النودلز سريعة التحضير هي طعام مريح شهير يؤكل في جميع أنحاء العالم. على الرغم من أنها غير مكلفة وسهلة التحضير، إلا أن هناك جدلا حول ما إذا كان لها آثار صحية ضارة أم لا. هذا لأنها تحتوي على القليل من العناصر الغذائية وكميات عالية من الصوديوم وMSG. تبحث هذه المقالة في الآثار المحتملة للمعكرونة سريعة التحضير على الصحة.
ما هي المعكرونة سريعة التحضير؟
المعكرونة سريعة التحضير هي نوع من المعكرونة المطبوخة مسبقا، وعادة ما تباع في عبوات أو أكواب وأوعية فردية.تشمل المكونات النموذجية في المعكرونة الدقيق والملح وزيت النخيل. تحتوي عبوات النكهة عموما على الملح والتوابل والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG). بعد صنع المعكرونة في المصنع، يتم طهيها على البخار وتجفيفها وتعبئتها . تحتوي كل عبوة على كتلة من المعكرونة المجففة بالإضافة إلى عبوة من المنكهات و/أو الزيت للتوابل. يطبخ المشترون أو ينقعون كتلة المعكرونة في الماء الساخن مع المنكهات قبل تناولها.
حقائق غذائية للمعكرونة سريعة التحضير سريعة التحضير
على الرغم من أنه يمكن أن يكون هناك قدر كبير من التباين بين العلامات التجارية المختلفة ونكهات المعكرونة الفورية، إلا أن معظم الأنواع لديها بعض العناصر الغذائية المشتركة.
تميل معظم أنواع المعكرونة سريعة التحضير إلى أن تكون منخفضة السعرات الحرارية والألياف والبروتين، مع كميات أعلى من الدهون والكربوهيدرات والصوديوم والمغذيات الدقيقة المختارة.
تحتوي حصة واحدة من نودلز رامين بنكهة اللحم البقري على هذه العناصر الغذائية:
- السعرات الحرارية: 188
- الكربوهيدرات: 27 جرام
- إجمالي الدهون: 7 جرامات
- الدهون المشبعة: 3 جرامات
- البروتين: 4 جرامات
- الألياف: 0.9 جرام
- الصوديوم: 861 ملغ
- الثيامين: 43٪ من RDI
- حمض الفوليك: 12٪ من RDI
- المنغنيز: 11٪ من RDI
- الحديد: 10٪ من RDI
- النياسين: 9٪ من RDI
- الريبوفلافين: 7٪ من RDI
ضع في اعتبارك أن عبوة واحدة من الرامين تحتوي على حصتين، لذلك إذا كنت تأكل العبوة بأكملها في جلسة واحدة، فسيتم مضاعفة الكميات المذكورة أعلاه.
تجدر الإشارة أيضا إلى أن هناك بعض الأصناف الخاصة المتاحة التي يتم تسويقها كخيارات أكثر صحة. يمكن صنعها باستخدام الحبوب الكاملة أو تحتوي على كميات أقل من الصوديوم أو الدهون.
منخفضة في الألياف والبروتين
مع 188 سعرة حرارية لكل حصة، تكون المعكرونة سريعة التحضير أقل في السعرات الحرارية من بعض الأنواع الأخرى من المعكرونة .تحتوي حصة من اللازانيا المعبأة مسبقا، على سبيل المثال، على 377 سعرة حرارية، في حين أن حصة من السباغيتي المعلبة وكرات اللحم تحتوي على 257 سعرة حرارية .
نظرا لأن المعكرونة سريعة التحضير أقل في السعرات الحرارية، فإن تناولها يمكن أن يؤدي إلى فقدان الوزن. من ناحية أخرى، يأكل الكثير من الناس عبوة المعكرونة بأكملها في جلسة واحدة، مما يعني أنهم يستهلكون في الواقع حصتين. من المهم أيضا ملاحظة أن المعكرونة سريعة التحضير منخفضة في الألياف والبروتين، مما قد لا يجعلها الخيار الأفضل عندما يتعلق الأمر بفقدان الوزن.
