عادة ما يكون الأرز خاليا من الغلوتين في شكله النقي. يشمل ذلك الأرز البني والأرز الأبيض والأرز البري. قد تحتوي خلطات الأرز والأرز “الخالي من القمح” والأرز من بعض الشركات المصنعة التي تنتج منتجات الغلوتين على الغلوتين.
هل الارز خالي من الغلوتين؟
الأرز خالي من الغلوتين بشكل عام. يشمل ذلك جميع الأصناف، مثل الأبيض أو البني، والحبوب الطويلة أو القصيرة، والمعطرة أو غير المعطرة. هناك الآلاف من أنواع الأرز، ولكن يتم بيع حوالي 100 نوع فقط في جميع أنحاء العالم.
طالما أنك تشتري الأرز غير المعالج، فلا داعي للقلق بشأن ما إذا كان خاليا من الغلوتين.لكن يجب أن تكون على دراية بالمنتجات التي قد تحتوي على مكونات إضافية تحتوي على الغلوتين أو التي قد يتم تسويقها على أنها طهي سريع أو مطبوخة مسبقا. قد لا تكون منتجات الأرز هذه خالية من الغلوتين. إذا كان ذلك ممكنا، ابحث عن الأرز المعبأ مع ملصق “خالي من الغلوتين”.
يمكن أن يكون الأرز عنصرا أساسيا في نظام غذائي خال من الغلوتين. ومع ذلك، يجب عليك التأكد من تناول مجموعة متنوعة من الحبوب الكاملة لضمان حصولك على الفيتامينات والمعادن المهمة في نظامك الغذائي. هناك الكثير من خيارات الحبوب الأخرى التي يمكنك استهلاكها إذا كنت خاليا من الغلوتين.
سبب آخر للحد من تناول كميات كبيرة من الأرز هو خطر استهلاك الزرنيخ. وجد تقرير عام 2012 مستويات من الزرنيخ في المنتجات التي تحتوي على الأرز. في هذا الوقت لا يوجد بيان رسمي من الولايات المتحدة. تحذر إدارة الغذاء والدواء المستهلكين من تجنب الأرز ومنتجات الأرز. ومع ذلك، كإجراء احترازي، أصدر التحالف الأمريكي لمرض الاضطرابات الهضمية بيانا يوصي بأن يتناول أولئك الذين يتبعون نظاما غذائيا خاليا من الغلوتين مجموعة متنوعة من الحبوب الكاملة.
لماذا هذا مهم؟
يتطلب منك العيش بدون الغلوتين أن تضع في اعتبارك جميع الأطعمة التي تتناولها. يجب عليك قراءة الملصقات لتحديد ما إذا كانت الأطعمة تحتوي على الغلوتين أم لا. الأرز خالي من الغلوتين بشكل عام، ما لم يتم خلطه أو معالجته مع منتجات أخرى تحتوي على الغلوتين أو ملوث على المعدات التي تعالج منتجات الغلوتين.
قد تعيش نمط حياة خال من الغلوتين لأنك تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. تنص عيادة مايو على أن 1 من كل 141 شخصا في الولايات المتحدة يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. ما يقرب من 1 إلى 6 في المائة من السكان يعانون من حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. حالة أخرى، التهاب المريء الحمضي أو EoE، هي مرض مناعي للحساسية الغذائية الناجم عن حساسية القمح لدى بعض الأشخاص. يتطلب منك أي من هذه الحالات تجنب استهلاك المنتجات التي تحتوي على الغلوتين.
ما هي أنواع الأرز الخالية من الغلوتين؟
- أرز خالي من الغلوتين
- رز أسمر
- أرز أبيض
- أرز بري
الأرز في شكله النقي خال من الغلوتين. تتوفر هذه الحبوب الكاملة في العديد من الأصناف، والتي تختلف جميعها في المحتوى الغذائي والفوائد الصحية.
قد تحتاج إلى استخدام نوع معين من الأرز لمتابعة الوصفة. من الأفضل استخدام بعض أنواع الأرز لأغراض معينة.لذلك إذا كنت تختار أرزا دون وضع وصفة في الاعتبار، فاختر الأرز غير المكرر (البني) لزيادة المحتوى الغذائي لوجبتك.
فيما يلي بعض المعلومات الغذائية حول ثلاثة أنواع شائعة من الأرز الخالي من الغلوتين.
