يمكن أن تنمو العديد من أنواع البكتيريا على المنتجات الحيوانية، وتتأثر بعملية تذويب اللحوم و إعادة تجميد اللحوم لذلك من المهم التعامل مع جميع أنواع اللحوم وتخزينها بأمان. ومع ذلك، يمكن أن تكون القواعد المختلفة للتعامل مع أنواع مختلفة من اللحوم مربكة. قد يكون من الآمن تماما تناول بعض اللحوم بعد أسبوع من إعدادها أو تجميدها لوقت لاحق. بينما يجب التخلص من الأنواع الأخرى بعد بضعة أيام فقط.
ترتبط قضايا السلامة بكل ما قد تأكله. و يعتمد المطبخ الصحي على معرفتك بممارسات الطهي وطرق التخزين الآمنة. وما هي افضل طريقة لحفظ اللحوم و هل يمكنك إعادة تجميد اللحم؟
اختيار اللحوم
لا تشتري أبدا اللحوم التي تجاوزت تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ البيع. أيضا، قم بشراء اللحوم من المتجر بعد العثور على جميع العناصر الأخرى الخاصة بك لتقليل الوقت الذي يخرج فيه اللحم من التبريد.
اتبع هذه الإرشادات المحددة عند اختيار بعض اللحوم:
تجنب أي لحم بقري أو لحم خنزير بني داكن أو مشوه، أو له رائحة قوية، أو يشعر بالقوة أو اللزج.
ابتعد عن أي دواجن تبدو باهتة أو لها رائحة قوية أو تشعر بأنها قاسية أو غروية.
تجنب أي سمكة تتلاشى أو تغير لونها، ولها لحم اسفنجي أو لزج، ولها رائحة قوية مريبة أو تشبه الأمونيا.
تجنب أي لحم في عبوات تالفة أو متسربة أو ممزقة، لأنه من المحتمل أن يتعرض للهواء والبكتيريا الضارة.
التعامل مع اللحوم
اغسل يديك بشكل متكرر عند إعداد أي نوع من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن. يمكن أن تنتشر البكتيريا بسرعة بين يديك واللحوم. اغسل يديك دائما بالماء والصابون لمدة 20 ثانية على الأقل قبل وبعد التعامل مع اللحوم، سواء كانت نيئة أو مطبوخة.
نظرا لأن البكتيريا يمكن أن تنتشر بسهولة، قم بإعداد اللحم على سطح منفصل عن جميع مواد الطهي الأخرى. احتفظ بالخضروات والمكونات الأخرى بعيدا عن اللحوم، خاصة إذا كنت لا تطبخها معا في نفس الطبق.
حاول استخدام ألواح التقطيع المنفصلة، وتنظيف جميع أواني الطهي بعد لمسها اللحوم النيئة، واستخدام أواني مختلفة لتقديم الطعام بعد إعداده.
تخزين و تجميد اللحوم
تستمر اللحوم النيئة غير المعالجة بشكل عام بأمان لمدة ثلاثة أيام تقريبا في الثلاجة. إذا كنت تخطط للحفاظ على اللحوم غير المطبوخة لفترة أطول، فإن تجميده هو أفضل رهان لك. أغلق اللحم في عبوة محكمة الإغلاق قبل التجميد. بعد ذلك، يمكن إعادة تجميده لعدة أشهر على الأقل.
يعتمد وقت التجميد والتبريد الآمن أيضا على درجة حرارة التخزين. حافظ على الفريزر بالقرب من 0 درجة فهرنهايت (-17.8 درجة مئوية) قدر الإمكان. هذا يساعد على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية والحفاظ على الطعام طازجا. حافظ على ثلاجتك عند حوالي 34 درجة فهرنهايت (1.1 درجة مئوية)، فوق درجة التجمد مباشرة، لإطالة العمر الافتراضي للأغذية بشكل فعال.
هل إعادة تجميد اللحوم آمنة؟
قد يأتي وقت تذوب فيه اللحوم المجمدة ثم تقرر عدم طهي بعضها أو أي منها.
في هذه الحالة، من الآمن إعادة تجميد اللحم حتى تاريخ لاحق طالما تم إذابة اللحم وتخزينه بشكل صحيح في الثلاجة في المرة الأولى التي تتم فيها إزالته من الثلاجة.
