السماق هو عنصر شائع في مطبخ البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدمه الناس علاجيًا في ممارسات الطب العشبي.
تستكشف هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول السمّاق ، بما في ذلك ماهيته ، وفوائده الصحية المحتملة ، وكيفية استخدامه.
ما هو السماق ؟
السمّاق هو مجموعة متنوعة من الشجيرة المزهرة التي تنتمي إلى عائلة من النباتات المعروفة باسم Anacardiaceae. اسمها العلمي هو Rhus coriaria. .من بين الأعضاء الشائعة الأخرى في هذه العائلة نباتات الكاجو والمانجو
هناك أكثر من 200 نوع مختلف من السمّاق ، وكلها تنتمي إلى جنس Rhus. ومع ذلك ، فإن Rhus coriaria – أو السمّاق السوري – هو النوع الذي يزرعه الناس في أغلب الأحيان لاستخدامات الطهي والأدوية العشبية
يتميز السماق بمجموعة كبيرة وكثيفة من الفاكهة ذات اللون الأحمر الفاتح التي تنتجها بحجم حبة البازلاء.
يمكن للناس أن ينقعوا الفاكهة الطازجة لصنع الشاي ، ولكن في كثير من الأحيان يجففونهم ويستخدمون مسحوقًا لاستخدامه كمكمل عشبي أو توابل للطهي.
لا ينبغي الخلط بين توابل السمّاق والسمّاق السام.
على الرغم من ارتباط السمّاق السام ، إلا أنه مختلف تمامًا. ينتج السمّاق السام ثمارًا بيضاء اللون ويمكن أن يسبب تفاعلات حساسية مشابهة لتلك الموجودة في اللبلاب السام أو البلوط السام.
ما هي فوائد السماق ؟
يُعرف السمّاق على الأرجح باسم توابل الطهي. استخدمه الناس أيضًا في ممارسات الطب العشبي التقليدي لعدة قرون.
لا يوجد دليل علمي على آثار السمّاق على البشر. ومع ذلك ، تشير الأبحاث المبكرة إلى أنه قد يكون له فوائد صحية محتملة.
أولاً: يحتوي على عناصر غذائية مهمة
لا يزال الملف الغذائي الكامل للسمّاق غير معروف إلى حد كبير ، لكن بعض الأبحاث تشير إلى أنه يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية المفيدة. وتشمل هذه الألياف و الدهون الصحية وبعض الفيتامينات الأساسية.
السمّاق المجفف غذائيًا يتكون من 71٪ كربوهيدرات و 19٪ دهون و 5٪ بروتين ، كما تأتي غالبية الدهون في السمّاق من نوعين معينين من الدهون يعرفان باسم حمض الأوليك وحمض اللينوليك.
حمض الأوليك هو نوع من الدهون الأحادية غير المشبعة المرتبطة بشكل شائع بصحة القلب. ويصادف أيضًا أن تكون الدهون الأولية الموجودة في الأطعمة النباتية الشائعة الأخرى ، بما في ذلك الزيتون والأفوكادو.
حمض اللينوليك هو نوع من الدهون الأساسية غير المشبعة المتعددة التي تشارك في الحفاظ على صحة الجلد والأغشية الخلوية.
هناك القليل جدًا من البيانات حول المحتوى الدقيق للمغذيات الدقيقة للسمّاق ، لكن بعض الأبحاث تشير إلى أنه يحتوي على كميات ضئيلة على الأقل من العديد من العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك الفيتامينات C و B6 و B1 و.
ثانياً: غني بمضادات الأكسدة
السمّاق غني بالعديد من المركبات المضادة للأكسدة. يعتقد الخبراء أن هذا قد يكون السبب الرئيسي للإمكانيات العلاجية الواسعة للسمّاق.
السمّاق غني بالعديد من المركبات المضادة للأكسدة. يعتقد الخبراء أن هذا قد يكون السبب الرئيسي للإمكانيات العلاجية الواسعة للسمّاق.
يحتوي السمّاق على مجموعة واسعة من المركبات الكيميائية ذات النشاط الفعال المضاد للأكسدة ، بما في ذلك التانينات والأنثوسيانين والفلافونويد.
تعمل مضادات الأكسدة على حماية خلاياك من التلف وتقليل الإجهاد التأكسدي داخل الجسم.
هناك أيضًا دليل على أن مضادات الأكسدة الموجودة في أطعمة مثل السمّاق قد تلعب دورًا في تقليل الالتهاب. قد تساعد في منع الأمراض الالتهابية ، مثل أمراض القلب والسرطان.
ثالثاً : قد يوفر فوائد اخرى محتملة
من الفوائد المحتملة التي قد يقدمها السماق أيضاً :
- قد يعزز توازن السكر في الدم
- قد يخفف آلام العضلات
السلبيات المحتملة للسماق
نظرًا لأن السمّاق مرتبط بالكاجو والمانجو ، فقد يرغب الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه هذه الأطعمة في الابتعاد عن السمّاق لتجنب أي تفاعلات حساسية محتملة.
نظرًا لأن السمّاق قد يخفض نسبة السكر في الدم ، فلا يوصى به أيضًا إذا كنت تتناول أدوية تخفض نسبة السكر في الدم.
علاوة على ذلك ، من المهم جدًا ألا تخلط بين السماق والسماق السام.
ينتج السماق السام ، أو Toxicodendron vernix ، ثمارًا بيضاء اللون ، على عكس الفاكهة ذات اللون الأحمر التي ينتجها نبات السماق الصالح للأكل.
يمكن أن يسبب السماق السام خلايا النحل الملتهبة والحكة على الجلد. يجب ألا يبتلعه الناس أبدًا.
لأنه قد يكون من الصعب على الأشخاص غير المدربين التفريق بين السماق والسماق السام.
استخدامات السماق
يستخدم الناس السماق في الغالب كتوابل.
مثل العديد من توابل الطهي الأخرى ، يمكن للسماق أن يعزز نكهة ولون مجموعة متنوعة من الأطباق. إنه مشهور بشكل خاص في مطابخ الشرق الأوسط ومأكولات البحر الأبيض المتوسط.
السماق ذو لون أحمر غني ، ورائحة تشبه الحمضيات ، ونكهة لاذعة مميزة تشبه عصير الليمون. يستخدمه الناس أحيانًا لصنع مشروب حلو وحامض يُعرف باسم عصير ليمون السماق.
عندما يجف ويطحن ، يكون للسماق قوام خشن وشجاع. يعتبر السماق المطحون رائعًا لإضافة الحموضة واللمعان واللون للعديد من الأطباق ، بما في ذلك اللحوم والخضروات المشوية والحبوب والمخبوزات والحلويات.
كثيرًا ما يستخدمه الناس لتحسين نكهة الصلصات والتوابل. إنه مكون رئيسي في خلطة توابل البحر الأبيض المتوسط الكلاسيكية المعروفة باسم الزعتر.
الخلاصة
السماق هو نبات ينمو في جميع أنحاء العالم. يتميز بمجموعات كبيرة من التوت الأحمر.
يقوم الناس بتجفيف ومسحوق هذه التوت لاستخدامها كدواء عشبي أو توابل للطهي.
السماق غني بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية ومركبات مضادات الأكسدة. تشير الأبحاث المبكرة إلى أنه قد يكون مفيدًا للتحكم في نسبة السكر في الدم وتخفيف آلام العضلات الناتجة عن ممارسة الرياضة. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.
إذا كنت تخطط لاستخدامه طبيًا ، فاستشر مقدم الرعاية الصحية الخاص بك للتأكد من أنه مناسب لك.
