ما هي الغلوتامات احادية الصوديوم (MSG) ؟ :تعرف على الاطعمة التي تضاف اليها

تتم إضافة مئات المكونات إلى الأطعمة أثناء المعالجة لتعزيز نكهة المنتج النهائي. الغلوتامات أحادية الصوديوم ، المعروفة باسم MSG ، هي واحدة من أكثر المضافات الغذائية إثارة للجدل المعتمدة للاستخدام من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA). حيث انها معترف به عمومًا على أنه آمن” (GRAS) ليتم استخدامه في الإمدادات الغذائية من قبل الهيئات التنظيمي

ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم MSG ؟

يضفي ملح الصوديوم للجلوتامات (الغلوتامات أحادية الصوديوم MSG) طعمًا مالحًا / لحميًا على الأطعمة ، وقد استخدم كعامل نكهة لآلاف السنين. قيمت الأبحاث السابقة حول MSG إجراءاتها الفسيولوجية ، والأيضية ، والسلوكية ، وسلامتها. تم العثور على مادة MSG التي يتم تناولها على أنها آمنة ، وليس لها أي آثار ملحوظة ، باستثناء الذوق. يتواجد حمض الجلوتاميك بشكل طبيعي في جسم الإنسان وفي عدد من الأطعمة ، بما في ذلك الجبن ومستخلصات الصويا والطماطم. تم اكتشاف مادة MSG كمُحسِّن للنكهة الغذائية بناءً على تواجدها الطبيعي في الأعشاب البحرية.

هل مادة MSG ضارة؟

أظهرت بعض الأبحاث البشرية أن تناول مادة MSG قد يعزز زيادة الوزن ويزيد الجوع وتناول الطعام وخطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي . وهي مجموعة من الأعراض التي تزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب والسكري. على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت على 349 بالغًا أن أولئك الذين تناولوا معظم MSG كانوا أكثر عرضة للإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي من أولئك الذين تناولوا أقل استهلاك . وأن كل زيادة بمقدار 1 جرام من MSG يوميًا تزيد بشكل كبير من فرص زيادة الوزن. ومع ذلك ، هناك حاجة لدراسات أكبر ومصممة جيدًا لتأكيد هذا الارتباط المحتمل.
على الرغم من اختلاط الأبحاث حول كيفية تأثير MSG على الصحة العامة ، فمن الواضح أن تناول جرعات عالية من 3 جرامات أو أكثر من MSG يوميًا من المحتمل أن يؤدي إلى آثار جانبية ضارة ، بما في ذلك الصداع وزيادة ضغط الدم. على الرغم من أنه من الممكن . إلا أن تناول 3 جرامات من MSG أو أكثر يوميًا أمر غير محتمل عند تناول كميات عادية من الحصص.
علاوة على ذلك ، على الرغم من مناقشة سلامة MSG ، فمن الواضح أن الأطعمة التي تحتوي عادةً على MSG ، مثل رقائق البطاطس والوجبات المجمدة والوجبات السريعة والمعكرونة سريعة التحضير واللحوم المصنعة . ليست جيدة للصحة العامة.
لذلك . من المحتمل أن يفيدك الاستغناء عن المنتجات المحملة بـ MSG على المدى الطويل – حتى لو لم تكن حساسًا تجاه MSG.

فيما يلي 8 أطعمة تحتوي على مادة الغلوتامات أحادية الصوديم

1-الوجبات السريعة

أحد أشهر مصادر الغلوتامات أحادية الصوديوم هو الوجبات السريعة. تستمر بعض المطاعم في إضافة مادة MSG إلى عدد من الأطباق الشعبية ، بما في ذلك الأرز المقلي.

2- الشيبس و السناكات الخفيفة مليئة ب الغلوتامات أحادية الصوديوم

يستخدم العديد من الشركات المصنعة MSG لتعزيز النكهة اللذيذة للرقائق. المنتجات المفضلة للمستهلكين مثل Doritos و Pringles ليست سوى بعض منتجات الرقائق التي تحتوي على MSG.
بصرف النظر عن إضافتها إلى رقائق البطاطس ورقائق الذرة وخلطات الوجبات الخفيفة . يمكن العثور على مادة MSG في عدد من الأطعمة الخفيفة الأخرى ، لذلك من الأفضل قراءة الملصق إذا كنت ترغب في تجنب استهلاك هذه المادة المضافة.

