أظهرت العديد من التوابل والأعشاب الشائعة، مثل القرنفل والكركم وإكليل الجبل والمريمية والقرفة، خصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات . سواء كنت طباخا منزليا هاويا أو طاهيا محنكا، فربما تعرف أن الاحتفاظ بخزانة توابل مجهزة جيدا هو أحد أسرار رفع مستوى نكهة أطباقك. ما قد لا تدركه هو أن التوابل تفعل أكثر من مجرد توابل طعامك – يمكن أن تساعد أيضا في منع التلف وإضافة دفعة من اللون والمركبات النباتية المعززة للصحة إلى أطباقك .
علاوة على ذلك، تشير الأدلة المبكرة إلى أن تناول الأطعمة بشكل متكرر مع التوابل والأعشاب قد يقلل من خطر حدوث مضاعفات مرتبطة بأمراض القلب والجهاز التنفسي . إذا كنت تجمع الأعشاب والتوابل لفترة من الوقت، فقد تتساءل عما إذا كانت تنتهي صلاحيتها ومتى يجب استبدالها.
تستكشف هذه المقالة العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل المجففة الشائعة، بما في ذلك كيفية معرفة متى تكون جاهزة للرمي.
العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل الشائعة
تعرف إدارة الغذاء والدواء (FDA) التوابل بأنها “مواد نباتية عطرية، في شكلها ككل أو مكسور أو أرضي، تتمثل وظيفتها الهامة في الغذاء في التوابل بدلا من التغذية .في عالم الطهي، التَوابل هي توابل مصنوعة من جذور النبات المجففة أو اللحاء أو الجذع، في حين أن الأعشاب هي أوراق النبات المجففة أو الطازجة.
عند تحديد العمر الافتراضي للأعشاب والتوابل المجففة، تشمل المتغيرات التي يجب مراعاتها نوعها ومعالجتها وتخزينها. على سبيل المثال، تميل التوابل المجففة إلى الاستمرار لفترة أطول من الأعشاب المجففة، وكلما زاد التوابل الكاملة – أو الأقل معالجة، كلما طالت مدة صلاحيتها.
عادة ما تستمر الأعشاب المجففة من 1 إلى 3 سنوات. تتضمن الأمثلة ما يلي:
- ريحان
- أوريجانو
- زعتر
- إكليل الجبل
- أوراق الغار
- شبت
- بقدونس
- كزبرة
- نعناع
- مردقوش
- حكيم
عادة ما يكون للتَوابل المطحونة أو المسحوقة مدة صلاحية تتراوح بين 2-3 سنوات. تتضمن الأمثلة الشائعة ما يلي:
- مسحوق الزنجبيل
- مسحوق الثوم
- القرفة المطحونة
- مسحوق الفلفل الحار
- الكركم المطحون
- الهيل الأرضي
- الفلفل الحلو المطحون
- رقائق الفلفل الأحمر المسحوقة
- خلطات التوابل
تتمتع التوابل الكاملة أو غير المطحونة بأطول عمر افتراضي، حيث يتعرض أقل من مساحتها السطحية للهواء والضوء والرطوبة. هذا يسمح لهم بالاحتفاظ بزيوتهم العطرية ومركبات النكهة لفترة أطول من نظرائهم الأرضيين.
إذا تم تخزينها بشكل صحيح، يمكن أن تستمر التوابل الكاملة لمدة تصل إلى 4 سنوات. تتضمن الأمثلة ما يلي:
- حبوب الفلفل الكاملة
- كزبرة
- بذور الخردل
- بذور الشمر
- بذور الكراوية
- بذور الكمون
- جوزة الطيب الكاملة
- القرنفل
- أعواد القرفة
- فلفل حار مجفف كامل
- عشب الليمون
الملح هو الاستثناء من القاعدة، حيث يمكن استخدامه إلى أجل غير مسمى بغض النظر عن حجمه وشكله دون إفساد أو فقدان النكهة. ومع ذلك، إذا كنت تستخدم ملحاً متبلا، فقد تفقد أي تَوابل ملحقة قوتها بمرور الوقت.
كيف تعرف ما إذا كانت التوابل الخاصة بك قد ساءت؟
الأعشاب والتَوابل المجففة لا تنتهي صلاحيتها حقا أو “تسوء” بالمعنى التقليدي.
عندما يقال إن التَوابل قد ساءت، فهذا يعني ببساطة أنها فقدت معظم نكهتها وقوتها ولونها. لحسن الحظ، من غير المرجح أن يجعلك استهلاك التَوابل التي ساءت مريضا.
