الثوم الأسود هو الثوم الخام الذي يتقدم فيه الناس في ظل ظروف درجة حرارة عالية ورطوبة عالية خاضعة للرقابة لعدة أسابيع. تتحول فصوص الثوم إلى اللون البني، ثم سوداء في النهاية نتيجة لتفاعل ميلارد .
بالإضافة إلى وجود فصوص سوداء، يحتوي الثوم الأسود على نكهة أكثر اعتدالا وتناسق أكثر حساسية ولزجة من الثوم الخام .
يقدم الثوم الأسود أيضا عددا من الفوائد الصحية التي قد تفوق فوائد الثوم الخام، الذي لم يتم تقادمه.
تستعرض هذه المقالة 6 من الفوائد الصحية المحتملة التي قد يقدمها الثوم الأسود.
الثوم الاسود غني بمضادات الأكسدة
بفضل عملية التخمير (أو “الشيخوخة”) التي يخضع لها، يحتوي الثوم الأسود على نسبة أعلى بكثير من مضادات الأكسدة مقارنة بالثوم الطازج.
هذا يعود جزئيًا إلى تحوّل مركب الأليسين—المسؤول عن الرائحة القوية في الثوم الطازج—إلى مركبات أخرى فعالة مضادة للأكسدة مثل القلويدات والفلافونويدات مع مرور الوقت.
مضادات الأكسدة هي مركبات تحمي خلايا الجسم من الإجهاد التأكسدي، وهو عامل يرتبط بتطور العديد من الأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.
تشير الأبحاث إلى أن الثوم الأسود يكتسب خصائص مضادة للأكسدة قوية خلال عملية التخمير، وقد أظهرت دراسة نشرت عام 2014 أن محتواه من مضادات الأكسدة بلغ ذروته بعد 21 يومًا من التخمير.
قد يساعد الثوم الاسود في تنظيم سكر الدم
ارتفاع سكر الدم غير المسيطر عليه لدى مرضى السكري قد يزيد من خطر حدوث مضاعفات خطيرة مثل تلف الكلى، الالتهابات، وأمراض القلب.
في دراسة أجريت عام 2019 على فئران تناولت نظامًا غذائيًا عالي الدهون والسكر، أظهر مستخلص الثوم الأسود تأثيرات إيجابية على عملية التمثيل الغذائي. حيث ساهم في خفض مستويات الكوليسترول، تقليل الالتهابات، وتنظيم الشهية.
أما في دراسة أقدم نشرت عام 2009، فلاحظ الباحثون أن الثوم الأسود المعتّق يمتلك نشاطًا مضادًا للأكسدة أعلى من الثوم الطازج، مما يشير إلى إمكانية استخدامه في الوقاية من مضاعفات السكري بفضل خصائصه المضادة للأكسدة.
وفي دراسة حيوانية أخرى نُشرت عام 2019، تبين أن الفئران التي استهلكت الثوم الأسود ضمن نظام غذائي غني بالدهون، أظهرت انخفاضًا ملحوظًا في مستويات السكر والإنسولين في الدم مقارنةً بالفئران التي لم تستهلكه.
من المهم التنويه إلى أن هذه النتائج تستند إلى دراسات على الحيوانات. ولا تزال هناك حاجة لإجراء المزيد من الأبحاث البشرية لتأكيد فعالية الثوم الأسود في تنظيم سكر الدم لدى الإنسان.
الثوم الأسود وقدرته المحتملة على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب
تشير دراسات أُجريت على الحيوانات إلى أن الثوم الأسود قد يساهم في تقليل مؤشرات خطر الإصابة بأمراض القلب، مثل مستويات الكوليسترول الكلي، والكوليسترول الضار (LDL)، والدهون الثلاثية (Triglycerides). كما قد يُساعد أيضًا على رفع مستوى الكوليسترول الجيد (HDL).
