ما هي الزبدة ؟
الزبدة هي أحد منتجات الألبان التي يتم تصنيعها عن طريق تقليب الحليب ، وهي عملية تفصل الدهون الصلبة عن السائل ، والمعروفة باسم اللبن الرائب. تصنع الزبدة أيضًا من حليب الثدييات الأخرى مثل الأغنام والماعز والجاموس. تتوفر أنواع مختلفة من الزبدة ، بما في ذلك الزبدة المملحة وغير المملحة والمغذية بالأعشاب والزبد المصفى – يختلف كل نوع بناءً على مكوناته وطريقة إنتاجه. نظرًا لتركيزها العالي من الدهون ، تتمتع الزبدة بنكهة غنية وقوام كريمي.
يعمل بشكل جيد بشكل خاص للطبخ عالي الحرارة مثل القلي والقلي ويمكن أن يساعد في منع الالتصاق أثناء إضافة النكهة. تستخدم الزبدة أيضًا على نطاق واسع في الخبز لإضافة ملمس وحجم للمخبوزات والحلويات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن دهنه على الخبز والخضار المحمصة وأطباق المعكرونة وغيرها الكثير.
القيمة الغذائية
نظرًا لأنها تتكون أساسًا من الدهون ، فإن الزِبدة من الأطعمة عالية السعرات الحرارية. الحقائق غذائية عن ملعقة كبيرة (14 جرام) من الزبدة المملحة هي :
- السعرات الحرارية: 102
- الماء: 16٪
- البروتين: 0.12 جرام
- الكربوهيدرات: 0.01 جرام
- السكر: 0.01 جرام
- الألياف: 0 جرام
- الدهون: 11.52 جرام
- المشبعة: 7.29 جرام
- الأحادية غير المشبعة: 2.99 جرام
- متعدد غير مشبع: 0.43 جرام
- الدهون المتحولة: 0.47 جرام
الزبدة عالية في السعرات الحرارية
الزبدة غنية بالسعرات الحرارية – حيث تحتوي كل ملعقة طعام على حوالي 102 سعرة حرارية (14 جرامًا). في حين أن هذا أمر جيد في الاعتدال ، إلا أن الإفراط في تناوله يمكن أن يؤدي بسرعة إلى تكدس السعرات الحرارية الزائدة. إذا لم تقم بإجراء تعديلات أخرى على النظام الغذائي لمراعاة هذه السعرات الحرارية الزائدة ، فقد يساهم ذلك في زيادة الوزن بمرور الوقت. نظريًا ، يمكن أن تؤدي إضافة حصة واحدة فقط يوميًا إلى نظامك الغذائي دون إجراء أي تغييرات أخرى إلى زيادة الوزن بنحو 10 أرطال (4.5 كجم) على مدار عام. لذلك ، من الأفضل الاستمتاع بالزبدة باعتدال واستبدالها بدهون أخرى في نظامك الغذائي للحفاظ على السعرات الحرارية التي تتناولها تحت السيطرة.
الفيتامينات و المعادن
الزِبدة مصدر غني للعديد من الفيتامينات – خاصة تلك التي تذوب في الدهون. توجد الفيتامينات التالية بكميات كبيرة في الزبدة:
- فيتامين أ : هو أكثر الفيتامينات وفرة في الزبدة. توفر ملعقة كبيرة واحدة (14 جرامًا) حوالي 11٪ من الكمية اليومية المرجعية.
- فيتامين د : الزبدة هي مصدر جيد لفيتامين د.
- فيتامين E ، أحد مضادات الأكسدة القوية ، يوجد فيتامين E ـ غالبًا في الأطعمة الدهنية.
- فيتامين ب 12: يُعرف أيضًا باسم كوبالامين ، ويوجد فيتامين ب 12 فقط في الأطعمة من أصل حيواني أو بكتيري ، مثل البيض واللحوم ومنتجات الألبان والأطعمة المخمرة.
- فيتامين K2. شكل من أشكال فيتامين K ، هذا الفيتامين – ويسمى أيضًا ميناكينون – قد يقي من أمراض القلب وهشاشة العظام.
ومع ذلك ، لا تساهم الزبدة كثيرًا في إجمالي ما تتناوله يوميًا من هذه الفيتامينات لأنك تستهلكها عادة بكميات صغيرة.
