البقدونس هو عشب شائع يستخدم غالباً في الطبخ الأمريكي والأوروبي والشرق أوسطي. يستخدم عادة لرفع نكهة الأطباق مثل الحساء والسلطات ووصفات الأسماك.
بغض النظر عن استخداماته العديدة في الطهي ، فإن البقدونس مغذي للغاية وقد ثبت أن له العديد من الفوائد الصحية القوية . تستعرض هذه المقالة فوائد البقدونس وكيف يمكن لهذه العشبة الرائعة أن تفيد صحتك.
غني بالعناصر الغذائية :
البقدونس منخفض السعرات الحرارية ولكنه غني بالعناصر الغذائية المهمة ، مثل الفيتامينات A و K و C.
فيتامين (أ) هو عنصر غذائي أساسي يلعب دوراً رئيسياً في مناعتك وصحة العين. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مهم لبشرتك وقد يحسن حالات الجلد ، مثل حب الشباب .
البقدونس هو أيضاً مصدر كبير لفيتامين K ، وهو عنصر غذائي يدعم صحة العظام والقلب. في الواقع ، توفر ملعقتان كبيرتان فقط (8 غرامات) من البقدونس فيتامين K أكثر مما تحتاجه في يوم واحد. بصرف النظر عن دوره في صحة العظام والقلب ، فإن فيتامين K ضروري لتخثر الدم السليم ، والذي يمكن أن يساعد في منع النزيف المفرط.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن البقدونس مليء بفيتامين C ، وهو عنصر غذائي يحسن صحة القلب وهو حيوي لجهاز المناعة لديك. يعمل فيتامين C أيضاً كمضاد قوي للأكسدة ، حيث يحمي خلاياك من التلف الناجم عن جزيئات غير مستقرة تسمى الجذور الحرة .
علاوة على ذلك ، يعتبر البقدونس مصدراً جيدا للعناصر الغذائية كالمغنيسيوم والبوتاسيوم والفولات والحديد والكالسيوم.
يوفر 1/2 كوب (30 غراماً) من البقدونس الطازج المفروم:
- السعرات الحرارية: 11 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات: 2 جرام
- البروتين: 1 جرام
- الدهون: أقل من 1 غرام
- الألياف: 1 غرام
- فيتامين أ: 108٪ من المدخول اليومي المرجعي (RDI)
- فيتامين ج: 53٪ من RDI
- فيتامين ك: 547٪ من RDI
- حمض الفوليك: 11٪ من RDI
- البوتاسيوم: 4٪ من RDI
قد يحسن نسبة السكر في الدم :
بغض النظر عن مرض السكري ، يمكن أن يحدث ارتفاع مستويات السكر في الدم بسبب اتباع نظام غذائي غير صحي أو عدم ممارسة الرياضة.
يمكن أن يزيد ارتفاع مستويات السكر في الدم من خطر الإصابة بمضاعفات صحية ، مثل مقاومة الأنسولين والسكري وأمراض القلب ومتلازمة التمثيل الغذائي – مجموعة من الأعراض بما في ذلك ارتفاع الكوليسترول وارتفاع نسبة السكر في الدم.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مضادات الأكسدة الموجودة في البقدونس قد تقلل بشكل فعال من ارتفاع مستويات السكر في الدم.
على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت على الفئران المصابة بداء السكري من النوع 1 أن أولئك الذين تناولوا مستخلص البقدونس شهدوا انخفاضاً أكبر في مستويات السكر في الدم وتحسينات في وظيفة البنكرياس مقارنة بالمجموعة التي لم تتناوله.
إلى جانب تناول نظام غذائي متوازن ، قد تساعد إضافة البقدونس إلى الطهي في دعم مستويات السكر في الدم الصحية. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى دراسات بشرية لفهم آثار البقدونس على مستويات السكر في الدم بشكل أفضل.
يمكن أن تفيد صحة القلب :
أمراض القلب مثل النوبات القلبية والسكتات الدماغية هي السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم. يمكن أن يساهم اتباع نظام غذائي غير صحي وعدم ممارسة الرياضة والتدخين وتناول كميات كبيرة من الكحول في الإصابة بأمراض القلب.
