لمجرد أن البيضة قد اجتازت ملصق التاريخ الموضح على كرتونها، فإن هذا لا يعني بالضرورة أنها ساءت. ومع ذلك، فإن تاريخ انتهاء الصلاحية هو إحدى الأدوات العملية التي يمكنك استخدامها لتحديد ما إذا كان البيضْ قد أفسد. إذا كان البيض لا يزال في غضون بضعة أيام أو أسابيع من تاريخ انتهاء الصلاحية وكنت تخزنها بأمان في الثلاجة، فمن المحتمل أنها لم تسوء – على الرغم من أنها ربما بدأت في الانخفاض في الجودة. إذا تجاوزت البيض تاريخ انتهاء الصلاحية على الكرتون، فربما تحتاج إلى تقييمها بشكل أكبر قبل أن تقرر ما إذا كانت لا تزال آمنة للأكل.
فيما يلي بعض الطرق البسيطة لتحديد ما إذا كان البيض قد أفسد:
- شم الرائحة . المطبوخة أو النيئة، من المرجح أن تعطي البيضة الفاسدة رائحة قوية وقذرة. في بعض الحالات، قد تتمكن من شم رائحة البيضة الفاسدة من خلال قشرتها، ولكن الرائحة ستكون ملحوظة بالتأكيد بمجرد فتح البيضة.
- انظر إليهم، من الداخل والخارج. يجب ألا تحتوي البيضة الآمنة للأكل على أي تشققات أو حل على قشرتها أو علامات العفن أو تغير واضح في لون صفار البيضْ أو الأبيض.
- اذهب مع حدسك. كما يقول المثل، “عندما تكون في شك، ارميها”. إذا أخبرك شعور الأمعاء أن بيضك قد بدأ يفسد، فمن الأفضل عدم تناوله.
نصائح لتخزين البيض
على الرغم من أن البيض لن يدوم إلى الأبد، إلا أن التنظيف والتخزين المناسبين يمكن أن يبقيهما آمنين ومنتعشين لفترة طويلة بشكل مدهش. تساعد هذه الطرق أيضا في منع نمو البكتيريا .
إليك بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند تخزين البيض من أجل السلامة وفترة صلاحية طويلة:
- اعرف ما إذا كان بيضك مغسولا
يقوم الكثير من الناس بتخزين بيضهم في الثلاجة، على الرغم من أنك ربما سمعت أيضا أنه يمكن تخزين البيض الطازج من المزرعة مباشرة على المنضدة بدلا من ذلك. صحيح أنه يمكن تخزين البيضْ بأمان على المنضدة لفترة قصيرة – طالما أنها غير مغسولة ويتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة غرفة مستقرة.
بمجرد غسل البيضة، من المرجح أن تنقل البكتيريا مثل السالمونيلا من خارج القشرة إلى الداخل .وبالتالي، يمكن فقط تخزين البيض الذي لم يتم غسله بأمان على المنضدة.حتى ذلك الحين، قد يؤدي ارتفاع درجات الحرارة وتقلبات درجات الحرارة إلى تلف البيض وانخفاض جودته في وقت أقرب من البيضْ المحتفظ به في الثلاجة .
2. احتفظ ببيضك في الثلاجة
أفضل طريقة لتخزين البيضْ هي في ثلاجة مضبوطة على حوالي 40 درجة فهرنهايت (4-5 درجات مئوية). لا يوصي الخبراء بتجميد البيض الموجود في القشرة لأن المحتويات الموجودة بداخلها من المرجح أن تتوسع وتتلف القشرة
تشير بعض الدراسات المختبرية أيضا إلى أن درجات الحرارة الأكثر برودة والتبريد تقلل بشكل كبير من فرصة تلوث البيضة بالسالمونيلا .لهذا السبب، توصي وكالات مثل مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) في الولايات المتحدة بالابتعاد عن البيضْ غير المبرد تماما .
إذا استطعت، تجنب الاحتفاظ بالبيضْ في باب الثلاجة وبدلا من ذلك ضعه على رف في المنطقة الرئيسية للثلاجة. غالبا ما يكون الباب هو المكان الأكثر دفئا لأنه يتعرض للهواء الطلق بشكل متكرر.أثناء وجود بيضك في الثلاجة، لا تضع أي شيء ثقيل فوقها يمكن أن يتلف الأصداف، وابقيها بعيدا عن اللحوم النيئة لتجنب انتشار البكتيريا.
يواصل العلماء استكشاف طرق جديدة للحفاظ على البيضْ خاليا من السالمونيلا والبكتيريا الأخرى، مثل طلاء البيض في الأغشية الحيوية النباتية التي تساعد على إبعاد البكتيريا .ومع ذلك، فإن أفضل طريقة لتخزين البيضْ من أجل السلامة والنضارة قد تكون ببساطة الاحتفاظ بها في الثلاجة.
- اختر البيض المبستر إذا كنت أكثر عرضة للخطر
أثناء المعالجة، يتم تسخين البيض المبستر في ما يكفي من الماء الدافئ لقتل البكتيريا الموجودة خارج القشرة دون طهي البيضة في الداخل. لذلك، قد يكون من غير المرجح أن تحتوي على السالمونيلا أو بكتيريا أخرى.
