ما هو هيدروكسيد الكالسيوم؟
هيدروكسيد الكالسيوم هو مسحوق أبيض عديم الرائحة. يتم استخدامه في البيئات الصناعية، مثل معالجة مياه الصرف الصحي وإنتاج الورق والبناء وتجهيز الأغذية. لديها أيضا استخدامات طبية وطب أسنان. على سبيل المثال، غالبا ما تحتوي حشوات قناة الجذر على هيدروكسيد الكالسيوم.
هيدروكسيد الكالسيوم له العديد من الأشكال والأسماء، بما في ذلك:
- ثاني هيدروكسيد الكالسيوم
- هيدرات الكالسيوم
- هيدروكسيد الكالسيوم (II)
- الجير من الدرجة الغذائية
- الجير المائي
- جير جي
- تخليل الجير
- الجير المتراخي
- الجير المطفأ
الجير من الدرجة الغذائية هو شكل هيدروكسيد الكالسيوم المستخدم في الطعام.
التخليل وهيدروكسيد الكالسيوم
يستخدم الجير المخلل أحيانا أثناء عملية التخليل لإعطاء المخللات أزمة إضافية. إنه شكل من أشكال هيدروكسيد الكالسيوم من الدرجة الغذائية. عادة ما تقترح وصفات التعليب التقليدية نقع الخيار المقطع الطازج أو الخضروات الأخرى في الجير المخلل لمدة 10 إلى 24 ساعة قبل تعليبها. خلال هذه الخطوة، يرتبط الكالسيوم في الجير المخلل بالبكتين، مما يجعله أكثر ثباتا.
اليوم، توصي العديد من الوصفات بتجنب تخليل الجير. وذلك لأن تخليل الجير مرتبط بالتسمم الغذائي. التسمم الغذائي هو مرض نادر ولكنه خطير يمكن أن يؤدي إلى الشلل. في حين تم الإبلاغ عن عدد قليل فقط من الحالات، يشعر الكثيرون أن المخاطرة لا تستحق العناء.
يقدم عدد من الوصفات بدائل للحفاظ على مخللاتك مقرمشة. تشمل هذه نقع الخضروات في الماء المثلج لمدة أربع إلى خمس ساعات قبل التخليل أو استخدام ملح التخليل.
إذا كنت لا تزال ترغب في استخدام الجير المخلل للتعليب، فما عليك سوى التأكد من استخدام هيدروكسيد الكالسيوم من الدرجة الغذائية. اتبع تعليمات الشركة المصنعة بعناية. تأكد أيضا من اتباع نصائح السلامة المذكورة لاحقا.
كيف يتم استخدام هيدروكسيد الكالسيوم في الأطعمة الأخرى؟
فيما يلي بعض الطرق الأخرى لاستخدام هيدروكّسيد الكالسيوم في الطعام:
منتجات الذرة
يستخدم الناس في أمريكا الوسطى هيدروكسيد الكالسيوم لمعالجة الذرة لآلاف السنين. إنهم ينقعون حبات خام في الماء الممزوج بهيدروكسيد الكالسيوم. تسهل هذه العملية معالجة الذرة إلى دقيق. كما أنه يطلق العناصر الغذائية المهمة من الذرة، مثل النياسين.
اليوم، تحتوي معظم المنتجات المصنوعة من دقيق الذرة (ماسا هارينا) – مثل التورتيلا أو السوبيس أو تاماليس – على هيدروكّسيد الكالسيوم.
سكر
يستخدم هيدروكّسيد الكالسيوم أيضا لمعالجة بعض السكريات. على سبيل المثال، يتم تحضير قصب السكر وبنجر السكر في بعض الأحيان باستخدام عملية تكرير تسمى الكربونات. أثناء الكربنة، يتم خلط محلول السكر غير المعالج مع هيدروكّسيد الكالسيوم. تزيل هذه العملية الشوائب وتحسن استقرار المنتج.
عصير فاكهة مدعم
في بعض الأحيان يتم تحصين عصائر الفاكهة بالكالسيوم للحصول على قيمة غذائية مضافة. هناك العديد من الطرق للقيام بذلك. إضافة هيدروكّسيد الكالسيوم هو واحد منهم فقط.
معلومات السلامة المهمة
إذا كنت ترغب في استخدام الجير المخلل للتعليب المنزلي، فتأكد من شطفه جيدا من الخضروات قبل تعليبها لتجنب أي مخاطر التسمم الغذائي.
المخللات المعلبة آمنة للأكل لأنها غارقة في سائل حمضي، وعادة ما يكون الخل، والحمض يقتل البكتيريا. ومع ذلك، فإن الجير المخلل قلوي. هذا يعني أنه يحيد الأحماض. إذا ترك الجير المخلل على الخضروات، فقد لا يكون الحمض قويا بما يكفي لقتل البكتيريا.
يمكنك تجنب ذلك عن طريق شطف المخللات جيدا قبل دمجها مع سائل حمضي للتعليب.
هل هناك أي مخاطر مرتبطة بذلك؟
هيدروكسيد الكالسيوم من الدرجة الغذائية آمن بشكل عام. ومع ذلك، إذا كنت تعمل مع هيدروكّسيد الكالسيوم من الدرجة الصناعية، فإن تناوله يمكن أن يؤدي إلى تسمم هيدروكّسيد الكالسيوم. يمكن أن يؤدي ذلك إلى إصابة خطيرة أو الوفاة.
تتضمن بعض علامات وأعراض التسمم بهيدروكّسيد الكالسيوم ما يلي:
- فقدان البصر
- ألم شديد أو تورم في حلقك
- إحساس حارق على شفتيك أو لسانك
- إحساس حارق في أنفك أو عينيك أو أذنيك
- صعوبة في التنفس
- آلام في البطن والغثيان والقيء
- تقيؤ الدم
- دم في البراز
- فقدان الوعي
- انخفاض ضغط الدم
- انخفاض حموضة الدم
- تهيج الجلد
ابتلاع هيدروكّسيد الكالسيوم من الدرجة الصناعية هو حالة طبية طارئة تتطلب علاجا فوريا. إذا كنت تشك في أنك تناولت هيدروكّسيد الكالسيوم على مستوى الصناعة، فاتصل برقم مكافحة السموم المحلي للحصول على المشورة.
خلاصة القول
له هيدروكّسيد الكالسيوم العديد من الاستخدامات في مختلف الصناعات، بما في ذلك إنتاج الغذاء. كما أنه يستخدم أحيانا في شكل تخليل الجير للتعليب المنزلي.
على الرغم من أنه يمكن أن يجعل المخللات مقرمشة للغاية، إلا أنه يحيد أيضا عصائر التخليل الحمضية. هذا يقلل من خصائصها المضادة للبكتيريا.
بدون حمض قوي بما يكفي لقتل البكتيريا، يمكن أن تسبب المخللات المعلبة التسمم الغذائي. قلل من مخاطرك عن طريق شطف الجير المخلل جيدا من المخللات قبل تعليبها.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://www.healthline.com/health/food-nutrition/pickle-recipes
