يختلف لون قشر البيض باختلاف سلالة الدجاج. ورغم أن اللون لا يؤثر عادةً على القيمة الغذائية للبيضة، إلا أن عوامل أخرى، كبيئة الدجاجة ومستوى توترها، قد تؤثر عليه. يفضل الكثيرون لونًا معينًا للبيض. يعتقد البعض أن البيض البني أكثر صحة أو طبيعية، بينما يرى آخرون أن البيض الأبيض أنظف أو ألذ طعمًا. لكن هل الاختلافات بين البيض البني والأبيض تتجاوز مجرد لون القشرة؟
تستكشف هذه المقالة ما إذا كان أحد نوعي البيض أكثر صحة أو ألذ طعمًا بالفعل.
تأتي البيض بألوانٍ عديدة.
يأتي بيض الدجاج بألوانٍ مختلفة، ومن الشائع إيجاد البيض البني والأبيض في المتاجر. مع ذلك، يجهل الكثيرون سبب اختلاف ألوان البيض. الإجابة بسيطة: يعتمد لون البيض على سلالة الدجاج. على سبيل المثال، تضع دجاجات الليجهورن البيضاء بيضًا بقشرة بيضاء، بينما تضع دجاجات بليموث روك ورود آيلاند ريد بيضًا بقشرة بنية .
بل إن بعض سلالات الدجاج، مثل أراوكانا وأميراوكانا ودونغشيانغ ولوشي، تضع بيضًا أزرق أو أزرق مخضر .
ينتج اختلاف ألوان قشرة البيض عن أصباغ تنتجها الدجاجات. يسمى الصباغ الرئيسي في قشرة البيض البني بروتوبورفيرين IX، وهو مشتق من الهيم، المركب الذي يعطي الدم لونه الأحمر. الصبغة الرئيسية الموجودة في قشور البيض الزرقاء تسمى بيليفيردين، وهي مشتقة من الهيم. وهي نفس الصبغة التي تعطي الكدمات أحيانًا لونًا أزرق مخضرًا .
قد يختلف لون قشور البيض أيضًا بين الدجاج من نفس السلالة، وذلك تبعًا للوراثة السائدة بين الطيور . مع أن الوراثة هي العامل الرئيسي المحدد للون البيض، إلا أن هناك عوامل أخرى قد تؤثر عليه أيضًا . فعلى سبيل المثال، مع تقدم الدجاجات التي تضع بيضًا بنيًا في العمر، تميل إلى وضع بيض أكبر حجمًا وأفتح لونًا. كما أن بيئة الدجاجة ونظامها الغذائي ومستوى إجهادها قد تؤثر أيضًا على لون القشرة إلى حد ما . قد تؤدي هذه العوامل إلى تفتيح أو تغميق درجة اللون، ولكنها لا تغير اللون نفسه بالضرورة. وتبقى السلالة هي العامل الرئيسي في تحديد لون البيض.
هل البيض البني أكثر فائدة من البيض الأبيض؟
غالباً ما يفضل الناس البيض البني لاعتقادهم بأنه أكثر فائدة وطبيعية من البيض الأبيض. لكن الحقيقة أن جميع أنواع البيض متشابهة جداً من الناحية الغذائية، بغض النظر عن حجمها أو جودتها أو لونها . يعتبر كل من البيض البني والأبيض من الأطعمة الصحية. تحتوي البيضة الواحدة على العديد من الفيتامينات والمعادن والبروتين عالي الجودة، وكل ذلك في أقل من 80 سعرة حرارية .
مع ذلك، قارن العلماء بين البيض ذي القشرة البنية والبيض ذي القشرة البيضاء لمعرفة ما إذا كان هناك أي فرق. وقد وجدت العديد من الدراسات أن لون القشرة لا يؤثر بشكل كبير على جودة البيضة أو تركيبها . هذا يعني أن لون قشرة البيضة لا يرتبط كثيراً بصحتها. الفرق الحقيقي الوحيد هو الصبغة الموجودة في القشرة. مع ذلك، هناك عوامل أخرى قد تؤثر على القيمة الغذائية للبيضة. على سبيل المثال، قد يكون لبيئة الدجاجة تأثير كبير. تحتوي بيوض الدجاج الذي يسمح له بالتجول تحت أشعة الشمس على 3-4 أضعاف كمية فيتامين د الموجودة في بيوض الدجاج الذي يربى بالطرق التقليدية . كما يؤثر نوع العلف الذي تتناوله الدجاجة على القيمة الغذائية لبيضها. فالدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي غني بأحماض أوميغا-3 الدهنية ينتج بيوضًا تحتوي على مستويات أعلى بكثير من أحماض أوميغا-3 الدهنية مقارنةً بالبيض الطبيعي. وقد لوحظ التأثير نفسه على فيتامين د عندما تتغذى الدجاجات على علف مُدعّم بفيتامين د.