🔬 في دراسة على الفئران المصابة بتلف في القلب نتيجة نقص التروية (ضعف تدفق الدم للقلب)، تمت مقارنة تأثير كل من الثوم النيء والثوم الأسود. وُجد أن كلاهما ساعد في تحسين تدفق الدم وحماية القلب من الضرر.
🔍 في تجربة أخرى، أعطي الفئران نظامًا غذائيًا عالي الدهون. وتمت ملاحظة أن مستخلص الثّوم الأسود ساعد في خفض الدهون الكلية في الدم، والدهون الثلاثية، والكوليسترول الكلي — وهي عوامل مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
🧪 أما على مستوى الإنسان، فدراسة أجريت على 60 شخصًا يعانون من ارتفاع الكوليسترول، تناولوا 6 غرامات يوميًا من مستخلص الثّوم الأسود المعتّق أو دواء وهمي لمدة 12 أسبوعًا. وُجد أن مجموعة الثّوم الأسود شهدت زيادة في الكوليسترول الجيد (HDL) وتحسنًا في بعض مؤشرات صحة القلب. ولكن لم تظهر فروقات كبيرة في مستويات الدهون الثلاثية أو الكوليسترول الضار أو الكلي بين المجموعتين.
📈 وفي دراسة أخرى، تناول أشخاص مصابون بأمراض القلب التاجية 20 غرامًا يوميًا من مستخلص الثّوم الأسود لمدة 6 أشهر. وأظهرت النتائج ارتفاعًا في مستويات مضادات الأكسدة وتحسنًا في بعض مؤشرات صحة القلب مقارنةً بمن تناولوا دواءً وهميًا
قد يمتلك الثوم الاسود خصائص مضادة للسرطان
تشير عدة دراسات إلى أن الثّوم الأسود قد يكون له تأثير إيجابي في مكافحة الخلايا السرطانية.
ففي دراسة مخبرية أجريت على عينات دم من 21 متطوعًا، أظهر مستخلص الثّوم الأسود نشاطًا أقوى في تحفيز المناعة ومقاومة الأكسدة. بالإضافة إلى خصائص مضادة للسرطان، مقارنةً بمستخلص الثّوم النيء1.
كما أظهرت النتائج أن محلول مستخلص الثّوم الأسود كان سامًا لخلايا سرطان الرئة والثدي والمعدة والكبد خلال 72 ساعة من التعرض له1.
وفي دراسة بشرية نشرت عام 2006، وُجد أن مستخلص الثوم المعتّق (AGE) قد يمتلك تأثيرًا مثبطًا على خلايا سرطان القولون والمستقيم2.
ومع ذلك، أظهرت دراسات بشرية أخرى قديمة أن AGE لم يحدث تأثيرًا ملحوظًا على جودة حياة المرضى المصابين بالسرطان، رغم تسجيل زيادة طفيفة في عدد ونشاط الخلايا القاتلة الطبيعية (NK cells) في بعض الحالات.
🔬 ورغم هذه النتائج الأولية الواعدة، لا تزال الأبحاث في مراحلها المبكرة. وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد فعالية الثّوم الأسود كمضاد للسرطان
الثوم الأسود ودوره في حماية الكبد
تشير الدراسات إلى أن الثّوم الأسود قد يساهم في حماية الكبد من الأضرار الناتجة عن التعرض المستمر للمواد الكيميائية، الأدوية، الكحول، والعدوى.
في دراسات أُجريت على الفئران، وُجد أن الثّوم الأسود يمتلك خصائص وقائية في حالات إصابة الكبد، حيث يساهم في الحد من تطوّر الضرر الكبدي.
كما أظهرت دراسة أخرى أن الثوم الأسود قد يكون فعالًا في الحالات المزمنة، مثل تلف الكبد الناتج عن الاستهلاك المزمن للكحول. ويرجّح أن هذا التأثير يعود إلى نشاطه المضاد للأكسدة.
وفي دراسة على فئران تعاني من السمنة وتتبع نظامًا غذائيًا عالي الدهون. تبيّن أن الثّوم الأسود المعتّق ساهم في خفض مستويات إنزيمَي ALT وAST في الدم، وهما مؤشّران حيويان على صحة الكبد، حيث يدل ارتفاعهما عادةً على وجود تلف في الكبد.
