تجفيف الطعام هو طريقة حفظ تستخدم لإطالة العمر الافتراضي للطعام عن طريق إزالة محتواه المائي. كما أنها واحدة من أقدم تقنيات حفظ الأغذية وأكثرها انتشارًا، حيث تفوقت على العديد من الطرق الحديثة الأخرى مثل التعليب والتجميد.
طرق التجفيف
هناك عدة طرق تستخدم غالبًا لتجفيف الأطعمة. تختلف الطرق من حيث طريقة تجفيف الأطعمة، ومقدار الوقت المطلوب، ونوع المعدات اللازمة. فيما يلي بعض الطرق الأكثر شيوعًا:
التجفيف بالشمس
يعد التجفيف بالشمس أحد أقدم وأبسط الطرق المستخدمة لتجفيف الأطعمة. وهو ينطوي على وضع الأطعمة، مثل الفواكه مثل التين أو المانجو، على شاشة شبكية أو صينية. ثم تقوم بتغطية الطعام بشبكة ثانية لطرد الآفات والحشرات. يمكن تجفيف الطعام في أي منطقة مشمسة ذات رطوبة منخفضة ودرجة حرارة لا تقل عن 86 درجة فهرنهايت (30 درجة مئوية).
إذا كنت تستخدم هذه الطريقة، فمن المهم أيضًا تجنب الشاشات المصنوعة من القماش، لأنها قد تتأكسد وتترك بقايا على طعامك. ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن الأطعمة مثل الفواكه قد تستغرق عدة أيام حتى تجف تمامًا عند استخدام هذه الطريقة.
التجفيف بالهواء
مثل التجفيف بالشمس، يعد التجفيف بالهواء طريقة تجفيف بسيطة للغاية بحيث لا تتطلب أي معدات خاصة. كما هو الحال مع التجفيف في الشمس، فإن التجفيف بالهواء يضع الطعام في الظل بدلاً من الشمس. يمكن أن يساعد ذلك في حماية الأطعمة من أشعة الشمس القوية، مما يجعله خيارًا جيدًا للخضراوات الورقية وشاي الأعشاب والتوابل.
تجفيف الفرن
يمكن استخدام الفرن الخاص بك لتجفيف الأطعمة عندما تحافظ على درجة حرارته حوالي 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية). على الرغم من أن التجفيف بالفرن قد يستغرق حوالي 6 إلى 10 ساعات اعتمادًا على نوع الطعام المحدد، إلا أن هذه الطريقة قد تكون مفيدة للأشخاص الذين لا يرغبون في شراء أي أجهزة إضافية.
تأكد من ضبط الفرن على درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) أو أقل، لأن درجات الحرارة المرتفعة ستؤدي إلى طهي الطعام بدلاً من تجفيفه. بالإضافة إلى ذلك، تأكد من فتح الباب أثناء تجفيف الأطعمة، مما يسمح بخروج الرطوبة الزائدة أثناء عملية التجفيف.
المجففات الكهربائية
تعد المجففات الكهربائية واحدة من أكثر الطرق كفاءة وملاءمة المستخدمة لتجفيف الأطعمة. عادة ما تكون هذه الأجهزة مجهزة بمؤقت ومقياس لدرجة الحرارة، بالإضافة إلى مراوح لتوزيع الحرارة بالتساوي. تحتوي أيضًا عادةً على صواني متعددة، مما يسمح لك بتجفيف عدة أنواع من الطعام في وقت واحد.
يمكن أن تتراوح أسعار المجففات الكهربائية قليلاً. تبدأ بعض الموديلات بحوالي 50 دولارًا وقد تكلف الخيارات الأعلى ما يصل إلى 1000 دولار. على الرغم من أن هذه المجففات الكهربائية قد تكون أكثر طرق التجفيف كفاءة، إلا أنها ليست أفضل رهان لك إذا كانت ميزانيتك محدودة.