هل لون البيض أفضل مذاقًا؟
يقسم البعض أن البيض البني ألذّ، بينما يفضّل آخرون البيض الأبيض
ولكن كما هو الحال مع القيمة الغذائية، لا يوجد فرق حقيقي في مذاق البيض ذي القشرة البنية أو البيضاء.
مع ذلك، لا يعني هذا بالضرورة أن جميع أنواع البيض متشابهة في المذاق.
فبينما لا يؤثر لون القشرة على المذاق، إلا أن عوامل أخرى، مثل سلالة الدجاج ونوع العلف وطراوته وطريقة طهيه، قد تؤثر على مذاقه .
يختلف النظام الغذائي للدجاجة المنزلية عن النظام الغذائي للدجاجة المربّاة بالطرق التقليدية، مما قد يؤثر أيضًا على نكهة البيض.بالإضافة إلى ذلك، كلما طالت مدة تخزين البيضة، زادت احتمالية اكتسابها نكهة غير مرغوبة. يساعد تخزين البيض في درجة حرارة منخفضة وثابتة، كالثلاجة، على الحفاظ على نكهته لفترة أطول.
لهذه الأسباب، قد يعتقد البعض أن بيض الدجاج المنزلي ألذّ من بيض الدجاج المربّى بالطرق التقليدية.
لا تخضع بيضات الدجاج المنزلي لعمليات المعالجة والشحن التي تخضع لها البيضات التقليدية، لذا قد تصل إلى طبقك أسرع من البيض المشترى من المتجر. ولأنها طازجة، قد يكون مذاقها أفضل.
كما أن طريقة طهي البيضة تؤثر على نكهتها
درست إحدى الدراسات تأثير زيت السمك، المستخدم في علف الدجاج لرفع مستويات أوميغا-3، على نكهة البيض. ووجدت أن البيض المخفوق من دجاجات تتغذى على علف مدعّم بزيت السمك، والبيض المخفوق من دجاجات تتغذى على علف تقليدي، كان مذاقه متطابقًا .
مع ذلك، عند سلق البيض، كان للبيض من دجاجات تتغذى على علف مدعّم بزيت السمك نكهة كبريتية أو غير مستساغة .
إذن، على الرغم من أن عوامل كثيرة قد تؤثر على نكهة البيض، إلا أن لون القشرة لا يؤثر عليها.
لماذا البيض البني أغلى ثمناً؟
على الرغم من أن البيض البني والأبيض يبدو متطابقاً من جميع النواحي باستثناء اللون، إلا أن البيض البني غالباً ما يكون أغلى سعراً في المتاجر. وقد دفع هذا الأمر الكثيرين إلى الاعتقاد بأن البيض البني أكثر صحة أو جودة من البيض الأبيض. لكن في الماضي، كان البيض البني أغلى ثمناً لأن الدجاجات التي تبيض البيض البني كانت عادةً أكبر حجماً وتضع بيضاً أقل من الدجاجات التي تبيض البيض الأبيض. لذلك، كان لا بد من بيع البيض البني بسعر أعلى لتغطية التكاليف الإضافية . أما اليوم، فتكلف إنتاج البيض البني تكاد تكون مساوية لتكاليف إنتاج البيض الأبيض. ومع ذلك، لا يزال سعر بيض الدجاج البني أعلى. قد يعود ذلك إلى أن البيض المميز، مثل بيض الدجاج الحر أو العضوي، غالباً ما يكون بني اللون وليس أبيض.
إذا لم يكن اللون مهمًا، فما المهم إذًا؟
من الواضح أن اللون ليس عاملًا مهمًا. إذن، ما الذي يجب مراعاته عند شراء البيض؟ إليكم نظرة سريعة على الأنواع المختلفة المتوفرة ومعاني ملصقاتها.
