تحتوي العديد من المطاعم اليابانية على كل من السوشي والساشيمي في القائمة.
في حين أن كل واحد هو طبق تقليدي شهير من اليابان، إلا أن العديد من الاختلافات الرئيسية تميزها.
تستكشف هذه المقالة أوجه التشابه والاختلاف الرئيسية بين السوشي والساشيمي – ليس فقط من حيث كيفية صنعها ولكن أيضا من حيث محتواها الغذائي وآثارها الصحية.
المكونات وكيفية صنعها
السوشي هو طبق مصنوع من الأرز المخل الذي يتم دمجه مع المكونات الطازجة مثل الخضروات أو السمك، ملفوفة في الأعشاب البحرية، ومقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
على الرغم من أن السمك النيء مكون شائع، إلا أنه لا يحتوي كل السوشي على السمك. يمكن أن يتضمن هذا الطبق أيضا حشوات أخرى، مثل الخيار والأفوكادو والبطاطا الحلوة وبذور السمسم والصلصات. عادة ما يتم تقديمه مع الزينة مثل صلصة الصويا والوسابي والزنجبيل المخلل.
يتكون الساشيمي من أصناف شرائح رقيقة من اللحوم أو الأسماك النيئة. سمك السلمون والتونة والهلبوت والحبار هي بعض الأنواع الأكثر شعبية من الساشيمي.
يتم صيد المأكولات البحرية من الدرجة الساشيمي باستخدام خط يدوي فردي بدلا من شبكة. يتم قتل الأسماك وتجميدها على الفور، مما يطيل مدة صلاحيتها ويحافظ عليها طازجة لفترة أطول.
على عكس السوشي، لا يتم تقديم الساشيمي مع الأرز أو مصحوبا بالصلصات أو الإضافات.
الاختلافات الغذائية بين السوشي والساشيمي
رغم أن القيمة الغذائية للسوشي تختلف باختلاف المكونات المستخدمة، فإن السوشي يكون عادةً أعلى في الكربوهيدرات والألياف مقارنةً بالساشيمي، وذلك لأنه يحتوي على الأرز، والأعشاب البحرية، والخضروات.
في المقابل، وبما أن الساشيمي يتكوّن فقط من لحم أو سمك نيّئ، فإنه يُعد مصدرًا أفضل للبروتين والدهون الصحية المفيدة للقلب.
الجدول التالي يوضّح مقارنة بين 100 غرام (3.5 أونصات) من السوشي والساشيمي:
────────────────────────
النوع | رول كاليفورنيا (سوشي) | ساشيمي سلمون مدخّن
────────────────────────
السعرات الحرارية | 93 | 179
البروتين | 3 غ | 21.5 غ
الدهون | 1 غ | 11 غ
الكربوهيدرات | 18.5 غ | 0 غ
الألياف | 1 غ | 0 غ
────────────────────────
رول كاليفورنيا الشائع يحتوي عادةً على خيار، أفوكادو، وسلطعون أو سلطعون مقلّد.
يجدر الانتباه إلى أن معظم الأشخاص يتناولون كمية أكبر من السوشي في الوجبة الواحدة مقارنة بالساشيمي، ما قد يؤثر على إجمالي العناصر الغذائية المستهلكة.
بشكل عام، يُعد الساشيمي أعلى في محتواه من البروتين، وهو عنصر أساسي لإصلاح الأنسجة، والتئام الجروح، وبناء العضلات. وتشير الدراسات إلى أن تناول أطعمة غنية بالبروتين، مثل الساشيمي، قد يساعد في التحكم بالشهية وتقليل الرغبة الشديدة في تناول الطعام.
كما أن الساشيمي يُعتبر مصدرًا أفضل للدهون الصحية، وخاصة أحماض أوميغا-3 الدهنية، التي تلعب دورًا مهمًا في تنظيم الالتهابات وتعزيز صحة القلب.
هل هناك أي جوانب سلبية لتناول السوشي والساشيمي؟
السوشي أكثر تنوعا ويناسب أنماطا غذائية أكثر من الساشيمي.
على سبيل المثال، لا يزال بإمكان النباتيين أو الأشخاص الذين لا يحبون السمك تناول لفائف السوشي المصنوعة من الأفوكادو أو الخيار، في حين أن الساشيمي – المصنوع من المأكولات البحرية أو اللحوم النيئة فقط – ليس خيارا.
ومع ذلك، فإن السوشي يحتوي أيضا على نسبة عالية من الكربوهيدرات المكررة والصوديوم، مما قد يرفع مستويات السكر في الدم وضغط الدم لبعض الناس .
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الساشيمي والعديد من أنواع السوشي على أسماك نيئة، والتي لديها العديد من المخاوف المتعلقة بالسلامة. قد يزيد تناول الأسماك النيئة من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء بسبب التلوث المحتمل بالطفيليات والبكتيريا الضارة.
ينصح الكثير من الناس بتجنب الأسماك النيئة تماما، بما في ذلك الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن
ما هو أكثر من ذلك، تحتوي أنواع معينة من الأسماك على مستويات عالية من المعادن الثقيلة مثل الزئبق، وهو سام وقد ارتبط بالعديد من الآثار الصحية السلبية .
خلاصة القول
في حين أن السوشي والساشيمي كلاهما عنصران شائعان في المطبخ الياباني، إلا أنهما أطباق متميزة ذات اختلافات رئيسية.
يجمع السوشي بين الحشوات الطازجة المختلفة والأرز المخل. غالبا ما يتم لفه في الأعشاب البحرية وتقطيعه إلى قطع صغيرة. وفي الوقت نفسه، يتكون الساشيمي من شرائح رقيقة من اللحوم أو السمك النيئة.
السوشي أكثر تنوعا من الساشيمي من منظور غذائي لأن النباتيين والنباتيين يمكنهم تناول نسخ مصنوعة بدون سمك. ومع ذلك، فهو أعلى في الكربوهيدرات المكررة والصوديوم وأقل في البروتين والدهون الصحية للقلب.
ضع في اعتبارك أن الأسماك النيئة ترتبط بالتسمم الغذائي وأن بعض أنواع المأكولات البحرية قد تكون غنية بالمعادن الثقيلة، لذلك يجب أن تستمتع بالساشيمي وسوشي السمك النيء باعتدال.
كيف يمكن التواصل مباشرة مع خدمات العيادة ؟
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة:00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر :
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27747902
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK499935
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1102346/nutrients
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1957090/nutrients
https://www.healthline.com/nutrition/sushi-vs-sashimi#nutrients
