يعد الفلفل الاسود واحد من التوابل الأكثر استخدامًا في جميع أنحاء العالم. يصنع عن طريق طحن حبوب الفلفل ، وموطنه الأصلي في جنوب الهند. له نكهة حادة وحارة معتدلة تتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطباق. لكنه أكثر من مجرد مكون أساسي في المطبخ. وقد اعتبر “ملك التوابل” لكنه استخدم في طب الأيورفيدا القديم لآلاف السنين بسبب تركيزه العالي من المركبات النباتية القوية والمفيدة. سنذكر في هذا المقال أهم فوائده الصحية.
فوائد الفلفل الاسود
1- يحتوي الفلفل الاسود على نسبة عالية من مضادات الأكسدة
الجذور الحرة هي جزيئات غير مستقرة يمكن أن تلحق الضرر بخلايا جسمك. يتم إنشاء بعض الجذور الحرة بشكل طبيعي كما هو الحال عند ممارسة الرياضة وهضم الطعام. ومع ذلك يمكن أن تتشكل الجذور الحرة المفرطة مع التعرض لبعض الأشياء مثل التلوث ودخان السجائر وأشعة الشمس. قد يؤدي تلف الجذور الحرة الزائد إلى مشاكل صحية كبيرة. إذ تم ربطه بالالتهاب والشيخوخة المبكرة وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان. الفلفل الأسود غني بمركب نباتي يسمى البيبيرين والذي وجدت دراسات أنبوب الاختبار أن له خصائص قوية مضادة للأكسدة. تشير الدراسات إلى أن اتباع نظام غذائي غني بمضادات الأكسدة قد يساعد في منع أو تأخير الآثار الضارة للجذور الحرة. على سبيل المثال ، كان لدى الفئران التي تغذت على نظام غذائي غني بالدهون بالإضافة إلى الفلفل الأسود أو مستخلص الفلفل الأسود المركز علامات أقل بكثير من تلف الجذور الحرة في خلاياها بعد 10 أسابيع مقارنة بالفئران التي تغذت على نظام غذائي غني بالدهون وحده.
2- للفلفل الاسود خصائص مضادة للالتهابات
قد يكون الالتهاب المزمن عاملًا أساسيًا في العديد من الحالات مثل التهاب المفاصل وأمراض القلب والسكري والسرطان. تشير العديد من الدراسات المختبرية إلى أن البيبيرين – المركب النشط الرئيسي في الفلفل الأسود – قد يحارب الالتهاب بشكل فعال. على سبيل المثال ، في الدراسات التي أجريت على الفئران المصابة بالتهاب المفاصل ، أدى العلاج بالبيبيرين إلى قلة تورم المفاصل ومعامل التهاب أقل في الدم. وفي دراسات أخرى عالج البيبيرين التهاب الشعب الهوائية الناجم عن الربو والحساسية الموسمية.
3- يساعد في تحسين وظائف الدماغ
ثبت أن البيبيرين يحسن وظائف المخ في الدراسات التي أجريت على الحيوانات. فقد أظهر فوائد محتملة للأعراض المتعلقة بأمراض الدماغ مثل مرض الزهايمر ومرض باركنسون. إذ وجدت دراسة أجريت على الفئران المصابة بمرض الزهايمر أن البيبيرين يحسن الذاكرة حيث أن استخدام البيبيرين مكن الفئران من اجتياز متاهة بشكل متكرر بشكل أكثر كفاءة من الفئران التي لم يتم إعطاؤها المركب. في دراسة أخرى وجد أن مستخلص البيبيرين يقلل من تكوين لويحات الأميلويد وهي كتل كثيفة من جزيئات البروتين الضارة في الدماغ والتي تم ربطها بمرض الزهايمر.
4- قد يحسن السيطرة على نسبة السكر في الدم
تشير الدراسات إلى أن البيبيرين قد يساعد في تحسين أيض السكر في الدم. في إحدى الدراسات كان لدى الفئران التي تغذت على مستخلص الفلفل الأسود ارتفاع أقل في مستويات السكر في الدم بعد تناول الجلوكوز مقارنة بالفئران في المجموعة التي لم تتغذى عليه. بالإضافة إلى ذلك شهد 86 شخصًا يعانون من زيادة الوزن ويتناولون مكملًا يحتوي على البيبيرين ومركبات أخرى لمدة 8 أسابيع تحسينات كبيرة في حساسية الأنسولين – وهو مقياس لمدى قدرة تعامل الجسم مع الأنسولين بشكل سريع.
5- قد يخفض مستويات الكوليسترول
يرتبط ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وهو السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم. تمت دراسة مستخلص الفلفل الأسود في الحيوانات لقدرته على خفض مستويات الكوليسترول. في إحدى الدراسات التي استمرت 42 يومًا ، تغذت الفئران على نظام غذائي غني بالدهون ومستخلص الفلفل الأسود مما أدى إلى انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم ، بما في ذلك الكوليسترول الضار (LDL). بالإضافة إلى ذلك ، يعتقد أن الفلفل الأسود والبيبيرين يعززان امتصاص المكملات الغذائية التي لها تأثيرات محتملة لخفض الكوليسترول مثل الكركم وأرز الخميرة الحمراء. كما أظهرت الدراسات أن الفلفل الأسود قد يزيد من امتصاص المكون النشط للكركم – الكركمين – بنسبة تصل إلى 2000٪.
6- يعزز الفلفل الاسود من امتصاص العناصر الغذائية
قد يزيد الفلفل الأسود من امتصاص العناصر الغذائية الأساسية مثل الكالسيوم والسيلينيوم ، وكذلك بعض المركبات النباتية المفيدة ، مثل تلك الموجودة في الشاي الأخضر والكركم
7- قد يعزز صحة الأمعاء
تم ربط بكتيريا الجيدة في الأمعاء بتحسين وظيفة المناعة والمزاج والأمراض المزمنة والمزيد. تشير الأبحاث الأولية إلى أن الفلفل الأسود قد يزيد من البكتيريا الجيدة في أمعائك
8- قد يساعد في تخفيف الآلام
على الرغم من أنه لم تتم دراسته بعد على البشر إلا أن الدراسات التي أجريت على القوارض تشير إلى أن البيبيرين الموجود في الفلفل الأسود قد يكون مسكنًا طبيعيًا للألم.
9- قد يقلل من الشهية
في دراسة صغيرة أبلغ 16 بالغًا عن انخفاض الشهية بعد شرب مشروب يحتوي على الفلفل الأسود مقارنة بالمياه المنكهة.
10-تابل متعدد الاستخدامات
أصبح الفلفل الأسود عنصرًا أساسيًا في المطبخ في المنازل في جميع أنحاء العالم. بفضل حرارته الخفية ونكهته اللذيذة فهو متعدد الاستخدامات ويمكنه تحسين أي طبق وإكسابه نكهة لذيذة. يمكن أن تكون رشة من الفلفل الأسود المطحون توابل لذيذة للخضروات المطبوخة وأطباق المعكرونة واللحوم والأسماك والدواجن وغيرها الكثير. كما أنه يمتزج جيدًا مع التوابل الصحية الأخرى بما في ذلك الكركم والهيل والكمون والثوم وقشر الليمون.
المصادر
Black pepper and health claims: a comprehensive treatise – PubMed (nih.gov)
