الذرة عبارة عن حبوب نباتية وحبوب نشوية يتم تناولها في جميع أنحاء العالم منذ قرون. فهو غني بالألياف والفيتامينات والمعادن. تحتوي الذرة على مواد مغذية بما في ذلك الألياف وفيتامين C، ولكنها قد ترفع مستويات السكر في الدم. قد توفر المركبات الموجودة في الذرة فوائد صحية أخرى.
ما هي الذرة؟
تعتبر الذرة من الحبوب النباتية . عادة ما تعتبر الذرة الحلوة التي تأكلها من الكوز من الخضروات في عالم الطهي، في حين تصنف البذور الجافة المستخدمة في الفشار على أنها حبوب كاملة. عادة ما تكون الذرة بيضاء أو صفراء ولكنها تأتي أيضًا باللون الأحمر والأرجواني والأزرق.
يتم تناولها على شكل الذرة الحلوة، والفشار، وعصيدة من دقيق الذرة، ورقائق البطاطس، ودقيق الذرة، والزيت، والشراب، ويُضاف إلى عدد لا يحصى من الأطعمة والأطباق الأخرى. علاوة على ذلك، فهو يستخدم على نطاق واسع للوقود وعلف الحيوانات.
القيمة الغذائية في الذرة
الذرة غنية بالكربوهيدرات ومليئة بالألياف والفيتامينات والمعادن. كما أنها منخفضة نسبيًا في البروتين والدهون. يحتوي كوب واحد (164 جرام) من الذرة الصفراء الحلوة على:
- السعرات الحرارية: 177 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات: 41 جرام
- البروتين: 5.4 جرام
- الدهون: 2.1 جرام
- الألياف: 4.6 جرام
- فيتامين ج: 17% من القيمة اليومية
- الثيامين (فيتامين ب1): 24% من القيمة اليومية
- حمض الفوليك (فيتامين ب9): 19% من القيمة اليومية
- المغنيسيوم: 11% من القيمة اليومية
- البوتاسيوم: 10% من القيمة اليومية
تأتي معظم الكربوهيدرات الموجودة في الذرة من النشا، وهو ما يمكن أن يرفع نسبة السكر في الدم بسرعة، اعتمادًا على الكمية التي تتناولها. ومع ذلك، فهو يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الألياف التي يمكن أن تساعد في توازن مستويات السكر في الدم. نظرًا لمحتواها الغذائي المثير للإعجاب، يمكن لمعظم الناس الاستفادة من تناول الذرة الكاملة والفشار كجزء من نظام غذائي متوازن. كما أنه طعام خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي ويمكن أن يتناوله أولئك الذين يتجنبون الغلوتين.
من ناحية أخرى، قد لا تكون منتجات الذرة المصنعة مغذية للغاية، حيث تفقد الزيوت المكررة والشراب ورقائق البطاطس الألياف المفيدة والمواد المغذية الأخرى أثناء الإنتاج. كما أن العديد من المنتجات المصنعة تحتوي على نسبة عالية من الملح أو السكر أو الدهون المضافة
تحتوي الذرة على مركبات نباتية وألياف تفيد الصحة
تحتوي الذرة على مضادات الأكسدة والمركبات النباتية التي قد توفر عددًا من الفوائد الصحية , منها :
قد يفيد محتوى اللوتين والزياكسانثين صحة العين
تحتوي الذرة على نسبة عالية بشكل خاص من اللوتين والزياكسانثين، وهما كاروتينات قد تمنع إعتام عدسة العين والضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD). هذا على الأرجح لأن اللوتين والزياكسانثين يشكلان جزءًا كبيرًا من المنطقة البقعية لعينيك. لذلك، فإن تناول الذرة بانتظام قد يعزز صحة العين – خاصة بالنسبة لأولئك المعرضين لخطر الإصابة بالضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD).
