الكاتشب هو بهار حلو ولذيذ. إنه مصنوع من الطماطم المهروسة والتوابل بما في ذلك الثوم والبصل والبهارات.
يتناسب الكَاتشب بشكل جيد مع الأطعمة المريحة مثل الهامبرغر والهوت دوج والبطاطا المقلية.
غالبًا ما يرتبط بالوجبات السريعة ، ومع ذلك فهو مصنوع من طعام عالي القيمة الغذائية – الطماطم.
تتعمق هذه المقالة في تغذية الكَاتشب ، بما في ذلك فوائدها الصحية ، وعيوبها المحتملة ، وبعض الاقتراحات للتوابل الأخرى التي يمكنك استخدامها في مكانها.
ما هو الكاتشب؟
تختلف وصفات الكَاتشب ، لكنها مصنوعة من مجموعة أساسية من المكونات بما في ذلك الطماطم والسكر والملح والخل. هذا ما يفسر النكهة الحلوة ولكن المنعشة التي يحتويها.
يمكن أيضًا إضافة التوابل مثل البهارات والقرنفل والكزبرة وحتى القرفة أو الزنجبيل.
نظرًا لأنه من التوابل الأساسية القائمة على الطماطم ، فإن الكَاتشب يتميز بملف تغذوي بسيط. علاوة على ذلك ، نظرًا لأنك غالبًا ما تستخدم كمية صغيرة من الكَاتشب مع وجبتك ، فلن تحصل على التغذية الأساسية من الكَاتشب.
القيم الغذائية
1 ملعقة كبيرة (17 جرام) كَاتشب تحتوي على:
- السعرات الحرارية: 17
- الكربوهيدرات: 4.5 جرام
- البروتين: أقل من 1 جرام
- الألياف: أقل من 1 جرام
- الدهون: أقل من 1 جرام
- السكر: 7٪ من القيمة اليومية
- الصوديوم: 7٪ من القيمة اليومية
بالمقارنة مع التوابل الأخرى ، تحتوي ملعقة واحدة من الكَاتشب على ضعف السعرات الحرارية مثل الخردل ولكن أقل من ربع كمية السعرات الحرارية التي يحتوي عليها المايونيز.
فيما يتعلق بالسكر ، يميل الكَاتشب إلى احتواء أكثر من المايونيز أو الخردل ، حيث يحتوي كل منهما على أقل من 1٪ من القيمة اليومية للسكر لكل ملعقة كبيرة (17 جرامًا) مقابل 7٪ في نفس الكمية من الكَاتشب.
ما هي الفوائد الصحية للكاتشب ؟
يعتبر البعض الكَاتشب “سعرات حرارية فارغة” لاحتوائه على الملح والسكر ولكنه يفتقر إلى العديد من الفيتامينات أو المعادن.
في الوقت نفسه ، المكونات الرئيسية في الكَاتشب هي الطماطم ، المليئة بمركبات نباتية صحية.
تشير الأبحاث إلى أن أي من الفوائد الصحية للكَاتشب من المحتمل أن تأتي من اللايكوبين كاروتين في الطماطم.
يُعتقد أن اللايكوبين نفسه له خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات ومضادة لمرض السكر ، ومع ذلك لا يوجد سوى القليل من الأبحاث التي تشير إلى أن تناول الكَاتشب نفسه سيكون له نفس التأثيرات.
ومع ذلك ، ربطت إحدى الدراسات الحديثة تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة القائمة على الطماطم الغنية بالليكوبين ، بما في ذلك الكَاتشب ، بانخفاض خطر الإصابة بسرطان المعدة.
في الواقع ، لا يزال الكَاتشب أحد أكثر مصادر اللايكوبين تركيزًا. عند صنع الكَاتشب ، تسمح الحرارة المستخدمة في معالجة الطماطم لجسمك بامتصاص الليكوبين بسهولة أكبر.
