تعتبر الخضار و الفواكه جزءًا مهمًا من النظام الغذائي المتوازن. إن تناول نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات يمكن أن يساعد في تقليل خطر الإصابة بالعديد من الحالات الصحية، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية وأنواع معينة من السرطان. ولكن إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح، يمكن أن تصبح الفواكه والخضروات أيضًا مصدرًا لمسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء. على سبيل المثال، يمكن أن تتلوث بالليستيريا أو السالمونيلا أو غيرها من البكتيريا. يمكن أيضًا أن يتأثر طعمها وملمسها ومظهرها إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح. ولهذا السبب من المهم جدًا تعلم كيفية تنظيف وتخزين الفواكه والخضروات.
تنظيف الخضار و الفواكه
معظم المنتجات تنتقل لمسافات طويلة قبل أن تصل إليك. قد تتعرض الفواكه والخضروات للبكتيريا الضارة أو الملوثات الأخرى على طول الطريق. وينطبق هذا على الأطعمة العضوية والخالية من المبيدات الحشرية، وكذلك المنتجات التقليدية. وحتى الأطعمة التي تبدو جذابة قد تكون ملوثة.
لتجنب الملوثات الضارة، اغسل المنتجات دائمًا قبل تناولها. لا تحتاج إلى استخدام الصابون أو غسول المنتجات التجارية للقيام بذلك. يمكنك ببساطة استخدام الماء. يمكن أن تساعدك الفرشاة الصلبة والنظيفة على تنظيف الفواكه والخضروات الصلبة. لا تستخدم الفرشاة لأغراض التنظيف الأخرى. إذا كنت تتناول الفواكه أو الخضار المغطاة بطبقة شمعية، فافرك الطبقة بمنشفة ورقية أو قطعة قماش بعد غسلها.
في حين أنه من المهم غسل المنتجات قبل تناولها، فمن الأفضل تخزينها غير مغسولة. يمكن أن تؤدي الرطوبة الزائدة إلى تلف الفواكه والخضروات بسرعة. انتظر حتى تصبح جاهزًا لتناولها قبل غسلها. إذا كنت بحاجة إلى غسلها مسبقًا، فجففها جيدًا قبل تخزينها. لا تحتاج الخضروات المغسولة مسبقًا والمعبأة في أكياس إلى تنظيف إضافي بشكل عام.
تبريد الخضار و الفواكه
يجب تخزين الفواكه والخضروات المختلفة بطرق مختلفة. تحتاج الخضروات عموما إلى واحد من أربعة أنواع من التخزين:
- درجة التبريد (32-39 درجة فهرنهايت)، تخزين رطب
- درجة التبريد (40-50 درجة فهرنهايت)، تخزين رطب
- درجة التبريد (32-39 درجة فهرنهايت)، تخزين جاف
- تخزين جاف ودافئ (50-60 درجة فهرنهايت).
عادة، يجب أن تبقى ثلاجتك عند حوالي 34 درجة فهرنهايت. من الأفضل تخزين الخضار في القسم الأكثر درجًا في الثلاجة. يتكون هذا القسم من الدرج أو الأدراج الموجودة أسفل معظم الثلاجات. إذا أمكن، قم بتخزين الخضروات في درجة الحرارة والرطوبة حيثما تكون أفضل.
تشمل المنتجات الأفضل في التخزين البارد والرطب ما يلي:
- تفاح
- بروكلي
- جزر
- خَسّ
- الباذنجان
تَشمل المنتجات الأفضل في التخزين البارد والجاف ما يلي:
- ثوم
- بصل
تشمل المنتجات التي تحقق أفضل أداء في الظروف الدافئة والجافة ما يلي:
- الفلفل الحار
- القرع و القرع البرتقالي
- البطاطا الحلوة
لأسباب تتعلق بالسلامة، يجب عليك تبريد أو تجميد أي فاكهة أو خضروات تم غسلها وتقطيعها. قم بتخزين المنتجات المغسولة والمقطعة في كيس بلاستيكي أو حاوية محكمة الإغلاق للحفاظ على نضارتها والحد من ملامستها للهواء. قم دائمًا بتخزين الفواكه والخضروات بشكل منفصل عن اللحوم النيئة ومنتجات الألبان لتجنب التلوث المحتمل بالبكتيريا.
تجميد الخضار و الفواكه
يمكن تخزين جميع الفواكه والخضروات تقريبًا في الفريزر الخاص بك. يمكن أن يؤدي التجميد إلى تغيير قوام العديد من الفواكه والخضروات، لكنه يحافظ بشكل عام على مذاقها وعناصرها الغذائية وفوائدها الصحية. إنها طريقة رائعة لتخزين الفواكه أو الخضروات الموسمية لاستخدامها في وقت لاحق من العام، خاصة إذا كنت تخطط لتناولها مطبوخة أو ممزوجة بالعصائر.
من الأفضل تجميد الفواكه والخضروات في حاويات محكمة الإغلاق. تجنب تجميد المنتجات التي لم تنضج بعد. قد لا ينضج بشكل صحيح عند إخراجه من الثلاجة. لا ينبغي تجميد الخضروات الورقية التي تخطط لتناولها نيئة، مثل الخس.
التخزين البارد و الجاف
من الأفضل ترك أنواع معينة من المنتجات خارج الثلاجة والفريزر. بدلا من ذلك، ينبغي تخزينها في مكان بارد وجاف. وتشمل هذه:
- طماطم
- موز
- بطاطا
- الليمون
على وجه الخصوص، قد تفقد الطماطم نكهتها وعناصرها الغذائية عند تبريدها. يمكنهم أيضًا تطوير نسيج غير مرغوب فيه. لا تحتاج الفواكه الكاملة عمومًا إلى التبريد. ومع ذلك، فإن التبريد يبطئ عملية النضج. تبريدها يمكن أن يساعدها على البقاء طازجة لفترة أطول. بمجرد غسل الفاكهة وتقطيعها، يجب عليك دائمًا تخزينها في الثلاجة أو الفريزر.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Food Safety in Local Farming of Fruits and Vegetables – PubMed (nih.gov)
