هل تتناول الجزء السليم من الخبز العفن؟

غالبا ما يحدث تلف الطعام بسبب العفن.

الطعام المتعفن له طعم وملمس غير مرغوب فيه وقد يكون له بقع ضبابية خضراء أو بيضاء.

في حين أن بعض أنواع العفن يمكن أن تنتج سموم ضارة، يتم استخدام أنواع أخرى لإنتاج أطعمة معينة، بما في ذلك بعض الأجبان.

ما يجب فعله بالخبز بمجرد أن تلاحظ العفن عليه هو معضلة منزلية شائعة. تريد أن تكون آمنا ولكن ليس إهدارا بلا داع.

قد تتساءل عما إذا كانت البقع الضبابية آمنة للأكل، أو يمكن ببساطة كشطها، أو ما إذا كانت بقية الرغيف آمنة للأكل إذا لم يكن لديها عفن مرئي.

ما هو العفن؟

العفن هو نوع من الفطريات التي تشكل هياكل متعددة الخلايا تشبه الخيوط.

عادة ما يكون مرئيا للعين البشرية عندما ينمو على الطعام، ويغير مظهر الطعام. قد يصبح الطعام ناعما ويتغير لونه، في حين أن القالب نفسه يمكن أن يكون رقيقا أو غامضا أو له نسيج مغبر.

إنه ينتج جراثيم تعطيه لونه، والذي عادة ما يكون أخضر أو أبيض أو أسود أو رمادي. طعم الطعام المتعفن أيضا مميز جدا، يشبه إلى حد ما الأوساخ الرطبة. وبالمثل، قد تكون رائحة الطعام المتعفن “متعطلة”.

حتى لو كان مرئيا فقط على السطح، فقد تكمن جذوره في عمق الطعام. يحتاج العفن إلى مواد عضوية رطبة ودافئة للنمو، لذلك غالبا ما يكون الطعام هو البيئة المثالية.

توجد الآلاف من الأنواع المختلفة من العفن وتوجد في كل مكان تقريبا في البيئة. يمكنك القول إنه هو طريقة الطبيعة لإعادة التدوير.

بالإضافة إلى وجوده في الطعام، يمكن أيضا العثور عليه في الداخل في ظروف رطبة .

الغرض الرئيسي من تقنيات حفظ الأغذية الشائعة، مثل التخليل والتجميد والتجفيف، هو وقف نمو العفن، وكذلك الميكروبات التي تسبب تلف الطعام.

ما هو عفن الخبز؟

هو فطر في نفس عائلة الفطر. تعيش الفطريات على قيد الحياة عن طريق تحطيم وامتصاص العناصر الغذائية للمادة التي تنمو عليها، مثل الخبز.

الأجزاء الضبابية من العفن التي تراها على الخبز هي مستعمرات من الجراثيم – وهي الطريقة التي تتكاثر بها الفطريات. يمكن أن تنتقل الجراثيم عبر الهواء داخل العبوة وتنمو على أجزاء أخرى من الخبز .

إنها ما يعطي العفن لونه – أبيض أو أصفر أو أخضر أو رمادي أو أسود، اعتمادا على نوع الفطريات.

ومع ذلك، لا يمكنك تحديد نوعه حسب اللون وحده، حيث قد يتغير لون البقع في ظل ظروف النمو المختلفة ويمكن أن يتقلب خلال دورة حياة الفطر .

تشمل أنواع العفن التي تنمو على الخبز Aspergillus وPenicillium وFusarium وMucor وRhizopus. ما هو أكثر من ذلك، هناك العديد من الأنواع المختلفة لكل نوع من هذه الأنواع من الفطريات

لا تأكل العفن على الخبز

بعض العفن آمن للاستهلاك، مثل الأنواع المستخدمة عمدا لصنع الجبن الأزرق. ومع ذلك، فإن الفطريات التي يمكن أن تنمو على الخبز تعطيه نكهة وقد تكون ضارة بصحتك.

من المستحيل معرفة النوع الذي ينمو على خبزك بمجرد النظر إليه، لذلك من الأفضل افتراض أنه ضار وعدم تناوله .

بالإضافة إلى ذلك، تجنب رائحة الخبز المتعفن، لأنك قد تستنشق جراثيم من الفطريات. إذا كان لديك حساسية من العَفن، فإن استنشاقه قد يؤدي إلى مشاكل في التنفس، بما في ذلك الربو .

قد يعاني أولئك الذين يعانون من الحساسية من العَفن المستنشق أيضا من ردود فعل ضارة – بما في ذلك الحساسية المفرطة التي تهدد الحياة – إذا تناولوه في الطعام. ومع ذلك، يبدو أن هذا غير شائع .

أخيرا، الأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة – مثل مرض السكري الذي لا يتم التحكم فيه بشكل سيء – معرضون للعدوى من استنشاق ريزوبوس على الخبز. على الرغم من أن هذه العدوى غير شائعة، إلا أنها يحتمل أن تهدد الحياة

لا تحاول قشط الخبز المتعفن

تنصح دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة في الولايات المتحدة (USDA) بالتخلص من رغيف الخبز بأكمله إذا كان قد طور العفن.

