للحفاظ على الأفوكادو الناضج لفترة أطول، يمكنك محاولة تجميده. ومع ذلك، عند تجميد الأفوكادو، من المهم مراعاة التأثيرات على المحتوى الغذائي والملمس واللون والنكهة.
قد يساعد تجميد الأفوكادو على الاحتفاظ به لفترة أطول، لكنه قد يؤدي إلى انخفاض محتوى الفيتامينات بمرور الوقت. كما قد يؤثر أيضًا على لون الأفوكادو وملمسه.
المحتوى الغذائي للأفوكادو
لا يؤثر التجميد بحد ذاته بشكل كبير على السعرات الحرارية أو الألياف أو محتوى المعادن في الأطعمة، ولكنه قد يقلل من مستويات الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء، مثل فيتامين سي. الأفوكادو غني بحمض الفوليك وفيتامين ب6. كما يحتوي على فيتامين سي. لم يحلل أي بحث بالضبط مقدار فقدان العناصر الغذائية الناتج عن تجميد الأفوكادو، ولكن يجب أن تتوقع بعض الخسائر – خاصة في حالات أوقات التخزين الطويلة.
ملمس الأفوكادو
يمكن أن يؤثر تجميد الأفوكادو على ملمسه. عند التجميد، يتمدد الماء ويعطل بنية الأفوكادو – وهو التأثير الذي يُرى أيضًا في المنتجات المجمدة الأخرى. قد يقلل هذا من طراوة الأفوكادو. بعد إذابته، يمكن أن يصبح الأفوكادو لزجًا ومائيًا وطريًا. على الرغم من أنك قد لا ترغب في تناوله بمفرده، يمكنك علاج هذا الملمس غير السار عن طريق مزجه في العصير أو هرسه لصنع الغواكامولي أو صلصة السلطة.
لون الأفوكادو
يتحول لون الأفوكادو إلى البني عند تعرضه للأكسجين في الهواء. عند تجميده، غالبًا ما يتم هرسه أو تقطيعه إلى نصفين أو قطع، وبالتالي تعريضه للهواء أثناء التجميد وإذابته. قد يتحول لون الأفوكادو المذاب إلى البني بسرعة، لذا فإن طرق التحضير والتخزين الصحيحة ضرورية.
في حين أن التحول إلى البني عملية طبيعية ولا تؤثر بالضرورة على الطعم، فقد يجد بعض الأشخاص أنه غير جذاب. لتقليل التحول إلى البني، يمكنك وضع كميات صغيرة من عصير الليمون عليه قبل التجميد. بالإضافة إلى ذلك، يجب التأكد من إغلاق الفاكهة تمامًا. إذا لم يتم حمايتها بشكل صحيح، فقد يتسبب في تغير اللون والجفاف.
نكهة الأفوكادو
على الرغم من أن التجميد بحد ذاته لا يؤثر بشكل كبير على النكهة، إلا أن طرق المعالجة المختلفة قد تؤثر على النكهة. إذا استخدمت عصير الليمون لمنع التسمير، فقد يغير الطعم قليلاً. ومع ذلك، لن تكون هذه النكهة واضحة إذا كنت تخلط الأفوكادو في صلصة مثل الغواكامولي.
قد تحتوي منتجات الأفوكادو المجمدة تجاريًا على إضافات ومكونات أخرى، لذا يجب عليك التحقق من الملصق إذا كنت قلقًا بشأن الطعم.
كيفية تجميد الأفوكادو
تميل حبات الأفوكادو الكاملة إلى أن تصبح بنية اللون وطرية للغاية عند إذابتها. وبالتالي، يجب عليك تقطيعها أو هرسها قبل تجميدها.
تجميد النصفين أو القطع
ابدأ بتقطيع الأفوكادو الناضج إلى نصفين، ثم إزالة البذرة وتقشيرها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيعها إلى قطع أصغر. امسح الأفوكادو المكشوف أو رشه بقليل من عصير الليمون للمساعدة في منع تحوله إلى اللون البني، ثم لفه بغلاف بلاستيكي أو ضعه في كيس قابل لإعادة الإغلاق.
إذا كان لديك جهاز غلق مفرغ من الهواء، فيمكنك استخدامه بدلاً من ذلك. من المهم ترك أقل قدر ممكن من الهواء يلامس الافوكادو لمنع تحوله إلى اللون البني . ضع علامة وتاريخ على الأفوكادو إذا أردت، ثم جمّده عند درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية).
تجميد المهروس
يمكنك أيضًا تجميد الأفوكادو المهروس – أو حتى الأفوُكادو المصنوع منزليًا. بعد تقشيره وإزالة النوى منه، اهرسيه يدويًا أو باستخدام محضر الطعام. إذا كنت تقومين بتحضير الغواكامولي، أضيفي عصير الليمون أو الليمون الحامض وأي توابل أخرى — ولكن تجنبي إضافة منتجات أخرى مثل الطماطم أو البصل في هذه المرحلة، حيث تميل هذه المنتجات إلى إطلاق الماء أثناء إذابتها.
ضعي المهروس في وعاء أو صينية مكعبات ثلج أو كيس قابل لإعادة الغلق، واضغطي على أكبر قدر ممكن من الهواء — يدويًا أو باستخدام جهاز غلق مفرغ من الهواء. ضعي ملصقًا وتاريخًا على الأكياس وقومي بتجميدها عند درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية).
كيفية إذابة الأفوكادو المجمد واستخدامه
بمجرد أن تصبح جاهزًا لاستخدام الافوُكادو المجمد، أخرجه من الفريزر وقم بتذويبه في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. يستغرق إذابة الافوُكادو عمومًا حوالي ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة.
الافوُكادو المذاب هو الأنسب لصلصات السلطة والعصائر والأطباق الأخرى مثل الغواكامولي والصلصات والمقبلات. يجد العديد من الأشخاص أنه من غير المرغوب فيه تناوله سادة أو في السلطات بسبب التغيرات في الملمس، ولكن من الآمن تمامًا القيام بذلك إذا كنت ترغب في ذلك. قد تساعد التوابل والمكونات الإضافية في إخفاء الطراوة والتغيرات الأخرى المرتبطة بالتجميد.
الخلاصة
قد يساعدك تجميد الافوُكادو على تقليل هدر الطعام والاحتفاظ بهذه الفاكهة في متناول اليد طوال العام. بينما يتم الحفاظ على معظم العناصر الغذائية أثناء التجميد، يميل الافُوكادو إلى أن يصبح طريًا وقد يتحول إلى اللون البني أثناء التخزين أو الذوبان. من الأفضل خلط الافُوكادو المجمد في أطباق مثل الغواكامولي والصلصات والعصائر.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://www.masterclass.com/articles/freezing-avocados-explained
