التحلية التي أصبحت شائعة جدا في السنوات القليلة الماضية هي سكر جوز الهند. هذا السكر مشتق من شجرة نخيل جوز الهند ويوصف بأنه أكثر مغذية وله مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من سكر المائدة.
تفصل هذه المقالة الحقائق عن الخيال لتحديد ما إذا كان سكر جوز الهند هو حقا بديل صحي للسكر.
ما هو سكر جوز الهند، وكيف يصنع؟
يسمى سكر جوز الهند أيضا سكر نخيل جوز الهند.
إنه سكر طبيعي مصنوع من عصارة نخيل جوز الهند، وهو السائل المتداول السكري لنبات جوز الهند. غالبا ما يخلط الناس بينه وسكر النخيل، وهو مشابه ولكنه مصنوع من نوع مختلف من أشجار النخيل.
يصنع سكر جوز الهند في عملية طبيعية من خطوتين:
- يتم إجراء قطع على زهرة نخيل جوز الهند، ويتم جمع النسارة السائلة في حاويات.
- يوضع النسار تحت الحرارة حتى يتبخر معظم الماء. قد يشير المصنعون إلى هذه العملية باسم الجفاف.
- المنتج النهائي بني ومحبب. يشبه لونه لون سكر القصب الخام، ولكن حجم الجسيمات عادة ما يكون أصغر أو أكثر تقلبا.
هل هو أكثر مغذية من السكر العادي؟
لا يحتوي سكر المائدة العادي وشراب الذرة عالي الفركتوز على أي مغذيات حيوية وبالتالي يوفر سعرات حرارية “فارغة”.
ومع ذلك، يحتفظ سكر جوز الهِند بالعديد من العناصر الغذائية الموجودة في نخيل جوز الهند.
أبرزها هي المعادن الحديد والزنك والفوسفور والبوتاسيوم، بالإضافة إلى المغذيات النباتية مثل البوليفينول ومضادات الأكسدة.
ومع ذلك، على الرغم من أن سكر جوز الهند يحتوي على بعض العناصر الغذائية، إلا أنك ستحصل على الكثير من العناصر الغذائية من تناول الأطعمة الكاملة.
يحتوي سكر جوز الهند على نسبة عالية جدا من السعرات الحرارية، تماما مثل السكر العادي. هذا يعني أن تناوله بكميات مناسبة من شأنه أن يوفر كميات ضئيلة من العناصر الغذائية التي يحتوي عليها.
قد يكون لسكر جوز الهند مؤشر نسبة السكر في الدم أقل
مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس لمدى سرعة رفع الأطعمة لمستويات السكر في الدم.
يحتوي الجلوكوز على GI من 100. للمقارنة، الأطعمة التي تحتوي على GI من 50 ترفع مستويات السكر في الدم بمقدار نصف الجلوكوز النقي.
يحتوي سكر المائدة على GI حوالي 60، في حين أن سكر جوز الهِند يحتوي على GI يبلغ 54.
ومع ذلك، يعتمد GI للطعام على شخص يأكله في عزلة. يمكن أن يختلف الجهاز الهضمي اختلافا كبيرا بين الأفراد وقد يختلف أيضا بين دفعات سكر جوز الهند. قد يعتمد أيضا على الأطعمة الأخرى التي يتم دمجها مع محتواها الغذائي وحجم الوجبات وتوقيتها وعوامل أخرى.
عادة ما يضيف الناس السكر إلى الأطعمة الأخرى، مما يعني أن مؤشر GI ليس مؤشرا مهما على آثاره على نسبة السكر في الدم.
على الرغم من أن محتوى الإينولين في سكر جوز الهِند ربما يبطئ امتصاص السكر إلى حد ما، إلا أنه من غير الواضح ما إذا كان هذا الاختلاف المتواضع في GI له أي صلة بالصحة.
هل يزال يصنف من انواع السكر
يمكن أن يكون السكر المضاف ضارا بكميات كبيرة لأنه يسبب زيادة كبيرة في مستويات السكر في الدم. كما أنه يفتقر إلى العناصر الغذائية، ولا يوفر أي فيتامينات أو معادن تقريبا.
بالإضافة إلى ذلك، إذا كنت تستهلكه بشكل زائد، فقد تساهم السكريات المضافة في جميع أنواع الحالات الصحية، مثل متلازمة التمثيل الغذائي والسمنة والسكري وأمراض القلب. توصي الإرشادات الغذائية للأمريكيين بالحد من السكر المضاف إلى ما لا يزيد عن 10٪ مصدر موثوق به من إجمالي السعرات الحرارية.
على الرغم من أن سكر جوز الهِند له ملف غذائي أفضل قليلا من سكر المائدة، إلا أنه من المرجح أن تكون آثاره الصحية متشابهة.
فكر في استخدام سكر جوز الهِند باعتدال، تماما كما تستخدم سكر المائدة العادي.
خلاصة القول
سكر جوز الهِند ليس طعاما معجزة.
إنه مشابه جدا لسكر المائدة العادي، على الرغم من أنه أقل معالجة ويحتوي على كميات ضئيلة من العناصر الغذائية. إذا كنت ستستخدم سكر جوز الهِند، ففكر في استخدامه بشكل مقتصد.
ينتمي سكر جوز الهِند إلى نفس الفئة مثل معظم بدائل السكر. إنه أكثر صحة قليلا من السكر المكرر، ولكنه أقل صحة من عدم استهلاك السكر على الإطلاق.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
رقم واتساب العيادة: 00962795581329
موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://www.healthline.com/nutrition/6-healthy-sugars-that-can-kill-you
https://www.healthline.com/nutrition/sugar-the-worst-ingredient-in-the-diet
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772566922000477
