يمكن أن تنمو أنواع عديدة من البكتيريا على المنتجات الحيوانية، لذلك من المهم التعامل مع جميع أنواع اللحوم وتخزينها بأمان. ومع ذلك، فإن القواعد المختلفة للتعامل مع أنواع مختلفة من اللحوم يمكن أن تكون مربكة. قد يكون من الآمن تمامًا تناول بعض اللحوم بعد أسبوع من تحضيرها أو تجميدها لوقت لاحق. وينبغي التخلص من الأنواع الأخرى بعد أيام قليلة فقط.
كيف تختار اللحوم ؟
لا تشتري أبدًا اللحوم التي انتهت صلاحيتها أو تاريخ بيعها. قم أيضًا بشراء اللحوم من المتجر بعد العثور على جميع العناصر الأخرى لتقليل وقت خروج اللحوم من الثلاجة. اتبع هذه الإرشادات المحددة عند اختيار أنواع معينة من اللحوم:
- تجنب أي لحم بقري ذو لون بني غامق أو متغير اللون أو له رائحة قوية أو ملمسه قاس أو لزج.
- تجنب أي دواجن تبدو باهتة أو ذات رائحة قوية أو صلبة أو لزجة.
- تجنب أي سمكة باهتة أو متغيرة اللون، ولها لحم اسفنجي أو لزج، ولها رائحة قوية أو تشبه رائحة الأمونيا.
- تجنب أي لحوم موجودة في عبوات تالفة أو متسربة أو ممزقة، حيث من المحتمل أن تكون معرضة للهواء والبكتيريا الضارة.
كيف تتعامل مع اللحوم ؟
اغسل يديك بشكل متكرر عند تحضير أي نوع من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن. يمكن أن تنتشر البكتيريا بسرعة بين يديك واللحوم. اغسل يديك دائمًا بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد التعامل مع اللحوم، سواء كانت نيئة أو مطبوخة.
نظرًا لأن البكتيريا يمكن أن تنتشر بسهولة، قم بإعداد اللحم على سطح منفصل عن جميع مواد الطهي الأخرى. أبعدي الخضار والمكونات الأخرى عن اللحوم، خاصة إذا كنت لا تقومين بطهيها معًا في نفس الطبق.
حاولي استخدام ألواح تقطيع منفصلة، وتنظيف جميع أدوات الطبخ بعد ملامستها للحوم النيئة، واستخدام أدوات مختلفة لتقديم الطعام بعد الانتهاء من تحضيره.
تخزين اللحوم
عادة ما تبقى اللحوم النيئة غير المعالجة بأمان لمدة ثلاثة أيام تقريبًا في الثلاجة. إذا كنت تخطط للاحتفاظ باللحوم غير المطبوخة لفترة أطول، فإن تجميدها هو أفضل خيار لك. أغلق اللحم في عبوة محكمة الإغلاق قبل تجميده. وبعد ذلك، يمكن عادةً تجميده لعدة أشهر على الأقل.
يعتمد وقت التجميد والتبريد الآمن أيضًا على درجة حرارة التخزين. حافظ على درجة حرارة الفريزر قريبة من 0 درجة فهرنهايت (-17.8 درجة مئوية) قدر الإمكان. وهذا يساعد على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية والحفاظ على الطعام طازجًا. حافظ على درجة حرارة الثلاجة عند حوالي 34 درجة فهرنهايت (1.1 درجة مئوية)، أعلى بقليل من درجة التجمد، لإطالة العمر الافتراضي للأطعمة بشكل فعال.
فيما يلي إرشادات عامة حول المدة التي يمكن خلالها الاحتفاظ باللحوم الأساسية بأمان إذا تم تخزينها بشكل صحيح.
| نوع اللحوم | اوقات التخزين الآمنة ( في الثلاجة ) | اوقات التخزين الآمنة (في الفريزر ) |
| الدجاج الغير مطبوخ | 1-2 يوم | 9 اشهر ( دجاجة مقطعة ) سنة كاملة (دجاجة كاملة ) |
| اللحم المفروم الغير مطبوخ | 1-2 يوم | 3-4 اشهر |
| شرائح اللحم الغير مطبوخة | 3-4 يوم | 4-12 شهر |
| السمك الغير مطبوخ | 1-2 يوم | 6 اشهر |
| اللحم , الدجاج و السمك المطبوخين | 3-4 يوم | 2-6 اشهر |
| النقانق | ما يصل الى اسبوع واحد في العلبة المفوحة ما يصل الى اسبوعين في العلبة المغلقة | 1-2 شهر |
درجة حرارة الطبخ وسلامة الأغذية
تؤثر درجة حرارة الطهي على طعم الطعام وسلامته. درجات حرارة الطهي النموذجية هي:
- نيء: 120-125 درجة فهرنهايت (48.9-51.7 درجة مئوية)
- المتوسطة: 140-145 درجة فهرنهايت (60-62.8 درجة مئوية)
- جيدة: 165 درجة فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) أو أعلى
من منظور السلامة، تعتبر درجات الحرارة الأكثر سخونة في وسط اللحم أكثر أمانًا. ومع ذلك، تختلف درجات حرارة الطهي الآمنة باختلاف أنواع اللحوم. درجات الحرارة الآمنة لطهي اللحوم المختلفة هي:
الدواجن: 165 درجة فهرنهايت (73.9 درجة مئوية) للدواجن الكاملة أو المطحونة. لا ينبغي أبدا أن تؤكل الدواجن نيئة . يمكن للدواجن غير المطهية جيدًا أن تنشر السالمونيلا وأمراضًا أخرى. يجب عليك دائمًا طهيها جيدًا.
