ربما سمعت عن الفوائد الصحية للمخللات وماء المخللات. قد يساعد الخيار المخلل الحامض والمالح في إنقاص الوزن ومرض السكري وحتى الوقاية من السرطان. ولكن ربما تكون قد سمعت أيضًا تحذيرات بشأن ارتفاع نسبة الصوديوم وزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة.
الحقائق الغذائية للمخللات
اعتمادًا على العلامة التجارية والنوع، يمكن أن تختلف الحقائق الغذائية بشكل كبير، ولكن جميع المخللات تقريبًا تحتوي على نسبة عالية جدًا من الصوديوم.
يحتوي 1 رمح صغير من المخلل على :
- السعرات الحرارية: 4 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات: .8غم
- الألياف: .3 غم
- الصوديوم: 283 ملغ
- بروتين: 0.2 غم
- سكر: .4 غم
هل يتم تخمير المخللات ؟
التخمير هو إحدى طرق التخليل، ولكن لا يتم تخمير جميع المخللات.
عندما يتم تخمير الخضار والفواكه، تقوم البكتيريا السليمة بتفكيك السكريات الطبيعية. هذه العملية هي التي تعطي المخللات المتخمرة طعمها الحامض. توضع المخللات في الماء المالح وتتخمر لعدة أيام.
التخمير هو السبب وراء قدرة بعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز على تناول الزبادي. تقوم البكتيريا الجيدة الموجودة في الزبادي بتفكيك السكر المسمى اللاكتوز. هذه البكتيريا، المعروفة أيضًا باسم البروبيوتيك، تحافظ على الأطعمة ولها العديد من الفوائد الصحية لجسمك.
عندما لا يتم تخمير المخللات، فإن الخل يمنحها نكهة مميزة. يتم إنتاج الخل نفسه من خلال عملية التخمير، ولكن الخل الذي يبقى خامًا وغير مبستر، مثل خل التفاح الخام، هو الذي يحتفظ بأجزاء من “الثقافة الأم”، التي توفر تلك البكتيريا الجيدة.
معظم المخللات التي ستجدها في محل البقالة هي مخللات خل غير مخمرة. في هذه الحالات، ينقع الخيار في الخل والبهارات. من السهل صنعها في المنزل أيضًا.
ما هي فوائده الصحية ؟
قد يساعد تناول الأطعمة المخمرة في كل شيء بدءًا من مقاومة الأنسولين وحتى الالتهاب. لقد ثبت أن مخلل الملفوف، أحد أكثر الأطعمة المخمرة شيوعًا في جميع أنحاء العالم، له فوائد مضادة للسرطان، بينما تناول الزبادي بانتظام قد يقلل من خطر السمنة.
المخللات التي لم يتم تخميرها لا تزال تقدم فوائد الخل والتوابل والخيار. أصبح شرب عصير المخلل اتجاهًا شائعًا بسبب الفوائد المرتبطة بتشنجات العضلات وفقدان الوزن والسكري و مشاكل الأمعاء و الإمساك وغير ذلك الكثير.
يعد عصير المخلل أيضًا مفضلاً لأولئك الذين يتبعون نظام الكيتو الغذائي، والذين قد يحتاجون إلى المزيد من الصوديوم لإدارة توازن الإلكتروليت.
المخللات يمكن أن تعزز تناولك لمضادات الأكسدة. تساعد مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في جميع الفواكه والخضروات في مكافحة الجذور الحرة. الجذور الحرة هي مواد كيميائية غير مستقرة تتشكل بشكل طبيعي في الجسم وترتبط بمشاكل مثل أمراض القلب والسرطان.
طهي أي طعام يمكن أن يؤدي إلى تحلل العناصر الغذائية الحساسة للحرارة، بما في ذلك مضادات الأكسدة. بينما تخليل الخضار والفواكه النيئة يحافظ على قوتها المضادة للأكسدة.
الصوديوم في المخللات
يتطلب حفظ أي نوع من الطعام إضافة الملح، ويشكل الملح حوالي 5 بالمائة من معظم وصفات التخليل. تحتوي رمحان صغيران على ما يقرب من 600 ملغ من الصوديوم، أي أكثر من ربع الحد اليومي الموصى به.
بالإضافة إلى كونها مصدر قلق لمعظم الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، فإن الأطعمة المخللة شديدة الملوحة قد تعرضك لخطر أكبر للإصابة بسرطان المعدة. حيث وجدت دراسة أن الأطعمة عالية الملح مرتبطة بخطر الإصابة بسرطان المعدة، إلى جانب البيرة والمشروبات الكحولية القوية.
بالتالي للتحكم في كمية الصوديوم في المخللات يفضل إعدادها بنفسك.
