تعدّ كريمة الحليب أكثر من مجرد إضافة غنية للوصفات، فهي عنصر أساسي ذو أشكال ووظائف متعددة. المكون الرئيسي للكريمة هو دهن الحليب، الذي يختلف تركيزه ويحدد تصنيفها. ببساطة،
الكريمة هي الطبقة الدهنية التي تطفو على سطح الحليب غير المتجانس، ولكن ليست كل أنواع الكريِمة متماثلة. فنسبة دهون الكريِمة هي التي تحدد تصنيفها وأفضل استخداماتها.
توجد أنواع عديدة من الكريمة، كل منها مناسب لاستخدامات طهي محددة. لا تختلف هذه الأنواع في الاسم فحسب، بل في الملمس والنكهة ونسبة دهون الكريمة. مما يؤثر على كل شيء بدءًا من سهولة خفق الكريِمة وصولًا إلى مدى مزجها بسلاسة مع الصلصات. إذا تساءلت يومًا عن أنواع الكريِمة المناسبة لوصفة ما. فسيساعدك هذا الدليل على فهم الخيارات المتاحة ومعرفة الوقت الأمثل لاستخدام كل نوع.
أنواع الكريمة للطبخ
تحتاج أنواع الكريمة المستخدمة في الطبخ عمومًا إلى تحمل الحرارة دون أن تتكتل أو تتخثر. مع إضفاء قوام غني وكثيف وناعم على الأطباق المالحة. يساعد المحتوى العالي من الدهون في أنواع الكريمة. مثل الكريِمة الثقيلة والقشدة المتخثرة، على ضمان الحفاظ على قوامها ونكهتها عند طهيها على نار هادئة في الصلصات والحساء والطواجن. أما أنواع الكريمة الأخف. فرغم أنها أقل ثباتًا عند تعرضها للحرارة. إلا أنها لا تزال مثالية لتزيين الأطباق أو لإضافة لمسة كريمية إلى الوصفات التي لا تتطلب خفقًا أو تكثيفًا.
القشدة المتخثرة تحتوي على 55% دهون حليب على الأقل
. تعرف باسم القشدة المتخثرة، وتحضّر بتسخين القشدة برفق في قدر مسطح لعدة ساعات، مما يسمح للطبقة الأكثر كثافة ودسامة بالارتفاع إلى السطح والتخثر ببطء. والنتيجة هي قوام كثيف يمكن تناوله بالملعقة، بنكهة زبدية خفيفة.
استخدامات الكريمة المتخثرة تقدم الكريِمة المتخثرة تقليديًا في المملكة المتحدة، حيث تدهن بسخاء على الكعكات الإسفنجية الدافئة مع مربى الفراولة، خاصةً خلال شاي العصر. كما أن قوامها الغني والناعم يجعلها إضافة رائعة للتوت الطازج والفطائر والكرامبل. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامها كزينة فاخرة على الفطائر، مثل فطائر الجبن وفطائر التوت الأزرق والليمون.
كريمة ثقيلة تحتوي على ما لا يقل عن 36% دهون حليب
تحتوي كريمة الخفق الثقيلة على ما لا يقل عن 36% دهون حليب، وهي مثالية لتحضير الكريِمة المخفوقة منزليًا، وذلك لقدرتها على تكوين قوام متماسك في غضون 3 إلى 5 دقائق فقط باستخدام الخلاط الكهربائي، وذلك حسب السرعة ودرجة التماسك المطلوبة. على الرغم من تشابهها، فإن الكريمة المزدوجة(double cream) (المستخدمة عادةً في وصفات المملكة المتحدة) تحتوي على نسبة دهون أعلى – حوالي 48% – مما يجعلها أكثر كثافة وفخامة من الكريمة الثقيلة الأمريكية.
وبينما لا تعدّ الكريمة الثقيلة مطابقة تمامًا، إلا أنها أقرب بديل أمريكي، ويمكن استخدامها بنفس الطريقة في معظم الوصفات التي تتطلب الكريِمة المزدوجة. إذا كنت تفكر في استبدال الكريِمة الثقيلة بالكريمة نصف الدسمة، فاعلم أنها ليست بديلاً مثاليًا. فمع نسبة دهون حليب تتراوح بين 10 و12% فقط، لا تتمتع الكريِمة نصف الدسمة بالكثافة الكافية للخفق، ولن تعطي نفس النتائج.
