تحظى الخضراوات الورقية وغيرها من الأطعمة النباتية بشعبية كبيرة بين المهتمين بصحتهم.ومع ذلك، تحتوي العديد من هذه الأطعمة أيضًا على مادة مضادة للمغذيات تُسمى الأوكسالات (حمض الأكساليك).
هذه مقالة مفصلة عن الأوكسالات وآثارها الصحية.
ما هو حمض الأكساليك؟
حمض الأكساليك مركب عضوي موجود في العديد من النباتات، بما في ذلك الخضراوات الورقية، والفواكه، والكاكاو، والمكسرات، والبذور.
في النباتات، يرتبط عادةً بالمعادن، مشكلاً الأكساليت. يستخدم مصطلحا “حمض الأكساليك” و”الأكساليت” بالتبادل في علم التغذية.
يمكن لجسمك إنتاج الأكساليت ذاتيًا أو الحصول عليها من الطعام. كما يمكن تحويل فيتامين C إلى أكساليت عند استقلابه.
بمجرد تناوله، يمكن للأكساليت أن يرتبط بالمعادن مشكلاً مركبات، بما في ذلك أكساليت الكالسيوم وأكساليت الحديد. يحدث هذا غالبًا في القولون، ولكنه قد يحدث أيضًا في الكلى وأجزاء أخرى من المسالك البولية.
في معظم الناس، تطرح هذه المركبات في البراز أو البول.ومع ذلك، فقد ارتبطت الأنظمة الغذائية الغنية بالأوكسالات لدى الأفراد الحساسين بزيادة خطر الإصابة بحصوات الكلى ومشاكل صحية أخرى.
قد تقلل الأوكسالات من امتصاص المعادن.
من أهمّ المخاوف الصحية المتعلقة بالأوكسالات ارتباطها بالمعادن في الأمعاء ومنع الجسم من امتصاصها.على سبيل المثال، السبانخ غنيّ بالكالسيوم والأوكسالات، مما يمنع امتصاص الكثير من الكالسيوم في الجسم.
قد يُعيق تناول الألياف والأوكسالات معًا امتصاص العناصر الغذائية.مع ذلك، من المهم تذكّر أن بعض المعادن الموجودة في الطعام فقط هي التي ترتبط بالأوكسالات.
على الرغم من انخفاض امتصاص الكالسيوم من السبانخ، إلا أن امتصاص الكالسيوم من الحليب لا يتأثر عند تناول الحليب والسبانخ معًا.
قد تساهم الأكسالات في تكوّن حصوات الكلى.
عادةً، يتواجد الكالسيوم وكميات صغيرة من الأكسالات في المسالك البولية في الوقت نفسه، لكنها تبقى مذابة ولا تُسبب أي مشاكل.
مع ذلك، قد تتحد هذه المواد أحيانًا لتُشكّل بلورات. قد تؤدي هذه البلورات لدى بعض الأشخاص إلى تكوّن حصوات، خاصةً عندما تكون نسبة الأكسالات عالية وكمية البول قليلة.
لا تسبب الحصوات الصغيرة عادةً أي مشاكل، لكن الحصوات الكبيرة قد تُسبب ألمًا شديدًا وغثيانًا ودمًا في البول أثناء مرورها عبر المسالك البولية.
على الرغم من وجود أنواع أخرى من حصوات الكلى، إلا أن حوالي 80% منها تتكون من أكسالات الكالسيوم.لهذا السبب، يُنصح الأشخاص الذين أصيبوا بنوبة واحدة من حصوات الكلى بتقليل استهلاكهم للأطعمة الغنية بالأكسالات.
مع ذلك، لم يعد ينصح بتقييد تناول الأكسالات بشكل شامل لجميع الأشخاص المصابين بحصوات الكلى. يعود ذلك إلى أن نصف الأوكسالات الموجودة في البول يُنتجها الجسم بدلاً من امتصاصها من الطعام.
يوصي معظم أطباء المسالك البولية الآن باتباع نظام غذائي منخفض الأوكسالات (أقل من 100 ملليغرام يوميًا) فقط للمرضى الذين يعانون من مستويات عالية من الأوكسالات في البول.
لذلك، من المهم إجراء فحوصات دورية لتحديد الحد الأقصى من الكمية اللازمة.
معظم الأطعمة الغنية بالأوكسالات صحية جدًا.
يرى بعض مؤيدي اتباع نظام غذائي منخفض الأوكسالات أنه من الأفضل تجنب الأطعمة الغنية بالأوكسالات، لما قد يكون لها من آثار صحية سلبية.
مع ذلك، ليس الأمر بهذه البساطة. فالعديد من هذه الأطعمة صحية، وتحتوي على مضادات أكسدة مهمة، وألياف، وعناصر غذائية أخرى.
لذلك، ليس من المستحسن لمعظم الناس التوقف تمامًا عن تناول الأطعمة الغنية بالأوكسالات.
تحدد أمعائك امتصاص الأوكسالات.
