يوجد الصبار في مختلف الأطعمة الصحية ويتم تسويقه كمحلي طبيعي وصديق لمرضى السكري لا يرفع مستويات السكر في الدم. ومع ذلك، فهو أقل صحة من المحليات البديلة الأخرى.
الآثار الضارة للسكر هي من بين الأشياء القليلة التي يتفق عليها معظم خبراء الصحة.
نظرا لأن العديد من الأشخاص المهتمين بالصحة يحاولون تجنب السكر، فقد أصبحت العديد من المحليات الأخرى – الطبيعية والاصطناعية على حد سواء – شائعة.
أحدها هو رحيق الصبار، والذي غالبا ما يشار إليه باسم شراب الاغاف.
ومع ذلك، تشرح هذه المقالة لماذا قد يكون الاغاف أسوأ لصحتك من السكر العادي.
ما هو الاغاف؟
نبات الصبار موطنه الأصلي جنوب الولايات المتحدة وأمريكا اللاتينية.
على الرغم من أن الصبار ظاهرة جديدة في الغرب، إلا أنها استخدمت في المكسيك لمئات – وربما آلاف – من السنين.
تقليديا، كان يعتقد أن الصبار له خصائص طبية. تم غلي النسغ أيضا لإنتاج محلى يعرف باسم miel de agave (1).
يتم تخمير السكريات في الصبار أيضا لصنع التكيلا.
في الواقع، التكيلا هي الاستخدام التجاري الأكثر شيوعا للأغاف اليوم وأحد أشهر صادرات المكسيك.
مثل العديد من النباتات، من المرجح أن يكون للصبار بعض الفوائد الصحية.
ومع ذلك، يميل التكرير والمعالجة إلى تدمير بعض – أو كل – هذه الآثار الصحية المفيدة. محلى الأغاف المكرر الذي يستهلكه الناس اليوم ليس استثناء.
كيف يصنع الاغاف؟
سيتم تصنيف التحلية التي تباع عادة باسم رحيق الصبار بشكل أكثر دقة على أنها شراب الصبار.
ليس لديها الكثير من القواسم المشتركة مع المحليات التقليدية التي صنعها الناس تاريخيا في المكسيك.
ومع ذلك، فإن بداية عملية الإنتاج هي نفسها. يتم قطع النبات أولا والضغط عليه لاستخراج النسغ السكري.
في حين أن هذا النسغ يحتوي على نسبة عالية من السكر، إلا أنه يحتوي أيضا على ألياف صحية مثل الفركتان، والتي ترتبط بآثار مفيدة على التمثيل الغذائي والأنسولين .
ومع ذلك، عند معالجتها في شراب، يتم استخراج الفركتانات وتحطيمها إلى الفركتوز عن طريق تعريض النسغ للحرارة و/أو الإنزيمات .
هذه العملية – التي تشبه كيفية صنع المحليات غير الصحية الأخرى مثل شراب الذرة عالي الفركتوز – تدمر جميع الخصائص المعززة للصحة لنبات الصبار.
تأثير الاغاف على مستويات السكر في الدم
يُعد مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) مقياسًا يحدد سرعة دخول السكر الموجود في الطعام إلى مجرى الدم. بشكل عام، تتسبب الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع في زيادة حادة في مستويات السكر في الدم، مما قد يؤثر سلبًا على الصحة العامة.
على عكس الجلوكوز، لا يؤدي الفركتوز إلى رفع مستويات السكر في الدم أو الأنسولين على المدى القصير. ولهذا السبب، غالبًا ما تُسوَّق المحليات الغنية بالفركتوز على أنها “صحية” أو “صديقة لمرضى السكري”.
يحتوي رحيق الصبار على مؤشر جلايسيمي منخفض جدًا، ويرجع ذلك بشكل رئيسي إلى أن معظم السكر الموجود فيه هو الفركتوز، مع وجود كمية قليلة من الجلوكوز مقارنة بالسكر العادي.
