تصف منطقة الخطر الحراري للطعام نطاق درجة الحرارة الذي يكون فيه الطعام أكثر عرضة لتطور البكتيريا الضارة. يمكن للطعام الموجود في منطقة الخطر أن يسبب المرض لأي شخص يتعامل معه أو يستهلكه. إن التأكد من إبقاء الطعام بعيدًا عن منطقة الخطر يحد من نمو البكتيريا، مما يجعله آمنًا للأكل. يمكن أن يؤدي ترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا إلى نمو البكتيريا بمستويات خطيرة.
ما هي منطقة الخطر الحراري؟
تشير منطقة الخطر الحراري إلى نطاق درجة الحرارة الذي تنمو فيه البكتيريا. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن هذا النطاق يتراوح بين 40 و140 درجة فهرنهايت (4 و60 درجة مئوية). وفي نطاق درجة الحرارة هذا، يمكن أن يتضاعف عدد البكتيريا في غضون 20 دقيقة فقط.
إن الاحتفاظ ببعض الأطعمة ضمن نطاق درجة الحرارة هذا لفترة طويلة يسمح لمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية بالنمو – وقد تجعلك هذه مريضا إذا انتهى بك الأمر بتناولها.
إن تخزين الأطعمة القابلة للتلف في درجات الحرارة المناسبة في الثلاجة والفريزر يمكن أن يمنع نمو البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك، من خلال طهي طعامك جيدًا، يمكنك قتل البكتيريا الأكثر ضررًا.
من المهم الحفاظ على الأطعمة القابلة للتلف عند درجة حرارة أعلى من 140 درجة فهرنهايت أو أقل من 40 درجة فهرنهايت (أعلى من 60 درجة مئوية أو أقل من 4 درجات مئوية) لمنع نمو مسببات الأمراض الضارة.
أنواع الأطعمة ومنطقة الخطر الحراري لهم
على الرغم من أن بعض خبراء سلامة الأغذية يؤكدون لك أنه يمكن تخزين بعض الأطعمة غير القابلة للتلف في درجة حرارة الغرفة دون أن تفسد، إلا أنك تحتاج إلى الاحتفاظ بالعديد من الأطعمة ضمن نطاق درجة حرارة آمن لمنع نمو البكتيريا.
قد تصبح الأطعمة القابلة للتلف غير آمنة للأكل إذا تم تخزينها في درجات حرارة أعلى من 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) – وهو ما قد يحدث إذا قمت بتخزينها في أي جزء من مطبخك بخلاف الثلاجة أو الفريزر.
تشمل الأطعمة القابلة للتلف منتجات مثل المأكولات البحرية والدواجن واللحوم والبيض ومنتجات الألبان وبقايا الطعام المطبوخ. يجب تخزين هذه الأطعمة تحت درجة حرارة معينة للحفاظ على سلامتك.
يتضمن الجدول التالي درجات حرارة التخزين الموصى بها للأطعمة القابلة للتلف، بالإضافة إلى درجات حرارة الطهي الداخلية
| درجة حرارة التخزين | الحد الأدنى الآمن لدرجة حرارة الطهي الداخلية | |
| الدواجن | 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل، أو مجمدة عند 0 درجة فهرنهايت (-17.7 درجة مئوية) أو أقل | 165°F / 73.8°C |
| بقايا الطعام | 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل، أو مجمدة عند 0 درجة فهرنهايت (-17.7 درجة مئوية) أو أقل | 165°F / 73.8°C |
| البيض | 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل، أو مجمدة عند 0 درجة فهرنهايت (-17.7 درجة مئوية) أو أقل | 160°F/ 71.1°C |
| اللحم المفروم | 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل، أو مجمدة عند 0 درجة فهرنهايت (-17.7 درجة مئوية) أو أقل | 160°F/ 71.1°C |
| اللحوم | 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل، أو مجمدة عند 0 درجة فهرنهايت (-17.7 درجة مئوية) أو أقل | 145°F (62.8°C) واتركها لترتاح لمدة 3 دقائق على الأقل |
| الاسماك | 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل، أو مجمدة عند 0 درجة فهرنهايت (-17.7 درجة مئوية) أو أقل | 145°F/ 62.8°C |
| منتجات الالبان | 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل، أو مجمدة عند 0 درجة فهرنهايت (-17.7 درجة مئوية) أو أقل | – |
| الخضار و الفواكه الطازجة | 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل، أو مجمدة عند 0 درجة فهرنهايت (-17.7 درجة مئوية) أو أقل | – |
ضع في اعتبارك أن كل عنصر قابل للتلف يمكن حفظه في درجات حرارة مبردة تبلغ 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل لفترة محدودة.
على سبيل المثال، يوصي خبراء سلامة الأغذية بحفظ الدواجن الطازجة في الثلاجة لمدة أقصاها يومين، بينما يمكن حفظ البيض النيئ بقشرته في الثلاجة لمدة أقصاها 5 أسابيع
مخاطر وضع الطعام في غير منطقة الخطر الحراري
توجد آلاف الأنواع من البكتيريا في بيئتك اليومية، بما في ذلك الأطعمة التي تتناولها. ومع ذلك، ليست كل البكتيريا ضارة. فقط أنواع معينة من البكتيريا تشكل مخاطر على صحتك. تُعرف هذه باسم مسببات الأمراض.
عندما لا يتم طهي طعامك بشكل صحيح أو تخزينه بشكل صحيح، فإنك تخاطر بتناول طعام قد يكون ملوثًا ببكتيريا مسببة للأمراض. يمكن أن يؤدي تناول الطعام الملوث بالبكتيريا المسببة للأمراض إلى إصابتك بالمرض. بعض مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء الأكثر شيوعًا هي السالمونيلا والليستيريا والإشريكية القولونية.