يحتوي البقدونس على العديد من المركبات النباتية ، بما في ذلك مضادات الأكسدة الكاروتينية ، والتي وجد أنها تفيد صحة القلب عن طريق تقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.
على سبيل المثال ، ثبت أن الأنظمة الغذائية الغنية بالكاروتينات تعمل على تحسين عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب مثل الالتهاب المزمن ، وكذلك ارتفاع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول الضار (LDL).
علاوة على ذلك ، تشير الدراسات السكانية إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالكاروتينات يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب مثل مرض الشريان التاجي.
وجدت دراسة استمرت 12 عاماً في 73,286 ممرضة وجود علاقة عكسية بين الكاروتينات الغذائية والإصابة بمرض الشريان التاجي.
لاحظت دراسة كبيرة أخرى أجريت على 13,293 شخصاً ، تمت متابعتهم لمدة تصل إلى 18 عاماً ، أن أولئك الذين لديهم مستويات أعلى من الكاروتينات في الدم لديهم معدلات وفيات أقل من أمراض القلب من أولئك الذين لديهم مستويات كاروتينات أقل .
يحتوي البقدونس أيضاً على فيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي قد تفيد صحة قلبك.
أظهرت دراسة أجريت على 13،421 شخصاً أن أولئك الذين يتناولون أعلى كمية من فيتامين C لديهم خطر أقل بكثير للإصابة بأمراض القلب مقارنة بأولئك الذين لديهم تناولوا أقل.
قد يساعد في صحة الكلى :
الكلى هي من الأعضاء المهمة التي تقوم بتصفية الدم باستمرار ، وإزالة الفضلات والماء الزائد ، والذي يتم إفرازه بعد ذلك مع البول. في بعض الأحيان ، عندما يصبح البول مركزاً ، يمكن أن تتشكل الرواسب المعدنية وتؤدي إلى حالة مؤلمة تسمى حصوات الكلى .
وجدت دراسة أجريت على الفئران المصابة بحصوات الكلى أن أولئك الذين عولجوا بالبقدونس قد قللوا من إفراز الكالسيوم والبروتين في البول ، بالإضافة إلى زيادة درجة الحموضة في البول والتبول مقارنة بالمجموعة الثانية.
كما ثبت أن البقدونس له خصائص مضادة للالتهابات بسبب مضادات الأكسدة ، بما في ذلك مركبات الفلافونويد والكاروتينات وفيتامين سي.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعد البقدونس في الحفاظ على صحة كليتيك عن طريق خفض ضغط الدم المرتفع ، وهو عامل خطر رئيسي لأمراض الكلى.
يحتوي البقدونس على نسبة عالية من النترات التي تساعد على تمدد الأوعية الدموية ، مما يحسن تدفق الدم ويخفض ضغط الدم المرتفع. تشير الأبحاث إلى أن الأطعمة الغنية بالنترات مثل البقدونس يمكن أن تساعد في الحفاظ على مستويات ضغط الدم الصحية.
ضع في اعتبارك أن البقدونس يحتوي على نسبة عالية نسبياً من الأكسالات — وهي مركبات قد تزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى.
غني بمضادات الأكسدة :
يحتوي البقدونس على العديد من مضادات الأكسدة القوية التي يمكن أن تفيد صحتك. مضادات الأكسدة هي مركبات تمنع تلف الخلايا من جزيئات تسمى الجذور الحرة. يحتاج جسمك إلى توازن صحي بين مضادات الأكسدة والجذور الحرة للحفاظ على الصحة المثلى . مضادات الأكسدة الرئيسية في البقدونس هي:
- مركبات الفلافونويد
- الكاروتينات
- فيتامين سي
تشير الدراسات إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالفلافونويد قد تقلل من خطر الإصابة بالأمراض ، بما في ذلك سرطان القولون والسكري من النوع 2 وأمراض القلب.
يحتوي فيتامين C أيضاً على تأثيرات قوية مضادة للأكسدة ويلعب دوراً مهماً في دعم صحة المناعة والحماية من الأمراض المزمنة.