في إحدى الدراسات التي أُجريت على الفئران، تمت مقارنة التأثيرات الأيضية للاغاف مع السكروز (السكر العادي) على مدى 34 يومًا. أظهرت النتائج أن الفئران التي تناولت الاغاف اكتسبت وزنًا أقل، وكانت مستويات السكر في الدم والأنسولين لديها أقل من تلك التي تناولت السكر العادي .
في هذه الدراسة قصيرة الأجل، رفع الجلوكوز الموجود في السكر العادي كُلاً من مستويات السكر في الدم والأنسولين، في حين أن الفركتوز لم يتسبب في ذلك.
ومع ذلك، ينبغي الانتباه إلى أن مؤشر نسبة السكر في الدم ليس العامل الوحيد الذي يحدد التأثير الصحي للمحليات. تعود المخاطر المرتبطة بالاغاف – والسكر بشكل عام – بشكل رئيسي إلى الكميات الكبيرة من الفركتوز، حيث يُعتبر رحيق الصبار غنيًا جدًا بهذا السكر.
يحتوي الاغاف نسبة عالية بشكل خطير من الفركتوز
يحتوي السكر وشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) على سكرين بسيطين – الجلوكوز والفركتوز – بحوالي 50٪ لكل منهما.
على الرغم من أن الجلوكوز والفركتوز يبدوان متشابهين، إلا أن لهما تأثيرات مختلفة تماما على جسمك.
الجلوكوز جزيء مهم بشكل لا يصدق. يوجد في العديد من الأطعمة الصحية، مثل الفواكه والخضروات، وينتجه جسمك للتأكد من أن لديك دائما ما يكفي.
في الواقع، جميع الخلايا الحية تؤوي الجلوكوز لأن هذا الجزيء حيوي للحياة.
في حين أن كل خلية في جسمك يمكنها استقلاب الجلوكوز، فإن الكبد هو العضو الوحيد الذي يمكنه استقلاب الفركتوز بكميات كبيرة .
يمكن أن يؤدي استهلاك الفركتوز المضاف الزائد إلى فساد في صحتك الأيضية وقد يساهم في مقاومة الأنسولين ومتلازمة التمثيل الغذائي وأمراض القلب ومرض السكري من النوع 2 .
هذا لأن كبدك يصبح مثقلا ويبدأ في تحويل الفركتوز إلى دهون، مما يرفع الدهون الثلاثية في الدم. يعتقد العديد من الباحثين أن بعض هذه الدهون يمكن أن تستقر في الكبد وتسبب مرض الكبد الدهني.
يمكن أن يسبب هذا زيادات كبيرة في مستويات السكر في الدم والأنسولين على المدى الطويل، مما يزيد بشدة من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع 2.
ما هو أكثر من ذلك، يمكن أن يزيد تناول الفركتوز العالي من مستويات الكوليسترول الضار (LDL) و LDL المؤكسد. قد يسبب أيضا تراكم الدهون في البطن .
ضع في اعتبارك أن رحيق الصبار يحتوي على حوالي 85٪ من الفركتوز – وهي نسبة أعلى بكثير من نسبة السكر العادي .
لا ينطبق أي من هذا على الفواكه الكاملة، المحملة بالألياف وتجعلك تشعر بالشبع بسرعة. جسمك مجهز جيدا للتعامل مع الكميات الصغيرة من الفركتوز الموجودة في الفاكهة.
خلاصة القول
إذا كان يجب عليك إضافة حلاوة إضافية إلى نظامك الغذائي، فمن المحتمل ألا يكون رحيق الصبار هو الطريق للذهاب.
تشمل العديد من الخيارات الأخرى ستيفيا وفاكهة الراهب والإريثريتول – فهي محليات منخفضة السعرات الحرارية أو بدون سعرات حرارية.
في الواقع، قد يكون رحيق الصبار أقل التحلية الصحية في العالم، مما يجعل السكر العادي يبدو صحيا بالمقارنة.
كيف يمكن التواصل مباشرة مع خدمات العيادة ؟
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
- رقم واتساب العيادة:00962795581329
المصادر
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17921361
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17711612
https://www.healthline.com/nutrition/agave-nectar-is-even-worse-than-sugar#production
