الجيلاتين غني بالبروتين، مع الأحماض الأمينية التي قد تقلل من آلام المفاصل والعظام، وتزيد من وظائف المخ وتساعد على تقليل علامات شيخوخة الجلد. كما ان الجيلاتين هو منتج بروتيني مشتق من الكولاجين له فوائد صحية مهمة بسبب مزيجه الفريد من الأحماض الأمينية.
ما هو الجيلاتين؟
الجيلاتين هو منتج مصنوع عن طريق طبخ الكولاجين. إنه مصنوع بالكامل تقريبًا من البروتين، كما أن شكله الفريد من الأحماض الأمينية يمنحه العديد من الفوائد الصحية.
الكولاجين هو البروتين الأكثر وفرة الموجود في البشر والحيوانات. وهو موجود في كل مكان تقريبًا في الجسم، ولكنه أكثر وفرة في الجلد والعظام والأوتار والأربطة يوفر القوة والبنية للأنسجة. على سبيل المثال، يزيد الكولاجين من مرونة الجلد وقوة الأوتار. ومع ذلك، فمن الصعب تناول الكولاجين لأنه يوجد بشكل عام في أجزاء غير مستساغة من الحيوانات.
ولحسن الحظ، يمكن استخلاص الكولاجين من هذه الأجزاء عن طريق غليها في الماء. غالبًا ما يفعل الناس ذلك عندما يقومون بإعداد مرق الحساء لإضافة النكهة والمواد المغذية الجيلاتين المستخرج خلال هذه العملية عديم النكهة واللون. يذوب في الماء الدافئ، ويأخذ قوامًا هلاميًا عندما يبرد.
وهذا ما جعله مفيدًا كعامل تبلور في إنتاج الغذاء، وفي منتجات مثل Jell-O والحلوى الصمغية. ويمكن أيضًا تناوله كمرق العظم أو كمكمل غذائي. في بعض الأحيان، تتم معالجته بشكل أكبر لإنتاج مادة تسمى هيدروليزات الكولاجين، والتي تحتوي على نفس الأحماض الأمينية الموجودة فيه ولها نفس الفوائد الصحية.
ومع ذلك، فهو يذوب في الماء البارد ولا يشكل هلامًا. وهذا يعني أنه قد يكون أكثر قبولا كمكمل لبعض الناس. كما يتوفر كل من هيدروليزات الجيلاتين والكولاجين كمكملات غذائية في شكل مسحوق أو حبيبات. يمكن أيضًا شرائه على شكل ورقة.
إنها مكونة بالكامل تقريبًا من البروتين
الجيلاتين يتكون من 98-99% بروتين ومع ذلك، فهو بروتين غير مكتمل لأنه لا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. على وجه التحديد، لا يحتوي على الحمض الأميني الأساسي التربتوفان.
ومع ذلك، فهذه ليست مشكلة، لأنه من غير المرجح أن تتناول الجيلاتين كمصدر وحيد للبروتين. من السهل أيضًا الحصول على التربتوفان من الأطعمة الأخرى الغنية بالبروتين.
فيما يلي الأحماض الأمينية الأكثر وفرة في الجيلاتين من الثدييات:
الجلايسين: 27%
البرولين: 16%
فالين: 14%
هيدروكسي برولين: 14%
حمض الجلوتاميك: 11%
يختلف التركيب الدقيق للأحماض الأمينية حسب نوع الأنسجة الحيوانية المستخدمة وطريقة التحضير ومن المثير للاهتمام أن الجيلاتين هو أغنى مصدر غذائي للحمض الأميني جلايسين، وهو أمر مهم بشكل خاص لصحتك.
أظهرت الدراسات أنه على الرغم من قدرة جسمك على إنتاجه، إلا أنك لن تنتج عادة ما يكفي لتغطية احتياجاتك. هذا يعني أنه من المهم تناول ما يكفي في نظامك الغذائي.
ويختلف المحتوى الغذائي للنسبة المتبقية 1-2%، ولكنه يتكون من الماء وكميات صغيرة من الفيتامينات والمعادن مثل الصوديوم والكالسيوم والفوسفور والفولات ومع ذلك، بشكل عام، الجيلاتين ليس مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن. بل إن فوائده الصحية هي نتيجة لمحتواه الفريد من الأحماض الأمينية.
الجيلاتين قد يحسن صحة المفاصل والعظام
لقد بحثت الكثير من الأبحاث في فعاليته كعلاج لمشاكل المفاصل والعظام، مثل هشاشة العظام. هشاشة العظام هو الشكل الأكثر شيوعا من التهاب المفاصل. ويحدث ذلك عندما ينهار الغضروف المبطن بين المفاصل، مما يؤدي إلى الألم والتصلب.
