التونا سمكة تعيش في المياه المالحة، وتُستخدم في مطابخ جميع أنحاء العالم.
هناك عدة أنواع منها، بما في ذلك التُونا الوثابة، والتونا البيضاء، والتونا الصفراء، والتُونا الزرقاء، والتونا كبيرة العين. وتتنوع في الحجم واللون والطعم .
التونا بروتين قليل الدسم وغني بالعناصر الغذائية. في الواقع، تحتوي أونصتان (56 غرامًا) من تونة التُونا البيضاء على :
- السعرات الحرارية: 70
- الكربوهيدرات: 0 غرام
- البروتين: 13 غرامًا
- الدهون: 2 غرام
معظم الدهون في التُونا تأتي من أحماض أوميغا 3 الدهنية، وهي ضرورية للقلب والدماغ وقد تساعد في مكافحة الالتهابات.
تحتوي التُونا أيضًا على الحديد والبوتاسيوم وفيتامينات ب. بالإضافة إلى ذلك، فهي مصدر ممتاز للسيلينيوم، وهو معدن نادر يعمل كمضاد للأكسدة وقد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وغيرها من الأمراض المزمنة .
تُطهى التونا المعلبة أثناء المعالجة، بينما تُقدم التُونا الطازجة غالبًا نيئة أو غير مطهوة.
تُعدّ التُونا النيئة مكونًا شائعًا في السوشي والساشيمي، وهما طبقان يابانيان مصنوعان من مزيج من الأرز والسمك النيء والخضراوات والأعشاب البحرية.
قد تحتوي التونا النية على طفيليات
على الرغم من أن سمك التونا غني بالعناصر الغذائية، إلا أن تناوله نيئًا قد يُشكل بعض المخاطر.
يعود ذلك إلى أن الأسماك النيئة قد تحتوي على طفيليات، مثل Opisthorchiidae وAnisakadie، والتي قد تسبب أمراضًا للإنسان.
وبناءً على نوعها، يمكن أن تسبب الطفيليات الموجودة في الأسماك النيئة أمراضًا منقولة بالغذاء، وتتميز بالتهابات معوية تسبب الإسهال والقيء والحمى والأعراض ذات الصلة.
وجدت إحدى الدراسات أن 64% من عينات أسماك التونا الصغيرة ذات الزعانف الزرقاء في المحيط الهادئ من المياه اليابانية كانت مصابة بطفيلي Kudoa hexapunctata، وهو طفيلي يُسبب الإسهال لدى البشر.
وأشارت دراسة أخرى إلى نتائج مماثلة، وأظهرت أن عينات من كل من التونا ذات الزعانف الزرقاء والصفراء من المحيط الهادئ تحتوي على طفيليات أخرى من عائلة Kudoa، والتي يعرف أنها تسبب التسمم الغذائي.
يعتمد خطر الإصابة بالطفيليات من التونة على الأرجح على مكان صيد السمك. علاوة على ذلك، فإن طريقة التعامل والتحضير يمكن أن تحدد ما إذا كانت الطفيليات تنتقل.
يمكن القضاء على معظم الطفيليات بالطهي أو التجميد.
لذلك، يمكن الوقاية من العدوى الطفيلية من التونة النيئة من خلال التعامل السليم.
من يجب عليه تجنب تناول التونا النيئة؟
ينبغي على النساء الحوامل والمرضعات، والأطفال، وكبار السن، والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، مثل أولئك الذين يخضعون لعلاج السرطان، تجنب تناول التُونا النيئة.
تزداد خطورة الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء لدى تعرضهم للطفيليات من التُونا النيئة أو غير المطهوة جيدًا.
علاوة على ذلك، تعدّ النساء الحوامل والمرضعات والأطفال أكثر عرضة لتأثيرات الزئبق، ولذلك يجب عليهم الحد من تناول التُونا النيئة والمطبوخة أو تجنبها .
يجب تناول كل من التُونا النيئة والمطبوخة باعتدال.
مع ذلك، يجب على البالغين تناول 85-140 غرامًا من الأسماك مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيًا للحصول على ما يكفي من أحماض أوميغا 3 الدهنية. لتلبية هذا الاقتراح، ركز على الأسماك التي تحتوي على نسبة أقل من الزئبق، مثل سمك السلمون، أو سمك القد، أو السلطعون، واقتصر على تناول سمك التُونا كوجبة خفيفة بين الحين والآخر
قد تحتوي التونا على نسبة عالية من الزئبق
قد تحتوي بعض أنواع التُونا على نسبة عالية من الزئبق، وهو معدن ثقيل يتسرب إلى مياه المحيطات نتيجة التلوث. يتراكم الزئبق في التونة مع مرور الوقت، حيث تتواجد هذه الأسماك في أعلى السلسلة الغذائية، وتتغذى على أسماك أصغر تحتوي على كميات متفاوتة من الزئبق.
التُونا سمكة مغذية وغنية بالبروتين تعيش في المياه المالحة، وقد تحتوي على مستويات عالية من الزئبق. ونتيجةً لذلك، قد يؤدي تناولها بانتظام إلى مشاكل صحية.
أثار تلوث الأسماك، وخاصةً التونة، بالزئبق مخاوف كبيرة لدى المستهلكين وخبراء الصحة على حدٍ سواء. وباعتبارها من أكثر أنواع الأسماك استهلاكًا، يمكن أن تتراكم في التُونا مستويات عالية من الزئبق نظرًا لموقعها في أعلى السلسلة الغذائية.