استخدامات الكريمة الثقيلة تعدّ الكريمة الثقيلة أساسية لخفقها وتكوين طبقات متماسكة لتزيين الكيك والحلويات، أو لإضافتها إلى الموس والكريمة المخفوقة. كما تثري قوام الحساء الكريمي، والصلصات مثل صلصة ألفريدو أو البشاميل، وتضفي نعومةً على البطاطس المهروسة . وبفضل محتواها العالي من الدهون، تعدّ مثاليةً أيضاً للكاسترد، والغاناش، وقواعد الآيس كريم، حيث يعدّ القوام الغني والملمس المميز عنصرين أساسيين.
الكريمة الخفيفة نسبة دهون حليب تتراوح بين ١٨٪ و٣٠٪
تعرف أيضًا باسم كريمة المائدة أو كريِمة الطبخ، وتحتوي الكريِمة الخفيفة على نسبة دهون حليب تتراوح بين ١٨٪ و٣٠٪، مما يجعلها أغنى من الكريمة المخفوقة (نصف دسم) وأخف من كريِمة الخفق. ورغم أنها لا تخفق جيدًا لانخفاض نسبة الدهون فيها، إلا أنها تضفي قوامًا ناعمًا وغنيًا على العديد من الأطباق. كما أن قدرتها على تحمل التسخين الخفيف دون أن تتكتل تجعلها مثالية للصلصات والشوربات والطواجن التي تتطلب قوامًا ناعمًا وكريميًا.
استخدامات الكريمة الخفيفة تعدّ الكريِمة الخفيفة مثالية لإضافة نعومة إلى القهوة أو الشاي، وإثراء الشوربات الكريمية، وتزيين الصلصات أو الطواجن دون أن تتكتل. ويمكن رشّها على الفاكهة الطازجة أو الخضراوات المطهوة على البخار أو المخبوزات لإضفاء قوام كريمِي خفيف. بالإضافة إلى ذلك، فهي مناسبة جدًا للحلويات والمعجنات التي تتطلب قوامًا ناعمًا.
القشدة الحامضة: تحتوي على 18% دهون حليب على الأقل
القشدة الحامضة منتج ألبان كريمِي ذو نكهة لاذعة، يصنع بتخمير القشدة الخفيفة المبسترة باستخدام بكتيريا حية. بنسبة دهون تتراوح عادةً بين 18% و20%، تضفي القشدة الحامضة نكهة منعشة وقوامًا كريميًا على مجموعة واسعة من الأطعمة.
استخدامات القشدة الحامضة تعدّ القشدة الحامضة إضافةً كلاسيكية للبطاطا المخبوزة، والتاكو، والفلفل الحار، والناتشوز، حيث تضفي عليها قوامًا كريميًا باردًا ونكهة لاذعة. كما تضاف غالبًا إلى الصلصات، وتتبيلات السلطة، والصلصات الأخرى لتحقيق التوازن بين الغنى والحموضة.
كريمة نصف دسم: من 10.5% إلى 18% دهون
نصف دسم هو مزيج بسيط من كميات متساوية من الحليب كامل الدسم والقشدة الخفيفة، مما يجعله خيارًا شائعًا مع القهوة. يحتوي على نسبة دهون منخفضة نسبيًا – عادةً ما بين 10.5% إلى 18% – مما يمنحه قوامًا ناعمًا وكريميًا، لكن لا يمكن خفقه مثل أنواع الكريِمة الثقيلة. غناه الخفيف يجعله مثاليًا لإضافة لمسة كريمية خفيفة للمشروبات دون التأثير على نكهتها. إذا لم يتوفر لديك نصف دسم، يمكنك استبداله بمزج كميات متساوية من الحليب كامل الدسم والقشدة الخفيفة بنفسك. في حال عدم توفره، يمكن استخدام الحليب مع كمية قليلة من الزبدة المذابة، مع العلم أنه لن يكون له نفس القوام أو النكهة.
