البيض: هل هو مفيد أم ضار للكوليسترول؟

اعتمادا على من تسأل، فإن البيض الكامل إما مغذي بشكل لا يصدق أو ضار بصحتك. من ناحية، تعتبر مصدرا ممتازا وغير مكلف للبروتين والمواد المغذية المختلفة. و من ناحية أخرى، يعتقد بعض الناس أن صفار البيض يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. إذن، هل البيضْ مفيد أم ضار بصحتك؟ تستكشف هذه المقالة جانبي الحجة.

بيض الدجاج هو مصدر بأسعار معقولة للبروتين والمواد المغذية الأخرى. كما أنها غنية بشكل طبيعي بالكوليسترول. لكن لا يبدو أن الكوليسترول في البيضْ يرفع مستويات الكوليسترول كما تفعل بعض الأطعمة الأخرى، مثل تلك الغنية بالدهون المتحولة والدهون المشبعة.

لماذا يعتبر البيض غير صحي في قديم الزمان ؟

يحتوي البيض الكامل على مكونين رئيسيين:

• بياض البيض: الجزء الأبيض، وهو في الغالب من البروتين
• صفار البيض: الجزء الأصفر أو البرتقالي، الغني بالمغذيات

السبب الرئيسي الذي جعل البيض يعتبر غير صحي في الماضي هو أن صفار البيضْ يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول.

الكوليسترول هو مادة شمعية موجودة في الطعام. إنه مصنوع أيضا من قبل جسمك. قبل بضعة عقود، ربطت الدراسات الكبيرة ارتفاع الكوليسترول في الدم بأمراض القلب.في عام 1961، أوصت جمعية القلب الأمريكية بالحد من الكوليسترول الغذائي. فعلت العديد من المنظمات الصحية الدولية الأخرى الشيء نفسه.على مدى العقود العديدة التالية، انخفض استهلاك البيضْ بشكل كبير في جميع أنحاء العالم. استبدل الكثير من الناس البيضْ ببدائل البيضْ الخالية من الكوليسترول التي تم الترويج لها كخيار أكثر صحة.

هل صحيح أن البيض الكامل غني بالكوليسترول

البيض الكامل (مع صفار البيض) غني بالفعل بالكوليسترول. في الواقع، فهي مصدر مهم للكوليسترول في النظام الغذائي الأمريكي القياسي.

تحتوي بيضتان كبيرتان كاملتان (100 جرام) على حوالي 411 ملغ من الكوليسترول . على النقيض من ذلك، يحتوي 100 جرام من لحم البقر المطحون بنسبة 30٪ على حوالي 78 ملغ من الكوليسترول .حتى وقت قريب، كان الحد الأقصى الموصى به من الاستهلاك اليومي من الكوليسترول 300 ملغ يوميا. كان أقل بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب. ومع ذلك، استنادا إلى أحدث الأبحاث، لم تعد المنظمات الصحية في العديد من البلدان توصي بتقييد تناول الكوليسترول.

لأول مرة منذ عقود، لم تحدد المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين الصادر في ديسمبر 2015 حدا يوميا أعلى للكوليسترول الغذائي.على الرغم من هذا التغيير، لا يزال الكثير من الناس قلقين بشأن استهلاك البيضْ. وذلك لأنهم تم تكييفهم لربط تناول الكوليسترول الغذائي المرتفع بارتفاع الكوليسترول في الدم وأمراض القلب.ومع ذلك، لمجرد أن الطعام يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول لا يعني بالضرورة أنه يرفع مستويات الكوليسترول في دمك.

كيف يؤثر تناول البيض على الكوليسترول في الدم؟

على الرغم من أنه قد يبدو من المنطقي أن الكوليسترول الغذائي سيرفع مستويات الكوليسترول في الدم، إلا أنه عادة لا يعمل بهذه الطريقة. ينتج كبدك في الواقع الكوليسترول بكميات كبيرة لأن الكوليسترول هو عنصر غذائي ضروري لخلاياك.

عندما تتناول كميات أكبر من الأطعمة عالية الكوليسترول، مثل البيضْ، ينتج كبدك كمية أقل من الكوليسترول لأن المزيد منه يأتي من نظامك الغذائي . على العكس من ذلك، عندما تحصل على القليل من الكوليسترول من الطعام، ينتج كبدك المزيد للتعويض. وبسبب هذا، لا تتغير مستويات الكوليسترول في الدم بشكل كبير لدى معظم الناس عندما يتناولون المزيد من الكوليسترول من الأطعمة .

في إحدى الدراسات طويلة الأجل والمصممة بشكل جيد، لم يغير استهلاك صفار البيضْ يوميا لمدة عام واحد بشكل كبير الكوليسترول الكلي أو الكوليسترول الكلي (الضار) أو HDL، أو نسبة الكوليسترول الكلي إلى HDL (علامة مهمة لأمراض القلب) لدى البالغين الذين يعانون من علامات مبكرة على الضمور البقعي المرتبط بالعمر . ومع ذلك، وجدت إحدى المراجعات للدراسات المصممة بشكل جيد على الأفراد الأصحاء أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول رفع كل من الكوليسترول الضار (السيئ) والكوليسترول HDL، ولكن نسبة LDL إلى HDL (علامة مهمة لخطر أمراض القلب) ظلت ثابتة مقارنة بالمجموعة الضابطة .

