يحتوي الكاجو الخام على سم يسمى أوروشيول. ومع ذلك، عادة ما يحمص المصنعون الكاجو مرة أو مرتين لجعلها آمنة للأكل.
الكاجو هو شجرة شائعة يتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم.
تعتبر مغذية وقد توفر العديد من الفوائد الصحية، مثل تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم بين الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 والحد من الكوليسترول الكلي والضار (LDL) .
يستمتع بعض الناس بتناول الكاجو بمفردهم، أو مزجه في زبدة الكاجو، أو المهروس في كريمة خالية من الألبان للحساء والصلصات والآيس كريم.
ومع ذلك، فإن الكثير من الناس لا يدركون أن تناول الكاجو بأشكال معينة يمكن أن يكون ضارا، لأنها تحتوي على سم خطير يسمى أوروشيول.
تدرس هذه المقالة ما الذي يجعل بعض أنواع الكاجو سامة وكيفية الاستمتاع بجوز الأشجار هذه دون التعرض لخطر السمية.
حصاد الكاجو وتجهيزه
ينمو الكاجو على أشجار الكاجو (Anacardium occidentale). على هذا النحو، يتم تصنيفها كنوع من جوز الأشجار.
تنمو أشجار الكاجو الناضجة على شكل كمثرى حمراء أو صفراء تسمى تفاح الكاجو. ينمو الكاجو نفسه داخل الأصداف الرمادية في نهايات تلك الفواكه.
الكاجو جاهز للحصاد عندما يبدأ تفاح الكاجو في السقوط من الشجرة. يتم جمع تفاح الكاجو، الصالح للأكل ولكنه قابل للتلف للغاية.
تتم إزالة جوز الكاجو، الذي لا يزال في غلافه، من نهايات الفواكه ويمكن تجفيفه في الشمس. اعتمادا على عملية الشركة المصنعة. هذه الكاجو نيئة ولا تباع بسبب خطر التعرض للأوروشيول.
ثم يتم تحميص الكاجو الخام على نار عالية، إما عن طريق تبخيرها في أسطوانة دوارة كبيرة أو زيت مغلي لإزالة بقايا أوروشيول قبل أن يتم تقشيرها وتجفيفها جيدا وتقشيرها.
في هذه المرحلة، لا تزال هذه الكاجو غالبا ما توصف بأنها خام، لأنها خالية من المنكهات المضافة.
يمكن تحميص الكاجو مرة ثانية لأغراض النكهة إذا تم بيعها ككاجو مشوي. قد تساعد جولة أخرى من التحميص أيضا في ضمان إزالة أي بقايا أوروشيول المتبقية قبل البيع.
ثم يكون الكاجّو التجاري جاهزا لفحوصات الجودة والتعبئة والبيع.
ما هي السموم التي تحتويها؟
يحتوي الكاجّو بشكل طبيعي على سم يسمى أوروشيول.
Urushiol هي مادة موجودة في جميع أفراد عائلة Anacardiaceae من الأشجار، والتي تشمل الكاجّو والمانجو واللبلاب السام والبلوط السام والسماق والفلفل البيروفي والفستق .
في حين أن أوروشيول يقيم في جميع أجزاء النبات، بما في ذلك الجذور والساق والأوراق. فإنه يميل أيضا إلى الوجود في الزيت بين قشرة الكاجّو والجوز بالداخل.
عادة ما يؤدي ملامسة أوروشيول إلى التهاب الجلد التماسي التحسسي، وهو طفح جلدي متأخر في البشر مشابه للطفح الذي قد تواجهه بعد التعرض لللبلاب السام.
يظهر الطفح الجلدي الناجم عن أوروشيول على شك نتوءات أو بقع على الجلد تكون حكة وملتهبة وقد تحتوي على إفرازات، مما قد يسبب إحساسا شديدا بالحرقة أو تورما موضعيا .
حدد تقرير عام 1982 صادر عن مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها كيف تم بيع 7500 كيس من الكاجّو الذي يحتوي على بقايا أوروشيول على طول الساحل الشرقي كجزء من جمع التبرعات، مما تسبب في تعرض حوالي 20٪ من المشترين لطفح جلدي .
قد يعتمد نوع ودرجة التفاعل على كمية الأوروشيول التي تتعرض لها وما إذا كنت قد استهلكته أو كان لديك اتصال مباشر بالجلد معه.
هل الكاجو الذي يتم شراؤه من المتجر آمن؟
إن تحميص أو تبخير الكاجّو المقشر في درجات حرارة عالية يزيل أي أوروشيول قد يكون قد نقع من خلال أصدافه وفي المكسرات، مما يجعلها آمنة للاستهلاك.
هذا هو السبب في عدم بيع الكاجّو في المتاجر مع بقاء أصدافه سليمة، وكذلك سبب بيعه عادة مشويا أو معرضا للحرارة.
حتى الكاجّو المسمى على أنه خام في المتاجر قد تم تحميصه ومعالجته حراريا، إما من خلال التحميص أو التبخير، لإزالة بقايا أوروشيول. يشير الخام، بهذا المعنى، إلى أنه لم يكن لديهم أي شيء آخر يضاف إليهم، مثل الملح أو المنكهات.
على هذا النحو، يمكنك أن تكون واثقا من أن الكاجّو الذي تشتريه من المتجر آمن للاستهلاك، حيث تم إعداده تجاريا لإزالة أوروشيول الذي يحدث بشكل طبيعي.
خلاصة القول
يحتوي الكاجّو على سم طبيعي يسمى أوروشيول في حالته الخام غير المعالجة. يوجد السم حول قشرة الكاجّو ويمكن أن يتسرب إلى الجزء الخارجي من الجوز نفسه.
إذا كنت ستتعامل مع الكاجّو أو تستهلكه في شكله الخام، فمن المحتمل أن تواجه رد فعل مشابها للرد الناجم عن اللبلاب السام، مثل طفح جلدي حكة والتهاب قد يسبب إحساسا بالحرقة.
ومع ذلك، حتى الكاجّو المسمى على أنه خام في محل البقالة تم قصفه ومعالجته حراريا لإزالة أي بقايا أوروشيول لمنع المستهلكين من الحصول على هذا التفاعل.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
المصادر
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6861053
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6408729
https://www.healthline.com/nutrition/are-cashews-poisonous?utm_source=ReadNext
