يُستخدم التعليب، كأسلوب للحفظ، على نطاق واسع لإطالة مدة الصلاحية وكذلك للحفاظ على جودة الأطعمة القابلة للتلف. أثناء عملية التعليب، يتم قتل معظم الكائنات الحية الدقيقة، مما يقلل من تأثيرها على جودة الأغذية وسلامتها. لكن هل الأغذية المعلبة مناسبة للجميع و هل هي آمنة ؟
ما هي الأغذية المعلبة؟
التعليب هو وسيلة لحفظ الأطعمة لفترات طويلة عن طريق تعبئتها في حاويات محكمة الإغلاق. تم تطوير التعليب لأول مرة في أواخر القرن الثامن عشر كوسيلة لتوفير مصدر غذائي مستقر للجنود والبحارة في الحرب. تشمل الأطعمة المعلبة الشائعة الفواكه والخضروات والفاصوليا والحساء واللحوم والمأكولات البحرية. يمكن أن تختلف عملية التعليب قليلاً حسب المنتج، ولكن هناك ثلاث خطوات رئيسية. وتشمل هذه:
- المعالجة. يتم تقشير الطعام، أو تقطيعه إلى شرائح، أو نزعه من العظام، أو تقشيره، أو طهيه.
- الختم. يتم تغليف الأطعمة المصنعة في علب.
- التدفئة. يتم تسخين العلب لقتل البكتيريا الضارة ومنع التلف.
وهذا يسمح للطعام بأن يكون ثابتًا على الرف وآمنًا للأكل لمدة 1-5 سنوات أو أكثر.
كيف يؤثر التعليب على مستويات العناصر الغذائية؟
غالبًا ما يُعتقد أن الأطعمة المعلبة أقل تغذية من الأطعمة الطازجة أو المجمدة، لكن الأبحاث تظهر أن هذا ليس صحيحًا دائمًا. في الواقع، يحافظ التعليب على معظم العناصر الغذائية الموجودة في الطعام.
لا يتأثر البروتين والكربوهيدرات والدهون بهذه العملية. كما يتم الاحتفاظ بمعظم المعادن والفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل الفيتامينات A وD وE وK. على هذا النحو، تشير الدراسات إلى أن الأطعمة الغنية ببعض العناصر الغذائية تحافظ على مستوياتها الغذائية العالية بعد تعليبها.
ومع ذلك، بما أن التعليب عادة ما يتطلب حرارة عالية، فإن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل الفيتامينات C وB يمكن أن تتلف. هذه الفيتامينات حساسة للحرارة والهواء بشكل عام، لذا من الممكن أيضًا فقدانها أثناء طرق المعالجة والطهي والتخزين العادية المستخدمة في المنزل.
ما هي مميزات الأغذية المعلبة ؟
الأطعمة المعلبة هي وسيلة مريحة وعملية لإضافة المزيد من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية إلى نظامك الغذائي. لا يتوفر أطعمة آمنة وعالية الجودة في أجزاء كثيرة من العالم، ويساعد التعليب على ضمان حصول الناس على مجموعة واسعة من الأطعمة في جميع أنحاء العالم. سنة. في الواقع، يمكن العثور على أي طعام تقريبًا في علبة اليوم.
أيضًا، نظرًا لأنه يمكن تخزين الأطعمة المعلبة بأمان لعدة سنوات وغالبًا ما تتطلب الحد الأدنى من وقت الإعداد، فهي مريحة بشكل لا يصدق. والأكثر من ذلك، أنها تميل إلى أن تكون تكلفتها أقل من المنتجات الطازجة.
ما هي عيوب الأغذية المعلبة ؟
قد تحتوي المعلبات على كميات ضئيلة من مادة BPA. BPA (bisphenol-A) هي مادة كيميائية تستخدم غالبًا في تغليف المواد الغذائية، بما في ذلك العلب. تشير الدراسات إلى أن مادة BPA الموجودة في الأطعمة المعلبة يمكن أن تنتقل من بطانة العلبة إلى الطعام الذي تحتوي عليه.