فوائد التجفيف
غالبًا ما يُستخدم تجفيف الطعام لإطالة العمر الافتراضي للمكونات ومساعدتها على الاستمرار لفترة أطول. من خلال تقليل محتوى الرطوبة في الأطعمة، يمكن لهذه العملية أن تمنع نمو الملوثات الضارة، بما في ذلك أنواع البكتيريا والفطريات التي قد تسبب لك المرض.
يمكن أن يكون هذا مفيدًا بشكل خاص للأطعمة الموسمية مثل الفواكه والخضروات من خلال زيادة توفرها على مدار العام – حتى في الأماكن النائية التي لا تنمو فيها. تعمل طريقة حفظ الأغذية هذه أيضًا على تقليل وزن الأطعمة وحجمها، مما قد يقلل من تكاليف التعبئة والتغليف والمناولة والنقل بالنسبة للمصنعين.
كما أنه يغير طعم المنتجات الغذائية وملمسها، وغالبًا ما يمنح الأطعمة المجففة مثل الفواكه نكهة أكثر حلاوة وأكثر تركيزًا. على الرغم من أن هذا قد يكون له إيجابيات وسلبيات، إلا أن هذه الأطعمة يمكن أن توفر مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة إذا كنت تستمتع بها بدلاً من الحلويات السكرية أو غيرها من الأطعمة المصنعة.
أفضل الأطعمة للتجفيف
يمكن أن تتعرض العديد من الأطعمة للجفاف، بما في ذلك الفواكه والخضروات واللحوم واللبن وحتى أغذية الحيوانات الأليفة. يمكنك أيضًا تجفيف المربى والصلصات لتحرير مساحة التخزين ومساعدتها على الاستمرار لفترة أطول في مخزن المؤن.
ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون أو الزيوت لا تجفف بشكل جيد، حيث يمكن أن تتعفن الدهون. لذلك، تجنب تجفيف الأطعمة مثل زبدة الفول السوداني أو الأفوكادو وتأكد من تقطيع اللحوم لإزالة أي دهون قبل التجفيف.
في حين أن منتجات الألبان الخالية من الدهون يمكن تجفيفها من الناحية الفنية، إلا أنه لا يوصى بها وقد تترافق مع زيادة خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. بالإضافة إلى ذلك، لاحظ أنه يجب طهي اللحوم النيئة والدواجن على البخار، أو تحميصها، أو طهيها في درجة حرارة داخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) و165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية) لمنع الأمراض المنقولة بالغذاء حتى قبل التجفيف.
فيما يلي بعض الأفكار للأطعمة التي يمكنك تجربة تجفيفها:
- الفواكه: التفاح، الموز، المشمش، الكرز، العنب، المانجو، الخوخ
- الخضروات: الجزر، البنجر، البروكلي، الملفوف، الفطر، الباذنجان، الكوسا
- اللحوم الخالية من الدهون: لحم البقر، الدجاج، السمك
- الصلصات والعصائر: مربى، صلصة البيتزا، شراب القيقب، صلصة السباغيتي، صلصة الشواء، دبس السكر
- الأعشاب: الريحان، الشبت، إكليل الجبل، الأوريجانو، الزعتر، المريمية، النعناع، الخزامى، البردقوش
التخزين ومدة الصلاحية
التعرض للحرارة والرطوبة قد يقلل من العمر الافتراضي للأطعمة المجففة. لهذا السبب، يجب تخزين الأطعمة المجففة في حاوية محكمة الإغلاق ووضعها في مكان بارد وجاف. يمكن أن تتراوح مدة صلاحية هذه الأطعمة من بضعة أشهر إلى عدة سنوات، اعتمادًا على المكونات المحددة وكيفية تخزين الطعام.
