البصل هو أحد أكثر الخضروات الجذرية شيوعًا. يتم استخدامه بشكل شائع في الطهي لإضافة النكهة أو في الطب التقليدي لعلاج أعراض الأمراض مثل الأنفلونزا الشائعة . إنه إضافة رائعة لنظامك الغذائي. لقد وجد أن مركباته المحتوية على الكبريت ومضادات الأكسدة، مثل الكيرسيتين، تمنح البصل إمكانات علاجية لتقليل الالتهاب وخفض ضغط الدم ودعم التحكم في نسبة السكر في الدم .
ومع ذلك، هناك العديد من الأساطير حول أفضل الطرق والأوقات لتناول البصل للحصول على فوائده الصحية، وقد تشعر بالارتباك أو الإرهاق بسبب كل الآراء المتضاربة. في هذه المقالة، نبدد الأساطير الشائعة حول البصل، ونناقش كيفية التعامل مع رائحة البصل، ونوصي بمن يجب أن يتجنب تناول البصل.
هناك الكثير من الأساطير حول البصل، وخاصة تلك التي تدور حول أفضل وقت لتناوله.
الخرافة: من الأفضل تناول البصل ليلاً الحقيقة:
قد تساعد السلفوكسيدات الموجودة في البصل على النوم، ولكن يمكن الاستمتاع بالبصل في أي وقت من اليوم. السلفوكسيدات هي المركبات المحتوية على الكبريت الموجودة في البصل والتي تمنح بعض فوائده الصحية، مثل خصائصه المضادة للتخثر والمضادات الحيوية ومضادات الربو . يتم تنشيط هذه السلفوكسيدات عند تقطيع البصل أو سحقه. وقد ثبت أنها تعمل على تحسين جودة النوم لدى البالغين الأصحاء عند تناولها كمستخلص مكمل مركّز .
لذلك، يُعتقد أنك ستنام بشكل أفضل إذا تناولت البصل ليلاً. ومع ذلك، فإن السلفوكسيدات الموجودة بشكل طبيعي في البصل الخام تكون بتركيزات أقل بكثير من تلك الموجودة في مساحيق مستخلص البصل والمكملات الغذائية. ومن غير الواضح ما إذا كان التركيز المنخفض في البصل الخام يحسن النوم. علاوة على ذلك، لا يوجد بحث يوضح فائدة تناول البصل في الليل مقارنة بأي وقت آخر من اليوم.
هل يجب أن تأكل البصل النيئ كل يوم؟
الَبصل الأحمر والأبيض والأصفر من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية التي توفر كميات صغيرة من المعادن الأساسية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم . إنها واحدة من أغنى مصادر البوليفينول كيرسيتين، وهو مركب يعزز الصحة وله خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. قد تقلل السلفوكسيدات الموجودة في الَبصل أيضًا من الاكتئاب والتوتر وتساعد في تحسين النوم. لذلك، فإن دمج الَبصل كجزء من نظام غذائي متوازن يمكن أن يوفر العديد من الفوائد الصحية.
عادةً، يقلل طهي الخضروات من محتواها الغذائي. لهذا السبب، يوصي العديد من الأشخاص بتناول الخضروات نيئة أو طهيها لفترات قصيرة فقط. ومع ذلك، فإن تأثير الطهي على التركيب الغذائي للخضروات ليس ثنائيًا حقيقيًا. على سبيل المثال، أظهرت الأبحاث التي أجريت على الَبصل الأصفر والأحمر أن الطهي يزيد من توفر البوليفينول المعزز للصحة في الَبصل. وفقًا لمراجعة بحثية واحدة، فإن الخَبز والقلي والميكروويف هي أكثر طرق الطهي فائدة للحفاظ على محتوى المركبات المعززة للصحة في الَبصل أو زيادتها. وهذا يعني أن تناول الَبصل النيئ ليس بالضرورة أفضل من تناوله بعد طهيه – فقد تستفيد بالفعل أكثر من تناول الَبصل المطبوخ.
يعزز الطهي محتوى البوليفينول المعزز للصحة في الَبصل. لذلك، قد يوفر الَبصل المطبوخ فوائد صحية أكثر من الَبصل النيئ عند تناوله كجزء من نظام غذائي متوازن.
من يجب عليه تجنب تناول البصل؟
على الرغم من الفوائد الصحية المحتملة للَبصل، لا ينبغي للجميع تناوله بانتظام. لقد ثبت أن الَبصل المطبوخ يسبب رد فعل تحسسي لدى بعض الأشخاص عن طريق التهاب الجلد، وهو ما يسمى التهاب الجلد، أو عن طريق إثارة نوبة ربو. الَبصل هو أيضًا طعام مسبب للحساسية لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الكبريت . يحتوي الَبصل على مركبات تمتص بشكل سيئ تسمى السكريات القليلة والثنائية والأحادية القابلة للتخمير والبوليولات (FODMAPs)، والتي قد تؤدي إلى عدم الراحة في البطن واضطرابات الأمعاء لدى الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي (IBS) . لذلك، قد ترغب في الحد من الَبصل أو تجنبه في نظامك الغذائي إذا كنت تعاني من حساسية الكبريت، أو تعاني من حساسية الَبصل، أو تعيش مع متلازمة القولون العصبي.
كيفية منع رائحة البصل
يمكنك شكر مركبات السلفوكسيد المعززة للصحة الموجودة في البَصل على نكهتها ورائحتها النفاذة. ومع ذلك، يمكن أن تستمر رائحة الَبصل وقد تبدو محرجة. يمكنك تقليلها أو منعها بهذه النصائح:
- طهي الَبصل لتقليل رائحته النفاذة.
- تنظيف الأسنان بالفرشاة والخيط وغسول الفم فورًا بعد تناول البَصل.
- مضغ علكة النعناع بعد تناول البَصل.
- المضمضة بالماء المالح أو مزيج من الماء وعصير الليمون.
الخلاصة
البَصل من الخضروات الشعبية التي لها استخدامات متعددة في الطهي والعلاجات التقليدية. يمكن الاستمتاع بالبَصل في أي وقت من اليوم ولم يثبت أنه مفيد فقط عند تناوله في الليل. قد يوفر خبز البَصل أو قليها أو تسخينها في الميكروويف فوائد أكثر من تناولها نيئة، ولكن الأشخاص الذين يعانون من حساسية البَصل أو الكبريت، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي، قد يستفيدون من الحد من استهلاك البَصل أو تجنبه.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