استخدامات نصف دسم يستخدم نصف دسم غالبًا لتخفيف نكهة القهوة والشاي دون التأثير على نكهتهما. كما يضفي قوامًا كريميًا على حبوب الإفطار والشوفان. في الطبخ، يمكن استخدامه في الحساء والصلصات والطواجن التي يفضل فيها وجود كمية أقل من منتجات الألبان. وهو بديل مناسب للكريِمة في الوصفات التي لا تتطلب الخفق أو التكثيف.
أنواع الكريمة للخبز
يعدّ الخبز والكريِمة مزيجًا كلاسيكيًا، إذ يعزز كلٌّ منهما خصائص الآخر. لا تقتصر فوائد الكريِمة المستخدمة في الخبز على إضافة النكهة الغنية فحسب، بل تلعب دورًا محوريًا في ابتكار القوام الرقيق واللمسة النهائية الخفيفة والهشة التي تميّز العديد من الحلويات. يتيح المحتوى العالي من الدهون خفقًا أفضل وبنيةً متماسكة، مما يحوّل الوصفات البسيطة إلى حلويات رائعة وراقية. سواءً كنتَ تسعى للحصول على طبقة علوية خفيفة ورقيقة أو حلوى غنية وكثيفة، فإن اختيار الكريمة المناسبة هو مفتاح الحصول على النتيجة المثالية. والآن، دعونا نستكشف أنواع كريِمة الخبز الأساسية ونكتشف أيّها يناسب إبداعاتك في عالم الحلويات.
كريمة الخفق: نسبة دهون الحليب من 30% إلى 36%
تضفي هذه الكريمة جمالًا ونكهةً مميزةً على الحلويات. بنسبة دهون حليب تتراوح بين 30% و36%، تتميز بقوامها الغني الذي يسمح بخفقها حتى تُصبح ناعمةً وخفيفةً، مع أنها لا تحافظ على شكلها بنفس قوة الكريِمة الثقيلة التي تحتوي على 36% دهون حليب على الأقل. هذا الاختلاف الطفيف في نسبة الدهون يجعل الكريمة الثقيلة أفضل لتزيين الكيك أو تثبيت طبقات الخفق، بينما كريمِة الخفق أخف وأكثر نعومة، مثالية لتزيين الفواكه والكيك والمشروبات الساخنة.
استخدامات كريمة الخفق تعدّ كريمة الخفق إضافةً رائعةً لسلطات الفواكه، والشوكولاتة الساخنة، ومشروبات القهوة مثل اللاتيه والموكا. كما أنها مثالية لإضافتها إلى الحلويات الباردة مثل فطيرة البطاطا الحلوة، وتضفي نكهةً غنيةً على الصلصات والكاسترد. وهي أيضًا بديل ممتاز لكريِمة الخفق التقليدية عندما لا تكون هناك حاجة إلى قوام متماسك.
الآيس كريم: أكثر من ١٠٪ دهون حليب
الآيس كريم حلوى مجمدة كريمية المذاق، تصنع من مزيج من الحليب والقشدة والسكر، وأحيانًا صفار البيض، وتخفق أثناء التجميد للحصول على قوامها الناعم المخملي. يحتوي الآيس كريِم عادةً على نسبة دهون حليب تتراوح بين ١٠٪ و ١٦٪، مما يمنحه نكهة غنية وقوامًا كريميًا مرضيًا يجعله حلوى محبوبة في جميع أنحاء العالم. لتحضير الآيس كريِم في المنزل، امزج هذه المكونات وحرّك المزيج أثناء تجميده للحفاظ على قوامه الناعم والكريِمي.
استخدامات الآيس كريِم يستمتع بالآيس كريِم كحلوى كلاسيكية، ويقدم في أقماع أو أكواب . كما يستخدم كقاعدة للميلك شيك، والمشروبات الغازية مع الآيس كريم، وساندويشات الآيس كريم. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تقديم الآيس كريم مع الفطائر أو الكيك أو الفاكهة الطازجة لتجربة ممتعة.
كيف يمكن التواصل مباشرة مع خدمات العيادة ؟
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة. و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة:00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://www.usdairy.com/news-articles/the-types-of-cream-and-their-uses
https://www.freshways.co.uk/a-guide-to-different-types-of-cream