الآثار الجانبية المحتملة للثوم الاسود
لا يعرف عن الثّوم النيء أو الثّوم الأسود أنهما يسببان آثارًا جانبية خطيرة. لكن الثّوم النيء قد يرتبط ببعض السلبيات التي من الممكن أن يشترك فيها الثّوم الأسود أيضًا.
تناول كميات كبيرة من الثّوم النيء قد يزيد من خطر النزيف. ولذلك ينصح الأشخاص الذين يتناولون أدوية مميعة للدم بتجنب تناول كميات كبيرة من الثوم الأسود أيضًا
ومع ذلك، أظهرت إحدى الدراسات التي بحثت تأثير مستخلص الثوم المعتّق على تجلط الدم لدى الأشخاص الذين يتناولون أدوية مميعة، أنه لا يشكل خطرًا كبيرًا .
رغم هذه النتائج، من الأفضل دائمًا استشارة أخصائي الرعاية الصحية قبل استخدام الثّوم الأسود. لتحديد مدى أمانه وملاءمته للحالة الصحية الفردية.
بالإضافة إلى ذلك، الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الثوم النيء، يجب عليهم أيضًا تجنب تناول الثوم الأسود .
كيف تضيف الثوم الأسود إلى نظامك الغذائي؟
قد تكون معتادًا على الثوم النيء، لكن الثّوم الأسود يقدم نكهة لذيذة وقيمة غذائية فريدة تجعله خيارًا رائعًا ضمن نظامك الغذائي.
يتميّز الثّوم الأسود بمذاقه الحلو وقوامه الهلامي، مما يجعله مناسبًا لعدة أطباق.
وفيما يلي بعض الطرق السهلة لإدماجه في وجباتك اليومية:
- 🍜 إضافته إلى صوص الصويا لتحضير قلية سريعة (Stir fry) غنية بالنكهة.
- 🍲 تتبيل الحساء لإضفاء نكهة عميقة ومعقّدة.
- 🧀 هرسه مع الجبنة القابلة للدهن مثل الكريمة أو جبنة القريش.
- 🥪 مزجه مع المايونيز أو الحمص لعمل صلصات مبتكرة.
- 🥗 تقطيعه إلى شرائح رفيعة وإضافته للسلطات أو أطباق المعكرونة.
- 🍕 استخدامه كإضافة على البيتزا لإثراء الطعم.
- 🫒 مزجه مع زيت الزيتون لصنع تتبيلة سلطة بسيطة وطبيعية.
وبفضل طعمه المعتدل مقارنة بالثوم النيء، قد تستمتع أيضًا بتناوله كما هو، دون إضافات.
الخلاصة:
الثّوم الأسود هو ثوم طازج تم تعريضه لظروف حرارة ورطوبة محكومة لعدة أسابيع، مما يؤدي إلى تغير لونه ونكهته.
هذه العملية تعزز بشكل كبير من نشاطه المضاد للأكسدة. وهو ما يعتقد أنه السبب الرئيسي في فوائده الصحية المحتملة للقلب والكبد وتنظيم سكر الدم وصحة الدماغ، إلى جانب خصائصه الواعدة كمضاد للسرطان.
الثّوم الأسود آمن بشكل عام ولا يسبب آثارًا جانبية كبيرة. لكن ينصح بتجنّب تناوله بكميات كبيرة في حال كنت تتناول أدوية مميعة للدم أو لديك حساسية من الثوم.
📚 نقطة مهمة: معظم الفوائد المرتبطة به ما زالت قيد الدراسة. لذا يفضل استهلاكه كجزء من نظام غذائي متوازن، وليس كعلاج أساسي لأي حالة صحية.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8401630
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25671065
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21663494
https://www.healthline.com/nutrition/black-garlic-benefits#5-May-have-anticancer-properties
