هل سبق لك أن اتبعت وصفة تتطلب الكريمة الثقيلة ( كريمة الطبخ) ، ولكن لم يكن لديك سوى كريمة الخفق (كريمة الحلويات) في متناول اليد وتساءلت عما إذا كان بإمكانك استخدامها بدلاً من ذلك؟
الكريمة الثقيلة والكريمَة المخفوقة هما منتجان كريميان لهما العديد من أوجه التشابه. الفرق الرئيسي بينهما هو في محتوى الدهون.
تستعرض هذه المقالة كلا النوعين لشرح ما يميزهما، وما إذا كانا صديقين للكيتو، وما إذا كان يمكنك استخدامهما بالتبادل في الطهي.
هل كلاهما يعتبر عالي بالدسم ؟
الكريمَة الثقيلة (heavy cream) والكريمِة المخفوقة (whipping cream) عبارة عن مزيج متجانس من الحليب ودهن الحليب، مما يعني أن الدهون التي تحتويها يتم استحلابها وخلطها جيدًا مع الحليب حتى لا يتم فصلها.
يقوم المصنعون بتصنيعهما عن طريق إضافة نسب محددة من دهون الحليب إلى الحليب. ولذلك، فإن الاختلاف الرئيسي بينهما هو كمية الدهون التي يحتوي عليها كل منهما.
وفقًا لمعايير وضع العلامات الخاصة بإدارة الغذاء والدواء، فإن الكريمَة الثقيلة هي كريمَة تحتوي على ما لا يقل عن 36% من دهون الحليب. ويمكن أن يطلق عليه أيضًا كريمَة الخفق الثقيلة.
في المقابل، تحتوي الكريمة المخفوقة على نسبة أقل قليلاً من دهون الحليب، 30-36%. ويمكن أن يطلق عليه أيضًا كريمَة الخفق الخفيفة.
القيم الغذائية في كريمة الطبخ و الحلويات
تحتوي الكريمَة الثقيلة وكريمَة الخفق على نفس التركيبة الغذائية تقريبًا باستثناء محتواها من الدهون. يعكس اختلافهم في السعرات الحرارية بشكل أساسي هذا الاختلاف في الدهون.
فيما يلي مقارنة بين ملعقة كبيرة (15 مل) من الكريمَة الثقيلة ونفس الكمية من الكريمَة المخفوقة:
| الكريمة الخفق | الكريمة الثقيلة | |
| 44 | 51 | السعرات الحرارية |
| 4.6 | 5.4 | الدهون |
| 0.3 | 0.4 | البروتين |
| 0.4 | 0.4 | الكربوهيدرات |
| 0.4 | 0.4 | السكر |
تعتبر كل من الكريمَة الثقيلة والكريمَة المخفوقة مصادر مهمة للدهون المشبعة.
في حين تم ربط الأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، إلا أنه يتم الآن إعادة النظر في الآثار الصحية للدهون المشبعة.
تشير بعض الأبحاث إلى أن منتجات الألبان قليلة الدسم أو عالية الدهون – بما في ذلك الكريمَة – لا تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
ومع ذلك، كلاهما منتج عالي السعرات الحرارية مع قيمة غذائية قليلة، لذا فكر في استهلاكهما باعتدال.
بالإضافة إلى ذلك، توفر كل من الكريمَة الثقيلة والكريمَة المخفوقة الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل الفيتامينات A وE.
ومع ذلك، فإن أحجام الحصة من كلا النوعين من الكريمَة عادة ما تكون صغيرة. لذلك قد لا تحصل على كميات كبيرة من هذه الفيتامينات عن طريق استهلاكها.
ما هي الكريمة الحامضة (sour cream)؟
كما يوحي اسمها، تُصنع الكريمَة الحامضة من القشطة المحمضة بواسطة حمض، مثل عصير الليمون أو الخل، أو بشكل أكثر شيوعًا بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك. عندما تنمو البكتيريا في الكريمَة، فإنها تزيد من سماكتها وتضفي نكهة حامضة منعشة تشبه نكهة الزبادي.
القشطة الحامضة العادية مصنوعة من القشطة التي تحتوي على 18٪ على الأقل من دهون الحليب.
عند التفكير في استخدام القشطة الحامضة في نظام الكيتو الغذائي، من المهم قراءة الملصقات لأنه مع انخفاض محتوى الدهون، يزداد محتوى الكربوهيدرات.