البيض المبستر هو خيار جيد للأشخاص الأكثر عرضة للخطر .خاصة إذا كنت مريضا أو حاملا أو طفلا أو شخصا بالغا مسنا يعاني من ضعف الجهاز المناعي، فإن التمسك بالبيض المبستر يعد فكرة جيدة للمساعدة في تجنب الإصابة بمرض ينتقل عن طريق الغذاء . البيض المبستر مفيد أيضا في الوصفات التي تتطلب البيض النيء، مثل صلصة قيصر أو صلصة هولندية .
طرق بسيطة لمعرفة ما إذا كانت البيضة جيدة أم سيئة
واجه الجميع تقريبا هذه المعضلة – يمكنك الوصول إلى الثلاجة للحصول على بيضة، ولكن لا يمكنك تذكر كم من الوقت كانوا يجلسون هناك. صحيح أنه بمرور الوقت، تبدأ جودة البيضة في الانخفاض مع زيادة حجم الجيب الهوائي في الداخل ويصبح البيض أرق. ومع ذلك، فإن البيضة “تسوء” فقط عندما تبدأ في التحلل بسبب البكتيريا أو العفن.عندما تكون في شك، هناك العديد من الطرق التي يمكنك استخدامها لتحديد ما إذا كان البيض آمنا للأكل.
فيما يلي أهم النصائح لمعرفة ما إذا كانت بيضك جيد أم سيئ.
تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية
واحدة من أسهل الطرق لمعرفة ما إذا كان بيضك لا يزال جيدا هي التحقق من التاريخ على الكرتون. ولكن إذا رميت بيضك المبرد بمجرد وصول هذا التاريخ، فقد تضيع بيضا جيدا تماما.في الولايات المتحدة، يمكن وضع علامة على البيض إما ب “البيع بحلول” أو تاريخ انتهاء الصلاحية، اعتمادا على الولاية التي تعيش فيها، لإعلامك إذا كان بيضك لا يزال طازجا.
البيع حسب التاريخ
يشير تاريخ “البيع بحلول” إلى المدة التي يجب أن يقدم فيها المتجر البيض للبيع – لا يزيد عن 30 يوما بعد التعبئة – ولكن ليس بالضرورة أن البيض قد أصبح سيئا.
تاريخ انتهاء الصلاحية
من ناحية أخرى، يشير تاريخ انتهاء الصلاحية إلى التاريخ الذي يعتبر بعده البيض أقل من طازجة.
إذا لم يكن أي من هذه الملصقات موجودا، فهناك تاريخ آخر يمكنك البحث عنه لمعرفة مدى نضارة بيضك.
تاريخ العبوة
يطلب من البيض الذي صنفته وزارة الزراعة الأمريكية إظهار “تاريخ العبوة” على الكرتون، وهو اليوم الذي تم فيه تصنيف البيض وغسله وتعبئته. لكن قد لا تتعرف عليه إذا كنت لا تعرف ما الذي تبحث عنه.
قم بإجراء اختبار تعويم لفحص البيض
يعد اختبار الطفو أحد أكثر الطرق شيوعا للتحقق مما إذا كانت البيضة جيدة أم سيئة. هذه أيضا طريقة شائعة لتحديد عمر البويضة المخصبة التي تتطور إلى كتكوت.
لإجراء اختبار الطفو، ضع بيضتك برفق في وعاء أو دلو من الماء. إذا غرقت البيضة، فهي طازجة. إذا كان يميل لأعلى أو حتى يطفو، فهو قديم.
وذلك لأنه مع تقدم البيضة في العمر، ينمو جيب الهواء الصغير بداخلها بشكل أكبر مع إطلاق الماء واستبداله بالهواء. إذا أصبح الجيب الهوائي كبيرا بما فيه الكفاية، فقد تطفو البيضة.
على الرغم من أن هذه الطريقة قد تخبرك ما إذا كانت البيضة طازجة أم قديمة، إلا أنها لا تخبرك ما إذا كانت جيدة أم سيئة. يمكن أن تغرق البيضة ولا تزال سيئة، في حين أن البيضة التي تطفو قد لا تزال جيدة للأكل.
خلاصة القول
عدم المعرفة حول معرفة متى تسوء البيضة يجعل بعض الناس يتخلصون من البيض الجيد دون داع. من بين الاستراتيجيات المذكورة هنا، كسر البيضة مفتوحة، وشمها، والتحقق من تغير اللون هي الطريقة الأكثر قسما لتحديد النضارة. تذكر أن البيض الذي يحتوي على البكتيريا التي تسبب الأمراض التي تنقلها الأغذية، مثل السالمونيلا، قد تبدو ورائحتها طبيعية تماما. لذلك لا تنس أنه حتى لو اجتازت البيضة هذه الاختبارات، فمن المهم طهيها بالكامل إلى درجة حرارة آمنة قبل تناولها.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
رقم واتساب العيادة: 00962795581329
موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://www.nature.com/articles/s41597-022-01454-8.pdf?origin=ppub
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23727650
https://www.cdc.gov/foodsafety/communication/salmonella-and-eggs.html
https://www.healthline.com/nutrition/expired-eggs#storage-tips