فيما يلي مدة الصلاحية الموصى بها لبعض الأطعمة المجففة:
- الفواكه المجففة: 6 أشهر إذا تم تخزينها في الثلاجة أو مخزن المؤن، وشهر واحد إذا تم تخزينها في مخزن المؤن بعد الفتح
- الأعشاب المجففة: 1-2 سنة
- الفطر المجفف: 1-2 سنة إذا تم تخزينه في المخزن، 3 أشهر إذا تم تخزينه في المخزن بعد الفتح
نصائح للتجفيف
التحضير المناسب هو المفتاح عندما يتعلق الأمر بتجفيف الأطعمة. تأكد من تقطيع الأطعمة إلى شرائح متساوية واستهدف قطعًا متماثلة الحجم، مما قد يساعد في ضمان تجفيف الأطعمة بنفس المعدل.
يجب أن يتراوح سمك الفواكه والخضروات بين 1/4 بوصة (0.6 سم) إلى 1/2 بوصة (1.3 سم)، بينما يجب أن تكون اللحوم والأسماك والدواجن أرق، إن أمكن.
السلق، وهو أسلوب تحضير يتضمن غمر الأطعمة في الماء المغلي ثم وضعها في الماء المثلج، يمكن أن يساعد أيضًا في الحفاظ على نكهة الفواكه والخضروات قبل التجفيف.
إن نقع شرائح الفاكهة في محلول حمضي، مثل حمض الستريك أو عصير الليمون، يمكن أن يمنع تغيرات اللون والملمس. بالإضافة إلى ذلك، تجنب تجفيف المكونات ذات الرائحة القوية، مثل الثوم أو البصل، مع الأطعمة الأخرى ذات الرائحة المعتدلة أو المحايدة.
سلبيات التجفيف
في حين أن الأطعمة المجففة يمكن أن تكون بالتأكيد إضافة صحية لنظام غذائي مغذي ومتكامل، إلا أنها تأتي مع بعض الجوانب السلبية التي يجب عليك أخذها في الاعتبار. أولاً، لاحظ أن الأطعمة المجففة تحتوي على مجموعة مماثلة من العناصر الغذائية مثل الأطعمة الطازجة، ومع ذلك يتم تعبئتها في أشكال أصغر وأكثر تكثيفًا. قد يؤدي ذلك إلى تسهيل الإفراط في تناول الطعام، مما قد يؤدي إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية أو السكر أو الصوديوم.
علاوة على ذلك، قد يؤدي الجفاف إلى بعض التغييرات الطفيفة في القيمة الغذائية لأطعمةك. وهذا قد يقلل من كمية بعض الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين C والبيتا كاروتين. أخيرًا، ضع في اعتبارك أنه تتم إزالة الرطوبة من الأطعمة أثناء عملية الجفاف.
تشير التقديرات إلى أن حوالي 20-30% من استهلاكك اليومي من الماء يأتي من مصادر غذائية، بما في ذلك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء مثل الفواكه والخضروات.
لهذا السبب، من المهم التأكد من شرب الكثير من الماء أو الاستمتاع بمجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات الطازجة. إن تناول الأطعمة المجففة يتطلب منك شرب المزيد من الماء لتلبية احتياجاتك من الماء.
الملخص
يمكن أن تكون الأطعمة المجففة طريقة سهلة وفعالة لإطالة العمر الافتراضي للمكونات، وزيادة مساحة التخزين، والاستمتاع بالأطعمة المفضلة لديك طوال العام. هناك مجموعة متنوعة من الأطعمة التي يمكن تجفيفها، بالإضافة إلى العديد من الطرق المختلفة التي يمكن استخدامها.
ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن تجفيف الأطعمة يقلل من محتوى الماء في طعامك، وقد يجعل من السهل الإفراط في تناول الطعام، أو قد يغير قليلاً من القيمة الغذائية لبعض الأطعمة. على أية حال، استمتع بالأطعمة المجففة باعتدال.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Sustainable food drying technologies based on renewable energy sources – PubMed (nih.gov)
Dehydrated Food: Storage, Food Options, and How-to (healthline.com)
Emerging drying techniques for food safety and quality: A review – PubMed (nih.gov)