عندما تأكل الكَاتشب ، قد تجني بعض الفوائد الصحية للليكوبين. ومن هذه الفوائد :
- يعمل كمضاد للأكسدة: قد يعمل نشاط مضادات الأكسدة القوية في اللايكوبين على حماية الحمض النووي والبروتينات الخلوية من الالتهابات.
- حماية ضد السرطان: تظهر دراسات أنبوب الاختبار أن اللايكوبين قد يقي من سرطان البروستاتا.
- دعم وظائف الدماغ: تشير الدراسات إلى أن اللايكوبين قد يساعد في علاج حالات مثل مرض الزهايمر وأمراض باركنسون.
- تعزيز صحة القلب: قد تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في اللايكوبين في مكافحة أمراض القلب.
ومع ذلك ، نظرًا لأن الكَاتشب عادة ما يتم تناوله بكميات صغيرة ، فإن الطماطم الكاملة الطازجة أو المعلبة قد توفر لك المزيد من الليكوبين وسعرات حرارية أقل وسكر أقل ومغذيات أكثر بشكل عام.
الآثار الجانبية للكاتشب
بالنسبة لمعظم الناس ، يثبت الكَاتشب أنه آمن تمامًا عند تناوله باعتدال. يمكن بسهولة تضمين البهارات في نظامك الغذائي المتوازن.
ومع ذلك ، فإن تناول الكثير من الكاتشب قد يسبب لك آثارًا جانبية خفيفة.
السلبيات المحتملة للكاتشب هي:
- يحتوي على نسبة عالية من السكر: يمكن أن تحتوي 1 ملعقة كبيرة من الكاتشب على 7٪ أو أكثر من DV الخاص بك من السكر.
- إنه غني بالملح إلى حد ما: تحتوي معظم منتجات الكاتشب المعبأة أيضًا على نسبة عالية من الملح. إذا كنت حساسًا للملح ، فإن تناول الكثير من الملح قد يساهم في ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وغيرها من المشكلات الصحية.
- طعام حمضي: أثبتت الطماطم أنها غذاء عالي الحموضة ، لذلك لا تختلف منتجات الطماطم المركزة مثل الكاتشب. إذا كنت تعاني من الحموضة المعوية أو ارتجاع المريء ، فإن تناول الكثير من الكاتشب قد يؤدي إلى تفاقم هذه الحالات.
- قد يعاني بعض الناس من الحساسية: على الرغم من أنه من غير المألوف ، فمن الممكن أن يكون لديك حساسية أو حساسية تجاه الكاتشب. يمكن أن تحدث حساسية الكاتشب بسبب الطماطم أو غيرها من المكونات الموجودة في البهارات مثل الخل الذي يحتوي على الكبريتات والساليسيلات والغلوتين.
بدائل الكاتشب
على الرغم من أن الكاتشب يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن عند استخدامه باعتدال ، فقد تكون هناك أوقات تريد فيها استخدام بديل صحي بدلاً من ذلك.
تتوفر العديد من العلامات التجارية وأنواع الكاتشب ، لذلك إذا كنت تبحث عن مجموعة متنوعة تلبي احتياجاتك الخاصة ، فهناك فرصة جيدة للعثور على منتج يناسبك.
على سبيل المثال ، هناك العديد من ماركات الكاتشب التي تصنع أنواعًا من البهارات وهي:
- عضوي
- غير محلى
- عصير الذرة الغير عالي بالفركتوز
- قليل الملح
- خالي من الغلوتين
- غير معدل وراثيًا
ربما تحب طعم الطماطم في الكاتشب ولكنك ترغب في العثور على نسخة أقل معالجة. في هذه الحالة ، يمكنك محاولة صنعه منزلياً .
طريقة تحضير الكاتشب منزلياً
هناك الكثير من الاختلافات في وصفة الكاتشب الأصلية ، والتي تتضمن استخدام توابل مختلفة أو أنواع مختلفة من الخل.
لتحضير الكاتشب من الصفر ، فأنت بحاجة إلى 7 مكونات بسيطة على الأرجح أن تكون متوفر لديك في المنزل.
