نخاع العظام هو مكون تم الاستمتاع به في جميع أنحاء العالم لآلاف السنين.
في الآونة الأخيرة، أصبح طعاما شهيا في المطاعم الذواقة والمطاعم العصرية على حد سواء.
كما بدأت في اكتساب قوة دفع في دوائر الصحة واللياقة البدنية، بسبب ملفها الغذائي النجمي والعديد من الفوائد.
نخاع العظام هو نوع من الأنسجة الإسفنجية في وسط العظام. قد يوفر نخاع العظام للحيوانات مثل الأبقار والحملان والأيائل فوائد، مثل تقليل الالتهاب وتعزيز صحة المفاصل.
ما هو نخاع العظم؟
نخاع العظام هو نوع من الأنسجة الإسفنجية في وسط العظام. إنه أكثر تركيزا في عظام العمود الفقري والورك والفخذ.
يحتوي على خلايا جذعية تتطور إلى خلايا دم حمراء أو خلايا دم بيضاء أو صفائح دموية، والتي تشارك في نقل الأكسجين والوظيفة المناعية وتخثر الدم .
عادة ما يتم استهلاك نخاع العظام للحيوانات مثل الأبقار والحملان والكاريبو والأيائل في العديد من أنواع المأكولات.
له نكهة غنية وحلوة قليلا مع قوام ناعم وغالبا ما يتم تقديمه جنبا إلى جنب مع الخبز المحمص أو يستخدم كقاعدة للحساء.
يمكن أيضا استخدام نخاع العظام لصنع مرق العظام أو نشره على الخبز أو الخضروات المحمصة أو أطباق اللحوم.
حقائق تغذية نخاع العظم
يحتوي نخاع العظام على كمية جيدة من السعرات الحرارية والدهون، بالإضافة إلى كميات صغيرة من العناصر الغذائية مثل البروتين وفيتامين ب 12.
على سبيل المثال، توفر ملعقة كبيرة واحدة (14 جراما) من نخاع عظم كاريبو الخام :
- السعرات الحرارية: 110
- إجمالي الدهون: 12 جرام
- البروتين: 1 جرام
- فيتامين ب 12: 7٪ من المدخول اليومي المرجعي (RDI)
- الريبوفلافين: 6٪ من RDI
- الحديد: 4٪ من RDI
- فيتامين E: 2٪ من RDI
- الفوسفور: 1٪ من RDI
- الثيامين: 1٪ من RDI
- فيتامين أ: 1٪ من RDI
- يوفر نخاع العظام كمية صغيرة من فيتامينات ب وحمض البانتوثنيك والثيامين والبيوتين، وهي مطلوبة للعمليات الجسدية الهامة، بما في ذلك إنتاج الطاقة .
كما أنه غني بالكولاجين، وهو البروتين الأكثر وفرة في جسمك. يعتقد أن استكمال نظامك الغذائي بالكولاجين يعزز صحة الجلد ويقلل من آلام المفاصل .
علاوة على ذلك، يحتوي نخاع العظام المنتج من الأبقار والماعز والأغنام والأيائل على حمض اللينوليك المترافق (CLA)، وهو نوع من الدهون التي يمكن أن تقلل من الالتهاب وتعزز وظيفة المناعة .
الفوائد الصحية لنخاع العظم
على الرغم من عدم وجود دراسات تقيم مباشرة آثار استهلاك نخاع العظام، إلا أن الكثير من الأبحاث متاحة حول الفوائد الصحية لمكوناته.
على وجه الخصوص، تمت دراسة الكولاجين والجلايسين والجلوكوزامين وحمض اللينوليك المقترن على نطاق واسع لآثارها المحتملة على الصحة.
يدعم وظيفة المفصل
يعتقد أن العديد من المركبات في نخاع العظام تعمل على تحسين صحة المفاصل.
على سبيل المثال، الجلوكوزامين هو مركب موجود في الغضروف غالبا ما يستخدم كعلاج طبيعي لالتهاب المفاصل بسبب قدرته على تقليل الالتهاب وتخفيف آلام المفاصل .
يمكن أن يدعم الكولاجين إنتاج غضروف المفاصل للمساعدة في الحفاظ على وظيفة المفاصل أيضا .
في دراسة واحدة مدتها 6 أشهر على 147 رياضيا، قلل مكمل 10 جرامات من الكولاجين يوميا بشكل كبير من آلام المفاصل المرتبطة بالنشاط
يقلل من الالتهاب
على الرغم من أن الالتهاب على المدى القصير هو جزء مهم من نظام الدفاع عن جسمك، إلا أنه يعتقد أن الالتهاب المزمن يساهم في حالات مثل أمراض القلب والسكري والسرطان .