قامت إحدى الدراسات بتحليل 78 من الأطعمة المعلبة ووجدت مادة BPA في أكثر من 90٪ منها. علاوة على ذلك، أوضحت الأبحاث أن تناول الأطعمة المعلبة هو السبب الرئيسي للتعرض لـ BPA.
في إحدى الدراسات، شهد المشاركون الذين تناولوا حصة واحدة من الحساء المعلب يوميًا لمدة 5 أيام زيادة تزيد عن 1000% في مستويات مادة BPA في البول.
على الرغم من أن الأدلة مختلطة، فقد ربطت بعض الدراسات البشرية مادة BPA بالمشاكل الصحية مثل أمراض القلب والسكري من النوع الثاني. إذا كنت تحاول تقليل تعرضك لـ BPA، فإن تناول الكثير من الأطعمة المعلبة ليس هو الفكرة الأفضل.
هل تحتوي الأغذية المعلبة على البكتيريا ؟
على الرغم من أن هذا الأمر نادر للغاية، إلا أن الأطعمة المعلبة التي لم تتم معالجتها بشكل صحيح قد تحتوي على بكتيريا خطيرة تعرف باسم Clostridium botulinum. يمكن أن يؤدي استهلاك الأطعمة الملوثة إلى التسمم الغذائي، وهو مرض خطير يمكن أن يؤدي إلى الشلل والوفاة إذا ترك دون علاج.
معظم حالات التسمم الغذائي تأتي من الأطعمة التي لم يتم تعليبها بشكل صحيح في المنزل. التسمم الغذائي الناجم عن الأطعمة المعلبة تجاريا أمر نادر الحدوث. من المهم ألا تأكل أبدًا من العلب المنتفخة أو المنبعجة أو المتشققة أو المتسربة.
هل الأغذية المعلبة مناسبة للجميع ؟
يتم أحيانًا إضافة الملح والسكر والمواد الحافظة أثناء عملية التعليب. يمكن أن تحتوي بعض الأطعمة المعلبة على نسبة عالية من الملح. في حين أن هذا لا يشكل خطرا على الصحة بالنسبة لمعظم الناس، فإنه قد يكون مشكلة بالنسبة للبعض، مثل أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. وقد تحتوي أيضًا على السكر المضاف، والذي يمكن أن يكون له آثار ضارة.
ارتبط السكر الزائد بزيادة خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، بما في ذلك السمنة وأمراض القلب والسكري من النوع الثاني. يمكن أيضًا إضافة مجموعة متنوعة من المواد الحافظة الطبيعية أو الكيميائية الأخرى.
كيفية اتخاذ الخيارات الصحيحة
كما هو الحال مع جميع الأطعمة، من المهم قراءة الملصق وقائمة المكونات. إذا كان تناول الملح مصدر قلق بالنسبة لك، فاختر خيار “منخفض الصوديوم” أو “بدون ملح مضاف”. لتجنب السكر الزائد، اختر الفواكه المعلبة في الماء أو العصير بدلا من الشراب. يمكن أن يؤدي تجفيف الأطعمة وشطفها أيضًا إلى تقليل محتوى الملح والسكر. العديد من الأطعمة المعلبة لا تحتوي على أي مكونات مضافة على الإطلاق، ولكن الطريقة الوحيدة لمعرفة ذلك بشكل مؤكد هي قراءة قائمة المكونات.
الملخص
يمكن أن تكون الأطعمة المعلبة خيارًا مغذيًا عندما لا تتوفر الأطعمة الطازجة. أنها توفر العناصر الغذائية الأساسية ومريحة بشكل لا يصدق. ومع ذلك، تعتبر الأطعمة المعلبة أيضًا مصدرًا مهمًا لـ BPA، والذي قد يسبب مشاكل صحية.
يمكن أن تكون الأطعمة المعلبة جزءًا من نظام غذائي صحي، ولكن من المهم قراءة الملصقات والاختيار وفقًا لذلك.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Chemical contaminants in canned food and can-packaged food: a review – PubMed (nih.gov)
Trends of bisphenol A occurrence in canned food products from 2008-2020 – PubMed (nih.gov)
