.
- سينجرين. هذا المركب المشتق من الجلوكوزينولات مسؤول عن طعم الخَردل اللاذع ويعتقد أنه يمتلك خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا ومضادة للفطريات ومضادة للسرطان وشفاء الجروح.
- الخَردل غني أيضًا بالكاروتينات والأيزورهامنتين والكامبفيرول. تربط الأبحاث بين مضادات الأكسدة الفلافونويدية هذه والحماية من حالات مثل السكري من النوع 2 ، وأمراض القلب ، وربما حتى بعض أنواع السرطان.
هل الخردل مسموح في نظام الكيتو ؟
أنواع معينة من الخَردل صديقة للكيتو أكثر من غيرها. يعتبر الخَردل أحد أكثر التوابل شعبية في العالم. إنه مصنوع تقليديًا من بذور الخَردل والخل . يتم مزج المكونات المختارة لعمل معجون ، أو دهن ، يمكن استخدامه بمفرده أو كأساس للتتبيل ، والصلصات ، والمخللات ، والتغميس.
لا تحتوي معظم أنواع الخَردل على أي كربوهيدرات ويمكن دمجها بسهولة في خطة وجبات الكيتو .
في ما يلي بعض الأمثلة على أصناف الخَردل الشائعة التي لا تحتوي على أي كربوهيدرات وهي مناسبة جدًا للنظام الغذائي الكيتون:
- الخَردل الأصفر
- مستردة الديجون
- الخَردل الحجري
- خَردل بني حار
يختلف العدد الدقيق للكربوهيدرات في خَردل العسل تبعًا للوصفة ، ولكن معظم الأصناف المحضرة تجاريًا تقع في نطاق حوالي 6-12 جرامًا من الكربوهيدرات لكل ملعقة طعام (15 جرامًا). قد تدمج أنواع معينة من الخَردل المتخصصة مصادر أخرى للكربوهيدرات ، مثل الفاكهة ، في وصفاتها. إذا لم تكن متأكدًا من عدد الكربوهيدرات في منتج معين ، فتحقق من ملصق حقائق التغذية قبل استهلاكه.
الملخص
الخَردل المحضر هو ببساطة خَردل جاهز للأكل. هناك أنواع مختلفة في السوق اليوم. بينما تشير بعض الدراسات إلى أن المركبات الموجودة في نبات الخَردل قد يكون لها فوائد صحية معينة ، إلا أن الخَردل المحضر نفسه لم تتم دراسته بعد. ومع ذلك ، فإن الخَردل المحضر هو مادة مغذية ومنخفضة السعرات الحرارية يمكن أن تضيف نكهة إلى العديد من الأطباق.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
The effect of processing on the glucosinolate profile in mustard seed – PubMed (nih.gov)
Quality and Consumer Acceptance of Berry Fruit Pomace-Fortified Specialty Mustard – PubMed (nih.gov)
Is Mustard Keto-Friendly? (healthline.com)
What Is Prepared Mustard? Uses, Types, and Substitutes (healthline.com)