يمكن للبكتيريا الموجودة في أمعائك تفكيك بعض الأوكسالات التي تتناولها قبل أن ترتبط بالمعادن.
إحدى هذه البكتيريا، وهي أوكسالوباكتر فورميجينيس، تستخدم الأوكسالات كمصدر للطاقة. هذا يقلل بشكل كبير من كمية الأوكسالات التي يمتصها الجسم.
ومع ذلك، قد لا يحتوي أمعائك على الكثير من هذه البكتيريا، لأن المضادات الحيوية تقلل من عدد مستعمرات أوكسالوباكتر فورميجينيس.
علاوة على ذلك، وجدت الدراسات أن الأشخاص المصابين بمرض التهاب الأمعاء لديهم خطر متزايد للإصابة بحصوات الكلى.ويرجع ذلك جزئيًا إلى عدم قدرتهم على تنظيم كمية الأوكسالات التي يمتصونها.
وبالمثل، وجدت مستويات مرتفعة من الأوكسالات في بول الأشخاص الذين خضعوا لجراحة تحويل مسار المعدة أو غيرها من العمليات الجراحية التي تغير وظيفة الأمعاء. يشير هذا إلى أن الأشخاص الذين تناولوا المضادات الحيوية أو يعانون من خلل في وظائف الأمعاء قد يستفيدون بشكل أكبر من اتباع نظام غذائي منخفض الأكسالات.
الأطعمة الغنية بالأوكسالات
توجد الأوكسالات في جميع النباتات تقريبًا، ولكن بعض النباتات تحتوي على كميات كبيرة جدًا منها، بينما تحتوي أخرى على كميات قليلة جدًا.
قد تختلف أحجام الحصص، مما يعني أن بعض الأطعمة “عالية الأوكسالات”، مثل الهندباء، يمكن اعتبارها منخفضة الأوكسالات إذا كان حجم الحصة صغيرًا بما يكفي. فيما يلي قائمة بالأطعمة الغنية بالأوكسالات (أكثر من 50 ملغ لكل 100 غرام):
- الراوند
- السبانخ
- الشمندر
- السلق
- الهندباء
- مسحوق الكاكاو
- البطاطا الحلوة
- الفول السوداني
- أوراق اللفت
- فاكهة النجمة
كيفية اتباع نظام غذائي منخفض الأوكسالات
ينصح عادةً الأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية منخفضة الأوكسالات لعلاج حصوات الكلى بتناول أقل من 50 ملغ من الأوكسالات يوميًا.
إليك بعض النصائح حول كيفية اتباع نظام غذائي منخفض الأوكسالات:
احرص على الحد من تناول الأوكسالات إلى 50 ملغ يوميًا. اختر مجموعة متنوعة من المصادر الحيوانية والنباتية الغنية بالعناصر الغذائية من قائمة الأطعمة منخفضة الأوكسالات.
اسلق الخضراوات الغنية بالأوكسالات. يمكن أن يقلل غلي الخضراوات من محتواها من الأوكسالات بنسبة 30-87%، حسب نوع الخضراوات.
اشرب الكثير من الماء. اشرب لترين على الأقل يوميًا. إذا كنت تعاني من حصوات الكلى، فاشرب كمية كافية لإنتاج 2.5 لتر من البول يوميًا.
احصل على ما يكفي من الكالسيوم. يرتبط الكالسيوم بالأوكسالات في الأمعاء، مما يقلل من امتصاص الجسم له، لذا حاول الحصول على 800-1200 ملغ يوميًا.
تشمل الأطعمة الغنية بالكالسيوم والمنخفضة الأوكسالات ما يلي:
- الجبن
- الزبادي العادي
- الأسماك المعلبة
- البروكلي
هل يجب تجنبه؟
قد يستفيد الأشخاص الذين يميلون إلى تكوين حصوات الكلى من اتباع نظام غذائي منخفض الأوكسالات.
مع ذلك، لا يحتاج الأشخاص الأصحاء الذين يسعون للحفاظ على صحتهم إلى تجنب الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية لمجرد أنها غنية بالأوكسالات.
الأوكسالات ببساطة ليست عنصرًا غذائيًا مثيرًا للقلق بالنسبة لمعظم الناس.
الخلاصة
الأوكسالات (حمض الأكساليك) هي مركبات طبيعية توجد في العديد من الأطعمة النباتية مثل السبانخ والكاكاو والفول السوداني. يمكن أن ترتبط هذه المركبات بالمعادن في الجسم، خاصة الكالسيوم، مما قد يقلل من امتصاصها ويزيد خطر تكوّن حصوات الكلى لدى بعض الأشخاص الحساسين.
معظم الناس لا يحتاجون لتجنب الأطعمة الغنية بالأوكسالات لأنها تحتوي على فوائد غذائية مهمة. لكن الأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى أو مشاكل في الأمعاء ينصحون باتباع نظام غذائي منخفض الأوكسالات، مع شرب كميات كافية من الماء والحصول على كمية مناسبة من الكالسيوم لتقليل المخاطر.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 0096279558132
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
