يتناول العديد من الرياضين البيض النيء لتسهيل زيادة معدلات تخليق بروتين العضلات بعد التمرين , لكن يتمتع البيض النيئ بالفوائد الغذائية نفسها التي يتمتع بها البيض المطبوخ. ومع ذلك، قد يكون امتصاص البروتين أقل في البيض النيئ، وقد يتم منع امتصاص البيوتين في جسمك . الأمر الأكثر إثارة للقلق هو خطر تلوث البيض النيئ بالبكتيريا مما يؤدي إلى احتمالية الإصابة بعدوى السالمونيلا. لذا دعونا نتعرف ان كان البيض النيء آمن !
القيمة الغذائية في البيض النيء
تمامًا مثل البيض المطبوخ، يعتبر البيض النيئ مغذيًا للغاية، فهو غني بما يلي:
- بروتين عالي الجودة
- الدهون الصحية
- الفيتامينات
- المعادن
- مضادات الأكسدة التي تحمي العين
تحتوي بيضة واحدة نيئة كبيرة الحجم على:
- البروتين: 6 جرام
- الدهون: 5 جرام
- المغنيسيوم: 6 ملغ (1% من القيمة اليومية)
- الكالسيوم: 28 ملغ (2% من القيمة اليومية)
- الفوسفور: 99 ملغ (8% من القيمة اليومية)
- البوتاسيوم: 69 ملغ (1% من القيمة اليومية)
- فيتامين د: 41 وحدة دولية (5% من القيمة اليومية)
- بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بيضة واحدة نيئة على 147 ملجم من الكولين (27% من القيمة اليومية)، وهو عنصر غذائي أساسي ثبت أنه يؤثر بشكل إيجابي على وظائف المخ. قد يلعب الكولين دورًا في صحة القلب أيضًا.
يحتوي البيض النيئ أيضًا على نسبة عالية من اللوتين والزياكسانثين. تعمل مضادات الأكسدة المهمة هذه على حماية عينيك وقد تقلل من خطر الإصابة بأمراض العين المرتبطة بالعمر. من المهم ملاحظة أن جميع هذه العناصر الغذائية تقريبًا تتركز في صفار البيض. يتكون بياض البيض في الغالب من البروتين.
البيض النيئ قد يقلل من امتصاص البروتين
يعد البيض أحد أفضل مصادر البروتين الحيواني المتوفرة. في الواقع، أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. لهذا السبب، غالبًا ما يشار إليها على أنها مصدر بروتين “كامل”. ومع ذلك، وفقًا لدراسة صغيرة جدًا وأقدم بكثير، فإن تناول البيض نيئًا قد يقلل من امتصاصك لهذه البروتينات عالية الجودة.
وقارنت الدراسة امتصاص البروتين من كل من البيض المطبوخ والنيئ لدى 5 أشخاص، ووجدت أنه تم امتصاص 90% من البروتين الموجود في البيض المطبوخ، بينما تم امتصاص 50% فقط من البروتين الموجود في البيض النيئ.
تعتبر مشكلة الامتصاص هذه أمرًا يجب مراعاته إذا كان البيض هو المصدر الرئيسي للبروتين، لكن حجم الدراسة وتاريخها يجعل من المستحيل استخلاص أي استنتاجات حقيقية.
بياض البيض النيء قد يعيق امتصاص البيوتين
البيوتين هو أحد فيتامينات ب القابلة للذوبان في الماء، ويُعرف أيضًا باسم فيتامين ب7. ويشارك هذا الفيتامين في إنتاج الجسم للجلوكوز والأحماض الدهنية. ومن المهم أيضا أثناء الحمل.
في حين أن صفار البيض يوفر مصدرًا غذائيًا جيدًا للبيوتين، فإن بياض البيض النيئ يحتوي على بروتين يسمى أفيدين. يرتبط الأفيدين بالبيوتين في الأمعاء الدقيقة، مما يمنع امتصاصه. لأن الحرارة تدمر الأفيدين، فهذه ليست مشكلة عندما يتم طهي البيض.