اللحوم المفرومة: 160 درجة فهرنهايت (71.1 درجة مئوية) للحوم المفرومة مثل لحم البقر ولحم الضأن. في حين أن قطع اللحوم الكاملة تحتوي عادة على معظم البكتيريا على سطحها، فإن اللحوم المفرومة قد تحتوي على بكتيريا مختلطة في جميع أنحاءها. ولذلك، يجب طهيها على درجة حرارة أعلى من قطع اللحوم الكاملة.
اللحوم الكاملة: 145 درجة فهرنهايت (62.8 درجة مئوية)، ويجب ترك اللحوم لترتاح لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل تناول الطعام. يمنح وقت الراحة الحرارة مزيدًا من الوقت لقتل أي بكتيريا.
الأسماك ذات الزعانف: 145 درجة فهرنهايت (62.8 درجة مئوية) أو حتى يصبح اللحم معتمًا وينفصل بسهولة.
سلامة المأكولات البحرية والأسماك النيئة
للأسماك مجموعة واسعة من طرق الطهي الآمنة، اعتمادًا على نوع وجودة الأسماك التي تقوم بطهيها. طريقة الطهي التي تستخدمها مهمة للغاية أيضًا. تحقق من تعليمات الطبخ لأنواع مختلفة من الأسماك. ينبغي عمومًا طهي الأسماك بالكامل، ولكن قد تكون متوسطة الاستواء مقبولة لأنواع معينة. وينبغي تناول الأسماك النيئة، مثل السوشي، بحذر. يجب أن تكون أسماكًا من فئة السوشي يتم إعدادها بعناية لتقليل مخاطر التلوث.
نصائح للتعامل مع الاسماك
- يجب طهي معظم الأسماك على درجة حرارة لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت (62.8 درجة مئوية) لتكون آمنة للأكل.
- تحتاج الأسماك النيئة عمومًا إلى التجميد عند -4 درجة فهرنهايت (-20 درجة مئوية) لمدة أسبوع على الأقل قبل تحضيرها للسوشي وأطباق الأسماك النيئة الأخرى.
- تعتبر بعض الأسماك، بما في ذلك سمك السلمون والتونة، من فئة السوشي بعد أن يتم تجميدها وإعدادها بشكل صحيح.
- لا تقم بتلويث لوح التقطيع المستخدم للأسماك السوشي أو الأسماك المطبوخة مع لوح التقطيع المستخدم للأسماك غير السوشي أو غير المطبوخة. إذا قمت بخلط الاثنين، يمكنك نشر البكتيريا الضارة إلى الأسماك الآمنة.
- قم بتبريد الأسماك الطازجة عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت (4.4 درجة مئوية) أو أقل إذا كنت تخطط لتناولها قريبًا.
- اغسل يديك دائمًا بين تحضير السمك المطبوخ والأسماك غير المطبوخة.
عند طهي أنواع مختلفة من المأكولات البحرية، ابحث عما يلي للتأكد من نضجها:
- في الأسماك: يجب ألا يكون اللحم شفافًا (لا ينبغي أن يمر الضوء من خلاله على الإطلاق)، ويجب أن يكون من السهل جدًا تقطيعه بالشوكة، مع تفكك اللحم.
- في المحار وبلح البحر: يجب أن تكون الأصداف مفتوحة ويجب التخلص من أي حبات غير مفتوحة.
- في الأسقلوب: يجب أن يكون اللحم جامدًا وغير شفاف على الإطلاق.
- في الروبيان وجراد البحر: يجب أن يكون اللحم لامعًا وغير شفاف على الإطلاق.
لا تترك أي مأكولات بحرية مطبوخة بالخارج لمدة تزيد عن ساعتين. احتفظ بها مبردة أو معزولة بالثلج إذا كنت تخطط لتناولها لاحقًا.
الملخص
لا تأكل أبدًا أو حتى تتذوق أي شيء نيئ (إلى جانب بعض الأسماك) أو مشكوك فيه. يمكن أن تنمو البكتيريا بأعداد هائلة على اللحوم الفاسدة، لذلك حتى كمية صغيرة من اللحوم غير المطبوخة أو الفاسدة يمكن أن تنشر البكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. عندما يتعلق الأمر باللحوم أو الدواجن أو الأسماك، فكر: “عندما تكون في شك، لا تفعل ذلك”. أي إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان تناوله آمنًا أم لا، فلا تأكله.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Health and safety aspects of traditional European meat products. A review – PubMed (nih.gov)
Chemical safety of meat and meat products – PubMed (nih.gov)
Meat Safety: Selection, Handling, Storage and More. (healthline.com)
