أفران الميكروويف هي أحد أجهزة المطبخ الآمنة التي يمكن استخدامها لتسخين الأطعمة بسرعة. يعد الطهي باستخدام فرن الميكروويف أمرًا مريحًا للغاية، لأنه بسيط وسريع بشكل لا يصدق. ومع ذلك، يعتقد الكثير من الناس أن الموجات الدقيقة تنتج إشعاعات ضارة وتدمر العناصر الغذائية الصحية. لذلك، قد تتساءل عما إذا كان استخدام هذه الأجهزة آمنًا.
ما هي أفران الميكروويف؟
أفران الميكروويف هي أدوات المطبخ التي تحول الكهرباء إلى موجات كهرومغناطيسية تسمى أفران الميكروويف. يمكن لهذه الموجات أن تحفز الجزيئات في الطعام، مما يجعلها تهتز وتدور وتتصادم مع بعضها البعض، وهو ما يحول الطاقة إلى حرارة. وهذا يشبه الطريقة التي تسخن بها يديك عندما تفركهما معًا. تؤثر أجهزة الميكروويف في المقام الأول على جزيئات الماء، ولكنها يمكنها أيضًا تسخين الدهون والسكريات، بدرجة أقل من الماء.
هل يمكن للإشعاع أن يؤذيك؟
تنتج أفران الميكروويف الإشعاع الكهرومغناطيسي. قد تجد هذا الأمر مقلقًا بسبب الدلالات السلبية للإشعاع. ومع ذلك، فإن هذا ليس هو نوع الإشعاع المرتبط بالقنابل الذرية والكوارث النووية.
تنتج أفران الميكروويف إشعاعات غير مؤينة، تشبه الإشعاع المنبعث من هاتفك الخلوي، ولكنها أقوى بكثير. ضع في اعتبارك أن الضوء هو أيضًا إشعاع كهرومغناطيسي، لذلك من الواضح أنه ليس كل الإشعاع سيئًا.
تحتوي أفران الميكروويف على دروع معدنية وحواجز معدنية فوق النوافذ تمنع الإشعاع من الخروج من الفرن، لذلك لا ينبغي أن يكون هناك أي خطر للضرر. لكي تكوني في الجانب الآمن، لا تضغطي وجهك على النافذة وأبقي رأسك على بعد قدم واحدة (30 سم) على الأقل من الفرن. يتناقص الإشعاع بسرعة مع المسافة.
تأكد أيضًا من أن فرن الميكروويف الخاص بك في حالة جيدة. إذا كان قديمًا أو مكسورًا — أو إذا كان الباب لا يغلق بشكل صحيح — فكر في شراء واحدة جديدة.
التأثيرات على المحتوى الغذائي
كل شكل من أشكال الطهي يقلل من القيمة الغذائية للطعام. العوامل الرئيسية المساهمة هي درجة الحرارة ووقت الطهي والطريقة. أثناء الغليان، قد تتسرب العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء من الطعام.
فيما يتعلق بأفران الميكروويف، تكون أوقات الطهي قصيرة بشكل عام، وتكون درجة الحرارة منخفضة. بالإضافة إلى ذلك، عادة لا يتم غلي الطعام. لهذا السبب، تتوقع أن تحتفظ أفران الميكروويف بالعناصر الغذائية أكثر من طرق مثل القلي والسلق.
وفقا لمراجعتين، فإن الميكروويف لا يقلل من القيمة الغذائية أكثر من طرق الطهي الأخرى. أشارت دراسة قديمة أجريت على 20 نوعًا مختلفًا من الخضروات إلى أن الميكروويف والخبز يحافظان على مضادات الأكسدة بشكل أفضل، في حين أن الطهي بالضغط والغليان هو الأسوأ.
ومع ذلك، وجدت إحدى الدراسات القديمة أن دقيقة واحدة فقط من الميكروويف تدمر بعض المركبات المقاومة للسرطان في الثوم، بينما يستغرق ذلك 45 دقيقة في الفرن التقليدي.
و أظهرت دراسة حديثة أن الميكروويف المعتدل يزيد بالفعل من مستويات مركب السلفورافان المضاد للسرطان في البروكلي.
ضع في اعتبارك أن نوع الطعام أو المغذيات مهم في بعض الأحيان. لقد وجد أن تسخين حليب الثدي بالميكروويف فعال في الوقاية من عدوى الفيروس المضخم للخلايا. مع بعض الاستثناءات، تميل أجهزة الميكروويف إلى الحفاظ على العناصر الغذائية بشكل جيد للغاية.
هل يقلل الميكروويف من تكوين المركبات الضارة؟
قد يقلل الميكروويف من تكوين المركبات الضارة في بعض الأطعمة. إحدى ميزات الميكروويف هي أن الطعام لا يسخن بنفس القدر الذي يحدث مع طرق الطهي الأخرى، مثل القلي. عادة، لا تتجاوز درجة الحرارة 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية) – نقطة غليان الماء.
تجنب الحاويات البلاستيكية
تحتوي العديد من المواد البلاستيكية على مركبات اختلال الهرمونات التي يمكن أن تسبب الضرر. ومن الأمثلة البارزة على ذلك ثنائي الفينول-أ (BPA)، والذي تم ربطه بحالات مثل السرطان، واضطرابات الغدة الدرقية، والسمنة. عند تسخينها، قد تؤدي هذه الحاويات إلى تسرب مركبات إلى طعامك.
لهذا السبب، لا تقم بتسخين طعامك في الميكروويف في وعاء بلاستيكي إلا إذا كان مكتوبًا عليه أنه آمن للاستخدام في المَيكروويف. هذا الاحتياط لا يقتصر على أجهزة المَيكروويف. يعد تسخين طعامك داخل وعاء بلاستيكي فكرة سيئة، بغض النظر عن طريقة الطهي التي تستخدمها.
كيف تسخن طعامك بشكل صحيح في الميكروويف ؟
أجهزة المَيكروويف لديها بعض الجوانب السلبية. على سبيل المثال، قد لا تكون فعالة مثل طرق الطهي الأخرى في قتل البكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي. وذلك لأن الحرارة تميل إلى الانخفاض ويكون وقت الطهي أقصر بكثير. في بعض الأحيان، يتم تسخين الطعام بشكل غير متساو.
يمكن أن يؤدي استخدام المَيكروويف المزود بقرص دوار إلى توزيع الحرارة بالتساوي، كما أن التأكد من تسخين طعامك بدرجة كافية يمكن أن يساعد في ضمان قتل جميع الكائنات الحية الدقيقة. ومن المهم أيضًا توخي الحذر عند تسخين السوائل. هناك احتمال بسيط أن تنفجر السوائل شديدة السخونة خارج عبوتها وتتسبب في حرقك.
لا تقم مطلقًا بتسخين حليب الأطفال أو أي طعام أو مشروب مخصص للأطفال الصغار في المَيكروويف بسبب خطر الإصابة بحروق شديدة. لتقليل خطر الحروق بشكل عام، قم بخلط ما قمت بتسخينه في المَيكروويف أو اتركه ليبرد لفترة من الوقت
الملخص
تعتبر أجهزة المَيكروويف طريقة طهي آمنة وفعالة ومريحة للغاية. لا يوجد دليل على أنها تسبب ضررًا – وبعض الأدلة تشير إلى أنها أفضل من طرق الطهي الأخرى في الحفاظ على العناصر الغذائية ومنع تكوين المركبات الضارة.
كيف يمكن التواصل مباشرة مع خدمات العيادة ؟
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة:00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Microwave Ovens and Health: To Nuke or Not to Nuke? (healthline.com)