الدهون في الزبدة
تحتوي الزبدة على حوالي 80٪ دهون ، والباقي ماء في الغالب. إنها في الأساس الجزء الدهني من الحليب الذي تم عزله عن البروتينات والكربوهيدرات. الزِبدة هي واحدة من أكثر الدهون الغذائية تعقيدًا ، حيث تحتوي على أكثر من 400 نوع من الأحماض الدهنية المختلفة. يحتوي على نسبة عالية جدًا من الأحماض الدهنية المشبعة (حوالي 70٪) ويحتوي على كمية لا بأس بها من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (حوالي 25٪). الدهون المتعددة غير المشبعة موجودة فقط بكميات قليلة ، تتكون من حوالي 2.3٪ من إجمالي محتوى الدهون. تشمل الأنواع الأخرى من المواد الدهنية الموجودة في الزبدة الكوليسترول والدهون الفوسفورية.
دهون قصيرة السلسلة
حوالي 11٪ من الدهون المشبعة في الزِبدة هي أحماض دهنية قصيرة السلسلة ، وأكثرها شيوعًا هو حمض الزبد. حمض الزبد هو مكون فريد من مكونات دهون الحليب للحيوانات المجترة ، مثل الماشية والأغنام والماعز. ثبت أن مادة الزبد ، وهي شكل من أشكال حمض الزبد ، تقلل الالتهاب في الجهاز الهضمي وقد استخدمت كعلاج لمرض كرون.
الدهون المتحولة لمنتجات الألبان
على عكس الدهون المتحولة في الأطعمة المصنعة ، تعتبر الدهون المتحولة من منتجات الألبان صحية. الزِبدة هي أغنى مصدر غذائي لدهون الألبان المتحولة ، وأكثرها شيوعًا هي حمض اللقاح وحمض اللينوليك المترافق. يرتبط حمض اللينوليك المترافق بفوائد صحية مختلفة.
هل الزبدة آمنة للرضع ؟
بصرف النظر عن الاحتمال النادر للحساسية من منتجات الألبان ، فإن الزبدة آمنة للأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لقوامها الناعم الكريمي ، لا تشكل الزبدة خطرًا على الاختناق عند الرضع. طالما أنه يدمج في أطعمة أخرى ناعمة ، يجب أن ينسجم بسهولة تامة.
متى تستطيع ادخال الزبدة الى النظام الغذائي للرضع ؟
يمكنك تعريف طفلك على مجموعة متنوعة من الأطعمة الصلبة الصحية في عمر 6 أشهر تقريبًا أو عندما يظهر طفلك الصغير علامات الاستعداد. على الرغم من أن الزبدة قد لا تكون من بين الأطعمة الأولى التي تظهر لأول مرة على صينية الطعام لطفلك وربما سترغب في تقديمها مع طعام ما ، بدلاً من كونها قطعة فردية يجب أن يكون الأطفال مستعدين للنمو لها في عمر 6 أشهر وما بعدها . فقط ضع في اعتبارك أنه لاكتشاف الحساسية الغذائية أو ردود الفعل السلبية لدى طفلك ، فمن الأفضل قصر مقدماتك على طعام واحد جديد في كل مرة. عندما تكون مستعدًا للبدء في تناول الزبدة ، حاول تقديمها مع شيء أخذ طفلك عينة منه بالفعل.
الملخص
الزِبدة هي أحد منتجات الألبان المنتجة من دهن الحليب. على الرغم من أنها تتكون أساسًا من الدهون ، إلا أنها غنية أيضًا بالعديد من الفيتامينات ، خاصةً A و E و D و K2. ومع ذلك ، فإن الزبدة ليست مغذية بشكل خاص عند النظر إلى عدد السعرات الحرارية الكبير فيها. نظرًا لارتفاع محتواها من الدهون المشبعة ، فقد تم إلقاء اللوم عليها في زيادة مخاطر زيادة الوزن وأمراض القلب. ومع ذلك ، تشير العديد من الدراسات إلى عكس ذلك. الزِبدة صحية باعتدال ولكن يجب تجنب الاستهلاك المفرط.
المصادر
Butter 101: Nutrition Facts and Health Benefits (healthline.com)
Is Butter Bad for You, or Good? (healthline.com)
Does Butter Go Bad If You Don’t Refrigerate It? (healthline.com)
Ghee: Is It Healthier Than Regular Butter? (healthline.com)
Butter for Baby: Benefits, Drawbacks, and More (healthline.com)
Butter, Margarine, Vegetable Oils, and Olive Oil in the Average Polish Diet – PubMed (nih.gov)