على أي حال، حتى لو كنت تأكل البيض النيئ، فمن غير المرجح أن يؤدي ذلك إلى نقص البيوتين الفعلي. ولكي يحدث ذلك، سوف تحتاج إلى استهلاك البيض النيئ بكميات كبيرة كل يوم
يمكن أن يكون البيض النيئ ملوثًا بالبكتيريا
قد يحتوي البيض النيئ وغير المطبوخ جيدًا على السالمونيلا، وهو نوع من البكتيريا الضارة. يمكن أن يحدث تلوث السالمونيلا بإحدى طريقتين:
- إما مباشرة أثناء تكوين البيضة داخل الدجاجة
- بشكل غير مباشر عندما تلوث السالمونيلا الجزء الخارجي من البيضة وتخترق غشاء القشرة
يمكن أن يحدث التلوث غير المباشر أثناء عملية الإنتاج أو أثناء المناولة أو أثناء إعداد الطعام.
تناول البيض الملوث يمكن أن يسبب التسمم الغذائي. تشمل أعراض التسمم الغذائي بالسالمونيلا تقلصات المعدة والإسهال والقيء والحمى. تظهر هذه الأعراض عادة بعد 6 ساعات إلى 6 أيام من الإصابة بالعدوى وقد تستمر من 4 إلى 7 أيام بعد تناول الطعام الملوث بالبكتيريا.
يمكن أن تكون عدوى السالمونيلا أكثر خطورة بالنسبة لبعض الأشخاص
في حين أن معظم الأشخاص الذين يعانون من التسمم الغذائي بالسالمونيلا يتحسنون بسرعة، إلا أن هناك أشخاصًا أكثر عرضة للإصابة بالعدوى وقد يعانون من أعراض أكثر خطورة. يجب على كبار السن، والحوامل، والذين يعيشون بنظام مناعة ضعيف، والأطفال الصغار تجنب تناول البيض النيئ والأطعمة التي تحتوي عليه – خاصة إذا لم يتم بسترة البيض
كيفية تقليل خطر العدوى البكتيرية
وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض، هناك عدة طرق يمكنك من خلالها تقليل خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا:
- قم بشراء البيض المبستر ومنتجات البيض المتوفرة في بعض محلات السوبر ماركت.
- اشترِ فقط البيض المحفوظ في قسم الأطعمة المبردة في متجر البقالة.
- احتفظ بالبيض مبردًا في منزلك. تخزينها في درجة حرارة الغرفة قد يؤدي إلى نمو سريع للبكتيريا الضارة.
- لا تشتري أو تستهلك البيض بعد تاريخ انتهاء صلاحيته.
- تخلص من البيض المتشقق أو المتسخ.
- اغسل يديك وأي شيء آخر قد يكون قد لامس البيض النيئ.
في حين أن كل هذه الخطوات تساعد، فإن إحدى أفضل الطرق للتخلص من خطر الإصابة بالسالمونيلا هي طهي البيض جيدًا.
هل البيض النيء افضل من البيض المطبوخ للرياضيين ؟
يتم تناول بروتين البيض أثناء التعافي من التمرين لتسهيل زيادة معدلات تخليق بروتين العضلات بعد التمرين، وبالتالي، لدعم استجابة العضلات الهيكلية التكيفية للتدريبات الرياضية.
وفقا لدراسة حديثة هدفت الى مقارنة تأثير تناول البيض النيء مع البيض المسلوق أثناء التعافي بعد التمرين على معدلات تخليق البروتين الليفي العضلي بعد الأكل. استنتجت ان تناول البيض النيء بدلا من المسلوق، يخفف من الارتفاع بعد الأكل في تعميم تركيزات EAA. ومع ذلك، فإن معدلات تخليق البروتين العضلي بعد التمرين لا تختلف بعد تناول 5 بيضات نيئة مقارنة بـ 5 بيضات مسلوقة لدى الشباب الأصحاء.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Salmonella and eggs: from production to plate – PubMed (nih.gov)