في إحدى الدراسات، تم إعطاء 80 شخصًا مصابًا بالتهاب المفاصل العظمي إما مكملات الجيلاتين أو الدواء الوهمي لمدة 70 يومًا. أفاد أولئك الذين تناولوا الجيلاتين عن انخفاض كبير في الألم وتصلب المفاصل.
وفي دراسة أخرى، تم إعطاء 97 رياضيًا إما مكملات الجيلاتين أو الدواء الوهمي لمدة 24 أسبوعًا. أولئك الذين تناولوا الجيلاتين شهدوا انخفاضًا كبيرًا في آلام المفاصل، سواء أثناء الراحة أو أثناء النشاط، مقارنة بمن تناولوا الدواء الوهمي.
وجدت مراجعة للدراسات أنه كان متفوقًا على الدواء الوهمي لعلاج الألم. ومع ذلك، خلصت المراجعة إلى عدم وجود أدلة كافية للتوصية باستخدامه لعلاج هشاشة العظام.
الآثار الجانبية الوحيدة المبلغ عنها مع مكملات الجيلاتين هي الطعم غير السار والشعور بالامتلاء. وفي الوقت نفسه، هناك بعض الأدلة على آثارها الإيجابية على مشاكل المفاصل والعظام.
الجيلاتين قد يحسن مظهر الجلد والشعر
أظهرت الدراسات التي أجريت على مكملات الجيلاتين نتائج إيجابية لتحسين مظهر الجلد والشعر في إحدى الدراسات، تناولت النساء حوالي 10 جرامات من كولاجين السمك (تذكر أن الكولاجين هو المكون الرئيسي للجيلاتين).
أعطت إحدى الدراسات إما مكملات الجيلاتين أو الدواء الوهمي لمدة 50 أسبوعًا لـ 24 شخصًا يعانون من الثعلبة، وهو نوع من تساقط الشعر.
زادت أعداد الشعر بنسبة 29% في المجموعة التي أعطيت الجيلاتين مقارنة بما يزيد قليلاً عن 10% في مجموعة الدواء الوهمي. كما زادت كتلة الشعر بنسبة 40% مع مكملات الجيلاتين، مقارنة بانخفاض قدره 10% في مجموعة الدواء الوهمي.
وذكرت دراسة أخرى نتائج مماثلة. تم إعطاء المشاركين 14 جرامًا من الجيلاتين يوميًا، ثم شهدوا زيادة متوسطة في سمك الشعر الفردي بحوالي 11٪.
قد يحسن وظائف المخ والصحة العقلية
الجيلاتين غني جدًا بالجلايسين، الذي يرتبط بوظيفة الدماغ وجدت إحدى الدراسات أن تناول الجلايسين أدى إلى تحسين الذاكرة وجوانب معينة من الانتباه بشكل ملحوظ كما تم ربط تناول الجلايسين بتحسن بعض اضطرابات الصحة العقلية، مثل الفصام.
على الرغم من أنه ليس من الواضح تماما ما الذي يسبب الفصام، يعتقد الباحثون أن اختلال توازن الأحماض الأمينية قد يلعب دورا الجلايسين هو أحد الأحماض الأمينية التي تمت دراستها لدى الأشخاص المصابين بالفصام، وقد ثبت أن مكملات الجلايسين تقلل بعض الأعراض.
الجيلاتين قد يساعدك على إنقاص الوزن
الجيلاتين عمليًا خالي من الدهون والكربوهيدرات، اعتمادًا على طريقة صنعه، لذا فهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية تظهر الدراسات أنه قد يساعدك على إنقاص الوزن في إحدى الدراسات، تم إعطاء 22 شخصًا 20 جرامًا من الجيلاتين لكل منهم. ونتيجة لذلك، فقد عانوا من ارتفاع في الهرمونات المعروفة بأنها تقلل الشهية، وأفادوا أنه ساعدهم على الشعور بالشبع.
لقد وجدت العديد من الدراسات أن اتباع نظام غذائي غني بالبروتين يمكن أن يساعدك على الشعور بالشبع. ومع ذلك، يبدو أن نوع البروتين الذي تتناوله يلعب دورًا مهما أعطت إحدى الدراسات 23 شخصًا أصحاء إما الجيلاتين أو الكازين، وهو بروتين موجود في الحليب، باعتباره البروتين الوحيد في نظامهم الغذائي لمدة 36 ساعة. وجد الباحثون أنه يقلل الجوع بنسبة 44% أكثر من الكازين.