أظهر الجلايسين، وهو نوع من البروتين الموجود في نخاع العظام، خصائص قوية مضادة للالتهابات في دراسات متعددة لأنابيب الاختبار وقد يساعد في تقليل الالتهاب في جسمك .
وجد أن حمض اللينوليك المترافق (CLA)، وهو مركب آخر في نخاع العظام، يقلل من العديد من علامات الالتهاب في الدم أيضا.
وفقا لدراسة استمرت أسبوعين على 23 رجلا، أدى تناول 5.6 جرام من CLA يوميا إلى انخفاض فعال في مستويات البروتينات المحددة المشاركة في الالتهاب، بما في ذلك عامل نخر الورم ألفا والبروتين التفاعلي C .
يحتوي نخاع العظام أيضا على الأديبونكتين، وهو نوع من هرمون البروتين الذي ثبت أنه يلعب دورا مركزيا في تنظيم الالتهاب والوظيفة المناعية
يعزز صحة الجلد
الكولاجين هو نوع من البروتين الموجود في جميع أنحاء جسمك يلعب دورا أساسيا في صحة الجلد.
وجدت دراسة مدتها 8 أسابيع على 69 امرأة أن مكملات 2.5-5 جرامات من الكولاجين ساعدت في تحسين مرونة الجلد وترطيبه .
وبالمثل، لاحظت دراسة أن العلاج بالكولاجين لمدة 8 أسابيع زاد من محتوى الكولاجين ونشاط مضادات الأكسدة في الجلد، مما يمكن أن يساعد في الحماية من تلف الجلد والشيخوخة
دراسات محدودة حول استهلاك نخاع العظام
لاحظ أن جميع الدراسات المذكورة أعلاه أجريت باستخدام المكملات الغذائية التي تحتوي على كميات مركزة من المركبات الفردية الموجودة في نخاع العظام.
هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد ما إذا كان استهلاك نخاع العظام نفسه قد يوفر فوائد صحية مماثلة
مصادر نخاع العظم وكيفية إضافتها إلى نظامك الغذائي
يمكن شراء نخاع العظام من أسواق المزارعين ومحلات الجزارة ومحلات الأغذية الصحية.
يمكنك استخدام العظام من أي حيوان تقريبا، ولكن نخاع عظم اللحم البقري هو خيار رائع للمبتدئين بسبب حجم العظام والتوافر على نطاق واسع.
بعض المصادر الأكثر شيوعا لنخاع العظام تشمل:
- عظام نخاع الساق
- عظام نخاع المفصل
- عظام نخاع الرقبة
- ذيل الثور
إذا كنت تخطط لاستخدام نخاع العظام كقاعدة لمرق العظام أو الحساء، فيمكنك استخدام العظم بأكمله في وصفتك بدلا من استخراج النخاع بشكل منفصل.
يمكنك أيضا أن تطلب من الجزار تقسيم العظام من أجلك، مما يمكن أن يوفر قدرا كبيرا من الوقت والجهد إذا كنت تخطط لتناوله مباشرة من العظم بعد التحميص.
لتحضير نخاع العظام، ضع عظام النخاع في فرن 450℉ (232 ℃) وشويها لمدة 15 دقيقة تقريبا. يمكن إخراج نخاع العظام بعد الطهي.
غالبا ما يتم تقديمه مع الخبز المحمص والمربى. يمكن أيضا توزيعه على أطباقك المفضلة، بما في ذلك اللحوم والخبز والخضروات المحمصة والمزيد.
مرق العظام شائع أيضا، وهو مصنوع عن طريق غلي العظام لمدة 24-48 ساعة لاستخراج العناصر الغذائية والمركبات المفيدة الموجودة داخل العظام ونخاع العظام.
ناهيك عن أن مكملات مرق العظام تأتي في أشكال سائلة ومسحوق وكبسولة كبديل سريع ومريح لاستهلاك نخاع العظام مباشرة من العظم. يمكنك العثور على هذه المنتجات محليا أو عبر الإنترنت.
خلاصة القول
يحتوي نخاع العظام على العديد من المركبات المروجة للصحة، بما في ذلك الكولاجين وحمض اللينوليك المقترن والجليسين والجلوكوزامين.
في حين أن الأبحاث محدودة حول الفوائد الصحية لنخاع العظام نفسه، فقد ارتبطت هذه المركبات بانخفاض الالتهاب وتحسين صحة الجلد وتحسين وظيفة المفاصل.
والأفضل من ذلك كله، أن نخاع العظام متاح على نطاق واسع ولذيذ وسهل الاستمتاع به في مجموعة متنوعة من الوصفات المختلفة.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29144022
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3770746
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23949208
