اعتادت لحوم الأعضاء أن تكون طعامًا شائعًا في الأنظمة الغذائية السائدة في الولايات المتحدة.
بالنسبة لكثير من الناس، لم تعد اللحوم العضوية موجودة في القائمة اليومية. ومع ذلك، تظل اللحوم العضوية شائعة في العديد من المأكولات.
إذا لم تكن قد أكلت هذه الأجزاء من الحيوان مطلقًا، فقد تجد فكرة القيام بذلك أمرًا مقلقًا.
ومع ذلك، فإن لحوم الأعضاء هي في الواقع مغذية ومتعددة الاستخدامات.
تلقي هذه المقالة نظرة تفصيلية على لحوم الأعضاء وتأثيراتها الصحية – الجيدة والسيئة.
ما هي لحوم الأعضاء؟
لحوم الأعضاء، التي يشار إليها أحيانًا باسم “المخلفات”، هي أعضاء الحيوانات التي يعدها البشر ويستهلكونها كغذاء.
الأعضاء الأكثر استهلاكًا تأتي من الأبقار والحملان والماعز والدجاج والبط.
اليوم، تتم تربية معظم الحيوانات من أجل أنسجتها العضلية. غالبًا ما يتم التغاضي عن اللحوم العضوية، حيث يتم استهلاك معظم اللحوم عادةً على شكل شرائح لحم أو أفخاذ أو لحم مفروم.
ومع ذلك، فإن اللحوم العضلية ليست الجزء الوحيد الصالح للأكل من الحيوان. كثير من الناس يأكلون الأعضاء أيضًا، مثل الكبد والأمعاء واللسان.
يمكن أن تكون اللحوم العضوية إضافة رائعة لنظامك الغذائي. فهي مليئة بالعناصر الغذائية، مثل فيتامين ب 12 والفولات، كما أنها مصدر ممتاز للحديد والبروتين.
ما هي انواع لحوم الأعضاء ؟
تشمل الأنواع الأكثر شيوعًا من لحوم الأعضاء ما يلي:
- الكبد: الكبد هو عضو التخلص من السموم. إنها أيضًا القوة الغذائية للحوم الأعضاء ويشار إليها أحيانًا باسم “الفيتامينات الطبيعية”.
- اللسان: اللسان هو في الواقع أكثر من عضلة. إنها قطعة لحم طرية ولذيذة بسبب محتواها العالي من الدهون.
- القلب: دور القلب هو ضخ الدم إلى جميع أنحاء الجسم. قد لا يبدو صالحًا للأكل، لكنه في الواقع خفيف ولذيذ.
- الكلى: مثل البشر، لدى الثدييات كليتين. ويتمثل دورها في تصفية النفايات والسموم من الدم.
- الدماغ: يعتبر الدماغ طعاماً شهياً في العديد من الثقافات، وهو مصدر غني لأحماض أوميجا 3 الدهنية.
- الخبز الحلو: الخبز الحلو له اسم خادع، فهو ليس حلوًا ولا نوعًا من الخبز. وهي مصنوعة من الغدة الصعترية والبنكرياس.
- الكرشة: الكرشة هي بطانة معدة الحيوان. معظم الكرشة تأتي من الماشية ويمكن أن تحتوي على نسيج مطاطي للغاية.
- الخصيتين: تسمى الخصيتين أحيانًا بمحار أو أحجار روكي ماونتن.
- الأمعاء: تسمى الأمعاء، المنظفة والمقلية أو المقلية، أحيانًا بـ Chitterlings أو Chitlins.
اللحوم العضوية ذات قيمة غذائية عالية
يختلف الملف الغذائي للحوم الأعضاء قليلاً، اعتمادًا على المصدر الحيواني ونوع العضو.
لكن معظم الأعضاء مغذية للغاية. في الواقع، معظمها تحتوي على عناصر غذائية أكثر كثافة من اللحوم العضلية.
وهي غنية بشكل خاص بفيتامينات ب، مثل فيتامين ب12 والفولات. كما أنها غنية بالمعادن، بما في ذلك الحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم والزنك، والفيتامينات الهامة القابلة للذوبان في الدهون مثل الفيتامينات A وD وE وK.
علاوة على ذلك، تعتبر اللحوم العضوية مصدرًا ممتازًا للبروتين.
علاوة على ذلك، يوفر البروتين الحيواني جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها جسمك ليعمل بفعالية.
توفر حصة 3.5 أونصة (100 جرام) من كبد البقر المطبوخ:
- السعرات الحرارية: 191
- البروتين: 29 جرام
- فيتامين ب12: 2715% من القيمة اليومية
- النحاس: 1588% من القيمة اليومية
- فيتامين أ: 1048% من القيمة اليومية
- الريبوفلافين: 263% من القيمة اليومية
- النياسين: 109% من القيمة اليومية
- فيتامين ب6: 60% من القيمة اليومية
- السيلينيوم: 66% من القيمة اليومية
- الزنك: 48% من القيمة اليومية
- الحديد: 36% من القيمة اليومية
فوائد إضافة اللحوم العضوية إلى نظامك الغذائي
تناول اللحوم العضوية له فوائد عديدة:
- مصدر ممتاز للحديد: تحتوي اللحوم على حديد الهيم، وهو متوفر بيولوجيًا بدرجة عالية، لذلك يمتصه الجسم بسهولة أكبر من الحديد غير الهيم الموجود في الأطعمة النباتية.
- يبقيك ممتلئًا لفترة أطول: أظهرت العديد من الدراسات أن الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين يمكن أن تقلل الشهية وتزيد من الشعور بالامتلاء. وقد تعزز أيضًا فقدان الوزن عن طريق زيادة معدل الأيض لديك .
