تم الإعلان عنها كطريقة صحية خالية من الشعور بالذنب للاستمتاع بالأطعمة المقلية المفضلة لديك ، وأصبحت المقلاة الهوائية أحد أجهزة المطبخ الشهيرة.
يدعي الكثيرون أنهم يساعدون في تقليل محتوى الدهون في الأطعمة الشعبية مثل البطاطس المقلية وأجنحة الدجاج وعصي السمك.
ولكن ما مدى صحة الطهي باستخدام المقلاة الهوائية؟
ستلقي هذه المقالة نظرة على الأدلة وتحدد ما إذا كانت فوائد استخدام المقلاة الهوائية تفوق المخاطر حقًا.
ما هي المقلاة الهوائية وكيف تعمل؟
المقلاة الهوائية هي جهاز مطبخ شهير يستخدم لصنع الأطعمة المقلية مثل اللحوم والمعجنات ورقائق البطاطس.
إنه يعمل عن طريق تدوير الهواء الساخن حول الطعام لإنتاج شكل خارجي مقرمش.
ينتج عن هذا أيضًا تفاعل كيميائي يُعرف باسم تفاعل ميلارد. يحدث عندما يتفاعل الأحماض الأمينية والسكر المختزل في وجود الحرارة ويؤدي إلى تغيرات في لون ونكهة الأطعمة.
توصف الأطعمة المقلية بالهواء كبديل صحي للأطعمة المقلية ، وذلك بفضل محتواها المنخفض من الدهون والسعرات الحرارية.
بدلاً من غمر الطعام بالزيت تمامًا ، يتطلب القلي بالهواء ملعقة كبيرة من الزيت لتحقيق مذاق وقوام مشابهين للأطعمة المقلية.
يمكن أن يساعد استخدام المقلاة الهوائية في تقليل محتوى الدهون
تحتوي الأطعمة المقلية بشكل عام على نسبة دهون أعلى من الأطعمة المحضرة باستخدام طرق الطهي الأخرى. على سبيل المثال ، يحتوي صدر الدجاج المقلي على دهون أكثر من كمية متساوية من الدجاج المشوي.
هذا لأن المقالي الهوائية تتطلب دهونًا أقل بكثير للطهي من المقالي العميقة التقليدية.
في حين أن العديد من الوصفات للأطباق المقلية تتطلب ما يصل إلى 3 أكواب من الزيت ، فإن الأطعمة المقلية بالهواء تحتاج فقط إلى حوالي 1 ملعقة كبيرة.
وهذا يعني أن المقالي العميقة تستخدم زيتًا أكثر بما يصل إلى 50 مرة من استخدام المقالي الهوائية.
على الرغم من أن الطعام لا يمتص كل هذا الزيت ، فإن استخدام المقلاة الهوائية يمكن أن يقلل بشكل كبير من محتوى الدهون الكلي.
وجدت الدراسات التي قارنت خصائص البطاطس المقلية بالمقلاة التقليدية و المقلاة الهوائية أن القلي بالهواء نتج عنه بطاطس تحتوي على نسبة أقل من الدهون وقوام أقل هشاشة ولكن لونًا ومحتوى رطوبة متشابهين.
قد يساعد استخدام المقلاة الهوائية في إنقاص الوزن
الأطعمة المقلية لا تحتوي على نسبة عالية من الدهون فقط ، ولكنها تحتوي أيضًا على سعرات حرارية أعلى وقد تساهم في زيادة الوزن.
وجدت مراجعة واحدة كبيرة للدراسات أن تناول كميات أكبر من الأطعمة المقلية كان مرتبطًا بمخاطر أكبر للإصابة بالسمنة
تحتوي الدهون الغذائية على 9 سعرات حرارية في كل جرام من الدهون .حيث تحتوي على أكثر من ضعف السعرات الحرارية لكل جرام من البروتين والكربوهيدرات.
نظرًا لأن الأطعمة المقلية في الهواء تحتوي على نسبة دهون أقل من الأطعمة المقلية . فقد يكون التبديل إلى المقلاة الهوائية طريقة سهلة للمساعدة في خفض السعرات الحرارية ومساعدتك على التحكم في وزنك.
يمكن أن تقلل المقالي الهوائية من تكوين المركبات الضارة
إلى جانب احتوائه على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية ، يمكن أن ينتج عن قلي الطعام مركبات خطرة مثل مادة الأكريلاميد.