3-خلطات التوابل

تُستخدم خلطات التوابل لإعطاء مذاق مالح ولذيذ لأطباق مثل اليخنات والتاكو والبطاطس المقلية. يستخدم الغلوتامات أحادية الصوديوم في العديد من خلطات التوابل لتكثيف الطعم وتعزيز نكهة أومامي بثمن بخس دون إضافة ملح إضافي.
في الواقع ، تُستخدم مادة MSG في إنتاج العناصر منخفضة الصوديوم لزيادة النكهة دون إضافة الملح. يمكن العثور على الغلوتامات أحادية الصوديوم في العديد من المنتجات ذات النكهة المنخفضة الصوديوم . بما في ذلك خلطات التوابل ومكعبات المرقة. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى بعض التوابل واللحوم والدواجن والأسماك لتعزيز استساغة الأطعمة.

4- الوجبات المجمدة مليئة ب الغلوتامات أحادية الصوديوم

على الرغم من أن الوجبات المجمدة يمكن أن تكون طريقة مريحة ورخيصة لوضع الطعام على المائدة . إلا أنها غالبًا ما تحتوي على مادة MSG. تضيف العديد من الشركات التي تصنع وجبات العشاء المجمدة MSG إلى منتجاتها لتحسين النكهة اللذيذة للوجبة. تشمل المنتجات المجمدة الأخرى التي غالبًا ما تحتوي على MSG البيتزا المجمدة والمعكرونة والجبن ووجبات الإفطار المجمدة.

5- الحساء

غالبًا ما يتم إضافة MSG إلى الحساء المعلب ومزيج الحساء لتكثيف النكهة اللذيذة التي يتوق إليها المستهلكون. يمكن أن تحتوي العديد من منتجات الحساء الأخرى بما في ذلك الحساء المعلب ومزيج الحساء المجفف وتوابل المرقة . على MSG ، مما يجعل من المهم التحقق من ملصقات المنتجات الفردية.

6- اللحوم المصنعة

يمكن أن تحتوي اللحوم المصنعة مثل النقانق ولحوم الغداء ولحم البقر المقدد والنقانق واللحوم المدخنة والبيبروني على مادة MSG. بصرف النظر عن استخدامه لتحسين المذاق . يتم إضافة مادة MSG إلى منتجات اللحوم مثل النقانق لتقليل محتوى الصوديوم دون تغيير النكهة.

7- التوابل

غالبًا ما تحتوي التوابل مثل صلصة السلطة والمايونيز والكاتشب وصلصة الشواء وصلصة الصويا على مادة MSG مضافة. بالإضافة إلى الغلوتامات أحادية الصوديوم ، فإن العديد من التوابل مليئة بالإضافات غير الصحية مثل السكريات المضافة ، والأصباغ الاصطناعية ، والمواد الحافظة . لذلك من الأفضل شراء المنتجات المصنوعة من مكونات غذائية كاملة ومحدودة كلما أمكن ذلك.

8- منتجات النودلز الفورية

يستخدم العديد من الشركات المصنعة MSG لتعزيز النكهة اللذيذة لمنتجات النودلز الفورية. بالإضافة إلى ذلك ، تُصنع النودلز سريعة التحضير عادةً من مكونات غير صحية ويتم تحميلها بالملح المضاف والكربوهيدرات المكررة والمواد الحافظة التي يمكن أن تضر بصحتك. ارتبط استهلاك النودلز الفورية بزيادة عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب . بما في ذلك ارتفاع نسبة السكر في الدم والكوليسترول والدهون الثلاثية ومستويات ضغط الدم

الملخص

مادة MSG هي مادة مضافة غذائية مثيرة للجدل توجد في مجموعة متنوعة من المنتجات. يُضاف عادةً إلى رقائق البطاطس ووجبات العشاء المجمدة والوجبات السريعة والمعكرونة سريعة التحضير والعديد من الأطعمة المصنعة الأخرى لتعزيز النكهة.
على الرغم من أن بعض الدراسات قد ربطت بين استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم والنتائج الصحية السلبية ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم الآثار المحتملة التي يمكن أن تحدثها هذه الغلوتامات أحادية الصوديوم على الصحة على المدى القصير والطويل

المصادر

Monosodium Glutamate in the Diet Does Not Raise Brain Glutamate Concentrations or Disrupt Brain Functions – PubMed (nih.gov)

8 Foods with MSG (Monosodium Glutamate) (healthline.com)

Is MSG Truly Unhealthy? All You Need to Know (healthline.com)

MSG Truly Unhealthy? All You Need to Know (healthline.com)