- قد تساعد في الحفاظ على كتلة العضلات: تعد لحوم الأعضاء مصدرًا للبروتين عالي الجودة، وهو أمر مهم لبناء كتلة العضلات والحفاظ عليها .
- مصدر رائع للكولين: تعد لحوم الأعضاء مثل الكبد من أفضل مصادر الكولين في العالم، وهو عنصر غذائي أساسي لصحة الدماغ والعضلات والكبد والذي لا يحصل عليه الكثير من الناس
- قطع أقل تكلفة وتقليل النفايات: غالبًا ما يمكن العثور على لحوم الأعضاء بسعر منافس. كما أن تناول هذه الأجزاء من الحيوان يقلل أيضًا من هدر الطعام.
هل لحوم الأعضاء ترفع نسبة الكولسترول؟
تحتوي اللحوم العضوية على نسبة عالية من الكوليسترول، بغض النظر عن مصدرها الحيواني.
تحتوي 3.5 أونصة (100 جرام) من دماغ اللحم البقري المطبوخ على 2000 ملليجرام من الكوليسترول، بينما تحتوي الكلى والكبد على 716 ملليجرام و 381 ملليجرام على التوالي.
القيمة اليومية (DV) للكوليسترول هي 300 ملليجرام فقط في اليوم.
ويربط كثيرون الكولسترول بانسداد الشرايين والأدوية وأمراض القلب.
ومع ذلك، يتم إنتاج معظم الكوليسترول في الجسم عن طريق الكبد. يستخدم جسمك الكولسترول الذي يصنعه لتنفيذ مجموعة من العمليات الحيوية في خلاياك وأعضائك.
إذا ارتفع مستوى الكوليسترول في الدم لديك بشكل كبير، فسيزداد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
الكولسترول الغذائي قد لا يرفع نسبة الكولسترول في الدم من تلقاء نفسه. ومع ذلك، إذا كان نظامك الغذائي غنيًا بالدهون المشبعة والدهون المتحولة، فقد يؤثر ذلك على مستويات الكوليسترول في الدم.
في حين أن دور الكوليسترول الغذائي قد يكون غير واضح، فإن اتباع نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة يرتبط بقوة بصحة القلب الجيدة. إذا قمت بتقليل تناولك للأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، فسوف تخفض أيضًا كمية الكوليسترول التي تتناولها.
ما هي أضرار تناول لحوم الأعضاء؟
لا توجد عيوب كثيرة لدمج اللحوم العضوية في نظامك الغذائي.
ومع ذلك، قد يكون بعض الأشخاص أكثر عرضة لتناول كميات كبيرة ويحتاجون إلى الحد من استهلاكهم.
أولاً: يحتاج الأشخاص المصابون بالنقرس إلى تناول باعتدال
النقرس هو نوع شائع من التهاب المفاصل.
وينجم ذلك عن ارتفاع مستويات حمض اليوريك في الدم، مما يؤدي إلى تورم المفاصل وألمها.
البيورينات في النظام الغذائي تشكل حمض اليوريك في الجسم. تحتوي لحوم الأعضاء على نسبة عالية من البيورينات بشكل خاص، لذلك قد تجد أن لديك عددًا أقل من نوبات النقرس إذا تجنبتها.
ثانياً: فيتامين أ والحمل
تعتبر لحوم الأعضاء مصادر غنية بفيتامين أ. أثناء الحمل، يلعب فيتامين أ دورًا أساسيًا في نمو الجنين وتطوره.
بالإضافة إلى فيتامين أ، يعد الكبد مصدرًا رائعًا للحديد وفيتامينات ب المهمة لصحتك وصحة الجنين.
فيتامين أ يأتي في شكلين. يوجد فيتامين أ المشكل مسبقًا — والذي يُسمى أيضًا استرات الريتينول والريتينيل — بشكل طبيعي في الأطعمة الحيوانية بما في ذلك لحوم الأعضاء. يوجد بروفيتامين أ الكاروتينات بشكل طبيعي في المصادر النباتية.
في حين أن الحصول على ما يكفي من فيتامين أ مهم أثناء الحمل، فإن تناول الكثير من فيتامين أ المشكل مسبقًا يمكن أن يسبب ضررًا.
أظهرت الأبحاث وجود صلة بين الجرعات العالية من مكملات فيتامين أ الجاهزة أثناء الحمل والعيوب الخلقية والتشوهات الخطيرة.
وتشمل هذه العيوب الخلقية عيوب القلب والحبل الشوكي والكلى، وتشوهات في العينين والأذنين والأنف.
نظرًا لأن الكبد يحتوي على نسبة عالية جدًا من فيتامين أ، فإن تناول الكبد بانتظام قد يؤدي إلى تجاوز الكمية الموصى بها. تحتوي حصة واحدة بحجم 3 أونصات من كبد البقر على 6,583 ميكروجرام RAE من فيتامين أ المُشكل مسبقًا.
لهذا السبب، يوصي بتجنب الكبد ومنتجات الكبد أثناء الحمل.
الخلاصة
تعد لحوم الأعضاء مصدرًا غنيًا للعديد من الفيتامينات والمعادن التي قد يصعب الحصول عليها من الأطعمة الأخرى.
إذا كنت تستمتع بتناول اللحوم، فقد يكون من المفيد استبدال بعض اللحوم العضلية بلحوم الأعضاء.
لن يوفر لك بعض التغذية الإضافية فحسب، بل إنه أيضًا سهل على المحفظة وسيفيد البيئة.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