لقد ثبت أن البروتين يزيد من مشاعر الامتلاء ويقلل من الجوع، مما يجعله أداة مفيدة في إدارة الوزن من ناحية أخرى، تتحرك الألياف ببطء عبر الجهاز الهضمي، مما يساعد على تعزيز مشاعر الامتلاء مع تعزيز فقدان الوزن . مع 4 جرامات فقط من البروتين و1 جرام من الألياف لكل حصة، من المحتمل ألا تؤدي حصة من المعكرونة الفورية إلى حدوث الكثير من مستويات الجوع أو الامتلاء لديك. لذلك على الرغم من انخفاض السعرات الحرارية، فقد لا يفيد محيط خصرك .
قد توفر المعكرونة سريعة التحضير مغذيات دقيقة مهمة
على الرغم من انخفاضها نسبيا في بعض العناصر الغذائية مثل الألياف والبروتين، إلا أن المعكرونة سريعة التحضير تحتوي على العديد من المغذيات الدقيقة، بما في ذلك الحديد والمنغنيز والفولات وفيتامينات ب. يتم تحصين بعض المعكرونة سريعة التحضير أيضا بعناصر غذائية إضافية.
في إندونيسيا، يتم تحصين حوالي نصف المعكرونة سريعة التحضير بالفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الحديد. وجدت إحدى الدراسات في الواقع أن استهلاك الحليب المدعم بالحديد والمعكرونة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بفقر الدم، وهي حالة ناجمة عن نقص الحديد . بالإضافة إلى ذلك، تصنع بعض المعكرونة سريعة التحضير باستخدام دقيق القمح المدعم، والذي أظهر إمكانية زيادة تناول المغذيات الدقيقة دون تغيير طعم أو نسيج المنتج النهائي .
أظهرت الأبحاث أيضا أن تناول المعكرونة الفورية يمكن أن يرتبط بزيادة في تناول بعض المغذيات الدقيقة. قارنت دراسة أجريت عام 2011 تناول العناصر الغذائية ل 6440 مستهلكا للمعكرونة الفورية ومستهلكي المعكرونة غير الفورية. أولئك الذين تناولوا المعكرونة سريعة التحضير كان لديهم كمية أكبر بنسبة 31٪ من الثيامين واستهلاك أعلى بنسبة 16٪ من الريبوفلافين من أولئك الذين لم يتناولوا المعكرونة سريعة التحضير .
المعكرونة سريعة التحضير تحتوي على MSG
تحتوي معظم المعكرونة سريعة التحضير على مكون يعرف باسم الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وهي مادة مضافة غذائية شائعة تستخدم لتعزيز النكهة في الأطعمة المصنعة. على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء تعترف بأن MSG آمن للاستهلاك، إلا أن آثاره المحتملة على الصحة لا تزال مثيرة للجدل .
في الولايات المتحدة، يجب على المنتجات التي تحتوي على MSG المضافة أن تقول ذلك على ملصق المكونات يوجد MSG أيضا بشكل طبيعي في منتجات مثل البروتين النباتي المهدرج ومستخلص الخميرة ومستخلص الصويا والطماطم والجبن.ربطت بعض الدراسات ارتفاع استهلاك MSG للغاية بزيادة الوزن وحتى زيادة ضغط الدم والصداع والغثيان
ومع ذلك، لم تجد دراسات أخرى أي علاقة بين الوزن وMSG عندما يستهلكه الناس بكميات معتدلة . أشارت بعض الأبحاث أيضا إلى أن MSG قد يؤثر سلبا على صحة الدماغ. وجدت إحدى دراسات أنبوب الاختبار أن MSG يمكن أن يسبب تورما وموت خلايا الدماغ الناضجة . ومع ذلك، أظهرت أبحاث أخرى أن MSG الغذائي من المحتمل أن يكون له تأثير ضئيل على صحة الدماغ، لأنه حتى الكميات الكبيرة غير قادرة على عبور حاجز الدم في الدماغ . على الرغم من أن MSG من المحتمل أن يكون آمنا باعتدال، إلا أن بعض الأشخاص قد يكون لديهم حساسية تجاه MSG ويجب عليهم الحد من تناولهم. تعرف هذه الحالة باسم مجمع أعراض MSG. قد يعاني المصابون من أعراض مثل الصداع وضيق العضلات والخدر والوخز .