هل المخللات صديقة للكيتو؟
يجعل المحلول الملحي المخللات غنية بالصوديوم، لكنها توفر بعض الفيتامينات والمعادن والألياف. علاوة على ذلك، .قد تدعم المخللات المخمرة صحة الأمعاء عن طريق زيادة عدد البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي
ومع ذلك، قد تتساءل عما إذا كانت المخللات تناسب النظام الغذائي الكيتوني، الذي يستبدل معظم الكربوهيدرات بالدهون.
حيث يحد نظام الكيتو الغذائي بشدة من تناول الفواكه وبعض الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات.
والجدير بالذكر أن الخيار الخام يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الكربوهيدرات. في الواقع، يحتوي 3/4 كوب (100 جرام) من شرائح الخيار على 2 جرام فقط من الكربوهيدرات. مع 1 جرام من الألياف، توفر هذه الكمية حوالي 1 جرام من الكربوهيدرات الصافية.
يشير صافي الكربوهيدرات إلى عدد الكربوهيدرات الموجودة في حصة الطعام التي يمتصها جسمك. يتم حسابه عن طريق طرح جرامات الطعام من الألياف وكحوليات السكر من إجمالي الكربوهيدرات.
ومع ذلك، اعتمادًا على نوع المخلل والعلامة التجارية، يمكن لعملية التخليل أن تزيد بشكل كبير عدد الكربوهيدرات في المنتج النهائي – خاصة إذا تمت إضافة السكر إلى المحلول الملحي.
من ناحية أخرى، المخللات الحلوة، مثل أنواع الحلوى أو الخبز والزبدة، مصنوعة من السكر. وبالتالي، فإنها تميل إلى أن تكون أعلى في الكربوهيدرات.
هل المخللات مقبولة في نظام الكيتو الغذائي؟
يعتمد ما إذا كانت المخللات تناسب نظام الكيتو الغذائي إلى حد كبير على طريقة صنعها والكمية التي تتناولها.
يسمح نظام الكيتو عمومًا بتناول 30-35 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا. نظرًا لأن ثلثي كوب (100 جرام) من شرائح المخللات المحلاة تحتوي على 20-32 جرامًا من الكربوهيدرات الصافية، فإن هذه الأنواع قد تلبي أو تتجاوز بدل .الكربوهيدرات اليومي بحصة واحدة فقط
بشكل عام، حاول أن تقتصر على منتجات المخللات التي تحتوي على أقل من 15 جرامًا من الكربوهيدرات لكل 2/3 كوب (100 جرام).
وهذا يعني أنه سيتعين عليك قراءة الملصقات الغذائية بعناية لاختيار الأصناف المحلاة قليلاً – أو التخلي عن الأنواع المحلاة تمامًا وتناول الشبت والمخللات الحامضة فقط.
ماذا عن محتوياتها من الصوديوم والليكتين؟
يميل نظام كيتو الغذائي إلى زيادة فقدان السوائل، لذلك يفترض بعض الناس أن زيادة تناول الصوديوم من الأطعمة مثل المخللات قد يساعد في الاحتفاظ بالسوائل .
ومع ذلك، يرتبط تناول كميات كبيرة من الصوديوم بآثار صحية سلبية. في الواقع، ربطت إحدى الدراسات الأمريكية بينه وبين زيادة خطر الوفاة بسبب أمراض القلب بنسبة 9.5٪.
علاوة على ذلك، فإن تناول الكثير من الأطعمة المالحة في نظام الكيتو الغذائي قد يحل محل العديد من الأطعمة الصحية، مثل المكسرات والبذور والفواكه والخضروات والحبوب الكاملة.
يجادل بعض الأشخاص أيضًا بأن المخللات ليست صديقة للكيتو بسبب محتواها من الليكتين.
الليكتين عبارة عن بروتينات نباتية يتجنبها الكثير من الأشخاص في نظام الكيتو الذين يعانون من مشاكل الأمعاء و تقرح المعدة و ذلك لأن الليكتن يزيد من هذه المشاكل.
ومع ذلك، إذا اخترت تناول المخللات في هذا النظام الغذائي، فيجب عليك القيام بذلك باعتدال.
طريقة عمل المخللات الصديقة للكيتو منزلياً
لضمان الاعتدال بكمية الكربوهيدرات و الصوديوم يفضل تحضيرها منزلياً على الطريقة التالية :
المكونات
- 6 حبات خيار صغيرة
- 1 كوب (240 مل) من الماء البارد
- 1 كوب (240 مل) من الخل الأبيض
- 1 ملعقة كبيرة (17 جرام) من ملح الكوشر
- 1 ملعقة كبيرة (4 جرام) من بذور الشبت
- 2 فص ثوم
طريقة التحضير:
- اغسلي الخيار الصغير، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة واتركيه جانبًا.
- لتحضير محلول التخليل، اخلطي الخل والماء والملح في قدر وسخنيه على نار متوسطة مع التحريك بلطف حتى يذوب الملح.
