طحين اللوز عبارة عن لوز مسلوق ومقشر ومطحون ، تتضمن العملية سلق اللوز في الماء المغلي لإزالة القشرة، ثم طحنه وغربلته وتحويله إلى دقيق ناعم. مما يعني أنه شاحب اللون و له نكهة خفيفة، مع عدم وجود أي من المرارة التي يمكن أن تأتي مع القشرة. ويمكن أن يحل طحين اللوز محل دقيق القمح في أي وصفة تقريبًا. من السهل صنعه في المنزل، أو يمكنك شراؤه من محلات السوبر ماركت ومحلات الأطعمة الصحية.
القيمة الغذائية في طحين اللوز
دقيق اللوز غني بالمواد المغذية. أونصة واحدة (28 جرامًا) تحتوي على:
- السعرات الحرارية: 163
- الدهون: 14.2 جرامًا (9 منها أحادية غير مشبعة)
- البروتين: 6.1 جرام
- الكربوهيدرات: 5.6 جرام
- الألياف الغذائية: 3 جرام
- فيتامين هـ: 35% من RDI
- المنغنيز: 31% من RDI
- المغنيسيوم: 19% من RDI
- النحاس 16% من RDI
- الفوسفور 13% من RDI
طحين اللوز غني بشكل خاص بفيتامين E، وهي مجموعة من المركبات القابلة للذوبان في الدهون والتي تعمل كمضادات للأكسدة في الجسم. فهي تمنع الضرر الناجم عن الجزيئات الضارة التي تسمى الجذور الحرة، والتي تسرع الشيخوخة وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان. في الواقع، ربطت العديد من الدراسات تناول كميات أكبر من فيتامين E بانخفاض معدلات الإصابة بأمراض القلب ومرض الزهايمر.
المغنيسيوم هو عنصر غذائي آخر متوفر بكثرة في طحين اللوز. فهو يشارك في العديد من العمليات في الجسم وقد يوفر العديد من الفوائد، بما في ذلك تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم وتقليل مقاومة الأنسولين وانخفاض ضغط الدم.
طحين اللوز أفضل لسكر الدم
الأطعمة المصنوعة من القمح المكرر تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، ولكنها منخفضة في الدهون والألياف. يمكن أن يسبب ذلك ارتفاعًا كبيرًا في مستويات السكر في الدم، يتبعه انخفاض سريع، مما قد يجعلك متعبًا وجائعًا وترغب في تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر والسعرات الحرارية.
وعلى العكس من ذلك، فإن دقيق اللوز منخفض في الكربوهيدرات ولكنه غني بالدهون الصحية والألياف. تمنحه هذه الخصائص مؤشرًا منخفضًا لنسبة السكر في الدم، مما يعني أنه يطلق السكر ببطء في الدم لتوفير مصدر مستدام للطاقة. كما ذكرنا سابقًا، يحتوي دقيق اللوز على كمية عالية بشكل ملحوظ من المغنيسيوم، وهو معدن يلعب مئات الأدوار في جسمك، بما في ذلك التحكم في نسبة السكر في الدم.
تشير التقديرات إلى أن ما بين 25 إلى 38% من الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 يعانون من نقص المغنيسيوم، وقد يؤدي تصحيحه من خلال النظام الغذائي أو المكملات الغذائية إلى تقليل نسبة السكر في الدم بشكل كبير وتحسين وظيفة الأنسولين.
في الواقع، قد تنطبق قدرة دقيق اللوز على تحسين وظيفة الأنسولين أيضًا على الأشخاص الذين لا يعانون من مرض السكري من النوع 2 والذين لديهم إما مستويات منخفضة من المغنيسيوم أو مستويات المغنيسيوم طبيعية ولكنهم يعانون من زيادة الوزن.
قد يعني هذا أن خصائص اللوز ذات نسبة السكر في الدم المنخفضة ومحتوى المغنيسيوم العالي قد يساعد في التحكم في نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني أو بدونه.
هل طحين اللوز خالٍ من الجلوتين ؟
يحتوي دقيق القمح على بروتين يسمى الغلوتين. يساعد العجين على البقاء ممتدًا ويلتقط الهواء أثناء الخبز حتى يرتفع ويصبح رقيقًا. لا يستطيع الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل القمح تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين لأن أجسامهم تعتقد أنها ضارة.
بالنسبة لهؤلاء الأفراد، ينتج الجسم استجابة مناعية ذاتية لإزالة الغلوتين من الجسم. تؤدي هذه الاستجابة إلى تلف بطانة الأمعاء ويمكن أن تسبب أعراضًا مثل الانتفاخ والإسهال وفقدان الوزن والطفح الجلدي والتعب.
لحسن الحظ، دقيق اللوز خالي من القمح والغلوتين، مما يجعله بديلاً رائعًا للخبز لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل القمح أو الغلوتين. ومع ذلك، لا يزال من المهم التحقق من عبوة دقيق اللوز الذي تشتريه. في حين أن اللوز خالي من الغلوتين بشكل طبيعي، إلا أن بعض المنتجات قد تكون ملوثة بالجلوتين.