ومن المثير للاهتمام أن البقدونس المجفف قد يكون أعلى في مضادات الأكسدة من الطازجة. في الواقع ، وجدت إحدى الدراسات أن العشبة المجففة تحتوي على 17 مرة من محتوى مضاد للأكسدة أكثر من نظيرتها الطازجة.
يدعم صحة العظام :
تحتاج عظامك إلى بعض الفيتامينات والمعادن بكميات متفاوتة لتبقى صحية وقوية.
البقدونس مليء بفيتامين K – وهو عنصر غذائي أساسي لصحة العظام. يوفر 1/2 كوب (30 غراماً) 547٪ من RDI.
يساعد فيتامين ك على بناء عظام أقوى من خلال دعم خلايا بناء العظام التي تسمى بانيات العظم. ينشط هذا الفيتامين أيضاً بعض البروتينات التي تزيد من كثافة المعادن في العظام — وهو مقياس لكمية المعادن الموجودة في عظامك.
تعد كثافة العظام مهمة، حيث يرتبط انخفاض كثافة المعادن في العظام بزيادة خطر الإصابة بالكسور — خاصة لدى كبار السن.
تشير بعض الدراسات إلى أن تناول الأطعمة الغنية بفيتامين K قد يقلل من خطر الإصابة بالكسور. وجدت إحدى الدراسات أن تناول كميات أكبر من فيتامين K كان مرتبطاً بانخفاض خطر الإصابة بالكسور بنسبة 22٪ .
غني بالعناصر الغذائية التي تحمي عينيك :
اللوتين وبيتا كاروتين والزياكسانثين هي ثلاثة كاروتينات في البقدونس تساعد على حماية عينيك وتعزيز الرؤية الصحية. الكاروتينات هي أصباغ موجودة في النباتات التي لها نشاط قوي مضاد للأكسدة .
قد يمنع اللوتين والزياكسانثين التنكس البقعي المرتبط بالعمر (AMD) ، وهو مرض عيني غير قابل للشفاء وسبب رئيسي للعمى في جميع أنحاء العالم. في الواقع ، قد يقلل تناول الأطعمة الغنية باللوتين والزياكسانثين من خطر الإصابة ب AMD المتأخر بنسبة تصل إلى 26٪
بيتا كاروتين هو كاروتينويد آخر يدعم صحة العين. يمكن تحويل هذا الكاروتينويد إلى فيتامين أ في جسمك . يفسر هذا التحويل للبيتا كاروتين سبب ثراء البقدونس بفيتامين أ. يوفر 1/2 كوب (30 جراما) من الأوراق المفرومة الطازجة 108٪ من RDI لهذا الفيتامين .
فيتامين (أ) ضروري لصحة العين، لأنه يساعد على حماية القرنية — الطبقة الخارجية من العين — وكذلك الملتحمة — الغشاء الرقيق الذي يغطي الجزء الأمامي من العين وداخل جفونك.
مستخلص البقدونس له خصائص مضادة للبكتيريا :
قد يكون للبقدونس فوائد مضادة للبكتيريا عند استخدامه كمستخلص. على سبيل المثال ، أظهرت دراسة أن المستخلص أظهر نشاطاً كبيراً مضاداً للبكتيريا ضد الخميرة والعفن والبكتيريا الشائعة المسببة للعدوى المعروفة باسم S. aureus
قد يمنع المستخلص أيضاً نمو البكتيريا في الطعام. وجدت دراسة أخرى أنه يمنع نمو البكتيريا الضارة المحتملة ، مثل الليستيريا والسالمونيلا – وكلاهما معروف بأنه يسبب التسمم الغذائي.
على الرغم من أن المستخلص يظهر إمكانات مضادة للبكتيريا في الدراسات ، إلا أن هذه الفوائد لم تتم دراستها بعد على البشر.
يمكنك دمج الأوراق المجففة أو الطازجة بسهولة في نظامك الغذائي عن طريق إضافتها إلى الحساء والسلطات والمخللات والصلصات.
كيف يمكن التواصل مباشرة مع خدمات العيادة ؟
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة:00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر :
Parsley: a review of ethnopharmacology, phytochemistry and biological activities – PubMed (nih.gov)
