تسبب بعض البكتيريا في مجموعة السالمونيلا التسمم الغذائي بالسالمونيلا. تعيش هذه البكتيريا في أمعاء البشر والحيوانات. تحدث العدوى البشرية عند تناول الطعام أو الماء الملوث بالبراز المصاب.
عادة ما تؤثر عدوى السالمونيلا المعدية المعوية على الأمعاء الدقيقة. يطلق عليه أيضا التهاب السالمونيلا المعوي أو داء السالمونيلا المعوي. إنه أحد أكثر أنواع التسمم الغذائي شيوعا.
يتم إدخال حوالي 19000 شخص ما الذي يسبب التسمم الغذائي بالسالمونيلا؟
تناول الطعام أو شرب أي سائل ملوث بأنواع معينة من بكتيريا السالمونيلا يسبب التسمم الغذائي بالسالمونيلا. عادة ما يصاب الناس بالعدوى عن طريق تناول الأطعمة النيئة أو الأطعمة الجاهزة التي يتعامل معها الآخرون.
غالبا ما تنتشر السالمونيلا عندما لا يغسل الناس (أو يغسلون أيديهم بشكل غير صحيح) بعد استخدام المرحاض. يمكن أيضا أن ينتشر عن طريق التعامل مع الحيوانات الأليفة، وخاصة الزواحف والطيور. الطهي الشامل أو البسترة تقتل بكتيريا السالمونيلا. أنت في خطر عندما تستهلك سلعا نيئة أو غير مطبوخة أو غير مبستر.
يحدث التسمم الغذائي بالسالمونيلا عادة بسبب:
- دجاج غير مطبوخ أو ديك رومي أو دواجن أخرى
- بيض غير مطبوخ
- حليب أو عصير غير مبستر
- الفواكه أو الخضروات أو المكسرات النيئة الملوثة
يمكن أن يزيد عدد من العوامل من خطر الإصابة بعدوى السالمونيلا، بما في ذلك:
- وجود أفراد من الأسرة يعانون من التسمم الغذائي بالسالمونيلا
- امتلاك زواحف أو طائر أليف (يمكنهم حمل السالمونيلا)
- العيش في مساكن جماعية مثل المهاجع أو دور رعاية المسنين، حيث تتعرض بانتظام للعديد من الأشخاص وإعداد الطعام من قبل الآخرين
- السفر إلى البلدان النامية حيث الصرف الصحي ضعيف والمعايير الصحية دون المستوى المطلوب
إذا كان لديك جهاز مناعة ضعيف، فمن المرجح أن تصاب بالسالمونيلا أكثر من غيرك.إلى المستشفى بسبب التسمم الغذائي بالسالمونيلا كل عام في الولايات المتحدة. إنه أكثر شيوعا لدى الأشخاص الذين تقل أعمارهم عن 20 عاما. من المرجح أيضا أن يحدث في أشهر الصيف لأن بكتيريا السالمونيلا تنمو بشكل أفضل في الطقس الدافئ.
التعرف على أعراض التسمم الغذائي بالسالمونيلا
غالبا ما تظهر أعراض التسمم الغذائي بالسالمونيلا بسرعة، عادة في غضون 8 إلى 72 ساعة بعد استهلاك الطعام أو الماء الملوث. قد تكون الأعراض عدوانية ويمكن أن تستمر لمدة تصل إلى 48 ساعة.
تشمل الأعراض النموذجية خلال هذه المرحلة الحادة ما يلي:
- ألم في البطن أو تشنج أو حنان
- قشعريرة
- إسهال
- حمى
- ألم العضلات
- غثيان
- تقيؤ
- علامات الجفاف (مثل انخفاض البول أو لونه داكن، وجفاف الفم، وانخفاض الطاقة)
- براز دموي
يعد الجفاف الناجم عن الإسهال مصدر قلق خطير، خاصة عند الأطفال والرضع. يمكن أن يصاب الصغار جدا بالجفاف الشديد في يوم واحد فقط. هذا يمكن أن يؤدي إلى الموت.
