بينما يُنصح عمومًا بالحد من استخدامك لأي مُحلي ، فقد يكون العسل هو الخيار “الصحي” مقارنةً بالسكر.
مقارنة العسل و السكر
عندما تشرب كوبًا من الشاي الساخن ، هل تتناول العسل أو السكر؟ على الرغم من أن كلاهما قد يضيف حلاوة إلى مشروبك ، إلا أن فوائدهما الغذائية تختلف.
العسل والسكر كلاهما من الكربوهيدرات يتكونان أساسًا من الجلوكوز والفركتوز. يتم استخدامها كمكونات في العديد من الأطعمة المعلبة والوصفات. كلاهما يمكن أن يساهم في زيادة الوزن إذا تم الإفراط في استخدامه.
قد يكون لسمعة العسل كونها صحية إلى حد ما ، لكن العسل لا يعتبر غذاءً صحيًا. إذن ما هو التحلية الأكثر صحة؟ إليك ما تحتاج إلى معرفته.
العسل
يستخدم النحل الرحيق الذي يجمعه من الأزهار لصنع العسل. عادة ما يتم استهلاك هذه المادة السميكة في صورة سائلة ويمكن أن يتراوح لونها من الأصفر الباهت إلى البني الداكن.
كما يتكون العسل بشكل أساسي من الماء واثنين من السكريات: الفركتوز والجلوكوز.
يحتوي أيضًا على كميات ضئيلة من:
- الانزيمات
- أحماض أمينية
- فيتامينات ب
- فيتامين سي
- المعادن
- مضادات الأكسدة
كما تصنف العديد من مضادات الأكسدة الموجودة في العسل على أنها مركبات الفلافونويد. كما تحتوي مركبات الفلافونويد على خصائص مضادة للالتهابات ، والتي قد توفر بعض الفوائد الصحية.
يختلف التركيب الغذائي الدقيق للعسل باختلاف أصله. يوجد أكثر من 300 نوع من العسل ، منها:
- البرسيم
- زهرة برية
- توبيلو
- الزهرة الذهبية
- الأوكالبتوس
كل نوع من العسل له لون ونكهة مميزة. على سبيل المثال ، يعتبر عسل الحنطة السوداء عسلًا داكنًا شهيرًا معروفًا بطعمه الخبيث. عسل فايرويد هو نوع خفيف شبه شفاف في اللون وله نكهة شبيهة بالشاي.
بغض النظر عن النوع الذي تفضله ، فإن أي نوع من العسل يمكن أن يرفع مستويات السكر في الدم.
ما هي فوائد العسل ؟
العسل يحتوي على نسبة أعلى من الفركتوز من الجلوكوز. يعتبر الفركتوز أحلى من الجلوكوز ، لذلك قد تتمكن من استخدام كمية أقل من العسل في طعامك أو شرابك دون التضحية بالحلاوة.
قد يكون للكميات الضئيلة من الفيتامينات والمعادن الموجودة في العسل فوائد صحية إضافية. ومع ذلك ، فإن هذه الكميات صغيرة للغاية.
كما يحتوي العسل الخام غير المبستر على كميات ضئيلة من حبوب اللقاح المحلية ، والتي قد تساعد في إزالة الحساسية من تفاعلات الحساسية.
يوفر العسل أيضًا فوائد صحية إضافية:
- قد يساعد في قتل الجراثيم لأن له خصائص مضادة للميكروبات.
- عند استخدامه كمرهم في شكل هلام ، فقد يساعد في تعزيز التئام الجروح أو الحروق الطفيفة.
- قد يساعد في تخفيف السعال أو التهاب الحلق.
بشكل عام ، يمر العسل بمعالجة أقل من السكر. يتطلب البسترة فقط لتصبح جاهزة للمائدة. يمكن أيضًا تناول العسل نيئًا.
