هل القلي بزيت الزيتون مفيد أو ضار؟

زيت الزيتون هو زيت ناتج من عصر أو ضغط ثمار الزيتون. وهي شجرة تنمو في حوض البحر الأبيض المتوسط. يستعمل في الطبخ والصيدلة والطب. وفي إشعال المواقيد الزيتية وفي الصّابون. و يستعمل بكثرة لكونه غذاء صحي غني بالدّهون المفيدة والفيتامينات. وتعتبر 85% من الدهون الموجودة فيه صديقة للقلب. كما تساعد في التقليل من نسبة الكوليسترول في الدم.

    الفوائد العامة لزيت الزيتون

يحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المُفيدة، ومنها ما يأتي:

فيتامين هـ

يحتوي على فيتامين هـ. وهو أحد مضادات الأكسدة التي لها دور في تقليل تعرض خلايا وأنسجة وأعضاء الجسم للتلف الناتج عن الجذور الحرّة. كما يساهم في الحفاظ على سلامة التوصيل العصبي. والحفاظ على مناعة الجسم، وتوسيع الأوعية الدّموية. لمنع تخثُر الدم في داخلها. كما أنّ له دورٌ في زيادة قدرة الجسم على استخدام فيتامين ك.

فيتامين ك

ويحتوي أيضًا على فيتامين ك. يعتبر فيتامين ك أحد الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. ويمتلك العديد من الفوائد. حيث يساعد الجسم على صنع البروتينات اللازمة لتخثر الدّم وبناء العظام.

البوليفينولات

البوليفينولات وهي مركبات نباتية يساعد استهلاكها بانتظام على تحسين الهضم. كما يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض. مثل: السّكري من النوع الثاني. وبعض أنواع السرطانات. وأمراض القلب. وذلك لقدرتها على تقليل تجمُّع الصفائح الدموية الذي يؤدي إلى حدوث النوبات القلبيّة.

الدهون الاحادية المشبعة

يحتوي هذا النوع من الدهون على العديد من العناصر الغذائية المُهمّة للحفاظ على خلايا الجسم وتطوّرها. كما يساعد على التقليل من مستويات الكوليسترول الضار في الجسم. مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. والسكتات الدماغيّة.

صحة القلي بزيت الزيتون

تعتمد صحة القلي بزيت الزيتون على درجة الحرارة التي سيصل إليها عند القيام بعملية القلي. تحدث عملية احتراق زيت الزيتون عند درجة حرارة مرتفعة تصل إلى 191 درجة مئوية. وحتى يصل لهذه الدرجة يجب وضعه في مقلاة رقيقة على النار بدون وضع أي شئ به. بينما درجة احتراق زيت الذرة تصل إلى 160 درجة مئوية فهي منخفضة مقارنة بزيت الزيتون. واحتراق زيت عباد الشمس يحدث عند 106 درجة مئوية. و لانخفاض نوعية هذه الزيوت وعدم صلاحيتها للاستهلاك البشري وحتى الحيواني يتم تصنيعها وإعادة تكريرها مرات عديدة بالمصانع. وكلما زادت عمليات التكرير تزيد كلفة المنتج. بعد الاستمرار بعملية الحرق وإعادة التكرير يتم التخلص من الأحماض الدهنية الحرة التي توجد في هذه الزيوت. و التي تسبب السرطانات وتؤذي الصحة. تعتبر هذه الأحماض هي السبب في احتراق الزيوت عند درجات الحرارة المنخفضة. و بعد التخلص منها يتحول زيت عباد الشمس وزيت الذرة للاحتراق على درجة حرارة مرتفعة تصل إلى 230 .

أما زيت الزيتون فلا يتم تكريره ولا تتم معالجته فأنت تستهلكه كما عصر من الزيتون نفسه. وبالنسبة للدخان الذي يتصاعد منه أثناء القلي هو دخان ناتج عن فقدانه لخصائصه الغذائية الصحية. مثل مضادات الأكسدة  التي توجد فيه. وهذا الفقدان لا يؤثر سلبًا على صحتك وإنما فقط يفقد الزيت الخواص المميزة له. بينما الدخان الناتج عن الزيوت المهدرجة أثناء القلي هو دخان ناتج عن احتراق الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة التي تسبب السرطانات. و وجود مضادات الأكسدة الكيميائية المسرطنة التي توجد في هذه الزيوت. في النهاية إذا أردت الاختيار بين القلي السطحي بزيت الزيتون أو زيت عباد الشمس بالتأكيد سيكون الخيار الأمثل هو القلي بزيت الزيتون. أما إذا أردت أن تقوم بالقلي العميق مع العلم أنه خيار غير صحي بإمكانك القلي بزيت عباد الشمس. لكن يجب عليك اختيار نوعية ذات جودة عالية وغالية الثمن لأن الزيوت الرخيصة منه أضرارها أعلى لأنها تحترق على درجات حرارة أقل.

معلومة على الهامش

هل تعلم أن الزيوت المشبعة مثل زيت جوز الهند تعد أفضل للقلي من الزيوت غير المشبعة. لأنها أكثر استقرارًا وأيضًا عند تعرض الزيوت غير المشبعة إلى الهدرجة تصبح دهون متحولة ضارة

المصادر

Dietary factors that promote or retard inflammation

Molecular mechanisms of inflammation. Anti-inflammatory benefits of virgin olive oil and the phenolic compound oleocanthal

Phytochemistry: ibuprofen-like activity in extra-virgin olive oil.