على الرغم من أن ذوبان الجليد ليس الطريقة الوحيدة لإذابة اللحوم، إلا أنه الطريقة الأكثر أمانا للقيام بذلك إذا كنت تعتقد أنك قد ترغب في إعادة تجميد بعض أو كل اللحوم.
كقاعدة عامة، يمكن إعادة تجميد اللحوم طالما أنها :
تم تخزينها بشكل صحيح في الثلاجة أثناء إذابتها
تم إعادة تجميده في غضون 3-4 أيام
لم يتم تركه خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين
لم يقضي أكثر من ساعة واحدة في درجات حرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية)
آثار ذوبان و إعادة تجميد اللحوم
يمكن إعادة تجميد اللحوم بأمان، ولكن قد تتأثر جودة اللحوم.
على سبيل المثال، قد يتسبب تجميد اللحوم وذوبانها أكثر من مرة في تغيرات اللون والرائحة، وفقدان الرطوبة، وزيادة أكسدة الدهون والبروتين .
ومع ذلك، يبدو أن نوع اللحوم المعنية، بالإضافة إلى العدد الدقيق لدورات التجميد والذوبان التي يخضع لها اللحم، تؤثر جميعها على كيفية استجابة اللحوم لإعادة التجميد عدة مرات.
لحم البقر
أثرت مجموعات التجميد والذوبان المختلفة على قطع شرائح لحم البقر. وجد الباحثون أن مزيجا من التجميد والذوبان والشيخوخة لشرائح اللحم زاد من الرقة، مقارنة بشرائح اللحم الطازجة التي تم تقادمها ولكن لم يتم تجميدها .
بالإضافة إلى ذلك، وجد ان آثار التخزين البارد والمجمدة على اللحوم الحمراء أن تجميد اللحوم لفترة زمنية أقصر قد يساعد في منع بعض الآثار السلبية التي يمكن أن يحدثها التجميد على جودة اللحوم الحمراء .
حمل
قورن كيفية تأثير تجميد الأضلاع وتخزينها في درجات حرارة مختلفة على علامات الجودة مثل العصير والملمس والانكماش.
وجد أن لحم الضأن المخزن في درجات حرارة التجميد العميق بين -58 درجة فهرنهايت (-50 درجة مئوية) و-112 درجة فهرنهايت (-80 درجة مئوية) ظل أكثر طراوة بمجرد إذابته، مقارنة بالضأن المخزن في درجات حرارة التجمد العادية -0.4 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) .
دواجن
وجد أن تقنيات الذوبان الأكثر استخداما للدجاج المجمد تشمل استخدام الثلاجة والميكروويف والماء الدافئ ومياه الصنبور وكونترتوب.
أدى الذوبان في الثلاجة أو الميكروويف إلى انكماش أقل بنسبة 18٪ تقريبا من طرق الذوبان الأخرى .
ومع ذلك، وجدت أبحاث إضافية أنه كلما زاد عدد المرات التي يتم تجميد صدر الدجاج وإذابته، زاد احتمال ملاحظة التغيرات في لونه وعصيره .
خلاصة القول
غالبا ما يتم تجميد اللحوم للحفاظ على المنتج والحفاظ عليه آمنا عندما لا يتم تناوله على الفور.
طالما تم تخزين اللحم بشكل صحيح وإذابته ببطء في الثلاجة، يمكن إعادة تجميده بأمان عدة مرات.
إذا تم ذلك بشكل صحيح، فإن إعادة تجميد اللحوم لا تشكل أي مخاطر صحية.
على الرغم من ذلك، اعتمادا على نوع اللحم وعدد المرات التي يتم فيها إعادة تجميده، يمكن أن تتأثر جودة اللحم سلبا.
استخدم طريقة إذابة معتمدة، مثل الذوبان في الثلاجة، إذا كنت تعتقد أنك قد ترغب في إعادة تجميد كل أو بعض اللحوم التي قمت بإذابتها.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://www.healthline.com/nutrition/can-you-refreeze-meat#effects-of-thawing-freezing
https://www.healthline.com/health/food-safety-meat#storage
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174021000292?via%3Dihub