تسرد العديد من التَوابل التي تم شراؤها من المتجر أفضل التواريخ، والتي تشير إلى الإطار الزمني الذي سيحتفظون خلاله بالنكهة والجودة الأقوى .
لا يزال من الآمن عموما استهلاك الأعشاب والتَوابل المجففة التي تجاوزت ذروتها، على الرغم من أنها لن تضيف الكثير من النكهة تقريبا مثل نظيراتها الطازجة.
إذا لم تكن متأكدا من المدة التي قضيتها فيها التَوابل، فيمكنك معرفة ما إذا كانت جاهزة للتحديث من خلال فحص رائحتها ونكهتها. سحق أو فرك كمية صغيرة في راحة يدك. إذا كانت الرائحة ضعيفة والنكهة باهتة، فمن المحتمل أن يكون الوقت مناسبا لاستبدالها.
تخزين التوابل للحصول على أقصى عمر افتراضي
يعد تقليل تعرضهم للهواء والحرارة والضوء والرطوبة أمرا أساسيا لتعظيم العمر الافتراضي للأعشاب والتَوابل، والتي يمكن أن تساعدك على تقليل النفايات وتوفير المال على شراء منتجات جديدة.
على الرغم من أن تخزين التَوابل في حاويات شفافة بجوار موقدك قد يكون مناسبا وممتعا من الناحية الجمالية، إلا أنه ليس طريقة رائعة للحفاظ على قوتها.
بدلا من ذلك، تعد البيئة الباردة والجافة والمظلمة مثل المخزن أو الدرج أو الخزانة الموضوعة بعيدا عن الموقد أو الفرن مكانا رائعا لإيواء مجموعة التَوابل الخاصة بك.
ستحتاج أيضا إلى التأكد من تخزين التَوابل الخاصة بك في حاويات محكمة الغلق وغير مسامية. تعد الحاويات الزجاجية أو الخزفية من بين أفضل الخيارات، لأنها سهلة التنظيف وتقوم بعمل رائع للحفاظ على الهواء والرطوبة.
تعد الحاويات البلاستيكية أيضا خيارا شائعا، ولكنها ليست عادة محكمة الإغلاق ويمكنها امتصاص ألوان ورائحة التَوابل المختلفة. هذا يمكن أن يجعل تنظيفها أكثر صعوبة إذا كنت ترغب في إعادة استخدامها.
حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ أو القصدير هي خيارات أخرى قابلة للتطبيق، ولكن نظرا لأن المعدن موصل للحرارة، فمن المهم أكثر أن يتم تخزينها بعيدا عن مصادر الحرارة مثل الموقد الخاص بك.
على الرغم من أن التبريد غير مطلوب، إلا أن التَوابل الحمراء مثل الفلفل الحلو والفلفل الحار ستحتفظ بصبغتها لفترة أطول إذا تم الاحتفاظ بها مبردة. وبالمثل، فإن تخزين التَوابل التي تحتوي على الزيت، مثل السمسم وبذور الخشخاش، في الثلاجة يمكن أن يمنعها من أن تصبح زنخة.
أيضا، ضع في اعتبارك أن الرطوبة يمكن أن تتحلل بسرعة من نكهة وملمس التَوابل الخاصة بك، مما قد يتسبب في جعلها كعكة أو العفن. إذا لاحظت العفن في أي من حاويات التَوابل الخاصة بك، تخلص من المنتج المعني.
يمكنك الحفاظ على التَوابل جافة باستخدام ملعقة لإخراجها من الحاوية قبل إضافتها إلى الطعام الساخن على البخار بدلا من رشها مباشرة من حاوياتها.
خلاصة القول
تلعب الأعشاب والتوابل أدوارا مهمة في تَوابل الطعام والحفاظ عليه.
الأعشاب والتَوابل المجففة لها مدة صلاحية طويلة نسبيا تتراوح من 1 إلى 4 سنوات، على الرغم من أن طول الوقت الدقيق يختلف اعتمادا على نوع التَوابل وكيفية معالجتها وتخزينها.
بشكل عام، التَوابل التي تجاوزت ذروتها ليست خطرة للاستهلاك، ولكنها ستفقد رائحتها ونكهتها بمرور الوقت.
قم دائما بتخزين التَوابل الخاصة بك بعيدا عن الحرارة والضوء والهواء والرطوبة لزيادة عمرها الافتراضي وتقليل النفايات وزيادة ميزانيتك الغذائية أكثر.
كيف يمكن التواصل مباشرة مع خدمات العيادة ؟
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة:00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30651162
https://www.healthline.com/nutrition/do-spices-expire#signs-of-spoilage