فوائد أخرى للجيلاتين
تظهر الأبحاث أنه قد تكون هناك فوائد صحية أخرى مرتبطة بتناول الجيلاتين.
1.قد يساعدك في النوم
وقد تبين في العديد من الدراسات أن الحمض الأميني جلايسين، الموجود بكثرة في الجيلاتين، يساعد في تحسين النوم.
في دراستين عاليتي الجودة، تناول المشاركون 3 جرام من الجلايسين قبل النوم. لقد تحسنت جودة نومهم بشكل ملحوظ، وأصبح النوم أسهل وكانوا أقل تعبًا في اليوم التالي حوالي 1-2 ملاعق كبيرة (7-14 جرامًا) من الجيلاتين ستوفر 3 جرامات من الجلايسين.
2.يمكن ان يساعد مرضى السكري النوع الثاني
إن قدرة الجيلاتين على المساعدة في إنقاص الوزن يمكن أن تكون مفيدة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري من النوع الثاني، حيث تعد السمنة أحد عوامل الخطر الرئيسية. علاوة على ذلك، وجدت الأبحاث أن تناوله قد يساعد أيضًا الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني على التحكم في نسبة السكر في الدم.
في إحدى الدراسات، تم إعطاء 74 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 2 إما 5 جرامات من الجلايسين أو دواء وهمي يوميًا لمدة ثلاثة أشهر.
كانت لدى المجموعة التي أعطيت الجلايسين قراءات أقل بكثير لنسبة HbA1C بعد ثلاثة أشهر، بالإضافة إلى انخفاض الالتهاب. يعد HbA1C مقياسًا لمتوسط مستويات السكر في الدم لدى الشخص بمرور الوقت، لذا فإن القراءات المنخفضة تعني تحكمًا أفضل في نسبة السكر في الدم.
كيفية صنع الجيلاتين الخاص بك
يمكنك شراء الجيلاتين من معظم المتاجر، أو تحضيره في المنزل من أجزاء الحيوانات يمكنك استخدام أجزاء من أي حيوان، ولكن المصادر الشائعة هي لحم البقر والدجاج والأسماك إذا كنت تريد تجربة صنعها بنفسك، فإليك الطريقة:
المكونات
- 3-4 رطل (حوالي 1.5 كجم) من عظام الحيوانات والأنسجة الضامة
- ما يكفي من الماء لتغطية العظام فقط
- 1 ملعقة كبيرة (18 جرام) من الملح (اختياري)
طريقة التحضير
- ضع العظام في وعاء أو طنجرة بطيئة. إذا كنت تستخدم الملح، أضفه الآن.
- صب كمية كافية من الماء لتغطية المحتويات فقط.
- يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة حتى ينضج.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة تصل إلى 48 ساعة. كلما طالت فترة الطهي، زادت كمية الجيلاتين التي تستخرجها.
- قم بتصفية السائل، ثم اتركه حتى يبرد ويتجمد.
- قومي بكشط أي دهون من على السطح وتخلصي منها.
- وهذا يشبه إلى حد كبير طريقة صنع مرق العظام، وهو أيضًا مصدر رائع للجيلاتين.
يمكن حفظه لمدة أسبوع في الثلاجة، أو سنة في الفريزر. استخدمه مع المرق والصلصات، أو أضفه إلى الحلويات.
إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لصنعها بنفسك، فيمكن أيضًا شراؤها على شكل صفائح أو حبيبات أو مسحوق. يمكن تقليب الجيلاتين المُجهز مسبقًا مع الطعام الساخن أو السوائل، مثل اليخنة أو المرق.
ومن الممكن أيضًا تحصين الأطعمة أو المشروبات الباردة به، بما في ذلك العصائر والزبادي. قد تفضل استخدام هيدروليزات الكولاجين لهذا الغرض، حيث أن له نفس الفوائد الصحية مثل الجيلاتين بدون قوام يشبه الهلام.
الخلاصة
الجيلاتين غني بالبروتين، ويحتوي على تركيبة فريدة من الأحماض الأمينية التي تمنحه العديد من الفوائد الصحية المحتملة هناك أدلة على أنه قد يقلل من آلام المفاصل والعظام، ويزيد من وظائف المخ ويساعد في تقليل علامات شيخوخة الجلد.
نظرًا لأن الجيلاتين عديم اللون والنكهة، فمن السهل جدًا تضمينه في نظامك الغذائي يمكنك صنعه في المنزل باتباع وصفة بسيطة، أو يمكنك شرائه جاهزًا مسبقًا لإضافته إلى طعامك ومشروباتك اليومية.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