فيما يلي الحقائق الغذائية لحصة 3.5 أونصة (100 جرام) من القشطة الحامضة :
- السعرات الحرارية : 198
- الدهون: 19جرام
- الكربوهيدرات: 5جرام
- البروتين: 2 جرام
أي منهم يعتبر صديق للكيتو ؟
عندما يتعلق الأمر باختيار الأطعمة لنظام الكيتو الغذائي، فإن الدهون هي مكانها.
كيتو هو اختصار للنظام الغذائي الكيتوني – وهو نمط أكل غني بالدهون ومنخفض جدًا بالكربوهيدرات يجبر جسمك على استخدام الدهون كوقود بدلاً من الجلوكوز.
القاعدة الأولى في الكيتو هي الحفاظ على نسبة منخفضة جدًا من الكربوهيدرات واختيار الأطعمة الغنية بالدهون بدلاً من ذلك.
قد تتساءل عما إذا كانت أنواع الكريمَة جميعها صديقة للكيتو أم أنها تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات مثل بعض منتجات الألبان الأخرى.
نظام الكيتو الغذائي هو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات للغاية. في هذا النظام الغذائي، يمكنك تقييد تناول .الكربوهيدرات إلى 20-50 جرامًا يوميًا والحصول على 70٪ أو أكثر من السعرات الحرارية اليومية من الدهون
لهذا السبب، يعتمد العديد من الأشخاص الذين يتبعون نظام الكيتو الغذائي على الكريمَة المخفوقة أو الكريمَة الثقيلة كمبيض قهوة خالي من السكر أو لصنع حلويات صديقة للكيتو.
ومع ذلك، قد تحتوي كل من الكريمة الثقيلة والكريمة المخفوقة على سكريات مضافة. اعتمادًا على العلامة التجارية، لذا تأكد من التحقق من الملصق الغذائي لتجنب أي لبس.
أما بالنسبة للكريمة الحامضة . تعتبر القشطة الحامضة العادية كاملة الدسم أقرب من الناحية التغذوية إلى حصة من الدهون من حصة من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. وبالتالي فهي صديقة للكيتو.
ومع ذلك، إذا اخترت القشطة الحامضة الخالية من الدهون. فسوف تحصل على نفس عدد الكربوهيدرات التي تحصل عليها من تناول حصة من الفاكهة، والتي من المحتمل أن تكون مرتفعة جدًا بالنسبة لنظام الكيتو الغذائي.
هل يمكنك استخدام الكريمة الثقيلة و الخفق بالتبادل في الطبخ؟
نعم، يمكنك استخدامها بالتبادل. ومع ذلك، أي نوع يجب عليك استخدامه يعتمد في النهاية على قوام طبقك أو مدى سماكته التي تريدها.
نظرًا لمحتواها العالي من الدهون، تنتج الكريمة الثقيلة نتائج أكثر ثراءً ودسمًا، بينما توفر الكريمة المخفوقة قوامًا كريميًا أخف.
حيث في نظام الكيتو يفضل أن يكون الاعتماد على الكريمة الثقيلة و تجنب كريمة الخفق نهائيا.
الخلاصة
الكريمة الثقيلة والكريمة المخفوقة هما منتجان متشابهان من منتجات الألبان عالية الدهون التي يصنعها المصنعون عن طريق خلط الحليب مع دهون الحليب.
والفرق الرئيسي بين الاثنين هو محتوى الدهون. تحتوي الكريمة الثقيلة على دهون أكثر بقليل من الكريمة المخفوقة. خلاف ذلك، فهي متشابهة جدا من الناحية التغذوية.
كما أن كلاهما الكريمة الثقيلة و الخفق منخفضان جدًا في الكربوهيدرات، مما يجعلهما مناسبين لك إذا كنت تتبع نظام الكيتو الغذائي. فقط تأكد من أن الإصدارات التي تختارها لا تحتوي على سكريات مضافة.
أما الكريمة الحامضة العادية كاملة الدسم مصنوعة من القشطة وتحتوي على دهون أكثر بكثير من الكربوهيدرات. لذلك فهو يعتبر صديقًا للكيتو. ومع ذلك، القشطة الحامضة قليلة الدسم أو الخالية من الدهون ليست كذلك.
يمكن أن توفر الكريمة الحامضة كاملة الدسم بعض التنوع في نظام الكيتو الغذائي عند استخدامها كقاعدة تراجع أو دمجها في الوصفات لتعزيز محتوى الدهون.
نظرًا لأنه يحتوي على بعض الكربوهيدرات، تأكد من احتسابها ضمن ميزانيتك اليومية من الكربوهيدرات.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