على الرغم من أنك قد ترى فقط بضع بقع من الفطريات، إلا أن جذورها المجهرية يمكن أن تنتشر بسرعة من خلال الخبز المسامي. لذلك، لا تحاول كشط العَفن أو إنقاذ بقية رغيفك.

يمكن لبعض العَفن أن ينتج سموما ضارة وغير مرئية تسمى السموم الفطرية. قد تنتشر هذه من خلال الخبز، خاصة عندما يكون نمو العفن ثقيلا .

قد يسبب تناول كميات كبيرة من السموم الفطرية اضطرابا في الجهاز الهضمي أو أمراضا أخرى. يمكن لهذه السموم أيضا أن تمرض الحيوانات، لذلك لا تطعم الخبز الملوث لحيواناتك الأليفة .

علاوة على ذلك، قد تؤثر السموم الفطرية سلبا على صحتك المعوية، ربما عن طريق تغيير تركيبة الميكروبات التي تعيش في أمعائك .

بالإضافة إلى ذلك، تم ربط التعرض الكثيف طويل الأجل لبعض السموم الفطرية – بما في ذلك الأفلاتوكسين الذي تنتجه أنواع معينة من الرشاشيات – بزيادة خطر الإصابة بالسرطان

كيفية ردع نمو العفن على الخبز

بدون مواد حافظة، فإن العمر الافتراضي للخبز المخزن في درجة حرارة الغرفة هو عموما من ثلاثة إلى أربعة أيام .

قد تمنع المواد الحافظة والمكونات الأخرى، بالإضافة إلى طرق معينة للتعامل مع الخبز وتخزينه، نمو العَفن.

المكونات التي تمنع العفن

يحتوي الخبز المنتج بكميات كبيرة من السوبر ماركت عادة على مواد حافظة كيميائية – بما في ذلك بروبيونات الكالسيوم وحمض السوربيك – التي تردع نمو العفن .

ومع ذلك، يفضل عدد متزايد من الناس الخبز بمكونات أنظف، مما يعني الخبز المصنوع بدون مواد حافظة كيميائية .

البديل هو استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك، التي تنتج الأحماض التي تمنع نمو العَفن بشكل طبيعي. في الوقت الحالي، هذه هي الأكثر استخداما في خبز العجين المخمر .

قد يؤدي الخل وبعض التوابل، مثل القرفة والقرنفل، أيضا إلى ردع نمو العَفن. ومع ذلك، قد تغير التوابل نكهة ورائحة الخبز، لذلك فإن استخدامها لهذا الغرض محدود

نصائح التعامل مع الخبز وتخزينه

لا يمكن لجراثيم العفن الشائعة عموما النجاة من الخبز، ولكن يمكن للخبز بسهولة التقاط الجراثيم من الهواء بعد الخبز – على سبيل المثال، أثناء التقطيع والتعبئة والتغليف .

يمكن أن تبدأ هذه الجراثيم في النمو في ظل الظروف المناسبة، كما هو الحال في مطبخ دافئ ورطب.

لردع نمو العَفن على الخبز، يمكنك :

• أبقها جافة. إذا رأيت رطوبة مرئية داخل عبوة الخبز، فاستخدم منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة لتجفيف العبوة قبل إغلاقها. تشجع الرطوبة نمو العفن.
• قم بتغطيته. حافظ على تغطية الخبز، كما هو الحال عند تقديمه، لحمايته من الجراثيم في الهواء. ومع ذلك، لتجنب الخبز المنقوع والعفن، لا تحزم الخبز الطازج حتى يبرد تماما.
• قم بتجميده. على الرغم من أن التبريد يبطئ نمو العَفن، إلا أنه يجعل الخبز جافا أيضا. تجميد الخبز يوقف النمو دون تغيير الملمس كثيرا. افصل الشرائح بورق الشمع لتسهيل إذابة ما تحتاجه فقط.

الخبز الخالي من الغلوتين أكثر عرضة لنمو العَفن، لأنه عادة ما يحتوي على محتوى رطوبة أعلى واستخدام محدود للمواد الحافظة الكيميائية. لهذا السبب، غالبا ما يتم بيعه مجمدا .

بعض الخبز محمي بتغليف خاص بدلا من المواد الحافظة. على سبيل المثال، يزيل الختم الفراغي الأكسجين، وهو ضروري لنمو العفن. ومع ذلك، فإن هذا الخبز عرضة للتلوث بعد فتح العبوة

خلاصة القول

يجب ألا تأكل العفن على الخبز أو من رغيف به بقع مرئية. يمكن أن تنتشر جذور العفن بسرعة من خلال الخبز، على الرغم من أنه لا يمكنك رؤيتها.

تناول الخبز المتعفن يمكن أن يجعلك مريضا، وقد يؤدي استنشاق الجراثيم إلى مشاكل في التنفس إذا كان لديك حساسية من العفن.

حاول تجميد الخبز لمنع العفن.

للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية

يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.

رقم واتساب العيادة: 00962795581329

موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com

المصادر

https://www.healthline.com/nutrition/is-bread-bad-for-you

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26140270

https://www.fsis.usda.gov/sites/default/files/media_file/2021-02/Molds_on_Food.pdf

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/star.201100023