تشخيص التسمم الغذائي بالسالمونيلا
لتشخيص التسمم الغذائي بالسالمونيلا، سيقوم طبيبك بإجراء فحص بدني. قد يتحققون مما إذا كان بطنك طريا. قد يبحثون عن طفح جلدي مع نقاط وردية صغيرة على بشرتك. إذا كانت هذه النقاط مصحوبة بحمى عالية، فقد تشير إلى شكل خطير من عدوى السالمونيلا يسمى حمى التيفوئيد.
قد يقوم طبيبك أيضا بإجراء فحص دم أو زراعة البراز. هذا للبحث عن أدلة فعلية وعينات من بكتيريا السالمونيلا في جسمك.
علاج التسمم الغذائي بالسالمونيلا
العلاج الرئيسي للتسمم الغذائي بالسالمونيلّا هو استبدال السوائل والإلكتروليتات التي تفقدها عندما يكون لديك إسهال. يجب على البالغين شرب الماء أو امتصاص مكعبات الثلج. قد يقترح طبيب الأطفال مشروبات الإماهة مثل Pedialyte للأطفال.
بالإضافة إلى ذلك، قم بتعديل نظامك الغذائي ليشمل الأطعمة سهلة الهضم فقط. الموز والأرز وصلصة التفاح والخبز المحمص هي خيارات جيدة. يجب عليك تجنب منتجات الألبان والحصول على الكثير من الراحة. هذا يسمح لجسمك بمحاربة العدوى.
إذا كان الغثيان يمنعك من شرب السوائل، فقد تحتاج إلى زيارة طبيبك وتلقي السوائل الوريدية (IV). قد يحتاج الأطفال الصغار أيضا إلى السوائل الوريدية.
عادة، لا ينصح بالمضادات الحيوية والأدوية لوقف الإسهال. يمكن لهذه العلاجات أن تطيل “حالة الناقل” والعدوى، على التوالي. “حالة الناقل” هي الفترة الزمنية أثناء العدوى وبعدها عندما يمكنك نقل العدوى إلى شخص آخر. يجب عليك استشارة طبيبك حول الأدوية لإدارة الأعراض. في الحالات الشديدة أو التي تهدد الحياة، قد يصف طبيبك المضادات الحيوية.
منع التسمم الغذائي للسالمونيلا
للمساعدة في منع التسمم الغذائي بالسالمونيلّا:
تعامل مع الطعام بشكل صحيح. قم بطهي الأطعمة إلى درجات الحرارة الداخلية الموصى بها، وقم بتبريد بقايا الطعام على الفور.
- قم بتنظيف المعدات قبل وبعد إعداد الأطعمة عالية الخطورة.
- اغسل يديك جيدا (خاصة عند التعامل مع البيض أو الدواجن).
- استخدم أواني منفصلة للعناصر النيئة والمطبوخة.
- احتفظ بالأطعمة المبردة قبل الطهي.
- إذا كنت تمتلك زواحف أو طائرا، فارتد القفازات أو اغسل يديك جيدا بعد التعامل معها.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من السالمونيلّا ويعملون في صناعة الخدمات الغذائية عدم العودة إلى العمل حتى لا يعانون من الإسهال لمدة 48 ساعة على الأقل.
توقعات التسمم الغذائي بالسالمونيلا
بالنسبة للأشخاص الأصحاء، يجب أن تختفي الأعراض في غضون يومين إلى سبعة أيام. ومع ذلك، يمكن للبكتيريا البقاء في الجسم لفترة أطول. هذا يعني أنه حتى لو كنت لا تعاني من الأعراض، فلا يزال بإمكانك إصابة أشخاص آخرين ببكتيريا السالمونيلا.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
المصادر
http://www.cdc.gov/salmonella/
https://www.healthline.com/health/food-poisoning
https://www.healthline.com/health/salmonella-enterocolitis#diagnosis
