الاطعمة المجمدة وسيلة مريحة وبأسعار معقولة لدمج الأطعمة الصحية من كل مجموعة غذائية.
عدم وجود ما يكفي من الوقت لإعداد وجبات الطعام المطبوخة في المنزل بانتظام يمكن أن يكون بمثابة انتكاسة لتناول الطعام الصحي.
لحسن الحظ، يمكنك في الوقت الحاضر العثور على الكثير من الأطعمة الصحية المجمدة التي قد تساعدك على الاستمتاع بوجبة مغذية وبأسعار معقولة وسريعة التحضير للغاية.
حيث من المحتمل أن يكون الفريزر الخاص بك مليئًا بأطعمة مختلفة، بما في ذلك الخضروات والفواكه والآيس كريم واللحوم والأطعمة الجاهزة التي تنتظر إذابتها وطهيها.
إذا لاحظت أن التاريخ الموجود على عبوة الطعام المجمد قد انقضى بالفعل، فربما تتساءل عما إذا كان هذا الطعام لا يزال آمنًا للأكل.
والخبر السار هو أنه يمكنك تناول الأطعمة المجمدة التي تجاوزت تاريخ انتهاء الصلاحية – على الرغم من أنه في بعض الحالات، قد تكون النكهة أو اللون أو الملمس قد انخفضت من حيث الجودة.
سنعرف في هذه المقالة هل الأطعمة المجمدة تعتبر صحية ،و هل يمكن تناولها بعد انتهاء مدة الصلاحية ؟
ما هي فوائد تجميد الطعام ؟
يتم قطف الفواكه والخضروات في ذروة نضجها، وغالبًا ما يتم تجميدها خلال ساعات، مما يحافظ على العناصر الغذائية والنكهة. بشكل عام، تحتفظ الأطعمة المجمدة بالفيتامينات والمعادن ولا يوجد أي تغيير في محتوى الكربوهيدرات أو البروتين أو الدهون. في بعض الحالات، تحتوي الأطعمة المجمدة على فيتامينات ومعادن أكثر مقارنة بالأطعمة الطازجة لأن الأطعمة الطازجة تفقد الفيتامينات والمعادن بمرور الوقت بينما يحافظ التجميد على العناصر الغذائية.
يمكن أن تكون الأطعمة المجمدة وسيلة مريحة وبأسعار معقولة لدمج الأطعمة الصحية من كل مجموعة غذائية، بما في ذلك الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات والبروتين ومنتجات الألبان. بالإضافة إلى توفير الوقت، يمكن أن تكون الأطعمة المجمدة مفيدة للأفراد الذين لديهم مساحة أو أدوات مطبخ محدودة. لا يمكن أن تكون الأطعمة المجمدة ميسورة التكلفة فحسب، بل يمكن أن تساعد أيضًا في تقليل هدر الطعام.
الخضروات و الفواكة المجمدة
تعد الخضروات والفواكه المجمدة من الأشياء الشائعة لتخزين الفريزر – وذلك لسبب وجيه.
إنها مليئة بالفيتامينات والمعادن والألياف ولها مدة صلاحية أطول من المنتجات الطازجة. بالإضافة إلى ذلك، فهي في بعض الأحيان أرخص من نظيراتها الطازجة – خاصة عندما يتعلق الأمر بالإنتاج في غير موسمه.
بالإضافة إلى ذلك، أظهرت الأبحاث باستمرار أن الفواكه والخضروات المجمدة لا تحتوي على جودة غذائية أقل من الطازجة. في الواقع، في بعض الحالات، قد يؤدي التجميد إلى تحسين الجودة الغذائية .
حاول مزج حفنة من التوت المجمد في عصير للحصول على وجبة خفيفة غنية بمضادات الأكسدة أو قلي بعض الخضار المختلطة للحصول على وجبة غداء أو عشاء مغذية.
تأثير تجميد الخضروات على قيمتها الغذائية
ونظرًا لأن الخضروات عادة ما يتم تجميدها مباشرة بعد الحصاد، فإنها تحتفظ بشكل عام بالعديد من العناصر الغذائية.
في الواقع، أظهرت إحدى الدراسات أن سلق الخضار وتجميدها لمدة تصل إلى شهرين لم يغير بشكل كبير محتواها الكيميائي النباتي.
ومع ذلك، تشير الدراسات إلى أن التجميد قد يؤثر على القيمة الغذائية لبعض الخضروات وعناصر غذائية معينة بشكل مختلف.
على سبيل المثال، وجدت إحدى الدراسات أن البروكلي المجمد يحتوي على نسبة أعلى من الريبوفلافين، مقارنة بالبروكلي الطازج، في حين أن البازلاء المجمدة كانت أقل في هذا الفيتامين .
بالإضافة إلى ذلك، في حين أن البازلاء المجمدة والجزر والسبانخ كانت أقل في البيتا كاروتين، لم يلاحظ أي فرق كبير بين الفاصوليا الخضراء المجمدة والطازجة والسبانخ.
