ربما تكون قد شاهدت مصطلح “النكهات الطبيعية” في قوائم المكونات. هذه هي عوامل النكهة التي يضيفها مصنعو الأغذية إلى منتجاتهم لتعزيز الطعم. ومع ذلك، يمكن أن يكون هذا المصطلح مربكًا جدًا وحتى مضللاً.
ما هي النكهات الطبيعية؟
وفقًا لقانون اللوائح الفيدرالية لإدارة الغذاء والدواء (FDA)، يتم إنشاء النكهات الطبيعية من مواد مستخرجة من هذه المصادر النباتية أو الحيوانية:
- بهارات
- الفاكهة أو عصير الفاكهة
- الخضار أو عصير الخضار
- الخميرة الصالحة للأكل، والأعشاب، والبراعم، وأوراق الجذور، أو المواد النباتية
- منتجات الألبان، بما في ذلك المنتجات المخمرة
- اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية
- بيض
ويمكن الحصول على هذه النكهات عن طريق تسخين أو تحميص المادة الحيوانية أو النباتية. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم المصنعون بشكل متزايد الإنزيمات لاستخراج مركبات النكهة من المصادر النباتية للمساعدة في تلبية الطلب على النكهات الطبيعية. تهدف النكهات الطبيعية إلى تعزيز النكهة، وليس بالضرورة المساهمة في القيمة الغذائية للطعام أو الشراب. هذه النكهات شائعة للغاية في الأطعمة والمشروبات.
المكونات مصنفة على أنها نكهات طبيعية
هناك المئات من النكهات الطبيعية التي ابتكرها كيميائيو الأغذية. فيما يلي بعض العناصر التي توجد عادة في الأطعمة والمشروبات:
- الاميل اسيتيت (Amyl acetate). يمكن تقطير هذا المركب من الموز لتوفير نكهة تشبه الموز في المخبوزات.
- سيترال(Citral). يتم استخراج السترال من عشبة الليمون والليمون والبرتقال والفلفل الحلو. يتم استخدامه في المشروبات والحلويات بنكهة الحمضيات.
- البنزالديهايد (Benzaldehyde). يتم استخراج هذه المادة الكيميائية من اللوز وزيت القرفة والمكونات الأخرى. وكثيرا ما يستخدم لإعطاء الأطعمة نكهة اللوز ورائحة.
النكهات الطبيعية الأخرى تشمل:
- أثير الزيزفون(Linden ether): نكهة العسل
- ماسويا لاكتون (Massoia lactone): نكهة جوز الهند
- الأسيتوين(Acetoin): نكهة الزبدة
ويمكن أيضًا إنتاج كل هذه النكهات باستخدام مواد كيميائية تم إنشاؤها في المختبر، وفي هذه الحالة سيتم إدراجها على أنها نكهات صناعية. ربما لاحظت أيضًا أنه في معظم الأحيان، تشير ملصقات المكونات إلى أن الطعام مصنوع من نكهات طبيعية وصناعية.
ماذا تعني كلمة “طبيعي” في الواقع؟
أظهرت الأبحاث أنه عندما تظهر كلمة “طبيعي” على أغلفة المواد الغذائية، يميل الناس إلى تكوين آراء إيجابية حول المنتج، بما في ذلك مدى صحته. في حالة النكهة الطبيعية، يجب أن يكون المصدر الأصلي نباتاً أو حيواناً. على النقيض من ذلك، المصدر الأصلي للنكهة الاصطناعية هو مادة كيميائية اصطناعية. والأهم من ذلك أن جميع النكهات تحتوي على مواد كيميائية، سواء كانت طبيعية أو صناعية. في الواقع، كل مادة في العالم، بما في ذلك الماء، تتكون من مواد كيميائية.
