تحتوي القهوة على مضادات أكسدة، مثل الأحماض الفينولية والفلافونويدات، التي قد تساعد في الوقاية من أمراض مزمنة كالسكري ومرض الزهايمر وبعض أنواع السرطان.
تعد القَهوة واحدة من أكثر المشروبات شعبية في العالم، إذ يقدَّر حجم استهلاكها بنحو 400 مليون كوب يومياً.
وتشير الأبحاث إلى أن شرب القَهوة بانتظام قد يلعب دوراً في الوقاية من الأمراض المزمنة وتحسين تكوين الجسم.
وقد يعزى ذلك إلى خصائص القهوة المضادة للالتهابات والمضادة للأكسدة.
تابع القراءة لمعرفة المزيد عن مضادات الأكسدة الموجودة في القَهوة، والكمية التي ينبغي تناولها للحصول على فوائدها.
غني بالعديد من مضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة هي مركبات تساعد في حماية الجسم من الجذور الحرة. والجذور الحرة عبارة عن ذرات تهاجم الجسم وتسبب الإجهاد التأكسدي، بالتالي قد يؤدي إلى تلف جزيئات حيوية هامة مثل البروتينات والحمض النووي (DNA).
تم عزل أكثر من 136 مركباً نشطاً حيوياً في القَهوة، وتعد معظم هذه المركبات من مضادات الأكسدة. وتشمل بعض هذه المركبات:
- الأحماض الفينولية
- الفلافونويدات
- الكاروتينات
- التربينويدات
- البوليفينولات
- العفص (التانينات)
- القلويدات
- الستيلبينات
- الليغنانات
- الميلانويدينات
وتشكل الأحماض الفينولية الجزء الأكبر من مضادات الأكسدة الموجودة في القَهوة، تليها الفلافونويدات.
ما هي فوائد مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة؟
تحتوي القَهوة على أكثر من 100 نوع من البوليفينولات، وهي مركبات ذات خصائص مضادة للأكسدة مثل الأحماض الفينولية والفلافونويدات.
كما تساعد هذه المركبات في الحماية من الإجهاد التأكسدي الذي قد يؤدي إلى أمراض تنكسية عصبية وحالات صحية مزمنة، مثل السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع الثاني وبعض أنواع السرطان.
الأحماض الفينولية
حدد الباحثون 38 نوعاً من الأحماض الفينولية في القَهوة، أكثرها شيوعاً هي أحماض الكلوروجينيك. ولعل الأحماض الفينولية هي المساهم الأكبر في قدرة القَهوة على محاربة الجذور الحرة والحماية من الإجهاد التأكسدي.
تشمل بعض الأحماض الفينولية الأخرى الموجودة في القَهوة ما يلي:
- كيرسيتين
- حمض الفانيليك
- حمض الكلوروجينيك
- حمض الكينيك
- حمض الكافيين
- حمض الروزمارينيك
- حمض بارا-هيدروكسي بنزويك (p-hydroxybenzoic acid)
- حمض البروتوكاتيكويك
- حمض السيرينجيك
- حمض ميتا-تولويك (m-toluic acid)
- 4-هيدروكسي بنزويك أسيد 4-O-جلوكوسيد
وجدت دراسة أجريت عام 2022 أن مشتقات القَهوة، مثل أحماض الهيدروسيناميك، قد تمنع التنكس العصبي في الدماغ، وهي حالة قد تؤدي إلى أمراض مثل الزهايمر والشلل الرعاش (باركنسون).
ويشير الباحثون إلى أن أحماض الهيدروسيناميك قد تمنع تحول بروتينات معينة إلى لويحات أميلويد في الدماغ؛ وتعد هذه اللويحات إحدى السمات الرئيسية لمرض الزهايمر.
الفلافونويدات
تُعد الفلافونويدات نوعاً من مركبات البوليفينول الموجودة في النباتات. وهناك ما يقرب من 10,000 مستقلب من مستقلبات الفلافونويد، يمكن للعديد منها المساعدة في مكافحة الإجهاد التأكسدي والالتهابات.
وقد حدد الباحثون نحو 41 نوعاً من الفلافونويدات في القهوة، بما في ذلك:
- الفلافانولات (Flavanols)
- الكاتيكينات (Catechins)
- الفلافونات (Flavones)
- الفلافانونات (Flavanones)
- الإيزوفلافونويدات (Isoflavonoids)
- ثنائي هيدرو الفلافونولات (Dihydroflavonols)
- ثنائي هيدرو الكالكونات (Dihydrochalcones)
- تُعد الكاتيكينات فئة مهمة من الفلافونويدات في القهوة، ولا سيما “إبيكاتيكين غالات” (ECG) و”إبيغالوكاتيكين غالات” (EGCG)؛ إذ قد تساعد هذه المركبات في الحماية من أمراض الميتوكوندريا.
