يتم تخزين الأطعمة في أماكن مختلفة لأن كل مادة غذائية تتميز بأنها قابلة للتلف أو غير قابلة للتلف. الأطعمة القابلة للتلف هي الأطعمة التي تفسد بسهولة، أو تتعفن، أو تصبح غير آمنة للأكل إذا لم يتم حفظها في درجة حرارة معينة. يجب تخزين هذه الأطعمة بشكل صحيح وحفظها في الثلاجة أو الفريزر. يمكن أيضًا تسمية الأطعمة القابلة للتلف بالأطعمة الطازجة أو الأطعمة التي يجب حفظها باردة. والأطعمة التي يجب تخزينها على الفور.
يمكن تخزين الأطعمة غير القابلة للتلف في مخزن المؤن أو في درجة حرارة الغرفة دون الحاجة إلى القلق بشأن التلف الوشيك. يمكن أيضًا تسمية الأطعمة غير القابلة للتلف بالأطعمة طويلة الأمد. أو الأطعمة التي لا تحتاج إلى حفظها باردة. في حين يمكن اعتبار جميع الأطعمة قابلة للتلف، يتم تصنيف الأطعمة إلى حد كبير على أنها قابلة للتلف أو قصيرة العمر أو غير قابلة للتلف اعتمادًا على المدة التي يستغرقها المنتج الغذائي للتدهور.
ما هو الطعام القابل للتلف؟
الأطعمة القابلة للتلف تفسد أو تتحلل أو تصبح خطيرة للأكل ما لم تقم بتبريدها عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو تجميدها عند درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت (-17 درجة مئوية) أو أقل .
من أمثلة الأطعمة القابلة للتلف ما يلي:
- لحمة
- دواجن
- الاسماك
- بيض
- منتجات الألبان
- بقايا الطعام المطبوخة
- أي فاكهة أو خضار تم تقطيعها
- تعتبر الفواكه والخضروات الطازجة أيضًا قابلة للتلف، حيث يمكن تخزين القليل منها لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة. تستمر معظم المنتجات في أي مكان من بضعة أيام إلى بضعة أسابيع ويجب حفظها في الثلاجة.
ما هي الأطعمة الغير القابلة للتلف؟
يمكن تخزين الأطعمة غير القابلة للتلف أو “المستقرة على الرف” بأمان لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة دون أن تفسد أو تتحلل. ومن أمثلة الأطعمة غير القابلة للتلف ما يلي:
لماذا تحتاج إلى تبريد الأطعمة القابلة للتلف؟
إن حفظ الأطعمة القابلة للتلف باردة يؤدي إلى إبطاء نمو البكتيريا ويبقي الطعام آمنًا للأكل لفترة أطول. هناك نوعان متميزان من البكتيريا التي تنمو على الأطعمة القابلة للتلف.
البكتيريا المسببة للأمراض عديمة الطعم والرائحة وغير مرئية، ولكنها يمكن أن تصيب الإنسان بالمرض. ومن أمثلة البكتيريا المسببة للأمراض الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا. تنمو هذه البكتيريا بسرعة في درجة حرارة الغرفة، كما أن تبريد الطعام يؤدي إلى إبطاء نموها بشكل كبير.
تعتبر البكتيريا الفاسدة آمنة للأكل ولا تسبب لك المرض، ولكن وجودها يمكن أن يؤدي إلى تدهور طعم الطعام ورائحته ومظهره، وهو ما قد يكون غير شهي. التبريد يبطئ نمو البكتيريا الفاسدة، على الرغم من أنها لا تزال تنمو في الثلاجة.
تنمو البكتيريا المختلفة بمعدلات مختلفة وتحت ظروف مختلفة. تأخذ معايير سلامة الأغذية في الاعتبار خصائص العديد من البكتيريا والميكروبات الأخرى المختلفة
درجات الحرارة اللازمة لتخزين الأطعمة القابلة للتلف
تنمو معظم البكتيريا المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء بشكل جيد عند درجات حرارة تتراوح بين 41 درجة إلى 135 درجة فهرنهايت (5 إلى 57 درجة مئوية). يُشار إلى نطاق درجة الحرارة هذا عادةً باسم “منطقة خطر درجة الحرارة”. تنمو البكتيريا بسرعة في نطاق درجات الحرارة هذا.