أشارت دراسة أخرى إلى أن الكرنب المجمد غير المطبوخ يحتوي على كمية أكبر من مضادات الأكسدة مقارنة بالكرنب الطازج. مما يشير إلى أن التجميد قد يزيد من محتوى مضادات الأكسدة في بعض الخضروات .
من ناحية أخرى، قد يؤدي السلق أيضًا إلى انخفاض كبير في العناصر الغذائية الحساسة للحرارة. بما في ذلك فيتامين C والثيامين.
وفقا لأحد المراجعات، يمكن أن ينخفض محتوى فيتامين C في بعض الخضروات بنسبة 10-80٪ أثناء عملية السلق والتجميد، مع متوسط فقدان المغذيات بحوالي 50٪ .
ضع في اعتبارك أن طرق الطهي الأخرى، مثل الغليان والقلي السريع والميكروويف، يمكن أن تؤدي أيضًا إلى فقدان العناصر الغذائية، حتى في الخضار الطازجة أو المعلبة.
ما هي فوائد تجميد الخضروات ؟
يمكن في كثير من الأحيان تحضير الخضروات المجمدة بأقل جهد، مما يجعلها بديلاً سريعًا ومريحًا للخضروات الطازجة.
كما أنها عادة ما تكون أرخص من الخضروات الطازجة وتميل إلى أن تتمتع بفترة صلاحية أطول، مما يساعدك في الحصول على أقصى استفادة من أموالك.
علاوة على ذلك، فهي متوفرة على مدار العام. مما يعني أنه يمكنك الاستمتاع بالخضروات المفضلة لديك بغض النظر عما إذا كانت في الموسم أم لا.
تعد إضافة الخضروات المجمدة إلى نظامك الغذائي طريقة بسيطة لزيادة تناولك للعناصر الغذائية المهمة. بما في ذلك الألياف ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن.
بالإضافة إلى ذلك، تظهر الدراسات أن زيادة تناولك للخضروات قد يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب والسرطان والسكري من النوع الثاني والمزيد.
اي منهم افضل الاطعمة المجمدة ام الطازجة ؟
تختلف نتائج الدراسات التي قارنت المحتوى الغذائي للمنتجات المجمدة والطازجة قليلاً.
وذلك لأن بعض الدراسات تستخدم المنتجات الطازجة المحصودة. مما يزيل آثار التخزين ووقت النقل، بينما تستخدم دراسات أخرى المنتجات من محلات السوبر ماركت.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تؤثر الاختلافات في طرق المعالجة والقياس على النتائج.
ومع ذلك، بشكل عام، تشير الأدلة إلى أن التجميد يمكن أن يحافظ على القيمة الغذائية. وأن المحتوى الغذائي للمنتجات الطازجة والمجمدة متشابه .
عندما تشير الدراسات إلى انخفاض العناصر الغذائية في بعض المنتجات المجمدة، فهي صغيرة بشكل عام (3، 8، 12).
علاوة على ذلك، فإن مستويات فيتامين أ والكاروتينات وفيتامين هـ والمعادن والألياف متشابهة في المنتجات الطازجة والمجمدة. لا تتأثر عمومًا بالابيضاض.
وجدت الدراسات التي قارنت منتجات السوبر ماركت مع الأصناف المجمدة . مثل البازلاء والفاصوليا الخضراء والجزر والسبانخ والقرنبيط أن نشاط مضادات الأكسدة ومحتوى العناصر الغذائية متشابهان.
تحتوي المنتجات المجمدة على المزيد من فيتامين سي
قد تحتوي المنتجات المجمدة على مستويات أعلى من بعض العناصر الغذائية.
قد تحتوي البازلاء المجمدة أو السبانخ على فيتامين C أكثر من البازلاء الطازجة أو السبانخ التي تم شراؤها من السوبر ماركت والتي تم تخزينها في المنزل لعدة أيام.
بالنسبة لبعض الفواكه، أدى التجفيف بالتجميد إلى زيادة محتوى فيتامين C، مقارنة بالأصناف الطازجة.
بالإضافة إلى ذلك، تشير إحدى الدراسات إلى أن العمليات التي يتم إجراؤها لتجميد المنتجات الطازجة قد تزيد من توافر الألياف عن طريق جعلها أكثر قابلية للذوبان.
ما هي مدة صلاحية الأطعمة المجمدة بعد تاريخ انتهاء الصلاحية؟
على الرغم من أن الطعام غالبًا ما يكون آمنًا للأكل بعد تاريخ انتهاء صلاحيته. إلا أن هذا لا يعني أنك سترغب في تناوله.