على الرغم من أن التُونا مصدر غني بالبروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية، إلا أن التساؤلات حول سلامتها – وخاصةً للنساء الحوامل والأطفال ومستهلكيها المتكررين – أثارت جدلًا مستمرًا.
ما مدى تلوثها؟
تحتوي التونة على نسبة زئبق أعلى من غيرها من المأكولات البحرية الشائعة، بما في ذلك سمك السلمون والمحار والكركند والاسكالوب والبلطي.
يعود ذلك إلى أن التُونا تتغذى على أسماك أصغر حجمًا ملوثة بكميات متفاوتة من الزئبق. ولأن الزئبق يصعب التخلص منه، فإنه يتراكم في أنسجة التونة مع مرور الوقت.
مخاطر التعرض للزئبق
يشكل الزئبق في سمك التونة مصدر قلق صحي نظرًا للمخاطر المرتبطة بالتعرض له.
وكما يتراكم الزئبق في أنسجة الأسماك مع مرور الوقت، فإنه قد يتراكم أيضًا في الجسم. لتقييم كمية الزئبق في الجسم، يمكن للطبيب فحص تركيزات الزئبق في الشعر والدم.
قد يؤدي التعرض للزئبق بمستويات عالية إلى موت خلايا الدماغ، مما يؤدي إلى ضعف المهارات الحركية الدقيقة والذاكرة والتركيز.
كما يرتبط تراكم الزئبق بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب. قد يعزى ذلك إلى دور الزئبق في أكسدة الدهون، وهي عملية قد تؤدي إلى هذا المرض.
كم مرة يجب تناول التونة؟
التُونا غنية بالبروتين والدهون الصحية والفيتامينات، ولكن لا ينبغي تناولها يوميًا.
توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بتناول البالغين من 85 إلى 140 غرامًا من السمك مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعيًا للحصول على ما يكفي من أحماض أوميغا 3 الدهنية وغيرها من العناصر الغذائية المفيدة.
مع ذلك، تشير الأبحاث إلى أن تناول الأسماك التي تحتوي على تركيز زئبق أعلى من 0.3 جزء في المليون بانتظام قد يزيد من مستويات الزئبق في الدم ويسبب مشاكل صحية. معظم أنواع التونا تتجاوز هذه الكمية.
لذلك، ينبغي على معظم البالغين تناول التونا باعتدال، والنظر في اختيار أنواع أخرى منخفضة الزئبق نسبيًا.
عند شراء التونة، اختر سمك السكيب جاك أو الأنواع الخفيفة المعلبة، لأنها لا تحتوي على كمية زئبق مماثلة لتلك الموجودة في تونا ألباكور أو تونة العين الكبيرة.
يمكنك تناول سمك الوثاب والتونة الخفيفة المعلبة إلى جانب أنواع أخرى منخفضة الزئبق، مثل سمك القد، وسرطان البحر، والسلمون، والاسكالوب، كجزء من الكمية الموصى بها من السمك، والتي تتراوح بين حصتين إلى ثلاث حصص أسبوعيًا.
حاول تجنب تناول سمك التونا البيضاء أو تونا الزعانف الصفراء أكثر من مرة واحدة أسبوعيًا. تجنب تناول سمك التونا كبير العينين قدر الإمكان.
من يجب عليه تجنبه؟
بعض الفئات السكانية معرضة بشكل خاص للزئبق، وينبغي عليها الحد من تناول التونا أو الامتناع عنها تمامًا.
ومن بين هؤلاء الرضع والأطفال الصغار والنساء الحوامل أو المرضعات أو اللواتي يخططن للحمل.
يمكن أن يؤثر التعرض للزئبق على نمو الجنين، وقد يؤدي إلى مشاكل في الدماغ والنمو.
في مراجعة أجريت عام ٢٠١٩ حول استهلاك الأمهات للمأكولات البحرية ونمو الأطفال والنمو العصبي والإدراكي، تشير الأدلة إلى أن استهلاك ما لا يقل عن ٤ أونصات من الأسماك أسبوعيًا، ولكن أقل من ١٢ أونصة إجمالًا من مجموعة واسعة من المأكولات البحرية المتاحة تجاريًا خلال فترة الطفولة وحتى المراهقة، له ارتباطات مفيدة بمجموعة واسعة من النتائج العصبية الإدراكية، مقارنةً بعدم تناول المأكولات البحرية.
الخلاصة
يرتبط التعرض للزئبق بمشاكل صحية، منها ضعف وظائف الدماغ، والقلق، والاكتئاب، وأمراض القلب، وتأخر نمو الرضع.
على الرغم من أن سمك التونا مغذٍّ للغاية، إلا أنه يحتوي على نسبة عالية من الزئبق مقارنةً بمعظم الأسماك الأخرى.
لذلك، ينبغي تناوله باعتدال – ليس يوميًا.
يمكنك تناول سمك التونا الوثابة والتونا الخفيفة المعلبة إلى جانب أنواع أخرى من الأسماك منخفضة الزئبق بضع مرات أسبوعيًا، ولكن يُنصح بالحد من أو تجنب تناول سمك التونا البيضاء، والتونة ذات الزعانف الصفراء، والتونا كبيرة العين.
التونا النيئة آمنة بشكل عام عند التعامل معها وتجميدها بشكل صحيح للقضاء على الطفيليات.
ينبغي على النساء الحوامل والمرضعات، والأطفال، وكبار السن، ومن يعانون من ضعف في جهاز المناعة، تجنب تناول التونا النيئة.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