ما هي الآثار السلبية للعسل ؟
عند حوالي 22 سعرة حرارية لكل ملعقة صغيرة ، يكون العسل أعلى قليلاً في السعرات الحرارية من السكروز. يتكون بشكل أساسي من السكر ويجب استخدامه باعتدال. هذا صحيح بشكل خاص إذا كانت لديك مخاوف صحية مثل مرض السكري أو أمراض القلب أو السمنة.
قد يكون العسل خطيرًا على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام. هذا لأنه يحتوي على جراثيم بكتيرية يمكن أن تسبب التسمم الغذائي عند الرضع.
السكر
يتكون السكر من مزيج من الجلوكوز والفركتوز ، اللذين يترابطان معًا لتكوين السكروز. لا يحتوي على فيتامينات أو مغذيات مضافة.
الكربوهيدرات كثيفة السعرات الحرارية ، والسكر مشتق من بنجر السكر ونباتات قصب السكر. يتطلب معالجة متعددة الخطوات قبل أن يصبح سكر المائدة المكرر والحبيبي الذي نستخدمه في أغلب الأحيان.
من بين العديد من أنواع السكر ، يعتبر السكر الأبيض والبني والسكر الخام الأكثر استخدامًا.
السكر البني هو مزيج من السكر الأبيض والدبس وقد يحتوي على بعض العناصر الغذائية النادرة. كما يستخدم بشكل أساسي في الخبز.
السكر الخام هو نسخة أقل تكريرًا من السكر الأبيض. إنه بني فاتح ويحتوي على بلورات أكبر. لا يختلف السكر الخام من الناحية التغذوية عن السكر الأبيض.
كما تشمل الأنواع الأخرى من السكر البودرة والسكر التوربينادو والسكر الموسكوفادو.
ما هي فوائد السكر ؟
يعتبر السكر مصدرًا محتملاً للوقود السريع باعتباره كربوهيدرات.كما يحتاج دماغك إلى 130 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا ليعمل. هذه المادة التي تحدث بشكل طبيعي منخفضة أيضًا في السعرات الحرارية ، حيث تحتوي ملعقة صغيرة على حوالي 16 سعرًا حراريًا.
كما يتمتع السكر الأبيض بعمر افتراضي طويل وسهل الاستخدام في الخبز والطهي. عادة ما يكون السكر منخفض التكلفة ويمكن الوصول إليه بسهولة.
ما هي الآثار السلبية للسكر ؟
يمكن أن يؤدي تناول الكثير من السكر إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني. السكر عنصر شائع في العديد من الأطعمة المصنعة ، لذلك يمكنك أن تأكل منه أكثر مما تتخيل. هذا يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة.
كما يجب على مرضى السكري الانتباه إلى استهلاكهم للسكر ، حيث يمكن أن يتسبب ذلك في ارتفاع نسبة السكر في الدم.
إذا تم استهلاكه بكميات أكبر من احتياجات الجسم ، فيمكن أن يوفر السكر دفعة سريعة من الوقود يتبعها انخفاض حاد في الطاقة.
الخلاصة
هذان المحليات المستخدمان على نطاق واسع لهما أذواق وقوام مختلفان للغاية. قد تجد أنك تستمتع بطعم دبس السكر البني ورطوبة السكر البني للخبز ، لكنك تفضل العسل اللطيف على الخبز المحمص الصباحي.
كما يمكن أن تساعدك تجربة كل منها مع مراقبة الكمية التي تستخدمها في تحديد الأفضل لك.
قد يكون للعسل سمعة أفضل ، لكن العسل والسكر يمكن أن يكون لهما آثار سلبية على صحتك إذا تم تناولهما بكميات زائدة. من الأفضل استخدام جميع السكريات المضافة باعتدال.
إذا كنت تعاني من مرض السكري أو أمراض القلب أو كنت قلقًا بشأن التحكم في وزنك ، فتحدث مع أخصائي رعاية صحية أو اختصاصي تغذية حول احتياجاتك الغذائية.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