خطر التسمم الغذائي
قد تشمل أعراض التسمم الغذائي الناجم عن الإشريكية القولونية آلامًا شديدة في المعدة وإسهالًا دمويًا وقيءًا وحمى خفيفة. غالبًا ما تختفي عدوى الإشريكية القولونية في غضون 10 أيام، ومع ذلك قد تسبب هذه مسببات الأمراض مرضًا خطيرًا – حتى الموت في بعض الحالات.
السالمونيلا هي مسببات أمراض أخرى شائعة منقولة عن طريق الغذاء يمكن أن تنمو إذا تم تخزين أو التعامل مع الأطعمة مثل البيض والدواجن بشكل غير صحيح. يشخص الطبيب عدوى السالمونيلا على أنها داء السالمونيلا. قد تسبب هذه الحالة أعراضًا مثل الغثيان والقيء وآلام المعدة والإسهال.
بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تأكل المحار النيئ أو غير المطبوخ جيدًا، فقد تخاطر بالإصابة ببكتيريا الفيبريو. يمكن لبكتيريا الفيبريو، التي تعيش في النظم البيئية الساحلية، أن تصيبك من خلال طعامك. قد يسبب هذا أعراضًا في الجهاز الهضمي مثل الغثيان والإسهال والقيء.
Listeria monocytogenes هي بكتيريا مسببة للأمراض أخرى قد تواجهها في الأطعمة الجاهزة للأكل مثل اللحوم الباردة والهوت دوج وسلطات الأطعمة الباردة. كما ترى، يمكن للعديد من البكتيريا أن تسبب أمراضًا منقولة بالغذاء. على الرغم من أن معظم حالات التسمم الغذائي خفيفة وتختفي في غضون أيام، إلا أن بعض الحالات قد تسبب مضاعفات شديدة أو حتى الموت.
تذكر أنك قد تصاب بالتسمم الغذائي من هذه مسببات الأمراض إذا تم تخزين الطعام أو طهيه بشكل غير صحيح. يمكنك الإصابة بالتسمم الغذائي في المنزل أو عند الخروج في مطعم – يظل التخزين السليم أمرًا بالغ الأهمية أينما ذهبت.
الفئات المعرضة للخطر
كل شخص معرض لخطر الإصابة بأمراض منقولة بالغذاء. ومع ذلك، فإن بعض الفئات معرضة لخطر أكبر للإصابة بمضاعفات خطيرة. الفئات الأكثر عرضة للإصابة بمضاعفات خطيرة مرتبطة بالأمراض المنقولة بالغذاء هي:
- كبار السن
- الرضع والأطفال الصغار
- الحوامل
- الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة، مثل أولئك الذين يعانون من حالات صحية مثل فيروس نقص المناعة البشرية والسرطان
على الرغم من أن الإصابة بأمراض خطيرة من خلال الأطعمة الملوثة قد تكون نادرة، إلا أنه يجب عليك مراعاة سلامتك واتباع التوصيات الخاصة بتخزين الأطعمة ومعالجتها للحفاظ على انخفاض المخاطر.
كيفية الحفاظ على سلامة طعامك
على الرغم من أنه من المستحيل منع التعرض لجميع مسببات الأمراض المحتملة المنقولة بالغذاء، يمكنك اتخاذ خطوات عملية للحفاظ على سلامة طعامك للأكل. فيما يلي بعض الطرق السهلة لضمان تخزين الطعام وطهيه بأمان في المنزل:
- احتفظ بالطعام الساخن ساخنًا. احتفظ بالطعام الساخن عند درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) أو أعلى.
- احتفظ بالطعام البارد باردًا. احتفظ بالطعام البارد عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أقل.
- اطبخ اللحوم والمأكولات البحرية والدواجن بشكل صحيح. اطبخ اللحوم وغيرها من المواد القابلة للتلف دائمًا إلى درجة حرارة داخلية آمنة.
- اعتن ببقايا الطعام. قم بتبريد بقايا الطعام عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أقل في غضون ساعتين من الطهي.
- أعد التسخين بأمان. أعد تسخين الطعام إلى درجة حرارة داخلية 165 درجة فهرنهايت (73.8 درجة مئوية)، أو حتى يصبح ساخنًا ويتصاعد منه البخار، قبل تناوله.
- راقب درجات حرارة التخزين. احرص على إبقاء الثلاجة والفريزر عند درجات حرارة مناسبة تبلغ 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل و0 درجة فهرنهايت (-17.7 درجة مئوية) أو أقل على التوالي.
- استخدم حاويات محكمة الغلق. اختر حاويات تخزين زجاجية أو بلاستيكية محكمة الغلق لإبعاد بكتيريا الثلاجة عن طعامك.
الملخص
منطقة الخطر هي نطاق درجة الحرارة من 40 إلى 140 درجة فهرنهايت (4 إلى 60 درجة مئوية)، حيث تنمو البكتيريا وتزدهر. يعد إبعاد الأطعمة القابلة للتلف عن منطقة الخطر أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على سلامة طعامك.
احتفظ بالأطعمة الساخنة ساخنة والأطعمة الباردة باردة. اطبخ الأطعمة القابلة للتلف على درجات حرارة داخلية آمنة لمنع الأطعمة من البقاء عالقة في منطقة الخطر.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
المصادر
Effects of temperature on quality of preserved eggs during storage – PubMed