مادة الأكريلاميد هي مركب يتكون في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات أثناء طرق الطهي عالية الحرارة مثل القلي
وفقًا للوكالة الدولية لأبحاث السرطان ، تم تصنيف مادة الأكريلاميد على أنها “مادة مسرطنة محتملة للإنسان” . مما يعني أن بعض الأبحاث تظهر أن مادة الأكريلاميد قد تكون مرتبطة بتطور السرطان.
قد يساعد قلي طعامك في الهواء بدلاً من استخدام مقلاة عميقة في تقليل محتوى مادة الأكريلاميد.
في الواقع ، وجدت إحدى الدراسات القديمة أن القلي بالهواء قلل من مادة الأكريلاميد بنسبة تصل إلى 90٪ ، مقارنةً بالقلي العميق التقليدي.
ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن المركبات الضارة الأخرى قد لا تزال تتشكل أثناء عملية القلي بالهواء.
تعد الألدهيدات ، والأمينات الحلقية غير المتجانسة ، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، كلها مواد كيميائية أخرى. حيث يحتمل أن تكون خطرة تتشكل أثناء الطهي بدرجة حرارة عالية وقد تترافق مع زيادة خطر الإصابة بالسرطان
فوائد استخدام المقلاة الهوائية
قد تكون الأطعمة المقلية في الهواء أكثر صحة من الأطعمة المقلية بعدة طرق. فهي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية وحتى بعض المركبات الضارة المحتملة الموجودة في الأطعمة المقلية التقليدية.
إذا كنت تتطلع إلى إنقاص وزنك أو تقليل استهلاكك للدهون ، فقد يكون التحول إلى المقلاة الهوائية خيارًا جيدًا بدلاً من القلي العميق.
تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه نظرًا لأن المقلاة الهوائية تستخدم زيتًا أقل من المقلاة العميقة . بالتالي قد يكون من الأسهل فصلها للحصول على زيوت عالية الجودة ولكن أغلى ثمناً ، مثل زيت الأفوكادو .
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه لمجرد أنه قد يكون خيارًا أفضل من القلي العميق لا يعني أنه الخيار الأفضل عندما يتعلق الأمر بصحتك العامة.
سلبيات استخدام المقلاة الهوائية
على الرغم من أن الأطعمة المقلية في الهواء قد تكون أكثر صحة من الأطعمة المقلية ، إلا أن هناك بعض العيوب التي يجب وضعها في الاعتبار.
على سبيل المثال ، بالمقارنة مع القلي التقليدي ، فإن القلي بالهواء يستغرق وقتًا أطول لطهي الأطعمة.
في إحدى الدراسات التي قارنت خصائص البطاطس المقلية مع تلك المصنوعة في مقلاة هوائية . استغرق الأمر 21 دقيقة لقلي البطاطس المقلية في الهواء مقابل 9 دقائق فقط للقلي العميق.
بالإضافة إلى أنه قد تميل الأطعمة المقلية بالهواء إلى إنتاج طعم مختلف قليلاً وقوام أقل هشاشة من القلي العميق.
ومن المهم ملاحظة أنه في حين أن القلي بالهواء يقلل من تكوين المواد الكيميائية الضارة مثل مادة الأكريلاميد والمنتجات النهائية للجليكيشن المتقدمة مقارنةً بالقلي العميق . إلا أن الأطعمة المقلية بالهواء تحتوي على هذه المواد الكيميائية التي يجب أن تكون محدودة في نظامك الغذائي.
هل المقالي الهوائية صحية؟
نعم ، أفران المقلاة الهوائية صحية وآمنة للاستخدام.
يقول بعض المستخدمين إن البقايا الزيتية يمكن أن تتراكم على الجزء الداخلي لفرن المقلاة الهوائية. والتي قد يكون من الصعب إزالتها ، ولكن مسحها بعد كل استخدام (بعد أن يبرد الجهاز) يجب أن يساعد او قد يفي بالغرض.
الملخص
تعتبر المقلاة الهوائية خيارًا صحيًا أكثر من القلي العميق ويمكن أن تكون طريقة مبتكرة لقلي ليس فقط اللحوم والبطاطس ولكن الأطعمة المغذية الأخرى مثل البروكلي أو اليام أو التوفو أو البيض.
بالمقارنة مع القلي العميق ، فإن استخدام المقلاة الهوائية يمكن أن يقلل من كمية الدهون والسعرات الحرارية والمركبات الضارة المحتملة في طعامك.