قد يساعد دقيق اللوز على خفض نسبة الكوليسترول الضار وضغط الدم
أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم. من المعروف أن ارتفاع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول الضار LDL هي علامات خطر الإصابة بأمراض القلب.
لحسن الحظ، ما تأكله يمكن أن يكون له تأثير كبير على ضغط الدم والكوليسترول الضار، حيث تظهر العديد من الدراسات أن اللوز يمكن أن يكون مفيدًا جدًا لكليهما. وجد تحليل لخمس دراسات شملت 142 شخصًا أن أولئك الذين تناولوا المزيد من اللوز شهدوا انخفاضًا متوسطًا قدره 5.79 ملغم / ديسيلتر في نسبة الكوليسترول الضار (LDL). في حين أن هذه النتيجة واعدة، إلا أنها ربما كانت بسبب عوامل أخرى غير مجرد تناول المزيد من اللوز.
على سبيل المثال، لم يتبع المشاركون في الدراسات الخمس نفس النظام الغذائي. وبالتالي، فإن فقدان الوزن، والذي يرتبط أيضًا بانخفاض نسبة الكوليسترول الضار، يمكن أن يختلف عبر الدراسات.
علاوة على ذلك، تم ربط نقص المغنيسيوم بارتفاع ضغط الدم في كل من الدراسات التجريبية والرصدية. ويعتبر اللوز مصدرًا رائعًا للمغنيسيوم.
كيف يمكن مقارنتها بالبدائل؟
يستخدم الكثير من الناس دقيق اللوز بدلاً من البدائل الشائعة مثل دقيق القمح وجوز الهند. فيما يلي معلومات حول كيفية المقارنة.
دقيق القمح
يحتوي دقيق اللوز على نسبة أقل بكثير من الكربوهيدرات من دقيق القمح، ولكنه يحتوي على نسبة أعلى من الدهون. لسوء الحظ، هذا يعني أن دقيق اللوز يحتوي على نسبة أعلى من السعرات الحرارية. ومع ذلك، فهو يعوض عن ذلك من خلال كونه مغذيًا بشكل لا يصدق. أونصة واحدة من دقيق اللوز توفر لك كمية جيدة من قيمك اليومية لفيتامين E والمنغنيز والمغنيسيوم والألياف.
كما أن دقيق اللوز خالي من الغلوتين، في حين أن دقيق القمح ليس كذلك، لذلك فهو خيار رائع للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل القمح. في الخبز، يمكن لدقيق اللوز في كثير من الأحيان أن يحل محل دقيق القمح بنسبة 1: 1. على الرغم من أن المنتجات المخبوزة المصنوعة منه تكون مسطحة وأكثر كثافة لأنها تفتقر إلى الغلوتين.
كما أن حمض الفيتيك، وهو أحد مضادات المغذيات، يحتوي أيضًا على نسبة أعلى في دقيق القمح من دقيق اللوز، مما يؤدي إلى ضعف امتصاص العناصر الغذائية من الأطعمة. فهو يرتبط بالعناصر الغذائية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد، ويقلل من مدى إمكانية امتصاصها من قبل الأمعاء. على الرغم من أن اللوز يحتوي بشكل طبيعي على نسبة عالية من حمض الفيتيك في قشرته، إلا أن دقيق اللوز لا يحتوي على ذلك، لأنه يفقد قشرته في عملية السلق.
دقيق جوز الهند
مثل دقيق القمح، يحتوي دقيق جوز الهند على كربوهيدرات أكثر ودهون أقل من دقيق اللوز. كما أنه يحتوي على سعرات حرارية أقل لكل أونصة من دقيق اللوز، ولكن دقيق اللوز يحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن.
كل من دقيق اللوز ودقيق جوز الهند خاليان من الغلوتين. ولكن دقيق جوز الهند أكثر صعوبة في الخبز، لأنه يمتص الرطوبة بشكل جيد للغاية ويمكن أن يجعل نسيج المخبوزات جافًا ومتفتتًا. هذا يعني أنك قد تحتاج إلى إضافة المزيد من السوائل إلى الوصفات عند استخدام دقيق جوز الهند.
يحتوي دقيق جوز الهند أيضًا على نسبة أعلى من حمض الفيتيك مقارنة بدقيق اللوز. مما قد يقلل من عدد العناصر الغذائية التي يمكن لجسمك امتصاصها من الأطعمة التي تحتوي عليه.
الملخص
يعد دقيق اللوز بديلاً رائعًا لدقيق القمح. إنها مغذية بشكل لا يصدق وتوفر العديد من الفوائد الصحية المحتملة. بما في ذلك تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم.
كما أن دقيق اللوز خالي من الغلوتين، مما يجعله خيارًا رائعًا لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل القمح. إذا كنت تبحث عن دقيق منخفض الكربوهيدرات وغني بالمواد المغذية، فإن دقيق اللوز يعد خيارًا رائعًا.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
5 of the Healthiest Flours for Every Purpose (healthline.com)
Almond flour: Nutrients, benefits, and uses (medicalnewstoday.com)
Almond Meal vs. Almond Flour: What’s the Difference? (healthline.com)
8 Keto-Friendly Flours: Recipes and How to Use Them (healthline.com)
What Are the Best Flour Options for Diabetes? (healthline.com)