- دع محلول التخليل يبرد قبل إضافة الشبت والثوم.
- قسمي شرائح الخيار إلى مرطبانين كبيرين. نسكب عليهم محلول التخليل.
- قم بتبريد المخللات طوال الليل للاستمتاع بها في اليوم التالي.
يمكنك تعديل توابل هذه الوصفة حسب رغبتك. على سبيل المثال، إذا كنت تحب المخللات الحارة، يمكنك إضافة الهالبينو أو رقائق الفلفل الأحمر إلى محلول التخليل.
فوائد شرب ماء المخلل
قد يبدو شرب عصير المخلل مقززا، ولكن هناك عدة أسباب تدفعك إلى التفكير فيه. إنه مرطب وقد يساعد في علاج تشنجات العضلات وسكر الدم وصحة الأمعاء، من بين فوائد أخرى.
ومن بعض هذه الفوائد العظيمة لماء المخلل :
أولاً: يهدئ تشنجات العضلات
الرجال الذين يعانون من الجفاف شهدوا راحة أسرع من تقلصات العضلات بعد شرب عصير المخلل، وفقا لدراسة نشرت في الطب والعلوم في الرياضة والتمارين الرياضية.
حوالي ثلث كوب من عصير المخلل هو كل ما يتطلبه الأمر للحصول على هذا التأثير. عصير المخلل يخفف التشنجات أكثر من شرب نفس الكمية من الماء. كما أنه ساعد أكثر من شرب أي شيء على الإطلاق.
قد يكون هذا بسبب أن الخل الموجود في عصير المخلل قد يساعد في تخفيف الألم بسرعة. قد يساعد الخل في إيقاف الإشارات العصبية التي تسبب تشنج العضلات المتعبة.
ثانياً: يساعدك على البقاء رطبًا
بالنسبة لمعظم الناس، فإن شرب الماء للترطيب بعد التمرين أمر جيد. ربما يكون الماء هو كل ما تحتاجه إذا كنت تمارس التمارين الرياضية بشكل معتدل أو لمدة ساعة أو أقل.
لكن الأمر مختلف إذا كنت تمارس الرياضة بقوة، أو تمارس الرياضة لمدة تزيد عن ساعة في المرة الواحدة، أو تمارس الرياضة في المناخات الحارة.
شرب شيء يحتوي على الصوديوم والبوتاسيوم يمكن أن يساعدك على الترطيب بشكل أسرع. الصوديوم هو المنحل بالكهرباء الذي تفقده عندما تتعرق. البوتاسيوم هو إلكتروليت آخر يُفقد في العرق.
يحتوي عصير المخلل على الكثير من الصوديوم. كما أن لديها بعض البوتاسيوم. بعد جلسة تمرين طويلة أو متعرقة، فإن احتساء بعض عصير المخلل يمكن أن يساعد جسمك على استعادة مستويات الإلكتروليت الطبيعية بسرعة أكبر.
ثالثاً: يعزز صحة الأمعاء و مشاكل الإمساك
يمكن أن يساعد الخل الموجود في عصير المخلل على بقاء بطنك بصحة جيدة أيضًا. الخل هو طعام مخمر. الأطعمة المخمرة جيدة لجهازك الهضمي. أنها تشجع النمو والتوازن الصحي للبكتيريا والنباتات الجيدة في أمعائك. كما قد تساعد الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الإمساك، حيث تقوم البكتيريا النافعة الموجودة في المخللات على تحسين عمليات الهضم و حركة الأمعاء بالتالي مما يساعد على تحسين الاخراج .
و للحصول على فائدة أكثر يمكن إضافة معلقة من بذور الشيا أو الكتان إلى نصف كوب من ماء المخلل للمساعدة على التخلص من الإمساك.
الخلاصة
المخللات هي بهار شعبي أو طبق جانبي بسبب قرمشتها اللذيذة. يتم تخميره بالمحلول المحلي.
في حين أن أصناف مثل الحامض والشبت مناسبة لنظام الكيتو الغذائي، فإن الأنواع التي تحتوي على سكر مضاف – مثل الحلو والمسكر والخبز والزبدة – ليست كذلك.
لكي تكون في الجانب الآمن، يمكنك التحقق من قائمة المكونات لمعرفة ما إذا كانت مكوناتك تحتوي على السكر. يمكنك أيضًا صنع المخللات الصديقة للكيتو في المنزل.
.كما وجدت فوائد عدة لماء المخلل ،قد يساعد في علاج تشنجات العضلات وسكر الدم وصحة الأمعاء
حتى لو لم تحب طعم المخلل، فقد ينتهي بك الأمر إلى اتخاذ قرار بأن شرب عصير المخلل يستحق كل هذا العناء لما له من فوائد صحية.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