المكونات:
- معجون الطماطم: أستخدم معجون الطماطم الإيطالي مزدوج التركيز.
- الخل الأبيض: خل التفاح بديل جيد أيضًا.
- الماء: اضبط كمية الماء للوصول إلى القوام المطلوب.
- مسحوق البصل: يمكنك إضافة القليل للحصول على نكهة أقوى.
- مسحوق الثوم: يمكنك إضافة القليل منه أو تركه حسب ذوقك.
- مسحوق القرفة: إذا لم تكن من محبي القرفة ، يمكنك الاستغناء عنه.
- شراب القيقب: يمكنك استبداله بالسكر البني أو شراب الصبار إذا لزم الأمر.
- الملح والفلفل: اضبط الملح والفلفل بعد مزج جميع المكونات.
طريقة التحضير السريعة بدون طبخ :
ضع جميع المكونات في الخلاط واخلط حتى تمتزج في قوام ناعم.
يمكنك بسهولة تعديل التوابل بإضافة المزيد من الثوم أو شراب القيقب (أو قليل من السكر) أو الملح.
يمكنك اضافة قليلًا من جوزة الطيب ومسحوق الفلفل الحار في النهاية للحصول على ركلة حارّة.
طريقة التحضير البطيئة :
المقادير :
- 2 رطل (800 جرام) طماطم معلبة مهروسة
- 2 ملعقة طعام زيت زيتون بكر ممتاز
- 3 أوقية (80 جرام) سكر بني
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 4 أوقيات سائلة (120 مل) من خل التفاح
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أسود
- جوزة الطيب المبشور ورقائق الفلفل الحار حسب الرغبة
خطوات التحضير:
- سخني قدر كبير بزيت الزيتون البكر الممتاز على نار متوسطة ، أضيفي البصل المفروم واقليه حتى يصبح نصف شفاف.
- صب الطماطم المهروسة. يُضاف السكر البني ومعجون الطماطم والخل والقرفة والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة ويخلط جيدًا.
- يُطهى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة جدًا مع التحريك كثيرًا حتى تتكاثف الصلصة.
- بمجرد أن تصبح جاهزة ، يمكنك إضافة جوزة الطيب ورقائق الفلفل الأحمر الحارة حسب ذوقك ، لإعطاء الصلصة القليل من الحرارة.
- بعد ذلك ، قم ببساطة بخلط جميع المكونات في معالج الطعام أو الخلاط.
- اسكبي كاتشب الطماطم في زجاجات معقمة ، ثم احكمي إغلاقها بإحكام وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة.
إذا كنت ترغب في استخدام الطماطم الطازجة ، قم بغليها أولاً في الماء لمدة 2-3 دقائق ، ثم قشرها وأزل البذور والعصير.
الخلاصة
الكاتشب من التوابل الكلاسيكية التي قد تحبها مع السندويشات والبرغر والبطاطا المقلية والمزيد.
إذا كنت تستمتع بالكاتشب ، فقد يسعدك سماع ذلك لأنه مصنوع من الطماطم ، فهو مصدر جيد للليكوبين.
قد تساعد إضافة المزيد من اللايكوبين إلى نظامك الغذائي في حمايتك من السرطان وأمراض القلب والحالات المزمنة الأخرى.
ومع ذلك ، فإن بعض أصناف الكاتشب تحتوي على نسبة عالية من السكر والملح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي بعض مكونات الكاتشب إلى تفاقم حالة المعدة إذا كنت تعاني من ارتجاع الحمض أو الاضطرابات المرتبطة بالجلوتين أو حساسية الطماطم.
للحصول على أكبر قدر من الفوائد الصحية من الكاتشب ، حاول الحد من تناولك لما لا يزيد عن بضع ملاعق كبيرة في وقت واحد. قم بإقران الكاتشب مع الأطعمة المغذية الأخرى واختر أنواع الكاتشب التي تحتوي على نسبة أقل من السكر والملح.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