النكهات الطبيعية عبارة عن خليط معقد يصنعه كيميائيو أغذية مدربون خصيصًا والمعروفون باسم خبراء النكهات. في معظم الحالات، تبدو النكهات الطبيعية آمنة للاستهلاك البشري عند تناولها أحيانًا في الأطعمة المصنعة. ومع ذلك، نظرا لعدد المواد الكيميائية التي قد تكون جزءا من خليط النكهة الطبيعية، قد تكون ردود الفعل السلبية ممكنة.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية أو يتبعون أنظمة غذائية خاصة، من المهم جدًا التحقق من المواد التي تحتوي عليها المنكهات الطبيعية. إذا كنت تعاني من الحساسية وترغب في تناول الطعام بالخارج، فاطلب قوائم المكونات. على الرغم من أن المطاعم ليست ملزمة قانونًا بتقديم هذه المعلومات، إلا أن العديد منها تفعل ذلك لجذب العملاء والاحتفاظ بهم.
هل يجب أن تستهلك النكهات الطبيعية؟
المصدر الأصلي للنَكهات الطبيعية يجب أن يكون مادة نباتية أو حيوانية. ومع ذلك، يمكن معالجة النَكهات الطبيعية بشكل كبير وتحتوي على العديد من الإضافات الكيميائية. في الواقع، في بعض الحالات، لا تختلف النَكهات الطبيعية كثيرًا عن النَكهات الاصطناعية من حيث التركيب الكيميائي والتأثيرات الصحية. من وجهة نظر الصحة والسلامة، حاول التركيز على اختيار الأطعمة الطازجة كلما أمكن ذلك.
يُطلب من مصنعي المواد الغذائية فقط إدراج النَكهات في قوائم المكونات، وليس الكشف عن المصادر الأصلية أو الخلطات الكيميائية لهذه النَكهات. لمعرفة من أين تأتي النَكهات الطبيعية في منتج غذائي وما هي المواد الكيميائية التي تحتوي عليها، يمكنك الاتصال بشركة المواد الغذائية عبر الهاتف أو البريد الإلكتروني لسؤالهم مباشرة.
ووفقا لمجموعة العمل البيئي، وهي منظمة بحثية غير ربحية، يمكن أن تحتوي هذه الخلائط على أكثر من 100 مادة كيميائية مختلفة بالإضافة إلى مصدر نكهتها الأصلية، بما في ذلك المواد الحافظة والمذيبات وغيرها من المواد. يتم تعريفها على أنها “إضافات عرضية”.
ومع ذلك، لا يُطلب من مصنعي المواد الغذائية الكشف عما إذا كانت هذه الإضافات تأتي من مصادر طبيعية أو صناعية. طالما أن مصدر النكهة الأصلي يأتي من مادة نباتية أو حيوانية، يتم تصنيفها على أنها نكهة طبيعية. علاوة على ذلك، نظرًا لأن مصطلح “طبيعي” ليس له تعريف رسمي، فيمكن أيضًا تصنيف النَكهات المستمدة من المحاصيل المعدلة وراثيًا على أنها طبيعية
هل يجب عليك اختيار النكهات الطبيعية بدلاً من الاصطناعية؟
قد يبدو من الأفضل اختيار الأطعمة التي تحتوي على نَكهات طبيعية وتجنب تلك التي تحتوي على نَكهات صناعية. ومع ذلك، من حيث التركيب الكيميائي، فإن الاثنين متشابهان بشكل ملحوظ. قد تكون المواد الكيميائية الموجودة في نكهة معينة مشتقة بشكل طبيعي أو صناعية. في الواقع، تحتوي النَكهات الاصطناعية أحيانًا على مواد كيميائية أقل من النَكهات الطبيعية.
كما أن إنتاج النَكهات الاصطناعية أقل تكلفة، مما يجعلها أكثر جاذبية لمصنعي المواد الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، قد يتناول الأشخاص النباتيون دون قصد النَكهات الطبيعية المشتقة من الحيوانات في الأطعمة المصنعة. بشكل عام، لا يبدو أن النَكهات الطبيعية أكثر صحة من النَكهات الاصطناعية.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Natural 4-hydroxy-2,5-dimethyl-3(2H)-furanone (Furaneol®) – PubMed (nih.gov)
Natural Flavors: Should You Eat Them? (healthline.com)
Algae as a Source of Natural Flavors in Innovative Foods – PubMed (nih.gov)