تساعد الميتوكوندريا في إنتاج الطاقة لخلايا الجسم. ويمكن لمركبي ECG وEGCG المساعدة في تنظيم عمل الميتوكوندريا، ومكافحة الضرر التأكسدي، وتحسين مقاومة الأنسولين؛ وهي جميعها عوامل قد تساهم في الإصابة بأمراض مزمنة.
بالتالي قد يتمتع الكافيين -المعروف في المقام الأول بكونه مادة منبهة- بخصائص مضادة للأكسدة تساعد في الحماية من الضرر التأكسدي والالتهابات المرتبطة بـ:
- التدهور المعرفي
- مرض ألزهايمر
- مرض باركنسون
- تلف الكبد
ما هو أفضل نوع من القهوة من حيث محتوى مضادات الأكسدة؟
لا توجد إجابة قاطعة حول أفضل نوع من القهوة فيما يتعلق بمضادات الأكسدة؛ إذ قد تتفاوت تركيزات وأنواع وأدوار مضادات الأكسدة في القهوة بشكل كبير بناءً على عوامل مثل:
- درجة حرارة التحميص وطريقته ومدته
- طريقة التحضير أو التخمير
- نوع حبوب البن
- مكان زراعة البن
ووجد الباحثون أن الإسبريسو يحتوي على 6.23 ملليغرام لكل ملليتر (ملغ/مل) من الميلانويدينات، بينما تحتوي القهوة سريعة التحضير على 5.78 ملغ/مل. في المقابل، احتوت القهوة الأمريكية على 0.71 ملغ/مل فقط.
وعند تقييم مستويات أحماض الكلوروجينيك لكل 100 مل، تبين أن الإسبريسو يحتوي على أعلى كمية (158.31 ملغ/100 مل)، بينما تحتوي القهوة الأمريكية على أقل كمية (17.69 ملغ/مل).
كما تم فحص مستويات مضادات الأكسدة في حبوب البن -سواء العضوية أو التقليدية- التي حُمصت عند درجات حرارة مختلفة وخُمّرت (حُضّرت) لمدة 3 أو 6 دقائق.
حيث وجد أن القهوة العضوية تحتوي على كميات أكبر من الأحماض الفينولية -مثل حمض الكلوروجينيك وحمض الكافيين وحمض الساليسيليك- مقارنة بالقهوة التقليدية، لكنها تحتوي على نسبة أقل من الكافيين. وكانت مستويات الفلافونويدات متقاربة جداً بين النوعين.
كما وجدوا أن القهوة متوسطة التحميص تحتوي على مستويات أعلى من الأحماض الفينولية والكافيين ونشاط مضادات الأكسدة مقارنة بالقهوة فاتحة التحميص أو داكنة التحميص.
ومع ذلك، احتوت القهوة داكنة التحميص على مستويات أعلى بكثير من حمض الساليسيليك، بينما احتوت القهوة فاتحة التحميص على مستويات أعلى من الفلافونويدات.
وخلص الباحثون إلى أن استخدام حبوب البن العضوية، والتحميص المتوسط، ووقت تحضير يبلغ 3 دقائق، قد تكون العوامل المثلى لتعظيم نشاط مضادات الأكسدة. ومع ذلك، قد توفر حبوب البن التقليدية كميات أكبر من الكافيين والفلافونويدات.
ما هي كمية القهوة التي ينبغي عليك شربها يومياً؟
تختلف الكمية المناسبة من القهوة يومياً حسب الهدف والحالة الصحية. قد يرتبط شرب 1–3 أكواب يومياً بفوائد لصحة القلب والأوعية الدموية.
قد يساهم تناول القهوة في تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. كما الحصول على ما لا يقل عن 200 ملغ من الكافيين يومياً قد يساعد في تحسين الوظائف الحركية لدى بعض المصابين بمرض باركنسون.
حيث يُنصح بعدم تجاوز 400 ملغ من الكافيين يومياً، بالتالي ما يعادل تقريباً 2–3 أكواب كبيرة من القهوة.
الخلاصة
تتعدد أنواع مضادات الأكسدة الموجودة في الأطعمة، وتُعد القهوة مصدراً ممتازاً لبعضها؛ كما أنها لا توفر نفس أنواع مضادات الأكسدة الموجودة في الأغذية النباتية الكاملة، مثل الفواكه والخضروات.
وللاستفادة من مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة، احرص على تناولها كجزء من نظام غذائي متوازن.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
