تعد الخميرة الغذائية من المكملات الغذائية التي تضيف نكهة مميزة للطعام ، حيث يشبه طعمها طعم الأجبان. يتم إفراز هذ الخميرة عن طريق نوع من الفطريات يسمى Saccharomyces Cerevisiae ، ثم يتم تجفيفها بالحرارة وإنتاج الخميرة الغذائيةالصالحة للإستخدام وتوجد أيضاً على شكل حبوب تسمى خميرة البيرة .
الفرق بين خميرة البيرة وخميرة المخبوزات
تختلف الخميرة الغذائية أو البيرة عن خميرة المخبوزات بأن خميرة المخبوزات هي خميرة من فطريات حية ، تستهلك السكر الموجود في العجين للتنفس وإنتاج ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على نفخ العجين . بينما الخميرة الغذائية هي فطريات ميتة غير نشطة لا تؤدي إلى نفخ العجين .
فوائد الخميرة الغذائية :
أولاً : تحتوي على كمية عالية من مجموعة فيتامين ب
خاصة ب 1 الذي يلعب دور مهم في تقليل الإجهاد وزيادة النشاط . بالإضافة إلى فيتامين ب 2 وب 3 اللذان يلعبان دور أساسي في عملية نمو الشعر والأظافر وصفاء البشرة ، بالإضافة ل ب6 الذي له دور أساسي في دعم عمل الميتوكندريا وحرق الدهون .
ثانياً : تحتوي الخميرة الغذائية على كمية عالية من المعادن
مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم اللذين يلعبون دور كبير في تهدئة العضلات .
ثالثاً : احتواءها على المعادن الثقيلة Trace Minerals
كالحديد والكروم والزنك والسيلينيوم لدعم صحة الشعر والأظافر والبشرة.
رابعاً : احتواءها على الألياف
حيث تعد الألياف غذاء للبكتيريا النافعة داخل الأمعاد مما يساعد على إنتاج Butyric acid الذي يساعد على تقليل مقاومة الإنسولين وتنظيم سكر الدم.
خامساً : تحتوي على Glutathione
وهو مضاد أكسدة قوي جداً ، يساعد الجسم على التخلص من أكسدة الأعضاء والتعامل مع Free radicals التي تسبب أمراض مختلفة كالسرطانات.
سادساً : احتواءها على Beta Glucan
الذي يعمل على إعاقة نمو البكتيريا والفيروسات في الجسم بالإضافة إلى تقليل كوليستيرول الدم وتنظيم سكر الدم.
ولكن يجب الإنتباه إلى عدم تناول خميرة البيرة قبل النوم لأنها تعطي نشاط وطاقة يمكن أن تمنعك من النوم .
المصادر
Brewer’s/baker’s yeast (Saccharomyces cerevisiae) and preventive medicine: Part II
