البطاطا الحلوة والعادية كلاهما خضراوات جذرية درنية، لكنهما يختلفان في الشكل والطعم.تنحدر كل منهما من عائلات نباتية مختلفة، وتوفر عناصر غذائية مختلفة، وتؤثر على مستوى السكر في الدم بشكل مختلف.
توضح هذه المقالة الاختلافات الرئيسية بين البطاطا الحلوة وأنواع البطاطا الأخرى، بالإضافة إلى كيفية تحضيرها بطرق صحية.
القيمة الغذائية
كلاهما مغذي.غالبًا ما يروَّج للبطاطا الحلوة على أنها أكثر صحة من البطاطا العادية، ولكن في الواقع، كلا النوعين غنيّان بالعناصر الغذائية.
إليكم مقارنة غذائية لـ 100 غرام من البطاطا البيضاء والحلوة بقشرتها، على التوالي.
| من حيث | البطاطا العادية | البطاطا الحلوة |
| السعرات الحرارية | 92 سعرة حرارية | 90 سعرة حرارية |
| البروتين | 2 غرام | 2 غرام |
| الكربوهيدرات | 21 غرام | 21 غرام |
| الدهون | 0.15 غرام | 0.15 غرام |
| الالياف | 2.1 غرام | 3.3 غرام |
في حين أن البطاطا العادية والحلوة متقاربتان في محتواها من السعرات الحرارية والبروتين والكربوهيدرات، إلا أن البطاطا العادية توفر كمية أكبر من البوتاسيوم، بينما البطاطا الحلوة غنية جدًا بفيتامين أ.
يحتوي كلا النوعين من البطاطا أيضًا على مركبات نباتية مفيدة أخرى.
البطاطا الحلوة غنية بمضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة تلف الخلايا في الجسم الناتج عن الجذور الحرة.
تحتوي البطاطا العادية على مركبات تُسمى جليكوألكالويدات، والتي أثبتت دراسات أن لها تأثيرات مضادة للسرطان وفوائد أخرى.
المؤشر الجلايسيمي
تختلف أنواع البطاطس المختلفة أيضًا في مؤشرها الجلايسيمي (GI)، وهو مقياس لكيفية تأثير طعام معين على نسبة السكر في الدم.
الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي 70 أو أعلى تسبب ارتفاعًا أسرع في نسبة السكر في الدم مقارنةً بالأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط 56-69 أو المنخفض 55 أو أقل.
اعتمادًا على النوع وطريقة الطهي، قد يتراوح مؤشر نسبة السكر في الدم للبطاطا الحلوة بين 44 و94. تميل البطاطا الحلوة المخبوزة إلى أن يكون لها مؤشر جلايسيمي أعلى بكثير من المسلوقة بسبب كيفية تحول النشويات إلى جيلاتين أثناء الطهي.
يختلف المؤشر الجلايسيمي للبطاطا العادية أيضًا. على سبيل المثال، يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم للبطاطا الحمراء المسلوقة 89، بينما يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم للبطاطا المخبوزة 111.
قد يستفيد الأشخاص المصابون بداء السكري أو مشاكل أخرى في نسبة السكر في الدم من الحد من تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع. لذلك، يُنصح غالبًا باختيار البطاطا الحلوة بدلًا من البطاطا العادية، لأن مؤشرها السكري أقل عمومًا.
ومع ذلك، يعتمد تأثير تناول البطاطا على مستوى السكر في الدم بشكل كبير على نوعها، وحجم الحصة، وطريقة طهيها.
يمكن دمج كليهما في نظام غذائي متوازن.
توفر كل من البطاطا الحلوة والعادية الألياف والفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات المُنشّطة، ويمكن دمجها في نظام غذائي متوازن يشمل مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية الأخرى.
كيفية تحضيرها بطرق صحية
على الرغم من أن البطاطا غنية بالعناصر الغذائية، إلا أنها غالبًا ما تُحضّر بطرق غير صحية.
على سبيل المثال، يمكن تحويل البطاطا البيضاء (العادية) إلى بطاطس مقلية، أو هرسها مع الزبدة والقشدة، أو خبزها وتزيينها بمكونات عالية السعرات الحرارية.لتحضير البطاطا الحلوة أو العادية بطريقة صحية، جرّب سلقها أو خبزها، مع الاحتفاظ بقشرها لمزيد من الألياف، وتقديمها مع الأعشاب الطازجة أو التوابل بدلًا من الجبن والزبدة والملح.
إذا كنت قلقًا بشأن تأثير هذه الخضراوات الجذرية على نسبة السكر في الدم، فاختر البطاطا المسلوقة بدلًا من المخبوزة.
كما أن تناول البطاطا مع أطعمة تحتوي على كربوهيدرات أقل، مثل البروتينات الخالية من الدهون والخضراوات غير النشوية، يمكن أن يحدّ من تأثيرها على نسبة السكر في الدم.
الخلاصة
تختلف البطاطا الحلوة عن أنواع البطاطا الأخرى في الشكل والطعم والقيمة الغذائية. توفر كلٌّ من البطاطا الحلوة والعادية مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، بما في ذلك الكربوهيدرات والألياف وفيتامين ج ومضادات الأكسدة. في حين أن البطاطا البيضاء غنية بالبوتاسيوم، توفر البطاطا الحلوة نسبةً أكبر بكثير من فيتامين أ.
قد تؤثر البطاطا أيضًا على نسبة السكر في الدم بشكل مختلف، مع أن هذا يعتمد على النوع وحجم الحصة وعوامل أخرى. بشكل عام، يمكن أن تُناسب البطاطا الحلوة والعادية نظامًا غذائيًا صحيًا عند تحضيرها بطرق مغذية.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