عضوي
البيض الحاصل على شهادة العضوية في الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي يأتي من دجاج يتغذى فقط على أعلاف عضوية وغير معدلة وراثيًا. كما يجب أن يتاح للدجاج الوصول إلى الهواء الطلق على مدار العام. بالإضافة إلى ذلك، لم يعطَ الدجاج مضادات حيوية أو هرمونات، مع العلم أن استخدام الهرمونات ممنوع منعًا باتًا للدجاج البياض . يعني الملصق العضوي أنه لا يسمح باستخدام المضادات الحيوية إلا عند الضرورة الطبية. في غير ذلك، غالبًا ما تعطى جرعات منخفضة من المضادات الحيوية عبر العلف والماء، مما قد يساهم في ظهور بكتيريا مقاومة للمضادات الحيوية.
لا توجد حاليًا أي أدلة تثبت أن البيض العضوي أكثر تغذية من البيض التقليدي . مع ذلك، من المرجح أن تكون جودة حياة الدجاج العضوي المعتمد أفضل، وأن تعرضه الأكبر لأشعة الشمس يزيد من محتوى فيتامين د في بيضه.
بيض دجاج حرّ
يشير مصطلح “بيض دجاج حرّ” إلى البيض الذي يأتي من دجاجات تربى في حظائر تتيح لها الوصول المستمر إلى الهواء الطلق. يفترض أن يحسّن هذا من جودة حياة الدجاجات. كما قد يزيد من القيمة الغذائية للبيض، إذ أن الدجاجات التي تتعرض لأشعة الشمس تنتج بيضًا يحتوي على مستويات أعلى بكثير من فيتامين د .
بيض مدعّم بأوميغا-3
ينتج البيض المدعّم بأوميغا-3 من دجاجات تتغذى على نظام غذائي غني بأحماض أوميغا-3 الدهنية الصحية. لذا، يكون محتوى أوميغا-3 في البيضة أعلى بكثير من المعتاد. يوفر البيض المدعّم بأوميغا-3 مصدرًا بديلًا لأحماض أوميغا-3 الدهنية، والتي عادةً ما تكون قليلة في النظام الغذائي البشري. وقد يساهم اختيار البيض المُدعّم بأوميغا-3 في بعض الفوائد الصحية.
أظهرت دراسات حديثة أن الأشخاص الذين تناولوا بيضًا مُدعّمًا بأوميغا-3 يوميًا انخفض لديهم مستوى الدهون الثلاثية في الدم وضغط الدم. كما وجدت دراسة سابقة أن تناول بيضتين مُدعّمتين بأوميغا-3 يوميًا لمدة ستة أسابيع زاد من محتوى أحماض أوميغا-3 الدهنية في حليب الثدي للأمهات المرضعات. بشكل عام، قد يوفر البيض المدعّم بأوميغا-3 بعض الفوائد الصحية الإضافية مقارنةً بالبيض العادي.
بيض المزارع المنزلية والمحلي
غالباً ما يكون البيض القادم من مزارع منزلية أو الذي يشترى مباشرةً من مزارعين محليين صغار هو الأكثر طزاجة، وعادةً ما يكون من دجاجات تعيش في بيئات طبيعية أكثر مع وفرة من أشعة الشمس. إضافةً إلى ذلك، قد تختلف حمية دجاج المزارع المنزلية عن حمية دجاج المزارع التجارية، وهذا قد يؤثر على القيمة الغذائية لبيضها. ويزداد هذا الأمر أهميةً إذا كان الدجاج يرعى في المراعي.
فقد وجدت دراسة أجريت عام ٢٠١٠ أن الدجاج الذي يتغذى على المراعي إلى جانب العلف التقليدي ينتج بيضاً يحتوي على مستويات أعلى من أحماض أوميغا-٣ الدهنية وفيتامين هـ . مع ذلك، لا تخضع مزارع المزارع المنزلية لنفس معايير النظافة المطبقة على المزارع التجارية، لذا احرص على شراء البيض المحلي أو بيض المزارع المنزلية فقط من مصادر موثوقة تلتزم بممارسات رعاية ونظافة جيدة.
الخلاصة
تأتي البيض بألوانٍ عديدة، تبعًا لسلالة الدجاج. لكن لا يوجد فرق يذكر في القيمة الغذائية بين البيض البني والأبيض. في النهاية، الفرق الحقيقي الوحيد هو لون القشرة، وربما السعر. مع ذلك، تؤثر عوامل أخرى على نكهة البيض وقيمته الغذائية، منها غذاء الدجاجة وظروف تربيتها. لذا، في المرة القادمة التي تختار فيها علبة بيض، تأكد من مراعاة هذه العوامل الأخرى، فلون القشرة وحده لا يكفي.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://www.usatoday.com/story/life/health-wellness/2025/07/23/brown-eggs-vs-white-eggs/84623303007
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10776635