قد يمنع مرض الرتج ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى
تم ربط تناول الألياف الغذائية بانخفاض خطر الإصابة بالعديد من الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب وبعض أنواع السرطان. والأكثر من ذلك، أن تناول ما يكفي من الألياف يعزز عملية الهضم الصحي وقد يحميك من مشاكل الأمعاء. قد تحمي الذرة، على وجه الخصوص، من مشاكل معينة في الجهاز الهضمي، بما في ذلك مرض الرتج، الذي يتميز بالتهاب الجهاز الهضمي.
يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم وقد يمنع فقدان الوزن
نظرًا لأن الذُرة تحتوي على نسبة عالية من النشا، فقد تؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم. قد يحتاج الأشخاص المصابون بداء السكري إلى الحد من تناولهم للكربوهيدرات النشوية، بما في ذلك الذُرة.
إن تناول كميات أقل من منتجات الذُرة الأخرى، وخاصة شراب الذُرة عالي الفركتوز، قد يساعد في الوقاية من مرض السكري. وأخيرا، قد يرغب الأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن في الحد من تناولهم للكربوهيدرات النشوية من الذُرة.
السلبيات المحتملة
مضادات المغذيات الموجودة في الذرة
مثل جميع الحبوب، تحتوي حبوب الذُرة الكاملة على حمض الفيتيك (فيتات). يضعف حمض الفيتيك امتصاص المعادن الغذائية، مثل الحديد والزنك، من نفس الوجبة.
على الرغم من أنها لا تمثل مشكلة بالنسبة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متوازنًا، إلا أنها قد تكون مصدر قلق خطير في البلدان النامية حيث تعد الحبوب والبقوليات من الأطعمة الأساسية. يمكن أن يؤدي نقع الذُرة وإنباتها وتخميرها إلى تقليل مستويات حمض الفيتيك بشكل كبير.
السموم الفطرية
بعض الحبوب والبقوليات معرضة للتلوث بالفطريات. تنتج الفطريات العديد من السموم، المعروفة باسم السموم الفطرية، والتي تعتبر مصدر قلق صحي كبير. الفئات الرئيسية للسموم الفطرية في الذُرة هي الفومونيزينات والأفلاتوكسينات والتريكوثيسينات. الفومونيزينات جديرة بالملاحظة بشكل خاص.
وهي تحدث في الحبوب المخزنة في جميع أنحاء العالم، ولكن الآثار الصحية الضارة ارتبطت في الغالب باستهلاك الذُرة ومنتجات الذُرة – خاصة بين الأشخاص الذين يعتمدون على الذُرة باعتبارها الغذاء الرئيسي لهم.
يعد الاستهلاك العالي للذرة الملوثة عامل خطر مشتبه به للإصابة بالسرطان وعيوب الأنبوب العصبي، وهي عيوب خلقية شائعة قد تؤدي إلى الإعاقة أو الوفاة.
غالبًا ما تكون محاصيل الذرة معدلة وراثيًا
تعتبر الذُرة واحدة من أكثر المحاصيل المعدلة وراثيا في العالم. يتم تعديل محاصيل الذُرة لزيادة الانتاج وتحسين مقاومتها للحشرات أو الأمراض أو المواد الكيميائية المستخدمة لقتل الآفات. يعد تأثير الذُرة المعدلة والمحاصيل الأخرى على صحة الإنسان والسلامة البيئية أحد أكثر المواضيع التي تمت مناقشتها على نطاق واسع في مجال التغذية.
الملخص
الذُرة غنية بالألياف والمركبات النباتية التي قد تساعد في صحة الجهاز الهضمي والعين. ومع ذلك، فهو يحتوي على نسبة عالية من النشا، ويمكن أن يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم وقد يمنع فقدان الوزن عند تناوله بكميات زائدة. قد تكون سلامة الذُرة المعدلة وراثيا مصدر قلق أيضا. ومع ذلك، باعتدال، يمكن أن تكون الذُرة جزءًا من نظام غذائي صحي.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Is Corn Good for You? Nutrition Facts and More (healthline.com)
Is Corn a Vegetable? (healthline.com)
Corn 101: Nutrition Facts and Health Benefits (healthline.com)
6 Reasons Why High-Fructose Corn Syrup Is Bad for You (healthline.com)