ارز أسمر
الأرز البني مليء بالتغذية. يحتوي على المنغنيز والسيلينيوم والألياف. يحتوي الأرز البني على نسيج أكثر لأنه غير مكرر ولا يزال يحتوي على النخالة والجراثيم. تتم إزالة كلاهما عند معالجة الأرز الأبيض.لذلك تأكد من تخزين الأرز البني غير المطبوخ في وعاء محكم الإغلاق أو في الثلاجة للحفاظ عليه طازجا.
أرز أبيض
الأرز الأبيض هو نوع شائع للغاية من الأرز، ولكن تم تجريده من الكثير من قيمته الغذائية. تتم إزالة الألياف والفيتامينات والمعادن الأخرى من الأرز الأبيض لخلق نسيج أكثر سلاسة وإطالة العمر الافتراضي.
أرز بري
من الناحية الفنية، الأرز البري ليس أرزا، على الرغم من أنه يتم تسويقه كواحد. إنه في الواقع عشب وخالي من الغلوتين. الأرز البري أصعب في زراعته من الأرز، لذلك قد يكون أكثر تكلفة أو ممزوجا بالأرز البني أو الأبيض لخفض التكلفة. يحتوي الأرز البري على العديد من الفيتامينات والمعادن، مثل الألياف والفولات وفيتامين ب-6. يعتبر أيضا غنيا بمضادات الأكسدة.
ما هي أنواع الأرز غير الخالية من الغلوتين؟
قد يكون الغلوتين:
- الأرز المخلوط
- الأرز المسمى بأنه “خالي من القمح”
- الأرز من مصنع للمنتجات التي تحتوي على الغلوتين
تجنب خلطات الأرز للحفاظ على نظامك الغذائي الخالي من الغلوتين. تحتوي العديد من العلامات التجارية الشائعة لمزيج الأرز على حبوب أخرى قائمة على القمح، مثل المعكرونة. يجب عليك أيضا مراقبة الشركات المصنعة التي تنتج المنتجات مع وبدون الغلوتين. قد تكون المنتجات التي يتم تسويقها على أنها خالية من الغلوتين ملوثة بالمعدات المستخدمة لكل من الغلوتين والأطعمة الخالية من الغلوتين.
ضع في اعتبارك أن المنتجات التي تحمل علامة خالية من القمح ليست بالضرورة خالية من الغلوتين. احرص على التحقق من ملصقات جميع الأطعمة التي تخطط لاستهلاكها لتجنب الغلوتين. إذا كنت حساسا لأي اتصال بالأطعمة التي تحتوي على الغلوتين، فلا تخاطر بتناول طعام قد يكون ملوثا.
ما هي الحبوب البديلة الخالية من الغلوتين التي يمكنني تجربتها؟
على الرغم من أنه صحي وخالي من الغلوتين، إلا أنه لا ينبغي أن يكون الحبوب الوحيدة في نظامك الغذائي. هناك العديد من منتجات الحبوب الأخرى التي يمكنك استهلاكها بأمان. كما هو الحال مع منتجات الأرز، تأكد من قراءة ملصقات الطعام للتأكد من أن المنتج خال من الغلوتين وليس معرضا لخطر التلوث.
تشمل الحبوب أو الكربوهيدرات الإضافية الخالية من الغلوتين التي يمكنك استخدامها بدلا من الأرز ما يلي:
- الكينوا: استبدل هذا بالأرز في سلطتك المفضلة القائمة على الأرز.
- الذرة: استخدم تورتيلا الذرة بنسبة 100 في المائة واملأها بطبقك المكسيكي المفضل، بدلا من جانب الأرز.
- الدخن: قدم هذا مع المقلي المفضل لديك.
- الفاصوليا والعدس: تتوفر الآن منتجات المعكرونة المصنوعة من دقيق الفاصوليا في العديد من محلات البقالة.
خلاصة القول
بشكل عام، الأرز هو طعام خال من الغلوتين. تأكد من التحقق من ملصقات أي أرز تشتريه للتأكد من أنه لم يتلامس مع منتجات الغلوتين. تأكد من تناول مجموعة متنوعة من الحبوب الخالية من الغلوتين وغيرها من الكربوهيدرات الغنية بالألياف وعدم الاعتماد على الأرز وحده في نظامك الغذائي. هناك العديد من الحبوب البديلة الخالية من الغلوتين واللذيذة والمليئة بالتغذية.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/gluten-free-whole-grains
https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-rice-gluten-free?utm_source=ReadNext#takeaway