يمكن أن يرتبط تناول المعكرونة سريعة التحضير بسوء جودة النظام الغذائي
وجدت بعض الأبحاث أن الاستهلاك المنتظم للنودلز سريعة التحضير قد يرتبط بضعف جودة النظام الغذائي بشكل عام. قارنت إحدى الدراسات الوجبات الغذائية لمستهلكي المعكرونة الفورية ومستهلكي المعكرونة غير الفورية.
في حين أن مستهلكي المعكرونة الفورية لديهم زيادة في تناول عدد قليل من المغذيات الدقيقة المختارة، فقد انخفض بشكل كبير في تناول البروتين والكالسيوم وفيتامين ج والفوسفور والحديد والنياسين وفيتامين أ. بالإضافة إلى ذلك، وجدت الدراسة أن مستهلكي المعكرونة الفورية لديهم كمية متزايدة من الصوديوم والسعرات الحرارية مقارنة بمستهلكي المعكرونة غير الفورية.
قد تزيد المعكرونة سريعة التحضير أيضا من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي، وهي حالة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسكتة الدماغية. نظرت دراسة أجريت عام 2014 في الوجبات الغذائية ل 10711 بالغا. وجد أن تناول المعكرونة سريعة التحضير مرتين على الأقل في الأسبوع يزيد من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي لدى النساء .
نظرت دراسة أخرى في حالة فيتامين (د) وعلاقته بالعوامل الغذائية ونمط الحياة لدى 3450 شابا. ارتبط تناول المعكرونة سريعة التحضير بانخفاض مستويات فيتامين د. ارتبط أيضا بالسمنة ونمط الحياة المستقرة وتناول المشروبات المحلاة بالسكر .
إنها عالية في الصوديوم
تحتوي حصة واحدة من المعكرونة سريعة التحضير على 861 ملغ من الصوديوم. ومع ذلك، إذا أكلت العبوة بأكملها، فإن هذه الكمية تتضاعف إلى 1722 ملغ من الصوديوم .
هناك أدلة تبين أن تناول الصوديوم المرتفع قد يكون له تأثير سلبي على بعض الأشخاص الذين يعتبرون حساسين للملح. قد يكون هؤلاء الأفراد أكثر عرضة لآثار الصوديوم وقد تتسبب الزيادة في تناول الصوديوم في زيادة ضغط الدم
أولئك السود، الذين تزيد أعمارهم عن 40 عاما أو لديهم تاريخ عائلي من ارتفاع ضغط الدم هم الأكثر عرضة للتأثر أظهرت الدراسات أن تقليل تناول الصوديوم يمكن أن يكون مفيدا لأولئك الذين لديهم حساسية للملح.
نظرت إحدى الدراسات في آثار انخفاض تناول الملح في أكثر من 3153 مشاركا. في المشاركين الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، أدى كل انخفاض بمقدار 1000 ملغ في تناول الصوديوم إلى انخفاض 0.94 مم زئبق في ضغط الدم الانقباضي
تابعت دراسة أخرى البالغين المعرضين لخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم على مدى 10-15 عاما لدراسة الآثار طويلة الأجل لتقليل الملح.
في النهاية، وجدت أن تقليل تناول الصوديوم يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة تصل إلى 30٪
خلاصة القول
باعتدال، من المحتمل ألا يأتي بما في ذلك المعكرونة سريعة التحضير في نظامك الغذائي مع أي آثار صحية سلبية. ومع ذلك، فهي منخفضة في العناصر الغذائية، لذلك لا تستخدمها كعنصر أساسي في نظامك الغذائي. علاوة على ذلك، يرتبط الاستهلاك المتكرر بسوء جودة النظام الغذائي وزيادة خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي. بشكل عام، خفف من استهلاكك، واختر مجموعة متنوعة صحية وأضف بعض الخضروات ومصدر البروتين. في بعض الأحيان يكون الاستمتاع بالمعكرونة سريعة التحضير أمرا جيدا – طالما أنك تحافظ على نظام غذائي صحي ومتكمل.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4529389
http://nutritiondata.self.com/facts/soups-sauces-and-gravies/7979/2
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25592010
https://www.healthline.com/nutrition/instant-noodles#TOC_TITLE_HDR_5