وبالمثل

، في دراسة أخرى، كان لدى 30 شخصا تناولوا 3 بيضات يوميا لمدة 13 أسبوعا أعلى من الكوليسترول الكلي وHDL والكوليسترول السيئ (LDL) مقارنة بأولئك الذين تناولوا مكملات الكولين فقط. ومع ذلك، ظلت نسبة HDL إلى LDL كما هي . خلص مؤلفو الدراسة إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالكوليسترول ينظم كمية الكوليسترول التي يصنعها جسمك من أجل الحفاظ على نسبة HDL إلى LDL.

أيضا، ضع في اعتبارك أن الكوليسترول ليس مادة “سيئة”. إنه يشارك في الواقع في عمليات مختلفة في جسمك، مثل:

• إنتاج فيتامين د
• إنتاج هرمونات الستيرويد مثل هرمون الاستروجين والبروجسترون والتستوستيرون
• إنتاج الأحماض الصفراوية، التي تساعد على هضم الدهون
• أخيرا وليس آخرا، الكوليسترول هو عنصر أساسي في كل غشاء خلوي في جسمك، مما يجعله ضروريا للبقاء على قيد الحياة.

هل يزيد البيض من خطر الإصابة بأمراض القلب؟

فحصت العديد من الدراسات الخاضعة للرقابة كيف يؤثر البيضْ على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب. النتائج إيجابية أو محايدة في الغالب.

تشير الدراسات إلى أن تناول بيضة إلى بيضتين كاملتين يوميا لا يبدو أنه يغير مستويات الكوليسترول أو عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب.وفي إحدى الدراسات المصممة بشكل جيد، لم يؤثر تناول بيضتين يوميا سلبا على المؤشرات الحيوية لأمراض القلب مقارنة بتناول دقيق الشوفان . بالإضافة إلى ذلك، أبلغ أولئك الذين تناولوا البيضْ على الإفطار عن شبع أكبر من أولئك الذين تناولوا دقيق الشوفان.

وجدت دراسة أخرى مصممة تصميما جيدا أن تناول بيضتين يوميا لم يؤثر بشكل كبير على الكوليسترول الكلي أو الكوليسترول السيئ (LDL) أو التحكم في نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة الذين يعانون أيضا من مقدمات السكري أو مرض السكري .

لم يؤد تناول بيضتين على الإفطار لمدة 6 أسابيع إلى اختلافات في الكوليسترول أو التمدد بوساطة التدفق (تقييم وظيفة الأوعية الدموية) أو ضغط الدم أو وزن الجسم مقارنة بتناول مضارب البيضْ أو وجبة إفطار عالية الكربوهيدرات

أفادت إحدى الدراسات الكبيرة

للبالغين أن النساء اللواتي يستهلكن سبع بيضات في الأسبوع أقل عرضة للإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي من أولئك الذين تناولوا بيضة واحدة في الأسبوع. وبالمثل، ربطت دراسة أخرى تناول أربع إلى ست بيضات في الأسبوع مع انخفاض خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي، مقارنة بتناول بيضة واحدة شهريا. ما هو أكثر من ذلك، أن استهلاك البيض كجزء من نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يحسن علامات أمراض القلب لدى الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين أو مرض السكري من النوع 2. يتضمن ذلك حجم وشكل جزيئات LDL

تابعت إحدى الدراسات مرضى ما قبل السكري الذين كانوا يتبعون نظاما غذائيا مقيدا بالكربوهيدرات. عانى أولئك الذين تناولوا البيض الكامل من حساسية أفضل للأنسولين وتحسينات أكبر في علامات صحة القلب من أولئك الذين تناولوا بياض البيض .

في دراسة أخرى، تناول الأشخاص الذين يعانون من مرحلة ما قبل السكري على أنظمة غذائية منخفضة الكربوهيدرات 3 بيضات يوميا لمدة 12 أسبوعا. كان لديهم علامات التهابية أقل من أولئك الذين استهلكوا بديل البيض على نظام غذائي متطابق على الرغم من أن الكوليسترول (الضار) يميل إلى البقاء كما هو أو الزيادة قليلا فقط عند تناول البيض، إلا أن الكوليسترول الجيد (جيد) يزداد عادة .

تشير الأبحاث أيضا إلى أن تناول البيض بشكل منتظم قد يكون آمنا للأشخاص الذين يعانون بالفعل من أمراض القلب. في الواقع، قد يرتبط تناول البيض بعدد أقل من الأحداث القلبية.

فحصت إحدى الدراسات الكبيرة للبالغين الأصحاء استهلاك البيضْ لدى الناس على مدى 9 سنوات تقريبا. ارتبط الاستهلاك اليومي للبيض (أقل من بيضة واحدة) بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض نقص تروية القلب والسكتة الدماغية بين البالغين في منتصف العمر. لم تجد دراسة كبيرة أخرى أي صلة بين تناول البيض والوفاة بسبب مرض القلب التاجي. في الرجال، ارتبط تناول البيضْ بانخفاض معدل الوفاة بسبب السكتة الدماغية .

خلاصة القول

بشكل عام، البيضْ هو طعام صحي وغني بالمغذيات.بالنسبة لمعظم الناس، تناول البيضْ لا يزيد من مستويات الكوليسترول كثيرا. حتى عندما يفعلون ذلك، فإنهم غالبا ما يزيدون من الكوليسترول الجيد (HDL) ويعدلون شكل وحجم الكوليسترول الضار (LDL) بطريقة تقلل من خطر الإصابة بالمرض.

للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية

يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.

• رقم واتساب العيادة: 00962795581329
• موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com

المصادر

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25970149

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21134328

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23128450

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25497262

https://www.healthline.com/nutrition/are-egg-yolks-bad#diabetes-risk