قد يؤدي تخزين بعض الأطعمة لفترة طويلة جدًا إلى جعلها تبدو بدون شكل او طعم بسبب حروق التجميد أو الجفاف. لتجنب هدر الطعام، كن مبدعًا في كيفية استخدام الأطعمة المجمدة التي ربما تكون قد جفت باستخدامها في الأوعية المقاومة للحرارة أو الأطباق المخبوزة أو العصائر
إذا تم تخزين الطعام بشكل غير صحيح أو السماح له بالوصول إلى درجات حرارة أعلى من 0 درجة فهرنهايت، فقد لا يكون تناوله آمنًا. حتى لو لم تكن صلاحية الطعام منتهية الصلاحية. إذا كان للطعام رائحة فاسدة بعد ذوبانه، فمن الآمن التخلص منه.
فيما يلي قائمة بالأطعمة الشائعة والمدة التي ستحافظ فيها على جودتها ونضارتها في الثلاجة عند درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت:
| مدة تخزين الطعام | الطعام |
| 8-12 شهرا | الفواكه والخضروات |
| 12 شهرًا | البيض النيئ (ليس بقشرته) |
| 3-4 أشهر | لحم البقر النيئ أو المفروم |
| 12 شهرًا | دجاجة كاملة أو ديك رومي |
| 1-2 أشهر | اللحوم المعالجة |
| 4-6 أشهر | السمك المطبوخ |
| 4 إلى 12 شهرًا | شرائح اللحم النيئة أو المشوية |
كيفية زيادة مدة تخزين الأطعمة المجمدة
إلى جانب الطعام نفسه، فإن طريقة تحضير الطعام وتعبئته وتخزينه ستؤثر أيضًا على المدة التي سيحافظ فيها على جودته ونضارته في الفريزر .
إن تحضير الطعام وتعبئته وتخزينه بشكل صحيح يمنعه من الفساد بسرعة عن طريق الحد من التعرض للهواء وتراكم بلورات الثلج في الطعام.
إن سلق الخضار قبل تجميدها يحافظ على قيمتها الغذائية ولونها وطعمها وملمسها. لسلق الخضار، اغمرها في الماء المغلي لفترة قصيرة من الوقت، ثم ضعها بسرعة في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي.
قم بتخزين الطعام في حافظات الاكل المقاومة للبخار ومحكم الغلق لتجنب التعرض للهواء والروائح التي تسبب نكهات غريبة في الطعام.
احرص على تجميد الطعام في أسرع وقت ممكن لتجنب تراكم بلورات الثلج التي يمكن أن تتسبب في جفاف الطعام عند إذابته. قم بتوزيع الطعام في طبقة متساوية لتجميده بسرعة.
علامات تدل على أن الأطعمة المجمدة أصبحت سيئة
في حين أن الطعام الذي تم تجميده آمن للأكل (شريطة أن يتم تجميده بشكل صحيح وبحالة جيدة)، فإليك بعض العلامات الواضحة التي تشير إلى أنه فقد جودته وربما أصبح سيئًا:
- حروق التجميد:يحدث هذا عندما يتعرض الطعام المجمد للهواء. الطعام آمن للأكل، لكنه قد يكون جافًا وذو ملمس غير مرغوب فيه. إذا تم حرق أجزاء صغيرة فقط من الطعام في الفريزر، يمكنك فقط قطع الأجزاء المحروقة في الفريزر وتناول الباقي
- الرائحة: بمجرد ذوبان الجليد، قم بإجراء اختبار شم على الطعام. إذا كانت رائحتها كريهة أو زنخة أو فاسدة، فمن الأفضل رميها
- الملمس: يعتبر الملمس الطري أو اللزج مؤشرًا على التلف الذي تسببه البكتيريا
- اللون: اللون ليس المؤشر الوحيد للفساد لأن العديد من الأطعمة الطازجة يتغير لونها بمجرد تجميدها. يمكن أن يشير تلاشي اللون أو تغميقه بالإضافة إلى التغيرات في الرائحة أو الملمس إلى تلفه.
الخلاصة
الأكل الصحي لا يحتاج إلى أن يكون معقدًا أو مكلفًا.
قد توفر لك منتجات الأطعمة المجمدة في السوبر ماركت الخاص بك مجموعة واسعة من الخيارات المغذية والمريحة وبأسعار معقولة لمساعدتك في الحفاظ على نمط حياة صحي.
ومع ذلك، تذكر أن تتحقق من المعلومات الغذائية للمنتجات كما تفعل مع أي طعام مصنع آخر. سيساعد ذلك على ضمان اختيار الخيارات الأكثر صحة.
يساعد تاريخ انتهاء الصلاحية، أو تاريخ الاستخدام، الموجود على الطعام على تقدير الإطار الزمني المتوقع الذي سيظل فيه الطعام بأعلى مستويات الجودة. قد يكون تناول الأطعمة المجمدة بعد تاريخ انتهاء الصلاحية آمنًا، لكن الطعام قد لا يتمتع بأفضل نكهة أو ملمس.
على الرغم من أنه قد تكون هناك اختلافات طفيفة بين الخضروات المختلفة والعناصر الغذائية المحددة، إلا أن الخضروات المجمدة تحتفظ عادة بمعظم قيمتها الغذائية.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