إذا تم الاحتفاظ بالأطعمة [القابلة للتلف] في منطقة درجة الحرارة الخطرة هذه لأي فترة من الزمن، فسوف تبدأ الكائنات الحية المسببة للتلف في النمو. “وبمجرد إنشائها، يمكنها الانقسام [والتكاثر] في أقل من 15 دقيقة.” كقاعدة عامة، لا ينبغي أبدًا ترك الأطعمة القابلة للتلف مثل اللحوم والدواجن والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والأطعمة المطبوخة والأطعمة المقطعة في منطقة خطر درجة الحرارة لأكثر من ساعتين.
لا تنطبق منطقة الخطر على معظم الفواكه والخضروات النيئة وغير المقطعة، لأنها لا تنمو البكتيريا بسرعة مثل الأطعمة الأخرى القابلة للتلف. ومع ذلك، فإن تبريد هذه الأطعمة يعد فكرة جيدة لأنه يمكن أن يبطئ من تلفها.
عندما يتم تجميد الأطعمة وحفظها في درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت (-17 درجة مئوية) أو أقل، تتباطأ الجزيئات كثيرًا بحيث لا تتمكن البكتيريا من النمو.
ومع ذلك، بمجرد إذابة الطعام، ستبدأ أي بكتيريا موجودة في النمو مرة أخرى. وبينما يمكن تجميد الطعام إلى أجل غير مسمى دون أي خطر على السلامة، فإن جودة الطعام المجمد ستتدهور بمرور الوقت بسبب نشاط الإنزيم الذي يتباطأ ولكن لا يتوقف مع التجميد.
لماذا لا تفسد الأطعمة غير القابلة للتلف بسرعة؟
درجة الحرارة ليست العامل الوحيد الذي يحدد ما إذا كان الطعام سوف يفسد أو مدى سرعة تلفه. تحتاج الميكروبات التي يمكن أن تسبب المرض إلى العديد من المكونات والظروف الحيوية للبقاء على قيد الحياة والنمو. وتشمل هذه الرطوبة، والكائنات الحية التي تتغذى عليها، والوقت، والأكسجين (أو غياب الأكسجين، في حالة بعض الميكروبات)، ومستوى الحموضة المناسب.
تفتقر الأطعمة غير القابلة للتلف إلى بعض هذه المكونات المهمة، مما يعني أنها لا تفسد بسرعة. على سبيل المثال، الأطعمة غير القابلة للتلف، مثل البسكويت، تفتقر إلى الرطوبة. التخليل يقلل من الحموضة إلى مستوى لا تنمو فيه الكائنات الحية؛ والتعبئة الفراغية محكمة الغلق تزيل الهواء.
نصائح لتخزين الأطعمة القابلة للتلف
| الوقت في الثلاجة | الطعام |
| 1-2 أيام | اللحم المفروم النيء او اللحم المطبوخ |
| 1-2 أيام | النقانق الخام |
| 1-2 أيام | الدواجن النيئة |
| 1-2 أيام | الاسماك النيئة |
| 3-5 أيام | شرائح اللحم النيئة والقطع |
| 3-5 أيام | سلطة الدجاج أو البيض أو التونة أو المعكرونة |
| 3-4 أيام | بقايا اللحوم المطبوخة أو الدواجن أو الأسماك |
| 3-5 أسابيع | البيض (في قشرته) |
تتضمن النصائح الأخرى ما يلي:
- كل أسبوع، قم بتفتيش ثلاجتك وتخلص من أي شيء بقي هناك لفترة طويلة.
- حافظ على نظافة ثلاجتك عند تخزين الأطعمة القابلة للتَلف. يجب عليك مسح أي انسكابات على الفور، ثم شطف المنطقة بالماء الساخن والصابون.
- عند شراء طعام قابل للتَلف، تأكد من تبريده خلال ساعتين، أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة بالخارج 90 درجة فهرنهايت (حوالي 32 درجة مئوية) أو أعلى.
- افصل اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية والبيض عن جميع الأطعمة الأخرى. احتفظ بهذه الأطعمة على الرف السفلي من ثلاجتك لتجنب التلوث المحتمل
الملخص
الأطعمة القابلة للتَلف هي تلك التي يمكن أن تفسد أو تنمو البكتيريا الضارة عندما لا يتم تخزينها في الثلاجة أو الفريزر. الأنواع المختلفة من الأطعمة القابلة للتَلف لها مدة صلاحية مختلفة، ومن المهم طهي أو تناول الأطعمة القابلة للتَلف قبل أن تفسد. إنها فكرة جيدة أن تتابع المدة التي يمكن أن تبقى فيها الأطعمة في ثلاجتك وتنظفها بانتظام.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Handling Perishable Foods – PubMed (nih.gov)
Optimal temperature control for quality of perishable foods – PubMed (nih.gov)
Perishable Foods: What They Are and How To Store Them (healthline.com)
